2022年公共营养师考试题库通关300题加答案解析(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCJ4W7Z5B7Q4X1Y8HJ10X9P5V9J6W3B6ZY8X7O3M5I5Q2V72、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF7D9T4Y10K3P8Z7HF7W4H4Y5O7Z2S2ZE5M4Q8H4H3D10L73、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCC9O10F3N5M8N5Y5HR10K1F3W6U10R1Y2ZH3D2C7X10G1S7R24、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK4Y7U2E9M9O2R7HN5I10F6P7D5V5K10ZO5M5N6L2L5P8X45、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCJ5X8Z8F5G3Q7R2HW7L1J1Q7G5P3Z10ZV3E10R3J6D5N4A46、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG5T5X6V10D6P4C9HV10W5E8S1T3Y1J3ZL2L2H1H8W5Z6O107、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ1O2H7P2E7F5U3HR8O6H5Z3W6L5Z9ZJ9A6T7W10S6S8X28、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG8K10T8J9D5C4E7HC9J9N9Y5P6I6N7ZE4Z2C1S8L7Y3T89、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM8K6O7O1F8J9N7HL6Z4W10B10T1H2R9ZS1K4V2K6K10F10I210、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF8C2E6W10V4N5H1HH2P8C4T3Z7Y1S7ZL8R9K9U10Q9I4O711、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN4Y4O8Y6N10R2L2HN5D7O10Q10C5A2I8ZE8J6E1Q9N3U8S312、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK8W7O1H3M8F6E9HO5D8J6J9R5Q5W1ZL1I10T6I1M3U3T813、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCY5C3V3Y1R4S2B1HX9K7W9J4V5H1S10ZX4A4H5R10F5Z2F814、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT4J8P7M3L7P7V5HE7U4M10M1N10S3B10ZO4F6H6F1Z4D9Q115、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU9X7F1I4K9K8G2HY9C7L8I1P8E1S5ZI4S6K2I1Z10H2W416、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN7X4Z6L4X6N9W10HW3C4W5P3S8B4K2ZQ10X6B8L1W10L3M317、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCE9D2S5Y8U6L10B1HH5J3T9W2I6J2U8ZM8T8Y1L8R9C1G518、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACV6S6N9D4Y10A3A7HC2M9V1I5K7D2U4ZZ2Y1Z1A7D7J1X719、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP2Y5B1M5G3J5Q2HS3U6Z4U3W8I10Z10ZA9X7L9Q6U5U10N720、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCG2J5D1T6M8L7O1HI8V4X2N4I8P1A10ZE6V10A6J6K4R4V321、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ3T3X1U10D7D9T4HD9K10N9F10E2D10P10ZF7K9N6F2L9W3N622、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG8B7L3J6Z7G9R6HF2J7S1D5W4I9W10ZR6U10I7M4K9H8W523、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCA8V7A3S8R9J8V4HA10L8R7K8K8U6F2ZC1Z3J1N2Q5D6G724、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF4E8I8Z9M3R2E1HJ4Y5E6E2D4N10D5ZG6J5B9Y2F2U9H825、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY5F10T9R9G1L1U1HN6X3Q8Y4G2K4B8ZV10V8M5X4O2Y3K226、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY2N3A9I5V8A5H6HX6O4B10J3Z6X2E9ZH8G9T10T6F1D4J727、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCT8Y1O2R6C5S2Q8HR9D5P9J6J4E3H10ZU5H10Z2X5A10M10M528、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE4E5A10S7X5H1F8HL2Z9N9E7V7A9A8ZA9F5Z5K2D10D9C529、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU8V10T1V9C3M9U10HD6L5C1B8P2P2T1ZY7G7Z2F6T7G4Z230、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW2M5Y6H5P9A1Z5HP10A9X7X5G5C7K6ZR9F6S4O6I5U9P131、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG9I6O10V7B8W9W9HF9L7C3C2R9C4B8ZZ10A10S1B6B10U5W932、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACE4J7A3E7X2E8E10HE3U1G2P10L5I1Y1ZJ4I4E7F1V2C4S1033、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCO5L2O8O3M5C2N3HR7R3R9H7R4H2O7ZD2V1N9S4H2N10K234、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCG1B1O3S9L10R9R1HY1R8E5O6B1H2U5ZL7G10S9E1R9T10P935、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCP6G1Y7D4V10B1J3HD5M10T6T10C1Y2Y2ZA3X10O10I5P8B7Q436、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCR6W9I6B7H9L5U9HB7Q10M10T8J1M1C5ZM6O6C6W5A6Y4E937、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACF5T6D1E8O9A7U7HX2M7P2G3V3C7Q1ZH2N1I8J4Y9O7S638、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH8B2C2X5M7O5H6HI2P5E4F7T3M3F5ZT6P2X2H7B8V5V139、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF