智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案.pdf
第一章 单元测试1、问题:下列对食品安全认识正确的是：选项：A:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全C: “食品安全”的概念是相对的D: 食物的颜色越鲜亮就越安全答案: “食品安全”的概念是相对的2、问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：选项：A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D:是从农田到餐桌都要关注的问题答案: 只发生在发展中国家3、问题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项：A:生物性的B:化学性的C:物理性的D:人为的答案: 人为的4、问题:“米袋子工程”主要是解决了（）问题选项：A:食品丰富B:方便C:温饱D:健康答案: 温饱5、问题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项：A:农田，餐桌B:生产，运输C:生产，加工D:农田，销售答案: 农田，餐桌6、问题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项：A:第一位，第一位B:第一位，第二位C:第二位，第三位D:弟二位，第四位答案: 第一位，第一位7、问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项：A:中国粮B:中国粮和进口粮并重C:进口粮D:10亿亩E:16亿亩F:18亿亩G:20亿亩答案: 中国粮,18亿亩8、问题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项：A:第一位B:第二位C:第三位D:第四位E:约30%F:约40%G:约50%H:约60%答案: 第三位,约40%9、问题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。选项：A:1978年B:1986年C:1993年D:2003年E:1月1日F:6月1日G:9月1日H:10月1日答案: 1993年,9月1日10、问题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。选项：A:1978年B:1996年C:2008年D:2018年E:第一位F:第二位G:第三位H:第四位答案: 1996年,第一位第二章 单元测试1、问题:世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中选项：A:发霉的玉米B:炸糊了的薯条C:过了保质期的牛奶D:海鱼和贝类食品答案: 发霉的玉米2、问题:毒物排泄的重要器官有选项：A:肝脏B:呼吸道C:肾脏D:皮肤答案: 肝脏,呼吸道,肾脏,皮肤3、问题:MLD指的是选项：A:最大无作用剂量B:未观察到有害作用的剂量C:最小致死剂量D:观察到有害作用的最低剂量答案: 最小致死剂量4、问题:下列属于食品中的“三致物”的是（）选项：A:致癌物B:致畸物C:致突变物D:致病变物答案: 致癌物,致畸物,致突变物5、问题:食品安全性毒理学评价程序包括（）选项：A:急性毒性试验B:遗传毒性试验，致畸试验C:亚慢性毒性试验D:慢性毒性试验、致癌试验答案: 急性毒性试验,遗传毒性试验，致畸试验,亚慢性毒性试验,慢性毒性试验、致癌试验6、问题:中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？选项：A:夏朝B:商朝C:汉朝D:唐朝答案: 商朝7、问题:在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？选项：A:胃肠道B:呼吸道、皮肤C:胃肠道、呼吸道、皮肤答案: 胃肠道、呼吸道、皮肤8、问题:致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。选项：A:癌变B:炎症C:水肿D:突变答案: 癌变9、问题:食品指各种供给人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照传统是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。选项：A:食品B:食用C:饮品D:药品E:饮用答案: 食用,药品,饮用10、问题:食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？选项：A:生产B:加工C:分销D:处理答案: 生产,加工,分销,处理第三章 单元测试1、问题:传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？选项：A:砷B:铅C:汞D:镉答案: 铅2、问题:铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？选项：A:炸油条B:爆米花C:方便面D:粉丝答案: 爆米花3、问题:很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？选项：A:带“釉上彩”的瓷器B:锡壶C:用废旧铝制品改制的餐具D:以上几种都有可能引起中毒答案: 以上几种都有可能引起中毒4、问题:下面哪些食物中可能含有富集汞选项：A:马铃薯B:鱼类C:贝类D:大豆答案: 鱼类,贝类5、问题:发生重金属中毒时，应采取的有效措施是选项：A:服用食用盐水B:服用清水C:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质D:服用高浓度的糖水答案: 服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质6、问题:元素（ ）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。选项：A:氟B:氯C:镉D:铬答案: 氟7、问题:铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（ ）和（ ）中毒。选项：A:神经性和血液性B:肝脏和血液性C:神经性和肾脏D:肝脏和肾脏答案: 神经性和血液性8、问题:以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。选项：A:鱼B:贝类C:谷物D:水果答案: 鱼,贝类9、问题:食物中（ ）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .选项：A:钙B:锌C:铁D:钠答案: 钙,锌,铁10、问题:由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（ ）元素，导致黑脚病。