公共营养师模拟试题5章.docx

公共营养师模拟试题5章公共营养师模拟试题5章 第1章 缺锌患者应该多食用（）A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果正确答案：C 下列哪些( )属于碘缺乏的表现。A 婴幼儿智力落后B 胎儿甲状腺功能亢进C 成人甲状腺肿D 婴幼儿体格发育迟缓E 大骨节病答案：ACD 洋快餐包括( )。A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线正确答案：AB RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）A.AIB.ULC.RAID.EAR正确答案：DDRNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。 对于儿童来说,下面哪种氨基酸是必需氨基酸( )。A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸正确答案：B 下列具有延缓衰老功能的是()A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E本题答案：D 下列含氟较多的食物为( )。A.海角鱼B.动物肝C.蔬菜D.红肉E.动物肾脏正确答案：ABDE 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 营养成分表的构成包括（ ）的名称、能量和营养成分的含量、该含量占营养素考值的百分比等内容。A.营养素B.营养成分C.能量和营养成分D.食品营养配料正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师模拟试题5章 第2章 气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的（ ）分解产物。正确答案：BC 超过保质期限的食品( )。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售正确答案：C下列饮食治疗中，哪一项不适合尿毒症患者A.限制蛋白质饮食B.高能量饮食C.限盐饮食D.低钙饮食E.限钾饮食正确答案：D解析：尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降，血钙降低，导致肾性骨病、骨质疏松，因此不适合低钙饮食。 判断：社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( )正确答案： 三大产热营养素的产热量分别为：()A.1g蛋白质=37.66千焦耳=9kalB.1g蛋白质=16.74千焦耳=4kalC.1g脂肪=37.66千焦耳=9kalD.1g脂肪=16.74千焦耳=4kalE.1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal本题答案：B, C, E 赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 丁基羟基茴香醚属于（ ）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂正确答案：C此题暂无解析 脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（ ）。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸正确答案：BDE脂肪水解后的小分子，如甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸很容易被小肠细胞吸收直接进入血液。 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下说法不正确的是A、饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C、多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25%以下E、EPA和DHA可以显著降低血浆TG水平，但是可以升高LDL参考答案：C公共营养师模拟试题5章 第3章 营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善（ ）目的的一种有计划活动。A.身心健康B.营养状况C.文化水平D.道德水平正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄人量的观察或实验获得的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×适宜摄入量AI，当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较低。 能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C正确答案：CC 冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（ ）。正确答案：B在0左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存12周，而鲜鱼和鲜奶仅能保12天。 巨幼红细胞贫血正确答案：巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。 制定保健食品注册管理办法的法律依据是( )。A.中华人民共和国食品卫生法B.中华人民共和国行政许可法C. 标准化法D. 消费者权益保护法E. 质量法参考答案：AB 确定人体超重的BMI的值的下限为（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B超重BMI2427.9为超重 我国居民的传统膳食结构（ ）。正确答案：ABE我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄人量在大多数地区都不高。公共营养师模拟试题5章 第4章 维生素A含量丰富的食物是( )。A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药正确答案：A 食物成分表2022中的食物编码有6位，最后3位是（ ）。正确答案：D 食品营养评价（10分）写出液态奶的营养标签制作的步骤。正确答案：食品营养评价程序一：了解产品分析计划程序二：确定检验项目程序三：送检样品程序四：整理检验数据程序五：数据修约程序六：与国家产品质量标准比较程序七：确定营养成分表标示值程序八：分析结果存档 乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.VitAB.VitB1C.VitB2D.VitB12正确答案：BB维生素B1又称为抗脚气病因子，缺乏可导致人体患脚气病 扁桃体切除术后应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物参考答案：C 演讲答疑的基本原则包括哪些( )A 倾听B 建立与听众的联系C 预见、分析问题D 澄清问题E 耐心解答正确答案：ABCDE 下列与肥胖有关的疾病是（ ）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病正确答案：DD 人类新小脑损伤的特有症状有( )A.意向性震颤B.静止性震颤C.肌张力增强D.偏瘫E.平衡失调正确答案：E 在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料（ ）。A.不需要在配料清单中标示B.应在配料清单中标示C.应作为复合配料标示D.应作为原始配料标示正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师模拟试题5章 第5章 急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是A、烩、烤B、油煎、卤C、烧、烙D、煮、炖E、炖、炸参考答案：D 简述畜禽肉类主要卫生问题。正确答案： 消化腺借排出管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行物理性消化。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××进行的是化学性消化。 （）是必需脂肪酸。A.棕榈酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.DHA正确答案：B 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(判断题 )正确答案：× 从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?( )A.提取的营养素质量标准B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告D.该食物可食部分的来源,质量要求E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料参考答案：ABCDE 以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（ ）。A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义正确答案：ABD爱岗敬业爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作勾职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。 有关维生素的说法错误的是（ ）。正确答案：A维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少(每日仅以mg或g计算)，但必须经常由食物供给。 1g脂肪在体内氧化能产生（ ）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6正确答案：CC