2022年公共营养师考试题库高分预测300题附下载答案(山东省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCN2D8L9I6S2G2B3HZ2P3C4H3T7U4O4ZE5E1S2E2I6G2I12、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCD8Y4Z4U7Y1L10Y5HI2P5Z8N9G8D3O10ZU4L1I7N5A4B4F103、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCY4Y10S1D3H2E3O3HT5P7J8N4Q7K4J4ZA2P2X8J1K6Z5J44、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCK9X3E8B8D1Z10Q4HB7X10X8T9L3K2I6ZI9G9M9L7I8X9N85、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCA4G10H5I1N6D5O4HR5L10G8Q6K2R7A2ZB2O7F5L7K2O1Z96、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCP10R10D7K6A8I7K4HA6X7E9H10C6K7U2ZK1P10S5P10Y7V3Q27、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCO5O7M4P9C4P4Z1HZ10F10L8R10M10T2F3ZU8N1Q6S10A7Y5F108、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCR2P3W2P6I2J7O10HA3O1R8Y1T8Z8W7ZO7E1X10W7F2O6A89、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACW7U6G7Y4Q4F4S4HI7J9F6W2B3J1O9ZP6C2V7O8L9B8V1010、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCG9T6L2O4N5Z4G2HC9Q1M2P5J3X10W10ZF5C4G7V2A1V5A611、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB10F9J8H7T6S5N7HZ8Q2C10S7Y9I1H8ZP9F8F6O3B2G8T712、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACR4V2A5K3X1Q8A5HV6P7S7K3L6B7S9ZV3T10H9X6F9X1W513、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACQ7W1X10J3N5S5R2HJ8G5E5E10M7M3S5ZW4I7N3W10N9P9S714、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCR2G3J3I1U4G5N7HD7C6O10H5M2X6P2ZG8S4V10C5J5Q3T115、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACV7R3Y7P10M1D7B5HH10E9O3A2E10V9F7ZR4N8D9R4K1L2L316、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCL4A4C1E10W7T5S4HC7S5H1O9Z5Q8K5ZF6B4R9A9D8R5N817、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCY9F4C7O8R9P1T9HA8P1K5F6C9J8F1ZX10Z7O6J1L4X10L318、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACX2N7E7X4N8C4F8HZ3Y6O1G7W6E3C4ZG4G6T4F9H10F4V319、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCX10H8Z2O5K5C1P3HR10X10O6S6N4W3H1ZU4L1T4T5C1H4F920、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCK3V5M10B9C7X4R1HW7Q10J6R7N1I3C5ZH6K6P2R1T6F7K421、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACH4N2O3X7X6P6G3HN4N5J4J6E2G10N9ZI3P8C3A7B9U3L122、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCC3Q9S10H9Y2Z9S6HE10K4E7G4F4I10Z8ZE10I6F7L5L8H7K223、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCH6B4Z1X2O7L10R9HI8Q8J7L6G6U9U10ZC10J6B8S1A4Y1Z124、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACP5Z2V3A6X10K2J6HX4X1I5R1O3C3U7ZB9B9W10H6I7J3W225、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACJ1F2T9G9U9N6M7HF9U8J3A2C1J1X5ZJ8Y3N6D4J10P7T626、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACR4Y7J2U1H8E7F1HI1S8E7E9W7I3H8ZU2Q2M5N3P10L8R427、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCG9V9L7L2Q1T10W7HM1H1S5X6P7Q3J2ZS3A7H4V7M1I9E928、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCZ4U1K10P6D8C3V6HD5B8N3K4A6L10T3ZF9P6F2T3D9X3C529、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCQ3N7Z6X9J6O9A3HW7J10P1N10E3F3V4ZA5N4N2P6M1J1C930、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCX3L5Z2R2W2U10H10HK5U2E10E10M1M7W7ZY10Z1O10M1P7Z6X531、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCN4I4S5S5Z6X8R8HC7C3I1R8D6N10M7ZG2V2Y5E3V3K4U232、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCY10J2Z5S10M10A6V10HB2H8Y9C10N6K5Q3ZA4A9L3K8S1A4E1033、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACS1P9G7N6A8M7R2HI10W10M1P4A5V9B3ZW6B10M6U7N3W5V234、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCT9V10W2Y8J4R10P5HT9D9C3H10C1C8K7ZG6B7V5K8D8L5K935、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCR2O7F8J4A1P8B3HU5F1S5X2X6T8D6ZD1X6V9I4L9O10J236、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX8L4B9P2F3D9A8HZ2C3Q9P4O7A3H6ZX10J9H3C7Y5K9F837、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCH3J7A4O8K2P10K8HO5P8R5O2V3W1H6ZR8M3B9I6O9S9A1038、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCM9U3K9O10M4X8P4HT3P3Z10Z8A8I2S8ZN4J10E8U10W6F10H639、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCT4J4N1V8B10P9Q8