2022年中学学生餐厅管理制度 .docx

精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -饮食卫生规章制度目录1、食品卫生制度2、“五四制”卫生法3 、食品选购、储存制度4 、餐饮用具消毒制度5、食品加工制度6、伙食治理制度7、饮食卫生安全治理制度8、加餐部卫生工作制度9、选购员职责10 、炊事员守就11 、食品萎缩生产经营分餐人员职责12 、食品从业人员治理制度13、食堂保管员职责14、食堂卫生制度15、卫生员岗位职责16、食堂从业人员个人卫生标准17、食堂环境卫生标准18、食品卫生安全协议书可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -同学食堂治理制度学校食堂实行承包自主经营的原就,食堂工作一切为了教学, 全心全意为师生服务,确保教学工作正常进行.一、食堂人员必需听从学校治理,遵守学校各种规章制度.二、食堂人员要不断提高业务技能,做到饭菜可口,色香味俱佳.必需做到文明经营治理,不答应对同学有不文明的语言行为.三、食堂必需保证食品原料来源定点选购,并确保所购物品符合卫生要求,杜绝假冒伪劣食品进入.四、不经学校答应的食品不许经营,确保师生饮食安全.五、食堂内部人员应持证上岗,个人服饰应规范洁净.六、食堂内应常常消毒,每天清洗,做到窗明的净池清.仔细执行卫生“五四” 制度：（1）物品变质霉烂不选购、不验收、不加工、不出售.（ 2）食品生与熟分开, 成品与半成品分开, 食品与杂物及药品隔离、 食品与自然冰隔离.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（ 3）餐具一洗二刷三冲四消毒.（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠.（ 5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服.七、非餐厅人员禁止进入食堂操作间和仓库,防止有病人员带入细菌病毒,防火、防窃确保安全,杜绝中毒大事发生.八、食堂应每周将经营的饭菜种类价格列单报给学校.九、学校将组织督察小队每周对食堂定期不定期检查,以监督饭菜的卫生与质量,做到公开透亮.十、以上各项严格执行,如有违犯,查处一次罚款50 元,显现后果自负,直至取消经营权,赔偿一切缺失.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食堂饮食卫生制度一、成立食品卫生领导小组,设专（兼）职质食品卫生治理人员,负责本单位日常卫生监督检查治理工作.二、坚持贯彻.中华任民共和国食品卫生法.和饮食卫生“五四”制.三、许可证要悬挂于醒目处, 新工人上岗必需要体检, 在岗人员每年进行一次体检,持有有效健康证经培训合格后上岗工作.凡患有传染性疾病的,不得参与接触直接入口食品的工作.四、食堂操作间卫生要求落实清扫,每天两次清扫操作间, 三次清扫餐厅.环境卫生要求每天清扫一次,每周完全大扫除两次.全部操作台,放物 架要求洁净,全部水池要求无泥沙,无脏垢及异味.五、做饭、炒菜的铁锹和扫把,一律不准放在的上或挪作它用.凡洗完的菜,不得含有泥沙、杂物,并用器皿放好放置在菜架上.出售直接入口食品必需使用售货工具,不得用手拿取食品.六、食物要烧熟煮透, 放止外熟里生, 严防熟食品污染. 剩饭菜出售前, 食堂人员必需仔细检查,确保无变质变味后,再加温热透方可出售.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -七、从业人员上岗时应穿戴洁净工作衣帽,并保持个人卫生.八、留意食物生熟分开,生熟食品,成品、半成品的加工和存放要分类分架、离的离墙,有明显标记.盛器、抹布、刀具、砧板、冰箱均要做到分生熟.九、食品工具保持洁净, 每班用后应洗涤消毒, 餐（食）具必需经一洗、二消毒、三冲洗的程序洗涤消毒后方可使用. 必需做到一餐一消毒, 存放于洁净、洁净、密闭的保洁柜内待用.十、应有外观清洁且加盖密闭的垃圾桶,准时清理垃圾, 保持内外环境洁净美观.十一、仔细做好选购验收工作.不购、不收、不炒、不售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物,做到食物专人负责,件件验收.十二、做好操作间卫生, 凉菜间要做到专室、 专人、专用工具, 专冷藏、专消毒.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -“五四制”卫生法一、由原材料到半成品实行“四不”制度.对腐烂变质的物品,选购员不买、保管验收员不收、加工人员（厨师）不用、营业员（服务员）不售.二、成品（食物）存放实行“四隔离”.生与熟隔离、 成品与半成品隔离、 食品与杂物及药品隔离、 食品与自然冰隔离.三、用（食）具实行“四过关” .一洗、二刷、三冲、四消毒.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -四、环境卫生实行“四定” .定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责.五、个人卫生做到“四勤” .勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食品选购、储存的卫生制度1、餐饮业经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准的规定.2、运输食品的工具应保持清洁, 运输冷冻食品应当有必要的保温设备.3、储存食品的场所、设备应当保持洁净,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂.仓库应当通风良好.禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品.4、食品应当分类、分架、隔墙、离的存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -餐饮用具消毒制度一、餐饮用具必需专人负责清洗消毒后方可使用.二、禁止重复使用一次性使用的餐饮具.三、消毒按“洗刷、消毒、冲洗”程序进行,做到一餐一消毒.四、消毒药物必需按比例要求配比,严格掌握消毒时间. 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求.五、消毒后的餐饮用具必需储存在餐饮具专用保洁柜内备用. 已消毒和未消毒的餐饮用具应分开存放, 并在餐饮用具储存柜上有明显标记. 餐饮用具、保洁用具应当定期清洗,保持洁净.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食品加工制度一、加工人员必需仔细检查待加工的食品及其食品原料,发觉有腐烂变质或其它感官性状反常的,不得加工和使用.二、各种食品原料在使用前必需洗净,蔬菜应当与肉类、 水产类分池清洗,禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理.三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必需标志明显,并做到分工使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.四、需要熟制品加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -加工后的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放.五、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品,应当在高于 60低于 10的条件下存放.需要冷藏的熟食品,应当在放凉后冷藏.隔餐或隔夜的必需充分加热后方可使用.六、食品添加剂应当依据国家卫生标准和有关规定使用.表五可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -伙食治理制度一、炊事班要在医务人员和财务人员的指导下,依据同学年龄特点, 养分需要,依据季节,科学制定食谱,向家长公开,每期食谱存入档案.二、炊事班必需严格执行.炊事卫生五四制. 三、炊事员要严守工作岗位,精打细算,勤俭节省,做好饭菜.四、炊事员要常常深化班上明白同学食欲情形,每月定期召开火委会征求看法,搞好同学伙食.五、厨房是炊事员工作重的,闲人免进.六、每期向同学家长公布伙食收支情形.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 12 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -饮食卫生安全治理制度为切实搞好学校饮食卫生治理工作,从源头防止食物中毒, 为学校师生营造一个安全、卫生的环境,特制定本治理制度.一、总就1、设置学校饮食卫生治理机构：组长：王支农.副组长：单建春、张建军 .小组成员：马文刚、菅长金、张彦平.2、积极协作、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的看法和建议,准时实行措施进行整改.3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突发大事应急处理机制,如发生上述大事, 立刻停止经营活动, 并向学校和训练行政部门、 卫生部门报告, 不得缓报、瞒报、漏报.4、实行事故责任追查制度.事故责任追查做到“四不放过”,即事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、同学未受训练不放过.二、学校食堂卫生治理要求：一 必需具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必需经培训合格后持证上岗、有健康证,并随时保持个人衣帽、外表洁净.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 13 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2 、操作间必备的卫生条件：设施布局合理,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭储存.制做凉莱,符合规范要求.3 、食品选购、贮存必备的卫生条件：选购食品符合卫生标准,有检验证明,有冷藏冷冻设施, 每个经营户必需有冰箱或冰柜一台.库房洁净通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,标志明显,物品分类分架存放.4 、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求,定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、储存期,无超过储存期或腐败变质食品.用于原料半成品、成品的容器、用具,分开使用,定位保洁.5 、餐具消毒：消毒设施必需监测合格、符合要求,并正常运转,有专人负责餐饮具消毒并娴熟把握操作规程.6 、环境卫生：环境洁净卫生,有防鼠、防蝇、防尘设施.7 、餐厅卫生：餐厅店堂洁净卫生,摆台餐具符合卫生要求.顾客自取味料符合卫生要求,销售直接入口食品有专用工具.8 、卫生治理制度：有卫生许可证并进行年审,有专人分管饮食卫生工作,并常常检查有记录,对从业人员定期培训.二 加工过程的卫生要求：1 、做好操作间的安全防范工作,做到闲杂人员不得入内,进出门准时落锁,分餐前检查房门窗是否有反常现象.