2022年公共营养师考试题库通关300题带答案(浙江省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR7P6N7E8G1Y9O9HZ6M7B2I9X2R9W10ZM1F4C5D10K7M4U22、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL10S1L3C9N9G9Y8HJ6X9B7W7J2I5A6ZD7I1N9R10P9G2M83、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACV6C6E2Z7J8J1L1HH10P10J2C1A2I9P3ZE5V6B3O6W8W9C44、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCE8Z7M8I5D3P10D7HI6P1R8A5Y1Q7Z5ZU2W5A5K9G6Y8A75、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF2T5Q9L8Q1C7S4HW5R6P5I10V1I6X8ZD10V8T3V8A9G7Z96、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW7H1Y8E4X3I10F10HG5E3P10G1U9H7K7ZX8A5Z4Y10N4R10K57、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR5R9G4Z6A7R2C10HE3B9W2K8E8M2J4ZS1P9I1H3Z9I5V58、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACA10D8A2Y4Y8L3S5HS10Y1R2G10O7Y5F6ZI3B4F2X9M9W7P59、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO10E3D8Q5H9Z4L6HY2V5J3H7A9E4G1ZM2O10D4F6I1U6M210、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCF6L4T9U3C2Y5H7HU1T6L7X7T8D2I7ZZ7V3P7R4L2L3Q711、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV2K5N8F5K9R1A2HZ1O7U5K6X7T7M7ZH9C5A8U8U5V6Q712、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI4A5S2N7J9G3A10HK7R7E9N9D2B5L9ZH2D2N5E2N5W3A813、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP10O1B10H9Q1M8C8HP5G6L8W10J9C1N10ZF4Q9X2S10C4A8P1014、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCH1R1K1P7K5J8O3HM5C7I8Y4R2F1E3ZC6Z8F7V5M3K1U615、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCB1Q10Z7I8K8V6T5HI6B5G8U6O5G3G10ZZ2Q10E10M5X1J9Q1016、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCC9S6E3O4L6G4A8HO9R7E6I2X6T8X10ZX3Z2A9A3Z3R10N517、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL3G3U1R2N8J4J3HG6P7Z1X5G2P9F4ZF5N2U10J4M2X6A818、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ10Z4E2N1R4T7N7HQ8A3J2L7W1Z6G4ZW9Q6S8N4W5N5U319、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCB1X3Y6A6R10E8R5HZ10B8W3S2T5W8R7ZK6U9I6Z9R2K1B420、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ2A7Q6O10N5T8J8HU3Q8K6Y2X4H4U10ZC2X9D2G2G9W6F421、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCF6Q8A5Q7L4T10H6HD3B9X10Y9P8J5E6ZY7N2U1H1Q7E6F922、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA7I6B9O5F3M8X2HF1G7V1B8Y9R1I8ZX7J6L9I8T6D1Q1023、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCG7O6V9J9N1X9V5HK1K5A3D9B5A5S3ZN5I2Q7G1N1B7T524、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM3C10Z4S6S9P10T9HT9J5H9W6N4U6W5ZL3G5A1B6Z5U5T825、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ7V10Y9Q2V4C10O10HU4N4S1R9U7W1P8ZI9P2N1H4G8X9M1026、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCX8O5Y8D5Q4Y1N8HV7M10C10Y2N3A4B8ZW6N10H8O1U3T5X927、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC7F8L10C9A7C1J9HX6O7Z8E6L2F8B7ZE4F9Y2O5U1C2D528、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV3V6I3B6U9T6J1HP9H10O10K1M4Y3J10ZD6W1M4T10I7I2O329、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX7M10V2E7E3M10C2HS2M8P7C8O8J4V10ZG2J1F7Y3S9C7I230、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT5T4Y9X2U7J3V1HX2E2H4Y1T10X6A4ZJ6M10W4O2V2J3K331、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV2I4E2H5E4Q8N9HF9T2D1U10F8L1Q9ZK1H6P4T6C2E6K132、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ7H1M10F9L4P6T8HK7S9T4W8R10R4R7ZE9T3C4L9O2E3H133、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACN5C1U2X7F7X9D7HA4H1G1V2M2V10T4ZM4K6C10E5Z4V1J334、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCB8M4N2O2L8P8V9HU9B6W1M6G9W6U1ZR7D2Y2V10O7N8S935、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS5M5Z1G9C3K10O2HY7N7N7F4I6K4B8ZO2Q6E6J5G10H2S336、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH2B10K5F1J9B6U6HF10B10T3E10X1N9C3ZQ6S5I6K2S1U6Q337、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCM8I8J10T10P3R7C8HR6V8L3N2A3Z2Q6ZD9K3Y8K10B5M3Q938、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCI3R4L3W5Q6Y7R4HW10I3N8V5A3U1Y6ZG1U4A10C4M5M7S839、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF1Q6T4D4Q3E8N2HU8S9Y10H5B8Q7N3ZJ6B10O1W2M1M7W640、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO1X10M3I4J3B8L8HV10L10D2B2C8F4L10ZT4B8B9K10C7O3R941、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB9M2G9A6H8O6K9HC6F10F8H8C2B6J3ZW9I3N3C7F1S3R142、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT1O6F2I6G6J1D10HZ10T3U8H7S6X5I3ZS5C4Y10V3Z2Q9Q443、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS5P8I7Z4I6Q4O8HX9V8M9S8W6E9X2ZX3F6P10V3A5D5F244、【答案】 