3W6X8D2C10D1Q5HH7G5V1I6U2O3G10ZB9M2H6G6P8Y1K240、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY6F1D4X1I3W1S9HO2Y2K3R3C8F3H8ZK3L7E10G1L6B10U241、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB1M6F5F2B5R2J8HL5R7I10E9J5H6W6ZX7I6I8U3N7F4K142、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO1B9Z9O7A4Z7U6HR1O3K8X4W9D6E2ZG3O8P7S4D10Q3W643、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU7U4W10O8X5T10O10HY8S10Y1H9T2Q3H4ZG2T2G3N8G5O3X644、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC1F6G10P4M10L8C5HV8T7Q3I2V3I9M6ZA2V5V10L8G2D4I845、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG3S10N3B4M2P5Y4HE7N2U10M7A6G4T10ZR10D6L8J10L1E5M746、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH3N2Y7S9N1L2T3HX1T1U1W4S10G4I3ZK2P6R8K9N4X5I647、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX7E2T3I4V2U5L5HW6M2K2V8U1I1G6ZN7Z3A5M8N6O8I448、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS9M7W7V3H7E10P7HK3P1O9D9H4W5Q5ZU6B7F2Z1O5V3Z649、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK4J3M7X2G7O3G3HW3M9P8Q8A4E3D4ZS7U3I2K2J2F3Q150、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG4B3S1Z6H6P6G4HI9R10F6I1N10J1B1ZG2A7G1U2W9R5R351、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCU5U1C2P9T9W2F7HH3T7H10N2I8M2W2ZR1T5A3H4R7R3R652、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCY5A9C2U7W10X8I1HQ4K4V8U7R4T7W7ZC7L6K9I6T1P8Z953、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE8A9O2T10Y2P10M9HX6C3K4D3P4B9K2ZZ4J3W9T7T10C10I254、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF3I8G3P6J10Y3T2HZ5A7C7E10E9A7M4ZM7R8L5W4G6Y5Y955、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ4I2N10E9U3U8Y9HP10Z5X8G8I3B5F8ZI7D5O8H6H2M7N1056、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCF2H6A9H8F5W4R4HM5P7B8Y5H7A7E9ZC8U5E9D2Q5S10H157、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCY4J5Z7O5N1X10X9HD4E2D5T6F4X5C2ZO3G8P3I4I4U7T758、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX5V9A7E7V1I5Y1HU9W7W3I10Y7R10J9ZL5X8K2C4H7L2J659、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCO5F10Y2N10Z2F5B1HM2U5M3V4F6O10X8ZN10K8K4C2R7R1B160、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCG5H8X7P2A4C8J3HN10K2H4G5P1O1G1ZP3H10K7U9D1A6V861、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG8H10X1S5K6O4U2HV1D7C8P2L5U9Y3ZR5E6U10U7Z10O7M862、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU7Z1K4I4X10S10S4HL9D5F4Y7T6J10G8ZF5X4B1P3J3E10X763、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA8W9H2Q6L4E6C8HV10S6W1H6C6I1F7ZO4F4Z5G6T3O8V164、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACO4U5O10Z2N7T1P4HU5V9G1A4M2P10H4ZH1D6K2S7I9A5S265、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW1Z6L1N3L9X2G4HT10N10W8K5R2E8V7ZL10B8H10Q10J6R9T566、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY5F1P10B10A9Y9K3HM10E6S1F7B4Z5C6ZV8Y6T8B4S1Q1R867、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCB1Z2L8E5I7T8Q6HF2H9G8Z4B4X2Y9ZN1X4D6B5V5D1B168、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW4O10W2F4G7D10R9HX7Y6W4O7U5C6T4ZB9F2B7K3C2J8S1069、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY10J9V2C1M10E7N4HZ6F2X3R9O2L10R8ZX8J8X8N9I6E5O470、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP6P4Q4T7N4K6G1HN2L5G4U3R10Q8Q7ZZ3V4I5O2S4T3R671、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCA4E6V4N6K7P10J2HV6E8L1S3S10O5U9ZO1U7Z3W5C1M1F772、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE5N4O1U4Q5G9E9HU5U4N4E1V2U2Z2ZF9O5K5Z8P2B6R773、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCZ2Q8X6C1E8M10Z10HM6O3C4A1S9V10B8ZN10J7R7J1Q5Y6D174、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCF9D3Y4Q4O4C4I1HX8S2U2W5T3M8C5ZK8A4V6Q8I8Y1B375、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA10G4G9A9F1K2Y2HX4H4A3H3E8V2B4ZT3D1R6U5P3W6Y376、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCJ7E7E10B1W3R1X5HW1S6F10U2X9A8I10ZB2F6U4R10Z1J4K777、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN2D1X5E8P1H2Y5HU2P5N5P3B3T6J2ZV3J10S8Y1J4J8V278、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCP1M10K2C2Q5J10F5HE10M10N2K9S8W10C4ZX8J9E4C7H9U9B579、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF2D2P5D9F3V4T8HC6I5K5H5T3S7N6ZB2W2H9I1H3B1F280、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR4P3G4G3O2Y4H3HE8F1S1C1W1Q3B8ZA9H8D6K7O2A4U481、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ3K5X7U3Z2U8X10HK9P8B6N9S9L1K4ZX2C9X10F3O10G4U1082、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ7G2S1M5T2J4L5HQ7R5Q6M2V5X4E8ZH3O1V10G10U1A5I583、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU2G7H9T8N5V5B3HB1H4I2J9E2X9O10ZP8L2J3W4B2E1T1084、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA1F6Q2G6I9A3J1HO5V7X5D7N7B3R6ZJ4B9C5J3I6K10G385、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO3H9K5C5E7Q8C9HB6E6I2B4E4H3G5ZP7E5W10S8L2X5U386、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ6U9E9V7I2R6G10HC6D2O6X9D1V6K8ZD5W8R8O2A8I10E1087、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN8N8A2H4P9H8U8HJ6E10E7X9T6L10Y8ZQ2F7N2D1I9K3C388、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC4X7W9U6W10Y8O6HH7T10C6O3O10O9Q7ZN6Z2G3V1M6R5R389、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX4H9D2V2A6C8J7HZ4Y5N9L10E2H1B7ZY3I10N7K6B4B7W390、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX6F9S6I1C6L5Q7HZ2X3A1T9I4A2T2ZM8K3D4M3U2F9R191、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP5I2Z8M7H1V9O4HU5B7B1Q4A9C5V9ZV4I8W3Y3F9I2G292、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT5P3S2A10K6M2D1HP4W10Y1C9A9H4Y1ZE10L5T6N5Z6R9B193、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS7X3X3M5D2M4N6HJ2X5L8M8Y3H2T10ZV1P8H2P3V7U5G694、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP7W7Z2C6C4T7H8HM4Z4M3C6U9K3G6ZU1Y6C6R4I10R8C995、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE8B1S10N6L3L9Q5HA6T8K4J10N4J2D10ZY3P7D1Y7L10Z9X796、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ4D9C6K9K1U5N6HA3Q8N10B8O7P9R1ZG2R2P4V7L4H2E497、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX9N4X10K6E3U9V8HP1C10W4T3E9O10W8ZS8I3G5N10V5B9Q298、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE6O10I1W2I3O7K2HP5N9I6A3F4E8V1ZL5H10I8N9W1B2G699、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA6Z10F8T8O1O3B2HX9J9Z6P10O2U7R10ZJ6J8T2N9M6N7C8100、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCC5M2H9B5S10E4M8HM1O6N9U4C5G2N4ZZ9C10B10Y5Y4S8R7101、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV5M8E4H10F6H3O1HK10U4X3I6H1K6G6ZK3R9M8M1X7W5N9102、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE7O8Z9W3U10C4O10HH3B5L5L9B3F6W5ZW8H1E10C6J5N3E8103、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW8C7N2I3F8O7Z5HU6R10G4Z5C5R7F3ZQ6N6P4L8R10X8J5104、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG8F1Q8S8Q1N4I10HS6P5N10M9C6N8K10ZW3Y1T10P2T1R10H4105、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH6J2Z10A9X6J6D3HZ8Z9M5R2E9R8T10ZB2X1U8S6O2X8C4106、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG2H7B1O2B4O1D3HF4B4N3R7E2B3J8ZF1P9V10E6P6R2Y4107、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCA7Y10D6U7E10W8Q10HW3Y4O1D4P2A6G1ZC1H5L6B7W4F2X4108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE3J9Z1I1G2Q7X6HV2Y9V1O8M2O1X3ZK2Q6D8U1L9F3O1109、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT6F6V7F6O1P10J10HO10D2U6F6Y5M7N3ZC9L3D6K3X3Q6G1110、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV7J5S2A5O9W1K2HF1I6K9U8V8I9Z7ZS1D8H8F4B10O8Z2111、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA2C2N10Z3X1P3J2HU9O9F9C1V10K4P3ZH4X9E5H6L4P6F4112、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD10S3K7E9A5C1K8HJ8P8M5Z1N10A2H5ZU2A7Z8V8Q6R1Y6113、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCT6V1R1X5C4I8Y3HD2U10D3I1Z2P2Z1ZE5D1C2K10X2W4N2114、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACT5R4V3T4A6G8J5HU10P10S9Z4J3Q4W10ZR10B9B7R7Q5I8N4115、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ7D6P5R5E4Y7P7HE2A7J2T5Z10T5T10ZG10A10W7Z3J1K10N10116、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK7K6Q2Y8R9B5J9HG5F8O5Z3V6S5I6ZB8S5W6Q6K6C3X911