2022年公共营养师考试题库高分300题带解析答案(福建省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCI3G1F8C10P6X2N4HU1S1Z1V7M4S3O9ZG5Q3Q2J8F9E5Y72、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCO10R8D10X6C5P4F2HQ9P8W6T8Z1X6Q9ZQ7M10K4B3B7O4T103、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCZ6E7Y3D8Z5F8L7HR5O5J7S2L7R5Z3ZQ3X8K4D3L10K8Z34、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ3W8Z7V7A3S7O3HH3I9T3S5Y3R3Q6ZM2F2X8M4H7R3L15、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD9D6U6U3W6D8H9HF7V1D8D3N7N2L7ZP3W10C9X7Y9Y3J66、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI6S6L4A9I1J10S7HG8U2O6P3S5V10A8ZR5O10A2N5K8K2M37、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ8Z10F1L1I4V10A7HS9Q6O4R1K7I7W1ZJ6I5K5S2S7W1J98、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR6C4U1K6U3O9Q2HD6G1S8H7R4W3I6ZD7F9M1Y6R3L6O59、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN2R4G9Z9T8H7O7HH7Z7A10C3N7Y9G5ZB1J1N4V5F3O6J810、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ8Y5Q8J9Y9L2K9HA7I4F9W6V3S1A4ZL8J9Y8G1D10R1L511、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU9I3U1M8X8O7O4HU1A7M7L9Q6X2H10ZH8O10Z2P6M10C9E812、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ10W1R9V7U1H6S2HW9W3V3H4L1V9Z9ZA9B3C9J4P1Z4C813、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL4A7L2W7N10U2O5HX10G9X8C9T6R5Y6ZS6O2B4P1G6J1E614、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCP7N4X9G5C6C9U4HF10X4U2V7B5F10N3ZO6B6Q10Z4J3K2D815、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCJ2G2P7H4U9X10E8HX2A1H2C7B4L4N7ZU6F2L8Y2U3L4I516、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY3K3N1G10H9I3H10HK4Y8D8K8D9D5F9ZP9O5Q9G2Z1M6N917、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCA9C8U8H10K6T8X5HJ1B3Z9D9Q6C2P1ZO8V5Q6N2X1K2E718、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI2O6H9R3D10Y4J7HD9H4Z6H3D5V3G5ZX10X2C10C1V7C4V719、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD9Q2S6C4D6D2J10HR10X8K3F5E3S7N8ZR6Q2P1Y9A8Y8Y320、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCN3W9K5D10N9K10G4HV1E9C10F2G10N1M5ZY8S8X10I3Z8V4M121、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE8X6W8N1N2H5J1HK3Y9N10L10R7D1Z7ZG6N4M3W9M4U6A922、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY1H3T7S2F7I8J9HK10N8E7Y10N7X6U5ZV2B6W9L4T7C2F223、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCK10P2M5G3N1G7Q9HD6U7W5M5E7A8X5ZJ4M10W9C5G4Q7X624、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR6W8C2L8M9C4J6HA7D4Y9Y7B5T8B5ZP9T9F7S6S9V9T825、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR3U5D8T2U4S6T5HJ2T7V8K6F3I5B8ZK6Y9Q3T1Y1E7W226、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP2E9Y4Q9V2J3A3HI4K8V4G1F2P5Y5ZQ10E8Y5D7B9I6F227、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA10C8X7K5A5X5J7HD1C1H2E2R8B1N1ZR2X8Q7T5A1Z2J528、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCY9N1E4E3Q8K4W7HS9K7I3M7X6X4H2ZL8T2I6H9R7J1S229、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC3G9H9D2J2C10O2HA7U7G4Y7S9L7P6ZK10X8R4A3F8X3K1030、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY4R5N3D9O3I2P9HI2D3O8U6W2G4C8ZM6M5K9X5V2D10Q531、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG10L9K5E7O9J7F4HW7K3H7V8B7A9D8ZV5I4Q9K1F1T4S432、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW10L6X6P8Q4Q6D4HC7O8G4B6X1Z10Q3ZI2S9N3R5P2G8F533、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACV5G8N3L6P2G3E7HH5P7K7G6Q6B9L4ZN8I1P3M1G7Y1U1034、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI10R1X3M10J5Z2L5HO3R1Z8S5N4I3V6ZK10H10I7H7J2V10V835、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCV2N4B6W9E7A6T5HY2R5A10S10X8T1P9ZG3G4R5D6F7B5X336、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH9A3S10E10V7D3E10HN10X3Z10R3Z10E5A4ZE9R10U5S10T3D4S337、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ4M6E8V4V8L10R8HH3G4X8G7W8A7E4ZW7I4X5J6A2S10C938、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ8O9N10S9H10K7D6HX1O5G5Q4C5N1V8ZT2P2Q2I4F4O9T439、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH5F6L8R8S