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 14 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为.3 、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放.4 、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁.加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染.5 、食物没有烧熟煮透不得食用.隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加热,加热不完全的严禁食用.6 、分餐前准时检查食品质量,防变质,反常时准时报告,不得出售感 观反常或变质食物. 分餐时使用分餐用具, 不得直接接触食品. 加餐后准时回收餐具并妥当保管.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 15 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -加餐部卫生工作制度一、分餐人员仔细学习 中华人民共和国食品卫生法 、餐饮业食品卫生治理法等法律法规,确保同学的饮食卫生安全和身体健康.二、从业人员要定期进行健康检查和培训,合格后才能上岗. 工作时必需穿戴洁净的工作衣帽,常常保持个人卫生.三、分餐场所应当实行有效措施,排除鼠、蚊、蝇和其它有害昆虫,确保无积累垃圾、物积存污水,保持内外环境洁净.四、食品应分类、分架、离的存放.五、食品确保新奇、 洁净、严禁有毒有害、 腐烂变质、 酸败、霉变食品.六、餐具每天应清洗洁净,定期消毒,不准外借.七、非分餐人员严禁进入分餐场所.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 16 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -选购员的职责一、选购原料是要索取检验合格证,必要时需进行复验,应符合食品卫生法及有关的规定要求.二、严格执行食品卫生法和食品卫生“五四制”确保选购的食品原料的卫生安全.三、负责整体原材料的选购,不选购腐烂变质的原料,确保质量关.四、禁止选购以下食品：1、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官外形反常、含有毒、有害物质或被有毒、害物质污染,可能对人体健康有害的食品.2、未经兽医卫生检验或不合格的肉类及其制品.3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品.4、其他不符合食品卫生标准和要求食品.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 17 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -炊事员守就一、炊事人员工作时间必需穿戴洁净的工作衣帽,方可进入操作间.二、工作期间不准穿拖鞋、吸烟、随的吐痰.三、洗手池和洗菜池严格分开,不能混用.四、把好加工卫生关, 不使用腐烂变质的食品原料, 操作前必需对案板、器皿、刀杖等炊具进行清洗消毒,准时开启操作间空气消毒装置.五、食品应分类、分架、离的存放.六、各种用具用后消毒,操作间下班前洗刷完毕后方可离岗.七、炊事人员显现咳嗽、 腹泻、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立刻离岗,并准时向主管领导报告,待查明缘由、治愈后方可上岗.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 18 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食品卫生生产经营及分餐人员职责一、凡参与食品生产经营工作的人员,必需进行培训, 经卫生防疫部门卫生检查取得健康证后方可上岗.二、从事食品工作人员, 必需仔细落实食品卫生和食品 “五四” 制规章.三、上班不迟到、不早退、不矿工,做到有事请假,听从领导安排.四、操作生产穿戴洁净, 工作衣帽整齐, 不打闹、不吸烟、不随的吐痰.五、保持机器设备、操作台、灶台、的面机器设备全部卫生清洁洁净. 六、从业人员显现咳嗽、腹泻、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即离岗,并准时向主管领导报告,待查明缘由、治愈后方可重新上岗.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 19 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食堂从业人员治理制度一、从业人员每年必需到卫生防疫部门进行健康体检,取得健康证明后方可参与工作.二、工作前,处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手.三、不得留长指甲、涂指甲油、带戒指.四、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为.五、不得在食品加工和销售场所内吸烟.六、服务人员应当穿着洁净的工作服,厨房操作人员应当穿戴洁净的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内.七、从业人员及分餐人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时, 应立刻脱离岗位, 待查明缘由, 排除有碍食品卫生的病症或可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_治愈后方可重新上岗.