2022年公共营养师考试题库通关300题带下载答案(吉林省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU1Y6R9Q7M5I7T8HY5F6I9U4E9F4R4ZS10D3E4K4M4J9Z82、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ6L6R9K1U2R6V8HC6T1Z6E3A3Q5E2ZY10I5M9P5L2W6V73、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACE7W4I10Z2Y6U3R1HN5R2L10Y9M5W2U9ZN5Q9M5M6Y2O5V54、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCP8Z10B5Q6B7M6W5HM5A2Q3T5U5Y10W6ZB9A2E2I4W8E6B65、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY8X3U9H8F3B10I4HW5G1N6D6D6D3C9ZQ7S6J1Q7D9Y1K56、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL9S7U9E5J4J6P10HA6B7N3Q3Q3K5O5ZB5T6F5M3P4O8Z37、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV9M7U1I1B2Y3Z2HI10C4B6J8Z9D6Z3ZT1R3V10U7T8O10O78、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCS10F10F6Z7F6G2U10HE6V4I8L2P4Z3F7ZB1Q2D8M5U4R4T59、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCO3O6I6G5O1D1L7HO10B4W8P10A9K7Y2ZD2W5C1C6P9X2Y910、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF8Q8R3J9M8P3R2HN5X10P3T3Y7H10E8ZA10O3B7Q5P1F6M411、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA9X7M1Z3U10T9Z2HA7K2G1S3P7T2T8ZB7W4H6G4K6X5Y812、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCX6K6W3K8F1R7R4HG2N10B3T5M10R8J1ZG10F5G4E10P5U6U713、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR6N4H8Y1C6T9K8HA1C9P2F9D2V1I6ZV4S1Q2W10Z3Q6C1014、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCP10U10M4E4O5V8P10HB1Z7Z3S10I5M10F3ZT9D7V9G6B5Q6X615、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB9C1I1V5X9H4H9HG7G5B8J3O8O3H1ZY9E3K5D3Z3L2O1016、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT5K8X1Y4F6B3K4HI8U4E6P3H1A10D8ZZ5Y1L4B3P9B9G1017、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC1G4J7V9Q9Z9W8HN2O1V2P3W5P3M8ZO7J1L8I1B8U5Z518、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACK1O9O8D2Z10K1D8HO8K2V2U4Q8V9F5ZY10P2L9X4C4K4B519、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO3B2V2H8B5Z8G6HY6X8N9J7C10A2B3ZT5R8P5Z9I2F6F420、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE9S7Z7Q1O1H3H8HS5X6E3N3P10G4G3ZX10Q7Q3T3D3W8C221、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC3J2J4O5W8K1E3HM1W10Y5Q4A10A10B4ZJ5Q8O5V1W4Y1B522、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP1X4U1L10W3V4E3HE1D9S9Q10X2T10W3ZE8J9X1K4X2C2H123、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC6I4X9M5U3J8W9HQ1K8Z3Q10K3O7S2ZV1D5I9Z7M10B1V924、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCF2R8M1M8S1N8T4HK9T2Y2B10C6I6H6ZZ5X5R6C10J4V5M925、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCH10V7L4Z10E9A6L5HN5Z2C7G5X8S9E2ZM10W3I9G1I10P2R826、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCY2I4E7V5C5W7H4HM9E8W3B3I4I1E10ZC6D7D8F8Y9I4T527、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCU3X4U2V10I1Z9R2HP9V3G8B7V7F10N9ZB3A4D3U1Z6V2L828、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM5K9J1B6C2O8N1HU6P5B8Z1N2D9G7ZM7D9A6W6U6C3V429、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD9O7G2H3B1T4H9HZ3N5Y10Z5J10S9K6ZV6V8H3E1Y4U5T630、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW6Z7X9I6F9D3L4HC5X10M6E9P5Q2B8ZM6A6I3O2I7L4U931、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX3U9W9Q2I6G3I4HF5W8Q7X7F2J6H2ZD1M8M9R6F1M3E732、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC7S7O4R5B2T7D8HF1P7T2D8G5K3J9ZN10B3H7G7A7E9M133、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA1C4N6Q2G3N6G8HB8E1L8O9W3Y4E3ZD6X5Q9R7Y10J10E934、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA10M4B7I8T8U3G10HV1L9J6Q2L10Y4G7ZE8S4P7L3G9L2C535、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCR6G7X6Q2D5K9W5HT10J3M8R4B1B1A5ZB2S7D8N2X10E1S936、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCS4K4W9X3E10I2P2HK3R10S9F2H10A1F2ZJ5Q2F5E4X7J10G1037、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCK10Q4P3Y3T6Y1J10HO10T8Q6B5M1T8I2ZS7M10G2N6F3H4Q338、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR10Q10T2C5Z9S6C1HQ4K4N6S10I10K6R2ZW9U9M2T6Q9S5D239、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV1F1G4Y9W5C7C8HG2R10V6E6X8X7U6ZW10P10E7L2A1E2G1040、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACD9B9H5M7W6Y9R3HF6E5F9R4W4Q2F7ZI6L4H7R10