6H3S8HE7J10Y5U5O8K2K7ZW5V3Z6C1X8E8B1040、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCV10J8N1B2B1P10F4HL7T9K7Y4N6K4Y2ZS2T1B7U5F8F10Y841、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM6Z5D5P5S8A5S8HT1T8E1Q6J3T7P7ZK3Y8B5H3P8S7D942、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX10I6U9T1S3G5V9HP5Y4G6V5W2U3C5ZF8U2P5K3Q4Q3S443、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCY3M4U10M10F9N3F9HQ6J5P8Z3C9R5V1ZO5X10B9G10C2A1G944、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP8N3P7D4Q8B10W3HS8J2V7C8E4J5C2ZI2T3L9A4I7U3H145、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCZ10F10Y3S2Y2Z7F1HW7H7C8I3E3K2E5ZN9L2F5W4I1J3O146、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCB4W10J8D8W5H8L3HN1V8K10I4L5Q7O5ZM6Z7O1Y2L10A7Y847、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS8J2Y10D2U10P1F8HT9P2Q10I6W6K9Y1ZD9D4X1M1T5Q4V748、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS1M9W2O8R6M9B1HW4I4Q5V6F7I7N6ZH8T7N10O3H10Z9B949、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU8B10S10A3L10A1V9HB7L6H5I10N10K3C7ZI8X5N10F8K1B4Z650、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCI3U4V7J10K7P9T8HN8D5B9K2C1Z3L3ZL1Z1Z2K6R10X6C551、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACY9Y1C5L6G9R10C9HT8D5J5J8G7R4U4ZH2P3W8O1X8Q10R152、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT3D6L6Y1G9U2Z8HC10U4Z6R7S3H1F2ZK8H7W2Y3R6J3P353、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCN6S8K2Y1L7F7B4HP4J5S8H5P8M9D10ZJ9G9Q8Z10Q3C8K554、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG3K3W2R8C7E4C5HN6R9P2U4D9V9L6ZH5I2L7Z6K6D10W155、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT10W6V2O4K6U4E9HE5U3I4A10J1S8R5ZD9J2R7K6H2J1K156、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY1O9P6E1V3Z3X1HU10P10R3V4S4D5K4ZK10U9L4A4Q6T6D157、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ4A7C6W5W8J7O7HG6J1X5C1N2C3W5ZW6I8M5A4F1E7V458、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK7V10H9H9H5D10L6HP8L4P1C6J8J8N6ZN3V1Z10W8H2L5H1059、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY1Z8P3M2Q8N6X3HG4I7W6E7C5C2O2ZA10N10Z4R7Q8N5Y560、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCF8O8S2Y5H4C1R6HQ3U9U9D8K6H2H9ZR6D2S3B5O3O10J1061、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL8P8F3B5L2K5O4HI10K1F8T6O7R7S8ZI7V9M4H8A9N7W962、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCM10S4H3Q7S9R10R8HH4U5N8A5X3F1J10ZV2Z1G1Z9W8P9A763、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCZ8X7L5C3R10I5L4HE5J7Z4G4X10I8O2ZY7Q1J5C3B5C2P264、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW9S1R9P1Q6F3V6HA3A3H9X6B3R9V5ZJ8F9X5X3C1R7A565、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY1R5A5T2V8L5J7HQ10G9L10T7F10H6B10ZT10S5X6X2I1J1G1066、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACZ4M10Q10F4Y6P5Z7HT4T6T6F10R9K5I8ZR7Q7I8E9I10B8J1067、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCH1G9K9S3F4A8Y8HU2G9B1J7B1K8Z2ZC2C8A1A2I3L7D868、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCW5X8Y3T8M2L7D1HE5E10Z10J4R9L4A1ZK5L2J1A9Q2W5W869、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU10A4X10Y7A10G3L9HS6Z2X2X5P8T1Y3ZJ1B2T1K10A1M5G270、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX3R4F7M5U1S5O4HB9L3L5K1L4E8Q10ZB9X7R1J2R2O6U1071、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ1W6M2Z10O1V10J2HR8C6J4F8E4I1L9ZU9W8D4L2I6L4G972、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH9X5H3F4I9N6L10HV4J7T2C2X10W5A8ZQ2T7S7Q10K2C9C1073、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ7P7K10L7W8J3X4HW6I2B9P2H1R10M8ZL8N7Q9T9N4U3A474、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACK6C6Q8I8C9X2V1HM1P9I7C10G9J3N4ZF10E6H6S5C1A7T575、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT1H4I4Y7J4X9V1HG1T8I10Z3U5X1O7ZB1R2B8G8Y8C5Q976、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCE8Y10V7W6W6H7V3HX1Q10Q9W6D1M7F9ZU9M1S10O7O10E2X277、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM6F3S9H5E6B7B6HC4B3G8Y9R10U5Z5ZA7D4K10O3V1V2U778、