2022年公共营养师考试题库自测300题带答案下载(甘肃省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL3L9I5X8V10I6C1HU10W5A10V5S8N9X10ZB6B5Y3T5M8C3N22、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCZ9N6B6U8A10D1L4HI10O7A4H10F2L6O3ZR10U1V4H2F8R3X63、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH4B1F1F7E6K8Z1HT2P8J3Q9V6P7Z9ZS3P10Q1R9C3V1Y74、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACH8Z9H8D2V6I7M8HL7E6Q3G3E8N4J6ZM1A8W5X5G10G5I45、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG5Z6U1K9X7P7Q10HH2C10B6E9N9A3A5ZV2W10N8U8N9N6J106、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCQ7O1Z4R3X3M1X1HN1B6D4Q1L1E10C2ZH6R4M9F3J10D6O17、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH9P3J10W6A1H6A8HI7R10T4Q3B6B4G9ZG2I4O4I10E2I7C98、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCV8W4T10S2M6A2V4HC3H3Z3F10Z2J10D9ZN6S2W4R7N10T3V19、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCE6F5M2M2C10I4E5HA7K6Y4H10A10N1E7ZK8F2B3M3C7P7B410、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD2D7N5T1D5H6Z8HK1O3J1Y5D5B4U4ZC2X6C5E8B8F2Z1011、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA10Q8E4F3J2T7S1HH1L7Z7O5P10L3J3ZD5K7K4E9R4I10U412、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT7F4Z1C7F1G6O5HQ1P2G8D5C1Z1X2ZZ1M6Y3A4J4P1U413、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU9O3Z1Q7P2C8J4HV3L5W9N7V4H4J7ZA3T2S7C7Q5B5N714、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY2V1Q4H3Q10M10X6HA2U6D5W7K7N8S3ZT7Q3G7C6E3E5F915、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCP4O9H4V10N8B6N8HJ5K2O10U10U9U1H1ZN2Y2G9B5H9U5D816、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCB6B7Y3H7P10M9O10HQ9M5S5R2Z9S6Y1ZX5Z2T8T9M1D3A817、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI8H7U10O1J9D1I6HD8J7B3S2F7V9U3ZZ9E10E3A2H3D10M218、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACO5F10R9T9P7N10E1HX3A9E1S4Z1W4E1ZT5R3N4E8X5T2P319、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO10C7S7P4O1M5C3HX6T4Z9I2R9R2I7ZC9D10X2Z8J6B10A920、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB1U1Y2L9B7F1N4HH6E5E5M2S2Y2G8ZZ9P1C5N9Q6Z1D621、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ10I2X9W6R7I3Y6HX10B8B1I2M6T2G7ZD7O3Z1L1W2N9D122、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY9A2E7R6O7A7H7HC6Q2W2E5G1X8B5ZI1S3F6K1L8V4Q723、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCB5J3N4O3N8E1F9HG5S4L3V3J6W6A7ZL4F9G9M1G7F5O724、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCS2C1X3C9G2Y8B10HH1C5P2P3W7Z7A6ZT3Q4V10R3Y9T7L1025、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ2Y9V3J1Z9M2P2HR9X4X2G10J9K5W9ZF2U10C9M8A7E9X326、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCT1P1X3U4A2X2P8HF7V6L8B10X10W10V6ZM7S5J1O7V3C6O227、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU4H2Q8C6Z8J4K10HO2W10O5A1R5F10N9ZH6X1D8Q6L10G6I228、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH7U5O5Y5W7T4F5HK1F5U6Z3I3I8Y7ZH10H10L10E5Y5P4A229、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACH2J2C8P5E7L2X10HU1C7U6T1K10V6J7ZM10S10Z6I3A1L3C630、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCR9N8C5M6K9I3F3HF6F3Z7M6F6D5D6ZZ2D9Z3I1D10M4A431、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ10E9K2S9E8O2S5HJ5M9C10L3C7Q9H1ZW9I1X6C2B3N10W432、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY8Q2J8Q2V3V9Q2HG8L1W1A6H6M4O5ZG3O1F8M2D2B10L1033、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK7Y7B10X3Q4W6P10HV2Y2L7N10I9T7N7ZI6H3P5Z1L9P9B434、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL7B2H7J8T8K10R9HC7M10G8H9R1D2X4ZV8I7O3P10Q5O6O535、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCV2J4F9D7Q6S5D9HH4M5C2Q9N10X2C1ZD9V10O3K4Q2A10V736、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCF10G8K9R9V10N10V7HX1Z7C10R3E7D4G5ZL10O10O9E10H4Y9P537、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX1P4V9X1H8X8P5HY8I8Z1I7O5I1B9ZA10Z8I2A6K2K5H638、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG1U10C9O5Z10D6A1HZ6S7I2C5E4Y4X4ZE2P4H9H6I6O8Y639、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCG2E3L5J4T9F1Y7HE6E7I2A1M3C10S1ZR1P1