选项：A:氟B:砷C:镉D:铬答案: 砷第四章 单元测试1、问题:（）不是食品中农药残留来源的主要途径选项：A:施用农药受到的直接污染B:农作物从污染的环境中吸收C:通过食物链传递D:不当的食品加工答案: 不当的食品加工2、问题:属于环境雌激素的有选项：A:有机氯农药B:氟利昂C:各种色素D:二噁英答案: 有机氯农药,氟利昂,各种色素,二噁英3、问题:下列说法不正确的是选项：A:化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B:我国是世界上化肥使用量最大的国家C:化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D:农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染答案: 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染,农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4、问题:一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）选项：A:1%B:2%C:5%D:10%答案: 1%5、问题:目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康选项：A:有机磷，乙酰胆碱酯酶B:有机氯，乙酰胆碱酯酶C:氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D:拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶答案: 有机磷，乙酰胆碱酯酶6、问题:一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）。选项：A:0.1B:0.01C:1D:10答案: 17、问题:以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（ ）选项：A:艾氏剂B:马拉硫磷C:西维因D:滴滴涕答案: 马拉硫磷,西维因8、问题:氨基甲酸酯类杀虫剂在 （ ） 条件下易分解。选项：A:空气中B:阳光下C:酸性条件D:碱性条件答案: 空气中,阳光下,酸性条件9、问题:以下（ ）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。选项：A:有机磷B:氨基甲酸酯类C:有机氯类D:拟除虫菊酯类答案: 有机磷,氨基甲酸酯类10、问题:以下（ ）农药的发现与天然植物中的成分有关。选项：A:有机磷B:氨基甲酸酯类C:有机氯类D:拟除虫菊酯类答案: 氨基甲酸酯类,拟除虫菊酯类第五章 单元测试1、问题:发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括选项：A:呕吐B:腹泻C:发烧D:死亡答案: 呕吐,腹泻,发烧2、问题:在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素选项：A:花生B:鱼肉C:鸡蛋D:刚收获的稻谷答案: 花生3、问题:下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物选项：A:温度高 湿度大B:温度高 湿度小C:温度低 湿度大D:温度低 湿度小答案: 温度高 湿度大4、问题:以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病选项：A:进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B:抓鱼后不洗手C:使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D:以上均会答案: 以上均会5、问题:下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）选项：A:感染型B:麻痹型C:毒素型D:过敏型答案: 感染型,毒素型,过敏型6、问题:兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（ ）。选项：A:药物原形、代谢产物或药物杂质B:药物原形C:药物代谢产物D:药物杂质答案: 药物原形、代谢产物或药物杂质7、问题:食源性动物的疾病治疗原则包括：（ ）。选项：A:保证动物健康B:防止药物残留污染食品C:减少药物用量D:减少药物种类答案: 保证动物健康,防止药物残留污染食品8、问题:瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：( )选项：A:疲乏B:心动过速、心律不齐C:肌肉震颤和疼痛D:头痛答案: 心动过速、心律不齐,肌肉震颤和疼痛,头痛9、问题:在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（ ）。选项：A:防治疾病B: 调整繁殖C: 加快生长发育速度D:育肥答案: 防治疾病, 调整繁殖10、问题:环境内分泌干扰物的特点( )选项：A:延迟性B:时段性C:复杂性D:去除困难答案: 延迟性,时段性,复杂性,去除困难第六章 单元测试1、问题:麻痹性贝类中毒是由（）引起的选项：A:石房蛤毒素B:肉毒毒素C:肠毒素D:溶血毒素答案: 石房蛤毒素2、问题:关于维生素A叙述错误的是选项：A:大剂量服用会引起视力模糊B:每天摄入100mg可引起慢性中毒C:是有毒物质D:是机体内必须的生物活性物质答案: 是有毒物质3、问题:下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是选项：A:雪卡毒素在人体不存在富集效应B:雪卡毒素与海豚毒素强度相当C:加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D:对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防答案: 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性4、问题:吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的选项：A:氨基酸B:葡萄糖C:脂肪酸D:组胺答案: 组胺5、问题:关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）选项：A:对热稳定，碱性条件下分解B:鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C:卵巢毒性最小D:春季是河豚鱼中毒的高危险期答案: 卵巢毒性最小6、问题:家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是（ ）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（ ）选项：A:有毒B:无毒C:扰乱人体正常代谢答案: 无毒,扰乱人体正常代谢7、问题:甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动，特别是严重影响（ ），而造成一系列（ ）。选项：A:视力B:下丘脑功能C:运动功能D:消化功能E:精神症状F:神经症状G:神经精神症状答案: 下丘脑功能,神经精神症状8、问题:肾上腺是一种内分泌腺，被误食，可使人体内的肾上腺素浓度（ ）。屠宰牲畜时应（ ）肾上腺。