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACY7F9Q10D1T5G10H10HE10X2Q6R3Q7A7L8ZC6H3M5Y4N10P2K479、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN6F10K7A1M10C7K9HR1G10C3X4B10N10F3ZT4Q10W3C3Q4E5D580、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN2U8B4J10Y3C1N10HH2H8N8D2J6R3A10ZT7S9C4V4P2S8D681、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK9A1Q1T8B8N8Y6HZ2N9W5N3V7F6O7ZZ9Q6R9X9D1M10Q982、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU10S10X9L1D5J2P1HR6W1P3S3P5N9X10ZF8J9W5A6N10P5M883、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACV1J2S4T5Q3F5Z2HT1W10D3Y10B5G2H1ZZ7L9J2K6C9Y9P484、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCI1X9Z9X2U5G8N7HD1U5F1O1F1O1L10ZB4R5X10X9F6U6X885、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM2Y7F3Y2B5T6C9HX3O8G8O6C10O3E9ZZ6W10Z8T3U4J10P586、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ3A3Q8E7Q3F3B10HY4S2Z8E7E2T2H7ZT4I9W4Z4E2V9S1087、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG3N5H2R6A4W5R2HS7S3I6D10T8S1P7ZM9L2Z3K5F9W1Y188、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG3Q4K10J10L2N5M7HI10R7O3C7T7U7K4ZL5U7P10R5P8V3M989、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACW5Q9U6J5G4C5I1HP2Z5E5J1Z4H5G1ZI6R10G4K8A3B9T790、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB5H5Y4G3B3W3F4HD1P4N7B2V10U10T10ZI8M7I4G8I5V5A291、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX7B5E9W7U7J10F3HX3G8A4A2F7G5J7ZX2I7Z5E5Q5T10T292、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ1N8G10E4M5S2L4HG6C9R6C8T4P2E2ZW1U6M8N3S8Z2Q193、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY9I1V3Y3N1O3B4HT6K8A7O4Q2J9O10ZD6M6X3I9C7J2E194、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCG10R7L10P5W8E5Q6HG6O3P8J10C3L3X2ZH7K9L6P2U7L1L1095、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK6G10R5A5M7O7E9HS8L4C1M4C5O7E10ZF8N9A2V1M8Z10X996、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ7T4I7O1E6Q10H2HS7N2P2N10K6Y7E10ZX7I5W8E9Q9U4J397、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX1O4P6F8E5O8Q2HQ2T5K8V9C3D8V8ZC7V9G5N9M3U3I398、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACB10J8M7J1O8Z4U5HM1E5Q4U5B7N6L9ZH9A7X2B9W10J9W199、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY7A9L4N2U2C2K9HN5E9J8E6J8O10H7ZR9Q3O10I7A7Y1G7100、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF8Z2S9E8Y6I7C8HS5C8H2K5T4E1H7ZA3R3Q7O7N7N6H9101、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB8X3T10J9I1C9C9HD3G9A6C5T9Q1F5ZF4N1G1J10B2U10O9102、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG10Y10Y2L6R10C10Z8HV1Q1C6Z4G8V9F4ZD4X5F1U6M9Z2H7103、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG5B10K10S1B1F10V10HY10J5U5G4L7P8Z3ZR10V7D6B9Q7U7T1104、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACQ8I2K10H6W2B5O5HU4F1P2O3U3S10V2ZX8B6Y10B1F9F8E2105、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO1R2L8J3M4R4J10HO2Y1V7S1G3T1G8ZG4V10W2K3V4A4T7106、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU4N10Z8K3R2K8Z1HR8L2Z6R6L2J9F7ZM4J7J2L10F5L8X9107、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCB3Q3F4K9R9R7N3HX10W4G10A9C3T10R4ZC3A7F6I9U6L2Y7108、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCI9X6S6J7U2P10S4HP5F1P4R10F5H1R4ZA7E5N8W6B3F5I5109、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCK7Q10E8T9Y9Y10M9HL9W1G6Y5C10U4T3ZY3G5Y3X2Z10E2N3110、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR8R3M1T7V8X6J6HX8B5W3M8F6N6C3ZJ6F3U6G7C1G5I8111、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS9M2Z6N10B2R8Y8HW6B3N5S1Z7C10I10ZN10E4U9M8H2P7D9112、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCD6E9R6T1G4B6N5HR8N7W9I10N10D1K3ZX9Q2F4H9S8D10O8113、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCL10H2N7C2B4Q8P1HQ8M8W4J9V4U10F7ZV5P7G1B5A8B9X4114、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF7G9R2U8I2Z9T10HG7T5M3B9O1Z4U9ZQ3E7Q8E5V6H3O10115、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ4Y8L3X1A6G10X6HK2G5H7C4C5N7Y5ZM2Y9R3Z8F2I2H7116、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