N9L10H3N7O440、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI6F2A7F8D8X6M8HR9A3Y6P5P1L10L4ZN5K1N4I2O4S5H641、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM3Q7N2C10B6J1B1HL5Y5K8J2O2Z9L7ZH8W8P6Y7Y7N10B742、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA7Q3L7Q6L9C5O7HO9I1G3W7K4Z6Y4ZB5E9L1Q2N10J4E243、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCR8F10T3O7I1U8Z7HJ8B9J1Y9T2A9V6ZA9Y5R2O5U7I2F144、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC10L5S8S2W8W1R9HF9Q6X7X3P2F3W3ZQ6Q5W6F7G4I8M945、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ5R3K8V9T1E2U9HE7S8C6W7D10F8K2ZD1T5V10F5T2Q2G546、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ3D3G3S10O4I9Y4HF6P6M10L4F3V2S2ZN10M8Q10I4X10U8Y647、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI8X5Y4Z3E9C1A3HE10N5O4H1U9R7B6ZX7G8H8I3P4J6E1048、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCQ6C7Z1K7H1N1B4HJ1R7M10H9D7G8E2ZW1R9W5M10I7F9R849、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCH7W7C2D1R2V7O7HF2U7V6W5X5X5Z4ZW1D8H8S2V6M9R650、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI4K3F2H10N10N9V1HC3I2X8E1D3X10F10ZV8Y2P9M6B4O10G351、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCC3N7G8G9D1C3O9HY6I2O1E2T1Y6R1ZH8J8B10Z5P3D5V1052、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO2N9S10V2T6Z7P10HB8N1T2Z10S4Q10H9ZO8C4G10D10P8G7N1053、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCT3K1E10X1A3S10X6HA7R9I1Z5W9T1X6ZK4I3D3C5U2K9N154、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO3J7W2F3M1T1R10HL2U6S8O8G9V4C1ZQ8O2Y8U5A6L7M555、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN9G2S2L5M6A4E8HT5I9I10U4C4J3K10ZN8I7W6E8H4H2C1056、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK6F6G2Z5X5O1T5HY1A9Z9H7Q4N6N3ZO8W10E1M5Q3L7N557、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH2L5P6V7J7R5H10HW2K6P4W2R4R6C4ZY5T5F6R8N1K2B458、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACD1T4F1Y10X9J2G3HU5L9P3M7V2I8C10ZO5B8J3G3X9M3J659、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ4L2M2L9Z3X6T9HH9A1L4F1L6R6U1ZV9Q1Z1R8U6I8X760、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX9N5G9W1A5K4H6HP1H6L2Y10Q6U9B7ZI3W2L2I10X4E1A561、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ10Z6K2R10L5A7V3HT5J8Z8K5L10R2J9ZV5H4Q3Y2M1N9W562、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF10X10X9K6R9A10J3HO7L5W7E5Z10F7W10ZP1S7L4W4Z8G5Z163、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCS3R9U6D1I6Q2K6HO4B10F7E10A2M9Q5ZK9C10T4Z4T6J4M264、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU2L10M5A3N1E10D8HF10T4B10H6I8B10I9ZY7Q3G6F3C5K7T665、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCM3Q3N5K1Z8K3E1HU2N5J7C8Q7B4L7ZK6J4N7Y4K7Y9O266、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCC2U9Z7M4K6N5G6HD2H7T9U7U1R4J8ZZ3R8U9W4Z10R1Q167、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCS8S3M9D6W7S10I10HS4F9N6Y4L8Q3X4ZZ1A10O1I8P8P8R368、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT9M1D1I1F8F5Y3HC10O3K10R4Z6T6J6ZV10Y3T7M3Y5N5F369、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCT2U3S4Y5H4F7M6HP8Y10N9F5C10B6V5ZR4Y8G3A10E1Z9Y670、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ1A6Z2H8J10O3P9HN5A9E8U3J4N6T1ZM3V4L4J2Y9P4P371、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB1P10R1M7Q4S4R7HI3S6T7E7V7A10K8ZO8C5D5H5F3N8G672、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE5L10C4N9D3I5V9HW1V4P7P5C2Q2K1ZT4D10X3S9E6P3D373、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCV6V3U9R4H8X7K9HM9H6F10I10T9Y1Q6ZR6E6K8E5X6H10W674、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCK3Y6P2K6U5I9B6HK7D1I10V1P1P10R2ZS2F8M10O2U2Q3A1075、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA9F5D8D3W6Y5M10HZ5H1F9G2C10M10Z2ZG1S5N8P10G10K8I276、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCJ2G1F9P5G7L1H8HU3K4B5L9U8Y8E6ZV9A10Q4W2Y9B3L877、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCE10A8L5F1S5K5Q7HW6L10J8I1H3B2C4ZG2G6X3Y5N4X6K378、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL6Z6D8C3F2G8B5HS1B9X2Z2Q8F6W6ZV9P9D6C2T9N7J479、