2022年公共营养师考试题库评估300题附精品答案(湖北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN7A10S3Z2Y10E8I5HZ5W10F10U7L6D8T9ZY6F9B6Y9V4G8L62、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA8M10Q3K10Q1F3M3HP1Y10F1Z1J7G8K10ZV7W1Z2G5S2K10S103、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ4Y1A2J9I9Z4S3HY9A10Q4Z5T6G3W6ZC6F9Z10H2S7G1S84、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCB8Q4F9P8F2F9W7HG4J7S9A6D10N9K1ZY2X8G3S7B10I7Y15、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS5D1Z10C6T8H1X3HP1G3N5D8L1C7E6ZI9Q2P8A3A3W9X86、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD1X8Z10M1V10Q7N3HZ6W7V5X8R6C2U6ZW10I8V4Q10N3W9G77、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ3I9T4C10O6Y9H8HL7K6P10A2W6M7Y2ZE2M7A6N9E10Q3A78、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI7H3D6J5N5I1Y6HP8O5X4B3C4C3H9ZB1I6R5V4Y1C6F89、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY6F2A3E9X6X8H1HW3F3R3P8H6G1C1ZP5O9L6A1G1R9C310、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF4D4S9N4F1N9X8HL5E10R7D7S9Q7F4ZQ1L10Z9H4U6O2V311、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR7S6B4M1W3X4Y8HO4A3W5G1X8P2B9ZC7O1U9E7D9I2Z912、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX7J6Z5U1W3W3A4HF3P6Q7C3C5Y5P2ZW8T5Z1O5N4T6A113、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ7S2S10N4E5A2W3HO7H9S6V10Z7X8K4ZJ3O7X8F1Z2G5C614、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE9D9K5B7V7I3Y8HB8T2H9W3J2R2B1ZN1M7C2H2H2U2Q715、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCI2M6C7U1O10R7K5HX5L6V8Q6N7O2K4ZW8H2Z2S6N4N2D716、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV6R7F2F8T3E3B4HK5R6A8W9Z2L6O10ZB10O2A9C6H5Y6I217、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ4Y7J5A6L2H3P2HF3V7I5N8V4E6I6ZL5F8N6Y8R1U9E318、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCG1F3L1I4B1P8Y8HT6X6N7P7C9P3L7ZJ2P4S8K9Q8L2I519、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ8I8B6F3K5O7T3HL10S10Q3R1Y1F4Z9ZT5G4H6N3M7Q10I120、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACR5F9Y10T10B5X8D5HJ9Y3I2P8V1A10Y10ZY9J4R3T5Y4T4O1021、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW9O3E1O6C8S3I4HW1F7O5F3F4Y9S5ZU9K2M9J8B3K2F1022、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY1T4R6C8R9O4H9HE2M2E4X6N10R7X1ZT6U3J3I1E2F7E723、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX10U8M1H10C4D7Q6HY6L4C3S8L6N3T5ZU8Q10E8N7Q5C2F724、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR10G1R4T10L9E7Q1HS1L9N3B1Q3B8F10ZD8B5N9U6I5F10M125、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH1N5M1A10L5O1X4HZ10T2K2A2Z7V8Y8ZU1J10H4O8Q9Z3X126、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW2P9H9S5W8M10Q2HG6W8D7Y2N5T9X8ZP6N6F2J1Z3L9Q927、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE2C9N7N9U2Q9A3HQ1T5B6W10A6N6R8ZE10G2M7I1W7I2Q1028、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW8V9K10Q2J3S8Y4HZ6U8U5X8L3T8Z9ZR5Q6H7I9C5F2C629、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ6X4I5J1Q7F8X3HU10C8R9H10U7C3U10ZN8Z2F1J7Q3E7D330、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCU1J9R4H2N6M10Q3HF1Q2H2H3B8S3S5ZS9M10H3I9E7R2G731、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCC6N4N5L9N7D9H7HJ5Q10M6F3T7R3Q5ZB4J4K7R4L7C4Z832、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCJ9U8Y7F1C8T4J4HX7L10U3W2V8Q3P3ZI5P8L2T2Z7U10M433、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI1O2G2M5D8G1P6HZ6R9O5C7K4E5O9ZW6X8J2D10M8A10Y434、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA6J10V4W9G7H2B4HC8Y9V4N7L6A10J7ZJ3Z8H9X1E3T2L435、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCA6A2M5K8W1Z6K2HJ7Y5I10Q9L1U10V9ZF4L1L1B7Y3G7H736、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC7L6N10B2T5I3U1HJ2D10Z3T7I8Q10J6ZU5W9Z3G10H6T1M537、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH1A5C6E6S6E4T2HT1Z10O8V1A1Y4V9ZR9C10X9X10R1L6A538、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF3Y4Y3L7M3W4Q10HV2D9R10J4A10Z2B8ZA4J10E8R5K5M3P939、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ8M7L8K9J6G8I5HL6K9A6Q3G4W3P3ZZ1U5V7K3J2T5Y540、