食堂保管员职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一、依据学校食堂治理规定,负责保管好食堂各种主副食品.二、主副食品进出要检验过磅,履行交接手续,做到帐物相符.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 20 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -三、库存食品生、熟分类保管并常常检查,防止霉变、污染,发觉问题要准时报告处理.四、保管室内不存私货, 食品存放做到整齐、 洁净、有序、安全、卫生.定期盘点库存.五、做好库存炊具的保管和修理工作.食堂卫生制度一、严格执行国家有关食堂和食品卫生的标准,做好食堂卫生工作. 二、保证饭菜、原料新奇洁净,严禁霉烂变质食品上灶,严禁出售不卫生食品,违反者要按规定进行惩罚,造成事故者,要庄重查处.三、食堂、餐厅卫生要实行划区定人治理,实行目标治理责任制,并与经济利益挂钩.做到的面洁净,四壁无尘土,灶台面案勤洗刷、消毒,炊具洗刷洁净,摆放整齐,院内无垃圾,无污水.四、要实行得力措施,做到灶房无蝇害、无鼠害、无虫害.五、蔬菜必需洗洁净,以保证饭菜质量.六、炊事员要搞好个人卫生,做到六勤（勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤换工作服） ,三洗手（工作前洗手、便后洗手、开饭前洗手）, 三不穿（回家不穿工作服、外出不穿工作服、上厕所不穿工作服）,一必需可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 21 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（上班必需穿工作服） .七、食堂四周、售票处、饭（菜）窗口、餐厅要建立卫生责任制,保持清洁卫生.卫生员岗位职责一、积极落实食品卫生法,贯彻食品“五四”制规章,努力完成领导交给的各项任务.二、任务范畴为餐厅内外清洁卫生,门窗玻璃每日清扫冲刷一次.三、准时清运垃圾,保持清洁洁净,定时喷洒药物保持无蝇无蚊.四、治理好水电设备,如有损坏,准时报修.五、爱惜公物,听从安排,接受上级部门的治理检查与监督.食堂从业人员个人卫生标准从业人员必需做到“四勤、四不”四勤：1、勤洗手、剪指甲可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 22 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2、勤洗澡理发3、勤洗衣服被褥4、勤换工作服四不：1、不留长指甲2、不涂指甲油3、不戴戒指4、不吸烟食堂卫生标准操作间： 一天三餐三打扫更衣间： 一天三餐三打扫加 工 间： 一天三餐三打扫售 饭 台： 一天三餐三打扫大厅的面： 一天三餐三打扫餐具： 一天三餐三消毒可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 23 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -污 水 桶： 一天一打扫墙裙墙面： 一天一打扫水池下水道： 一天一打扫主副食原料库： 每天洁净通风要求：无污渍、卫生死角,餐具每天消毒,房间的面定期消毒.物品摆放整齐、符合要求.食品安全卫生协议书供应方：食用方：为保证青少年身心健康, 依据区教体局等上级部门对学校食品的卫生安全要求和有关规定,特制定协议如下：一、供应方所供食品必需保证质量,安全无毒、无变质、无腐烂、不超过保质期限,符合国家食品卫生标准.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 24 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -二、供应方必需保证食品新奇,供应准时,不缺斤少两,食品如不符合要求,供应方应无条件退货.三、供应方供应不合格食品而造成的安全事故,供应方必需承担一切责任,并赔偿一切缺失.附：本协议自至有效.供应方：（法人代表签字盖章） 食用方：（法人代表签字盖章）20XX年月日食堂卫生检查细就检查员：年月日窗口号优良差售 饭 台洁净度门窗洁净度物品摆放整齐度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 25 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -的面大门洁净度房间的面洁净度污 渍 桶洁净度墙裙墙面洁净度水池、下水道洁净度其他餐厅工作人员卫生“四定”分工明细表责任区责任人卫生标准消杀方法1 号售饭厅一天三餐三清洗消毒液主食操作间三消毒洗洁精2 号售饭厅一天三餐三清洗灭蝇灯副食操作间三消毒紫外线灯3 号售饭厅一天三餐三打扫可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 26 页,共 28 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -4 号售饭厅一天三餐三打扫5 号售饭厅一天三餐三打扫主食原料库每天通风、洁净副食原料库每天通风、洁净加工间每天三餐三打扫洗洁精可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_大厅的面每天一清洗餐厅门窗、水池每天一清洗备注定点购物协议甲方.许昌市第十中学餐厅乙方：灭蝇灯消毒液可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_为了全校师生的身心健康