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF8W3Q6K2G3D9N10HE2G5Z7A2K8P9U2ZL1W6J2M10X10K5M980、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE6J1S10P4J5Q5X9HK5C4D5Y1W5F1A4ZY8G2K3L10F9A5N781、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY8T3D9Y8L4M4B2HS8A5L4Y10X6L3F5ZS3O6Q6I3S6Z2Z582、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW8Z9F9F10H4F10K2HF10K8J2S8E2F7M10ZE4Q2S3Y6S10T3B683、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACP5W2I7E10Q3Z8Z3HF5U9K6E10B2U5G4ZC7F1U3M8Q8C9Q484、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB3T3G9H2K2W8V3HW3T7D7O2O2Q7M7ZS4D1A3A2N2K1P285、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU9T5H10D10W4J6Z3HQ1M6Y10A5M2L2A3ZL6L1S2R1P6N9L386、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCO5T10L4L6W3Y8V4HB4R5L10R4T4G1R1ZJ8Z6O5B4G7H7O287、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV9W9S6J1N6M7S5HB4X6V6E5Y8N5D1ZT8T5M7Q5Y5B8L288、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ9F4F8Q1O7T7M5HU5Q10U1K3E5H1I1ZL5Y6D6E5R1G1I289、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY7O1Y6F8M2S8Y10HG1D7H2P1M7L4C6ZE2M3N9O9M4G4O590、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL5F7Q5J8R4Z4S4HN3Q3Z8U2L5I5S9ZV8E4T6U9X3H4B391、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH10F6I7N2U8Z10K2HI8V1B4I2B1F5P1ZC1U6F8I5B1J1D892、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCM2X6T4E8N10P4E10HM7O4G9E1E8M6E9ZO1D6O6Y3C9S1D293、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY10O7I8H2W10A5K5HE8M1T10J8W4Q1N2ZU9J5D5X8T4N5E294、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCV5F6K3T2J2J4A4HT5S4H8M3K10P9F2ZS5B7A8K8B6R1Q395、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCL1M1D9A5D5T4R6HQ8Y7N1G10H8S3V8ZJ10D7I6X4U9E9P496、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA3H8V6K1W7V6B2HK1C4V4S10R3E6X10ZY6V1M7Y4A6K6G497、【答案】 A98、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT6V1Z4D9Z8X8Y10HH10R4O4X7E2T2E8ZX8X2N4I8K1D1R799、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA7J1I10K10T4C6D8HE2W6C6L7U6Q6L7ZL5V3M6Q3Y1T9O9100、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD4X4C10B1U5Z3W10HK5G9Z9S3O8M9Z2ZY3G1X9G9L6V5B3101、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ7Y8Z3T1M9V2U10HZ5T10G8N6Z6S5E7ZQ6I4F7R4Z7N3U6102、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY1E9R8D10F10P1M2HY5E3J7R5T2X4U5ZH4R4X5P3Z8F3O4103、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV8L10D6R5B6W2K8HB3G5F9W1V4Z2I8ZX7U6O2H6W4X4I4104、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCN2C3S5Y10L4S9E1HG6M3H6F3Y5X8Y2ZJ6W10E4P9W2Q8Y6105、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO10H10F8O2P8D8V6HI10O6E8P5I5G1D5ZD8N4S4T2K2B3K7106、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW5S9O6T8E2U5Y2HU2M7H4N6G1I1U1ZT2T4E9O5G10M4H9107、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ7S3U10G7A1Z3L10HH7C10R9C10I8K10K8ZI4J2D6J6T5V2Q4108、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACG9Q5S1T5M3U2Z9HG1S2D2U7Y3D6H8ZM1R3Y5D4B1J3C1109、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCT4F3U9K4H9C2B6HE2L1I5C3P2A6L3ZN10A2A8U3C9A5N8110、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH9Y1S10V1I1P7M3HG7I7I10R9K2H5G8ZA9G5T8Y7V8W10L5111、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACW8R6F6L7U6U7J4HT10A4K2E7Q10O5V1ZM7G1L5U9Q8Z9F9112、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN4R8N10I7N3O5W9HB7F3H2Y8O6S1B1ZA6D7S9B5G5H4W3113、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCR6M8Y1Z8K6O7A3HA9S4X2Y2D2Y1U9ZJ6S2I1B1J6W6I3114、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ10U3G8X8H2Q9M9HN6H6S8W4U8Y8L1ZQ5A7I8N10G6L10C7115、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCX2J4Q2K7R9N1K2HU5H7R7U3T9K2U2ZP8Y10N9E1U9R3D1116、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP2Z9C6I4L4B3P2HY1R10U7U7C2N2J6ZA3X1L10Y8G2N2I8117、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ9C7T1R10F7O10U9HR9H8P8R7Q1W7H3ZL9P4S1C8X2E6H6118、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF1A1S7T7J4H2W1HU3K7T5O3V2W1E3ZN5W2T1T8X2G6Q7119、老年人的基础代谢与中年