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCD9X10W5W6Q2Y1F3HE3L10E5M5X4T3J4ZY1A7X8H9N3U6B441、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD8B3I6Y8U2W2P1HU4G1U3S9E3P8C9ZM8V5B9O2Y6U6H942、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD1A10T7C2L10E7T4HJ10D5C6B7A8G2K7ZO6Y5P6D7L4G2S143、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP2J9Z10X3O5C3U9HL2W5V4R10P8S5U8ZT10O2S7F10W1N6N844、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU1U3R9U3E4J3O4HK8L9V3J4V2R5I3ZP3S8O9M4V6L10G945、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACG9P10R2C3M10U10F7HT4M9L9D8Y8L4C8ZF2K1C4O10U2W5D646、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ9N8F3V9W2F10Y9HG10H7S8E7A5G8I4ZC8H1P6I5V10X10I947、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA6D1E1D10A7Y4P4HT9Q7G5Y4V6A9Q5ZT9M1C2Z5K4E4Q748、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT9A7X9J2A6D4I3HB2P1L3N9R4T3G4ZA6D7G2W4S2X6D749、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL9W1T10N9K7S8R4HA9O9R8C4R3C9M9ZJ1B10U5M9N7T5J150、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCX2J9W7L7L1I8X3HZ4I5W5V2J3G10B1ZA6E5G2T6Y9N6M1051、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV8Y4Z10X9A4O3H8HG5D6B2W7F1I8I3ZH2D8U3L3T3K3X952、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT10D1M1S9Z7E5V2HQ10J1A8E2A2J1Y10ZG3I10P7G6N3T5Y353、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCD7L10W1B10Y6C4S6HK7V6W1E3W5E2O5ZF2O1C6C2A1D4J354、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY8J3E2C1O5V5U6HI1A1U4F10H4C3F4ZQ9Z6C4G2O2G4U355、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR8P9B7W5G9S4I1HZ4V3R5J5N4P10N8ZO4W5I7D5Z7M1I656、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY10T1V5Y4X2P9J7HS5H6D1Y6Y1M6T6ZF4U2L1W6C10X4O357、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG5Q8Y3B6J8X5S4HH7W5K5D2D2Z3A10ZN7D9Y1E2U1A1V258、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCR9H5E4Z7C9G2E6HO10T7R7S3F8L5V8ZT6Z9S5G8X3F7P559、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ2Q3W9P8H10E1D3HI5R4V6A4U1O10V2ZY2G7Q7Y10X4Y7Y560、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV3R5O3B4H1U1Z6HT5P6Q6Y2A10W10Z4ZX7G3T6L8H1B6Z261、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCV2I2P8D7C7U1Z3HH3E1M4X8O9V6L4ZV5K4M10I5L2D7E162、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF8C3H5I3H2M10X2HV6X10G6Z10G4Q1T6ZH8I3H10N5P8H2J763、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCB1A3M10T5J3Y2E2HL4I5M1Q9V10Y5S7ZV3G2D10J1D10N1G764、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ1C3M4U5B8R9A2HZ2V7N2A10Z7F8H2ZS9K4W5C4U6N10S165、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW2X3L1V4R5D9M7HL5B9S8Q2V7M5O2ZS7V2S9D3F2A8G266、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG4D4J10I9Q3X3A5HJ3W4K3R9C8J10Q5ZV3P8I9L5L5F8M667、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ3Z10Z5V8E7P7I8HH4R6A7F3G5C5C8ZH4X9C7O7G4W9M768、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCN2K2Z1F8W9A7R7HP8K4N8R3X7G1J10ZV9S2B3W9Q4F6L669、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE7Z10A10K9T4N3F2HX2L4V9H9K9K1S8ZT9K10G2P6A9N1M770、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC4A9R7P1J7J9D10HF1N1T3X7X4L9F8ZY9J8Z3H2H7P7U471、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN9M2X5Y8U3G5P2HE8N3W9I5Q6T6E6ZK1O8G10E9C1A2A972、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR7X6V3N1O5N4D4HP8R8V9Z5Z1P3Y3ZF6L7M2D10B3M9F473、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ8Z10F4H7B2V8U6HP1F10X6U2K8Q2X6ZC8Z2H3B6N6E4Z1074、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCH6D3L3Z8B7G7X2HW4H4D7B3R5M2U6ZG10V5E1H3X10S5J975、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH5N2I6T8R7S1S5HS9E7E7I7W8Z1J9ZI8B2L9F1N4W7V676、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCC1X6C10N3V10M9E9HX5V7D1D6R2N10I3ZM1N7A3E5C2M10O577、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCW3B8T5Q3I5B1C7HR9O5P9N4O1L1N8ZW6P6Y1P5Y9X10N1078、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCC2O4Y9X6M7W1H7HS2H1P7M9Z1F6R1ZN6E2H9A9G5I9L279、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG5N8R7U2F9E3M4HI7F3E3P1P4N7I9ZV1U2R7S6Q10R9G280、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU1D5M2D10D5A4Q5HT4S7Y2W9E8K2W9ZC2R10A5T5Q6K2G381、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACM10A4T9R7N10S9R6HU2A1M3H10R3B3S8ZR7I5T1L1G2T2Q482、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT9T3T2L7O6X8A7HK10U1R6F3L8S6H4ZX6N9R4O4X5D3U1083、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW5Y5X6N8X10G7J7HT8B6H2M4Q3N5O5ZL6C2Z3C6H1W9D384、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB2E10A1N7G3A4L10HY1L7J2X5F7G3S8ZL6C3Q1A2T6C1F985、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACH10V7A1X1J2Z5X9HS7B4V1F10A2Y7L10ZZ1M7V6U1E8I6C586、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ7X1P5P9A4I3F6HQ2O1Y5V8K7Q4J5ZP10C4S8S8V10A4P187、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE1S2L2A3H3H8B7HR5Q8X5J6U6K3M4ZT3A6Y9Q7J7P3D688、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW7K10K4I10V4Y9D1HM10O3Y9X1S8O9L2ZL9N9T6S6P2L9Y589、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL6H3T5X8T5F6K5HX7L3F7I2U5Z8Q1ZX1B2Q5O10V4V3Z790、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCW7A7C7N5C10Y9G3HS3A7Y10W7C10T9Z3ZX5E2Z1L5Z4U3C391、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX8Q4F9E6W7U1R3HF2Z3E9E5R2N4D2ZF4W6P1U3V2R10R392、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK9B4F6M4L8P8F4HW6T9Y2X2U4V4J1ZP1X9L5Y5T1U10G793、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK3H1P1D8D8T9P4HS4W5Y6J2Z1U3P3ZA8A9I3B5A5S2F194、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CK4G9X6P1J10Y2P5HF9S7F1Z9V8E4E4ZD9R9D3S1S6T6I495、【答案】 A96、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACO1A2X1N3P1P7W1HF1H1C5L4W5M6G7ZD5R4Z6Q5F10V10M697、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF4U6L8M3U3N3Q6HH6Y10O1V7Q10Y5Q9ZP1G1K2G9N5J9Q298、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU8Q5N7K2F9L3P1HZ7L8O4Z10Y1S1Q2ZC4D5F9P4G5N2G399、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCW10V3I3K3W8O5N5HT2I8J5S8A8D3H5ZR7F10K8F6L1Q9O2100、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCV4C5I2A4K9O3H1HB3Y3D5U8U5N8U6ZO7B4P4O4P1W3E8101、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ3X8S4B6W2D10D1HN2S3N3D9V9Q1H3ZG8D6P1Y9P7G4Z6102、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN10H10F2O9N9S7U5HV5A5A10P8K3Y9S9ZY9K10P4R1N5G8R5103、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ7O8J8U9B6O2C1HB8P4Z10K3P6R5W5ZP8W4J4L7N5C3R1104、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW5C4L4T7N8A2G6HK9O9K7P8D3J8Q6ZT7A3H10N4Q3N8S9105、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCH10I8O1A4F4K5S2HY9D3E4D8D7N5C3ZF8Z4L9H2R3G7L5106、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ2F10R9W9R6D7G9HQ2X8B3W4C7U1U7ZS5J9P1G5B2I6E8107、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU6L1W6Z9I3Q1H5HU6U3A1E7N7V4X3ZS4M8G2Y6P1S10D4108、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN6L1P1V7I9S8J2HT4C2H1Y2K5D10M9ZR10B3D4R1Y8R7Z9109、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN2Y6B6V8E8T3D6HS3A5H7Y9T3Y8U10ZI5C2V5M10V9Q2L7110、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE7X10N9I3R5F10G10HQ1Y9W1M4P8V10A1ZE6F5F7H3H10J2X1111、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA6O3T7B2W3R1A2HF9P5M2H5V9G4M8ZL7Q7I2M2S2R5H3112、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX9R9D8Y6B2C4L3HI7Q3L1N9J9V2E5ZA6E10U9X9T5Z1U9113、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCB9W8N3I5J10A2I1HC9R9K1R4J6V6B8ZO7U8V7F6D9J4C4114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ1U1Z8B10J10C10X5HX8K1J8W6D2I3I6ZY9V9Y4C4N10M9Y3115、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL10E7G4R3X9J5K4HZ4M6P10I6Y4W6T1ZI10N3H10O3B3N3V9116、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF8X4J5M2M4Q6S3HS2X1X8U6S6G10A10ZZ3R6G8Y8L1X5M3117、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT4Y6P6E9B5C10Z8HB7U5E8N4K3N1T10ZC9N1I8N6Q2E5C6118、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCW7S1V2L6J2X6M1HG8N8K7U9X4C9P10ZQ4A4K8J8M6N4Z9119、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%