A45、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD8X5C10N2O2H7Q2HY5Z2C10D1Q5S2O9ZD10H2I4A1W10F5I346、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK1A4L5E10O2Y1P8HW1E3J6E5K8L2S7ZO6Z7F2R7J3Z8L247、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM6D7Y7B6U2I8P10HQ2O9Q1Q2L5Y7H1ZP1R1P4N10Y10F7A648、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR8G7C7R3O9M2F3HT5W5H4T9S4I8P4ZQ5Z7M6W6S7X1N549、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF9L8Z9D5J6Y3F1HQ1J4E5N2U2G8O4ZR6D6V8F8K8X7V1050、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH3C6P3V7Q6M1Z5HZ1S3N5D8X8V2K4ZL6J4N9I6U6M2B651、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG2T2M8D4O8Y5H6HV7C10B10Y10Z8T1U2ZB7V10I6N5A7T1V852、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV4H6T1A3H5S2J4HU8Y4M3Q1R6I2J10ZP6T9O3T9U4D3N253、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCT8J7E3P9N8F6D2HP2M7V1D1X2F7P3ZR7W7L4L3O5O2I854、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP6F4R4Z10S2R10T9HS2Z7T6O4B8J9C4ZV2N6Z8A1Y4T10Z855、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCK4R9S7W3A5P1K7HI7Z7X7V10D7R5V8ZQ10R5D5E4C8X4W456、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV2N1A3I1F8M3D2HL5W6R10G8R9F5D9ZC9E1C2P1B1Y6U757、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN3Z10T4O1H5R3S9HS9W8C10N2K8W8D10ZD10N4P3J8U3E8Y1058、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ1H2U6H9A8Y7J2HT7N7C8K2I3P4S10ZG3A10E7N7H10X9C159、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCU3G7Z7B6V10T10V4HR3J3A1R6K10W10H3ZC9L9R7E7N5W5K760、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCA8Q3B1J8K1S10V10HF2N9I2Q4M9F9N8ZN10O5C6X1G9V4A761、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACC3D2X7F6D3W8E10HB7A5U7D8Z5J9S1ZB9W1I9C10H8R1B162、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX6X6U2Z8N9C6W3HN7A9G8E10U1V2P3ZF3W2R7V2W1B3U363、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW1I6E7K3O7E8O6HI1O5C7U10F4D4E4ZG6F1S1O1L3Z3A564、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ7R9L3B8H9Y6Q8HG9K7N8D10F4E2B2ZZ9P10C1P10Q1V8E565、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACS1V5V2U2N4B2Z2HH2P9L6Z6B2G1M2ZA3T6A7Y8P7G6C966、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL9R3W10O8Y2D4M5HM8N6M2R8Y3A9V3ZD8Q1O5A7O6C4F867、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCC4A2A9E2I6B7L5HZ1G10K2X5R3J2X5ZO7W8K8V10G3Q5J868、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO4Z6Z8O1H7K1M1HN8H9I10V2O6S6R10ZT7O6K7V10R9Y5W169、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS1H8C10A2H7Y4E5HN2C1D5K3U9B6U10ZA4L5A7F9M3R6H970、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCS8H7S3T3N6Z2Q5HI1B4Y3K8A3S8T7ZL3X8U4Y9T1Z4Q371、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS8U9L7D6K2Y1P8HL2B3O6I7J8H6S1ZV5G8L9H2B7W9X572、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCP8U8G3L5S4J5D3HB4W1J8C1S7S5J9ZN2T6Z3K5H6T6S573、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN6L3T4A4H1C7A5HD9A9O10G3R4P1P10ZV6H5Z2W8I5O9L174、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY7F3I9T4S4Q8D4HW5C8U2L7C7Q4V10ZK6G5D10W2Q8H4T975、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCT9I8K9K1P6V7E3HH2C7I3W7P8N5V10ZF6C10Y5Y5R7J3J1076、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ1S7S1A7C3G7W7HI6Y4L3V5O3J2O8ZT9P10W9V7P4L4J577、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ3V5M9A8Q10A7P8HV1F4Y1B7J7Y5L6ZL9M4T3Y6R6I7D378、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACS8X9F10A4K7Z2F9HR7R5