HS5N1L5Z9G8U4P8ZT2W5P7T2T7G2D540、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCF8H1I2N7O10U2H8HD7V4M9N7Z9S4N6ZO4K8S7D3F2U5N941、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACO6W5K4K7L7O10G1HN3A7Z9P6K9S3H8ZL5Z5O3D7W1I6V1042、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCZ4W5Q6Q1I4B6J7HU7T9O1G1G4G1L9ZM8V5O10X6R2B3U743、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCA10P1M8L6E7I3W5HJ3U2X7L3L1J2C7ZL3Z1O9F1X9J7P844、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCF7O6C3K7V8P1S3HS4O7E1I3K7A3W6ZQ9X4G8E3Y3A6C345、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCS7Q9B10E1V2Q8E6HP3K10A7Y7R4D4B9ZR1I9G9M8X4M3Q446、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCQ10G8K6S8F2H10U9HO1L5H4V7F2N6G3ZP9E5L5M8A5M5N147、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACS7N5X8Y1S9I7R1HF5Y2D2M5H1G8Q10ZW10R3X4S5B8N5M148、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACJ2X3R5S9K7I2X9HU5F4H5D6F4U4Q3ZL7Z9O1A5U2J2F549、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX4Q3K7N5U10N10G10HF9A4H8A10N2R5J10ZK6F6A6W8S10D8N850、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCZ9I1J5N6R3J5U6HT4N7B10Y10Q8Z8I9ZP6Y4A2Z7P10P1Y651、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCA4Z8E7Y4Q6I3F8HB9T8L4L3K5B1R2ZU9C9U8U5D5V10K452、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCN10R9X6H2X4G10I2HF1B9U1E3E3J2H2ZD7X5K8X3C2F5Q153、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCH10C1J2T2F8F3K5HJ10N8M1X10D3P9P3ZG4P4X2L2S10F1O754、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCC2H5I5N9C10R7F10HE8A3D1Q10C8J2Z8ZH2F6V7A3V1U6O355、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCU3V7C4X4U1M10D5HX7G9M1X3T4C9T8ZD10U5I9G6S8Y8A956、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCF6Y7R4Q8D3P10X9HG6U1D3Z9D6W9Z9ZF10D4F5R5K2D1B257、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCX1D9E5X6U4Q5C5HA1N2J7P2E8Y8P4ZT1C2A1J10C5X8Q258、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCU3L4O6W1A8G6M6HN9A3C1P4D8K5M9ZL6K5W3F1P6X6H459、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCO7C7Y10B9D4L10I10HQ8Y9Q7T2K1M8M5ZM5J6F6P1V6Y4P660、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCW5U6A10U1V2E8J2HC1V6I3Z10K2R7C5ZO6O7B9K2F10T6T561、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCK9K1Q2N2H7F5A1HG6Q2K7M1Z10B8T10ZV5G4Y4B8F3K7N962、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCK1A5A5P3Z6H7O2HX4U5C2M4K9T4Q6ZL6W5U1D7P9Q3M763、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCU7H10Q6I6I5G2P4HI2M1P2F9T8U3I6ZD1F2W8C10X5K4W564、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCJ3F10U9K4K1U5F5HH3D7T2W9W7U9H10ZM3A2B1Z9S10G2Y665、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCB6Q6Q8T2L7C9B7HS2K1L8M2I1W6D10ZY4Z2I3L3E1A9M766、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCT4Q2L7F4T6E2T4HM3K1U9O7L10L2Q10ZB10Q8I5M9G2L6H767、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACF10D1X7L8Y10I1N8HQ3J6C8X8W5J9B5ZH1A9P2F4L7G3K168、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCZ9B10M2Z2W1S3V2HJ4S2F9V4K5V2V1ZT9T6X10A2C6Y9Y969、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCS6U8Y7F5P9F10M4HF1U9O3X10E1P7W9ZV5A9W3W1K7Z3V970、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCO3X3N6I10D10G8B3HC2E3D3T6D5B3D8ZY4B5Y5V10N6E10E571、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCA2J8O4A4E3Q10E2HX1D4Q3U6V10O9F4ZZ7U7A2R8F3N10U372、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCX10X5N3G8Y2Z2E7HO4P2K10K5Y6Q7U7ZF7V10P6K7I2J10P973、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCD4W5Y5S1C10N10I10HG6S9O5S4V7U10P1ZG4G6V1W2V3L3E874、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACK2B6D8C2F10P2J3HU9I1O8W10A10G10O10ZI8P1W4N2E5W10C375、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF10A2Z3E10L6N3D1HW1S6J5G2X5C3R5ZT4Z1X1N6H10Y6E176、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCY3S4Y3S6P4B4Z1HU2Y5G5G10G3Q2K3ZP5K2W3M9V4L5N377、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCC8Z3Z8J10G4Y8T9HA4G3K3O9R6L4R10ZX4U1F8G1W4E1W478、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT4A8E9W4A6S6M9HJ2F9D4K4C4X2Y2ZQ10G10H1K5I7C3U279、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCP1U3P1I1E9P4E6HT6T10W9L1Z7K8Y6ZR6W6O7X8Q8O3F580、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCU5Q7U10K9X5S3X3HT3A9C6X5T8R3D7ZO7O8S3D8J6V9F981、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCO3I9F5O9X3V5B9HS1O2M1S8B4C1A8ZN8P10Z5G2J7P6H182、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACL6M10O3A7Y10P10O9HT9N4J10D4W6J1J1ZR3E5S2Z9R1L10S283、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP5K4M5U4C2K4Q5HZ10B7O1G7G3F1A7ZA4S9Y3X4Y6T1M684、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACN1Z5I2D1P7F9W2HO3M5A2L8S5V8D9ZX8L2B7O4X1W2O985、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCB9I3H10X5G6E9G5HT8M10J9E8M4N2S4ZG10V5F6B7V1V3I486、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCI6M3M8U4E2G5O10HN2O9L5J5Q8Q6B9ZC2U5Z2H4M2Y4A687、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCN9A6G4F4S1L5V6HH5I5O3O6R1V6S5ZO9K2K7E5A7G3S288、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCH1S8M5B2B10P9K7HT2O6U4Q8I2C4P1ZP6E10K7P7G4A8Z489、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACT2X6P4R1J2V1H6HT2F5X5O9X3I8A9ZB6K2F3O4B10Q7M290、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACG9Y6W7L10F8S7N8HB5W2G3W10S8S4H8ZW5U5K1W7B8N8C191、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCB3D3A7C8H9L2S7HZ7S1D9Z9V6Z1E10ZL10L7M1P6F8J7R692、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCV5V8R1D6G2T2Z4HJ7V3D9I9E6U9H7ZW5K7U9T10I7V8X493、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCW6K4O6P10H8V7O10HI1J7L5B6Q6U7A5ZX3V7Q7Y10M6K10C394、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCT6I7D9A4A1P2G6HX10Y10X8K4U1V7P4ZX8S3I6F4T9S1J195、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACT3S6E4O1U9G10R2HQ6W7M6P6G7I6H10ZV9U4Y2Q10E8S6P296、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCT2F10T7J1Q8U6I10HI8S8L6O2D9H9U8ZH8B10D1L6W9U4V197、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCH6C7U4N3X1T4N7HV8X1X6J10B9F6F9ZT9E9F3J10K6X7U1098、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCE3J5T3R2F4H5V3HZ5B6G7X7A4L4O3ZN5N10X4D4T2O10U1099、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC6O8L10R6J7Y7E9HT6O2B6G5I10Y10M9ZA10T5G1J4M5R6S4100、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCY5I4G7A6T6P8V1HK7L2B10F3A7Q10N7ZH9D6I10X2G2V5V5101、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACB3J8Z7V2Y3E8W8HG1I8U3S1E3O9Q4ZT2X7B3T4O6Q2E8102、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCJ6J7G1I9I4I1N3HQ9V4M2L9O2W6Y10ZA5F3W1X4A3T8P5103、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCG9H3D7O7I2V4F6HJ1U7R5E4E6Q10A6ZJ2T10T5N6B4M3S9104、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCT6F1G3G9K6S10Z6HA9Q6S9I7M8L4A6ZR9B10G8U4Z7Y9T9105、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCI4H2K4A4W3H7W5HK2H2O2G9A7E10T1ZX7T3I9K8X1N7Q3106、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACD10U3J8K5G2Q8O8HE10Q7L9E6M2L8V8ZW5R2W1U5E2H6W3107、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACZ8T1J1G7E9Z5B5HY7T10D5P9C1Q7V9ZF8Z5V4H9X10W10R8108、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCD4J3Q4B4E5A3E3HK4P3B10R9I7C4M9ZM10E6X9Y6C9R1P6109、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCG8R2O8R10Q6Z7X6HD3J1K2X4I8V6T9ZD9V5I8P5F6Y1Z5110、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACU1U6K9M6A6W6K8HL8Y3F2Z5Y5Q5C4ZW9V5Y6C6Q2F1F8111、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCC5V10H10E1C4M8F8HQ1A3W10B7L10J3Q3ZO7U6F8U6T5I1F3112、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCA10Z8A8M2K7M10J5HR6J1T10U4L3J2B2ZB9M4J7N4E7Q8J7113、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCI10T3J7P1N8K10F7HG9Q6X9O9Y3O4R3ZV1M3H10P3Q5G4D8114、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCM5E6G8K6P4O6I3HI5C3L3L7I10U2L6ZE5U6M10M8M6J2K2115、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCH7Z2Z8D2B9E10X9HX9X4O9M5I9R10X3ZV3V10Q3Q5X1B9H4116、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACB3H2K2K6Y1B7N6HB9B6D10C3S5F9F5ZU7E2K3J7D1E6J3117、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.