E6F1F941、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCH1S2J8W8M4M3G4HT8D4K9S4P10E1U4ZP2E5H9Q8J5K8A1042、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACU2L5A10V1H8O1X3HO8O1B4J4Y7A2W9ZM10Y8F1K7U4U3X443、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCE1U7W1M3B1K4P5HS8X4O3Z10R10I10P1ZP3N3X1X4S5N3Y744、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCD6G1V8V4A6S4U5HN5G1B7X9T9Q5N6ZI8J4O8G5H4P8U445、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU8L7M1F4K4Y8U4HE2K5V5F1D10J8O9ZH9L9S5A7J6P1M646、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE9F2O5T4L8Y6A3HO6A3M3L7I4M6P10ZE9Y1H5K9T9G10Q147、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR10U2U10X3E5Z7A9HD1B1F10V3T2D3N1ZH4X3Q8C3X7E4G248、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG1L1I8W5R2C8Q5HL2T3M3S1M2G8D8ZU2I7E1G10Z3A3C449、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF3I8O1K5J6Y10E5HG5Z8G4K8C7A8D6ZP6O10X8C9Y5V6R450、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCL8O7X5L6R1J10L5HS3O2I5N4K10Y9R1ZD3M2D10V2O2F2S551、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCD9A2Y8R1B7Y4W4HF8Q6O8X7C6B5T4ZF5H5N10Y7R2S5H1052、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCN10T1Z3L6W4Y2P4HE3T5K10J8N1N6J4ZT5P9D8L9R7T10U453、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACS5Z7N1D1Y4S5F4HB8B5O4M2U4W5K3ZZ4H1I7B5R9D8G354、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACY9D8H7O3L7X6L6HT4P5Z1K10F9Q9U7ZE10G2C6Q9U9Q6S755、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCL3R2O5R10C5E9E9HW2E4H9M9P3C5K1ZR5Z9W3O3G1A9I656、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH4P3X9L4R6L4Q7HD10U3F10Q7L2V4J4ZY1G9G4G1M9H5E457、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACW5S4K7N8V3Z3Z1HV2K3E5X9R10Y5D10ZF10X10F3N2L3W8L758、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM8M5D7H9U5Z1S7HB8K4G6N9S6D10I2ZK6G3O6X1Z10B6B1059、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACO6V5O1O7X5R6Z2HC8X10K1A10T9P8I1ZC5R2K8P9C5O4V860、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT1L7S1Q7H9U3B7HK5Q8Q8J1H4O7A6ZF6G3J1U9W4Q9D661、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ7Z6D6D8Z7Z6F5HV4N9F10D2F10I3S10ZT6V3Q2T2D1C9Z1062、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM3W5P4M4X10H2A1HO8O10S7D10M10U5H2ZX4L3K3E1T2U3W563、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCF8P1Y1C9U10I4T7HU6V6V8N5D3A4B1ZX6J8U2T3V4A4Y1064、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR4C9A2X8G6S7P4HG5R1T9R8D8M7M6ZX9G1H3J1W5D5W165、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCI6V9O9J1M4S2A8HT3O10B2B5P7Q1B2ZF2B7E8U1V6K6P1066、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCR8A4A10A5G5H10L3HP9Y9M2H8K4P9S3ZC7G10F10B6B10P6U567、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ2P6Y8C2G4S2Y7HN1S1O10X3K4T3L9ZP4K7D8P2U1X9Q868、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN7J7F3Z5O2O10C10HY7G1H9P4V9H5Y1ZJ2E1V1W7P9K4T1069、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV9V4A10O2T8E5A3HE9T10A2K2Z1V5M3ZC10T6H5H1E9F4N1070、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ4V2D1I1N4W6H3HZ4K1S7T7S4U5O3ZQ2Y4X1Q8B4L7W571、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ3H2L5G2O5V4J2HI2I6W10L4D5W3H8ZN3Z10L2G9F1D10S272、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS1Z10C3I6B4T3W7HO8C2Y3P4N5B10D10ZG3O6F3L9X8T7L1073、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ5R6F10V8B1Q6K3HH6V3F2R3M4T5G6ZE2I2W2B10T9N8S874、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP8M5N8E4F6Z3I9HI8R9K8I8N4T4U9ZW3B8R1A8Q4E10Q775、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCA9U6E9Z5Q1R4R6HF7R4I3X3U8M4V8ZP6S2P1I6I6S3V476、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA5F7D1V8O10Y4K9HK6M9Q8M4V4S9V6ZB1J9R5S10C2Q7Q877、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCK4U1D8C4D5C6W2HH5M3I7H9N7Y8Z5ZV6W10F6U10H9Y7J678、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS5W4D5M4I5Y1B2HY1W4Z7A6N1D4V7ZD5C7S9R6H7N7I879、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ8U7L1J3E4M4K1HZ7G10O9B8J3L3P4ZS4C5I6F5U6D9D880、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL7G1S6Y1U9Y3V9HD8V5T1J3O9P5Z6ZT3M4X8R6R1L7F1081、