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22年公共营养师考试真题及详解6卷22年公共营养师考试真题及详解6卷 第1卷 宏量营养素供能比及营养素摄入量评价正确答案：宏量营养素供能比及营养素摄人量评价 食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（ ）对血糖的影响。正确答案：D 机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是()A.亚油酸B.亮氨酸C.花生四烯酸D.组氨酸E.亚麻酸本题答案：A, C, E 人体的正氮平衡是指（ ）。A.摄入氮大于排出氮B.摄入氮等于排出氮C.摄入氮小于排出氮D.没有氮排出正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位。（ ）正确答案：×被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为两位。 婴儿在45个月后可通过食用_以补充铁。A.蛋黄B.强化铁的配方奶粉C.米粉D.肝泥E.动物血正确答案：ABDE暂无解析，请参考用户分享笔记 凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是()A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少食盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收本题答案：D 社区动员主要涉及哪几个方面的工作（ ）。正确答案：ABCDE社区动员的工作 （ ）是用户所看到和使用的数据库。正确答案：D逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库，表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录的集合。22年公共营养师考试真题及详解6卷 第2卷 属于尿酮体病理性增高的疾病为()A.过度饥饿B.分娩后C.糖尿病酸中毒D.进食较多脂肪答案：C 营养素动植物来源评价原则包括( )。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜参考答案：ABE 蔬菜、水果中含量较多的是( )A.水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素1正确答案：ACDE 下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABC乳母的特殊膳食指南乳母的特殊膳食指南内容包括：保证供给充足的能量；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 紫外线可以促进油脂的氧化分解。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 青藏高原筑路工人长期食用罐头食品出现下肢皮下出血.瘀斑齿龈肿胀出血最 可能缺乏的维生素是( )A.维生素CB.叶酸C.尼克酸D.硫胺素正确答案：A 下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：( )A.含硫侧链B.两个羧基，一个氨基C.一个羧基，两个氨基D.含酰氨基(E)含氢氧基侧链者。正确答案：B 新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（ ）。正确答案：ABCE新生儿低出生体重与成年期疾病发生率的关系研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关。低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。出生体重2500g者的冠心病发病率18，而出生体重30009者，冠心病发病率4。 最适宜肝炎患者食用并可提供良好蛋白质的食物为( )。A.米汤B.牛肉C.玉米D.豆腐E.核桃参考答案：D22年公共营养师考试真题及详解6卷 第3卷 昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为( )A、2级：优秀、一般B、3级：优秀、良好、一般C、4级：优秀、良好、一般、较差D、5级：优秀、良好、一般、差、较差答案：B 婴儿辅食添加的原则是()A.逐步适应B.由稀到稠C.量由少到多D.因人而异本题答案：A, B, C, D 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物( )。A.2个月B.3个月C.4个月D.5个月正确答案：B 湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（ ）。A.钙B.钾C.镁D.铁正确答案：BB高温作业或者重体力劳动，大量出汗可以导致钾大量流失。 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺正确答案：A 妇女怀孕期间，内分泌会发生改变，调节营养素代谢来支持胎儿发育。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 几种封闭式问题答案设计的基本格式中，（ ）常用于一些事实性的能定量的问题的设计。正确答案：B 小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白正确答案：B半完全蛋白指所含必需氨基酸的种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。 针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（ ）。A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动E.问卷调查正确答案：CDCD22年公共营养师考试真题及详解6卷 第4卷 关于多糖的概念下列说法正确的是()。A.多糖是由5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉本题答案：B 乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。正确答案：B维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。 以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（ ）。A.保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜B.肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量C.不喝苦井水D.防治误食E.腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天正确答案：ABCD 孕妇妊娠晚期体重每周增加不超过（ ）g。A.250B.500C.1000D.1500正确答案：B此题暂无解析 一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（ ）正确答案：×一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留因子表示为VRF。 有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。正确答案：CC 学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（ ）。A.4550B.6570C.6065D.5060正确答案：D学龄前儿童碳水化合物的供能学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的3540逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为2530。蛋白质提供的能量为1415，碳水化合物供能比为5060。 微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（ ）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸正确答案：DD22年公共营养师考试真题及详解6卷 第5卷 关于AI和RNI，下列说法正确的是（ ）。正确答案：ABAI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 不属于小儿常见的营养缺乏症（ ）。A.婴儿脚气病B.幼儿偏食C.婴儿脑炎D.生长发育迟缓正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 食物中毒的特点（ ）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性正确答案：ABCDABCD食物中毒的特点，发病呈暴发性，潜伏期短，病人具有相似的临床表现，发病与食物有关，中毒病人对健康人不具有传染性。 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。正确答案：C铁的补充有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg日。铁剂补充大于30mg日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg日。 健康信息表格的设计原则有( )。A. 真实可靠原则B. 不断更新原则C. 发现问题及时处理原则D. 保密原则E. 模糊原则参考答案：ABC 每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。（ ）正确答案：×每天运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在10 min以上。 容易引起龋齿的食物是( )A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果答案：B 下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（ ）。正确答案：ABCE蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂。对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。正确答案：D亚油酸及其代谢产物-亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。22年公共营养师考试真题及详解6卷 第6卷 消化腺是分泌（ ）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶正确答案：BB消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰腺，肝和肠等。 癞皮病的典型症状包括哪些( )A.皮炎B.痴呆C.腹泻D.消瘦E.脂溢性皮炎正确答案：ABC 十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的中华人民共和国食品安全法已于( )起施行。A、2022年10月1日B、2022年1月1日C、2022年6月1日D、2022年12月31日答案：A 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()A.3B.4C.5D.8本题答案：D 下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（ ）。正确答案：B无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用2dh回顾法来评估个体的膳食摄人情况。当一批样品的包装件数(N)超过100件时,抽样量(n)按( )公式计算。当一批样品的包装件数(N)超过00件时，抽样量(n)按（ ）公式计算。正确答案：A 目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（ ）。A改善生长发育B增强免疫力C抗氧化D辅助降血压E增加骨密度正确答案：ABCDE保健食品主要涉及的功能 目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：改善生长发育；增强免疫力；抗氧化；辅助改善记忆；辅助降血糖；辅助降血脂；辅助降血压；改善胃肠功能；减肥；增加骨密度。 职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征，下列属于职业道德的特征的是( )。A.行业性B.连续性C.社会性D.时代性E.实用性正确答案：ABCDE 填写调查表的注意事项有哪些?正确答案：