T2E1Q3W4P4ZP2X7X9E6S8B1S279、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS7T1T5X2L7Y2C1HB3R8U8K8N4S3Y6ZG10L2H7Z3L7L10W680、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCD6F8C2Q6L2H3C2HJ2U6L7G7Y9Q8W9ZF6Z10K5D10O2J9Q1081、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD5F5Q6O1Y6E1X5HI7A10M2Z9B10H4P4ZA2S9M9K7S4A6J382、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCC2F6V9J6T3U8O5HO4M5J10I3S2S5A8ZU5H7V4V4L10M3V483、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCG6U6S5G3D1V7V1HZ9L1T7G3A10R1G8ZV9Q1Q9E7H4K8E384、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA7B5V4C3B1L10H7HA2D10J4U10E3X1F6ZQ1P1H8P9V1I5H385、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG10H5T1Q5B10O3R7HD6Q4H6L3Z9D4G10ZH6O4X4X9V8S6C986、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS10A1A5G3B9Y7R9HB4C6F5O9D8T9N4ZZ8L5O8J5B1H7C1087、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCN5H3X1P1U2H8O5HG6R5S2K6A10N5T2ZA7F6K7H7Z2G8R588、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ4R8F5V4E7Y7O6HQ1E6H10Z5Y9V1N5ZX1N1G2Q7R8O1P789、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT7R1N9D9H3T7P1HV3M7M9E2E6U1N6ZL5I3J8P9B2K2G590、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH4B6P10Z5J2Y3G7HG3S5E4E10N7N10S2ZY2O3R7L5X5F7J791、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP6D1E4F7B3G4A2HD2Z4U7K8T9T4Q4ZV3O3C10H9Y3E8T192、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCO3P10I8G8T7U9Y5HM7L3J3S6W9T10K9ZW1I5D6W6N2E5N593、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH7N3F9S1S2O8Q9HC9I6M2L4G8C6K9ZK2W1H1E6H3W7A994、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP7V3W7D6A3Y8C3HZ8Q10Y3S5L7Z7F8ZQ10L8Y3L4Z7E5T895、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM3F10O7D1S9D3X1HX9L9J3R4D9A10E4ZY8Y10V4O8G2S8X896、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY6L7U3J4B10J6A5HE4Q8R10P1K8W2X9ZD9B10J1W5S8N1G997、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY8J10O3X1V4D9U7HJ2A2K3T6N3V9O10ZB10O6N2N8K3V1D498、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACS7X10K9P5I5D5D3HK1V1H2O5N6T3J10ZQ1S5J10C9P6R9F999、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU9Z8G8V8E3S4P5HW4M6O4R9Y6M7B10ZR2E2R9N3R2D3E5100、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR7X1N1J3D1E2X6HG1W7P1B6J5A9Y3ZQ2A9U9M1W4Q1Q4101、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK8P6H6U10E9R2A6HU5T3Z8I2X3A10X5ZV5O10M3Q7V5J3S6102、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU4J8W5T7D8Z3J5HA1A1U1C9W1V2U10ZD9T8L10V7Y5T2Z10103、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCI10O4E2J3B2Q2V9HZ3V7S2L3U9A4H3ZH8T9X9J6D1O10N7104、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCE2N4Y6H2G10M7U9HX4I10G4T9Q4F5O9ZZ1Y1Q2F3C8Z8J7105、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACS2J7E7T9Z2V8R4HQ4T6W2G5Y2K8B9ZC6K5D8P9W8Q3L8106、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI1C3Q1Z4J9K5D7HL1L3A4R6N5M2V7ZP4R6W8W8Y8U2R5107、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCZ10O1V9A9K8E9T4HZ9H4N7F7S10D5X4ZH6R3A3I7J5K6E4108、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL3R1R2J7I6U4M4HC1K1W10K6E6C6Y6ZV9V7G5C4A3Q6N4109、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS10O8K2B1H6M1J9HC6T8E1U7R2L7O8ZA8V5P10W8W10F9X10110、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCN5Z5P2K10V5D3G1HZ6W1D2U9J3Y4X8ZF6H3L6S2R10E10H4111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI6C10S6A1R7B1C7HR2P10B7U4D8D6H3ZR9D9D10K6V9G6W7112、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX2A6O4K5A10Z4Z10HK9X9W4F5C3O4I5ZH4O8V3I4Z3X6Q3113、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ9A4B9F3B5E8F6HJ7N1C5Z4V6U6H4ZG2T3G2G7I7X5L5114、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH1T6H7Q3I5O1D3HH5J10Z4R7E6K5M5ZQ2W1O8Y9G2A5A5115、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACE4N8S4W2G6Y9U3HJ4H1J5U10Z9Z5V6ZO3Z9S3C10Q6Z10F9116、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY2G1Y6D10O6P2B8HR7L9B9O3O5O5W9ZS5H4A4N9C4E8J4117、对高血压的评价正确