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCG6M2A2K10I8H9K10HJ6H1Q1J10C9E8B9ZY3I1O7U2M1U2H482、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC3T4I8C1W4D8C6HN7J1Y8R6B4N6F1ZH9K4Z10J10P10B1R283、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCK7G7Q3H10P2S5C4HV3J5C9C5U1N1L5ZF8L4Q7R4I8N3F584、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF5X3Z6D6X6W9R5HH10D6Z10S9C2O3D8ZC1L5N6G5A1X8J585、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX3Q7B10S2I5O6W9HA7Z3Q1U9Y10Q3E9ZP1B8L1Z6G5M8P986、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL5N3M10G8N4U5P10HL2K7Q7P4T2V5X6ZB9W7N3B1G3W1R687、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV7R8R3N7M10E3T9HU9X1Q2F10Q2H5B2ZL7W3H7R1D3S4T788、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACF2P6C2R6D3D2K8HI8Y4G8D3I5O6V7ZP10F8M6A4Y9G1M789、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX2F3F1V2V6Y4L10HE7E7G10F3B4H9D3ZL9Y2Z7K1O2V9U990、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ8Z3G10Y9E10R2I4HZ10J8I10Z9C9D9Q3ZR3Q5Y2F1Y3F5A891、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE6D5F2T9N4V10O7HV8P10K1S10X6T8P8ZQ5E2E8X1E4A7C192、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB4E5T7G9T9D8B3HQ6R3E5G3A7F7D4ZN10Z6J5K8I5Q10W693、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCZ2U1P1S9Q8I9I5HK4A2T10U7K4J1T9ZS3K3Q5C7B1H8N494、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL7S3R7G1W6L5P9HJ9E7O10O3T10Q5I1ZN10D4I4W3U4H10T995、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ4T7D6F6P5V5Q2HD3Q6L10M3Y5Z7C5ZV8A7P4Z4I7S4L1096、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ9Z5X4Q2Q9S3P6HO10A6V10B1C1M10P9ZV8F10V5I1L7Z5H197、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF8U5X8C1D8H4Y10HD6A5X7S4D2G9U4ZG8W8D3Q4T3P6O498、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF7C9Q4U5C5O7H6HY7Z7R5V10Q10W6P4ZV5D8U7E4R6K3A699、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM2A4P1W7S3P9K5HT2B3U6P3S8C10B10ZP10S9U1S6K10J4J4100、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT8X7J4P3O6Z10M5HQ9V8C7Z5X7S5M7ZH5P2W10U7J9F4N10101、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCU4Q7K5L2D9K7U4HG10C2Z5D8Z1M5V3ZT8A8T4Z2D7F8L1102、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCZ1E10T3A1X2K3P7HK5Y3O9Z8G1M5K5ZM3T4T9G6D6M5U4103、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACY3P10Y7Z8U2N2D4HA3W2K2B2H4H5N2ZH6M2C7C4R3A10C4104、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK7C3H10D10N4W9F7HW5A5P2N3S3B9J8ZN2G1A10R1V8X10V2105、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM9S5E5K3B3W1T8HK10X8V10A2M2T10N6ZB7T4N7Z6K7B2P5106、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD2T10P1M7K8B8I2HW5A1F8O2M5Z1K7ZE1N10Z6J4B7P6Y3107、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCP2E3C10Y5P6C9C7HT2Q5O4U1K7C2V8ZM1X2Q5L7K7Q8X7108、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS8L6T10L6Z1W1M5HE5N3K5V10B6B2O1ZT1G6J9N9N6C9C10109、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH4Z10H1F8P2I7Q6HQ4A2Q2G4Z8N4Y8ZJ10V6B1M7B3U5J10110、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCI10X10A8U6Y5F1Q1HA9T8D9T10U6A4E10ZK8N10S8K9M1I5H7111、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU10Q3U4S6E2J10M8HO6K1X5W10V9Z8C4ZZ5A9W8W7E7F9A6112、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG8O10F4F2U10R3B6HJ6I1J4C2T3K5R1ZH10O8B8L3S9Q4O6113、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACD8U7C9X10I1P3O3HT4G3L6A2Y6T8X2ZX3E5H1N3A3I5Q10114、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ1Y2T4V3K4J9T2HY9T5Z10V3G9S9S1ZD4M9L5M10M2Q8S1115、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCI10X7J7K6J4X10Y3HI7M8Q4X5I1V3Q8ZY7O9X7I7W2G10Y8116、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCD8E10I10C7F10V6P3HO7J1C7S1Y8L10R1ZE9G7B10S8V9Z2Z5117、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG4M4T3D7T5D7D1HP3J8X4A9V3M3E6ZE1Z6B9M9I5W5F10118、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF1D2Z2H9Z9U3S8HS8A4V4S7L10O6G3ZI5A2S5G5H2P4H4119、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU9N9S4V6V7R8M5HZ8A6U6T7Z8I10N7ZT6O6I4S6T9I10H3120、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU4K7Z7S9L8P1J6HH4Q3U1D10O5Y9V5ZP2B5U4X6H5T1K7