选项：A:增高B:降低C:维持不变D:保留E:摘除F:不用摘除，吃的时候加热彻底即可答案: 增高,摘除9、问题:动物肝脏富含哪些物质选项：A:蛋白质B:维生素AC:叶酸D:胆固醇E:胆酸答案: 蛋白质,维生素A,叶酸,胆固醇,胆酸10、问题:动物食品中的胆酸是（）的混合物。选项：A:胆酸B:脱氧胆酸C:牛磺胆酸D:胆酸盐答案: 胆酸,脱氧胆酸,牛磺胆酸第七章 单元测试1、问题:氰甙含量最多的是选项：A:桃仁B:甜杏仁C:木薯D:苦杏仁答案: 苦杏仁2、问题:含有消化酶抑制剂最多的食物选项：A:茄子B:大豆C:西红柿D:胡萝卜答案: 大豆3、问题:芹菜提取物具有的主要作用是选项：A:抗衰老B:抗肿瘤C:降血压D:抗疲劳答案: 降血压4、问题:马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）选项：A:氰苷类毒素B:龙葵碱C:秋水仙碱D:毒肽答案: 龙葵碱5、问题:下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）选项：A:豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B:加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C:豆类中的胰蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D:包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂答案: 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂6、问题:甘蓝属植物包括（ ）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。选项：A:油莱B:包心菜C:菜花D:西蓝花E:白菜答案: 油莱,包心菜,菜花,西蓝花7、问题:黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（ ）具有某种毒性。选项：A:人B:动物C:昆虫D:植物答案: 人,动物,昆虫8、问题:生氰糖苷广泛存在于（ ），约1000余种植物中。选项：A:豆科B:蔷薇科C:稻科答案: 豆科,蔷薇科,稻科9、问题:生氰糖苷物质可水解生成（ ），对人体（ ）选项：A:盐酸B:氰氢酸C:醋酸D:丙酮酸E:无害F:有害答案: 氰氢酸,有害10、问题:生氰糖苷和（ ）处于植物的不同位置，当（ ）含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（ ）， -葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。选项：A:-淀粉酶B:-淀粉酶C: -葡萄糖苷酶D:纤维素酶E:煮制F:炸制G:咀嚼H:破坏答案: -葡萄糖苷酶,咀嚼,破坏第八章 单元测试1、问题:下列不属于水包油类乳化剂的是选项：A:脂肪甘油酯类乳化剂B:低酯化度蔗糖酯C:吐温系列乳化剂D:聚甘油酯类乳化剂答案: 脂肪甘油酯类乳化剂2、问题:不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是选项：A:福尔马林B:瘦肉精C:苏丹红D:吊白块答案: 吊白块3、问题:下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）选项：A:为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B:抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C:BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D:BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg答案: 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害4、问题:我国目前最常用的食品防腐剂是（）选项：A:维生素CB:苯甲酸钠C:山梨酸钾D:甜菜红答案: 苯甲酸钠,山梨酸钾5、问题:下列属于天然色素的是（）选项：A:苋菜红B:番茄红素C:甜菜红D:辣椒红答案: 番茄红素,甜菜红,辣椒红6、问题:食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？选项：A:不应对人体产生任何健康危害B:不应掩盖食品腐败变质C:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D:不应降低食品本身的营养价值E:在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。答案: 不应对人体产生任何健康危害,不应掩盖食品腐败变质,不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂,不应降低食品本身的营养价值,在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。7、问题:哪些情况下可使用食品添加剂：选项：A:保持或提高食品本身的营养价值B:掩盖腐败食品的气味C:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;E:A. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。答案: 保持或提高食品本身的营养价值,提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；,便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;,A. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。8、问题:按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种.选项：A:天然食品添加剂B:人工化学合成品C:动植物提取制得D:由发酵或酶法的生物技术方法制得；E:一般化学合成品F:人工合成天然等同物答案: 天然食品添加剂,人工化学合成品,动植物提取制得,由发酵或酶法的生物技术方法制得；9、问题:微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。选项：A:细菌导致的食品腐败；B:霉菌导致的食品霉变；C:酵母导致的食品发酵；答案: 细菌导致的食品腐败；,霉菌导致的食品霉变；,酵母导致的食品发酵；10、问题:我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。选项：A:对B:错答案: 对第九章 单元测试1、问题:烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是选项：A:苯并芘B:二噁英C:黄曲霉毒素D:亚硝胺答案: 苯并芘2、问题:食品辐照可用于选项：A:漂白B:杀菌C:杀虫D:抑芽E:改性答案: 杀菌,杀虫,抑芽,改性3、问题:杂环胺的形成量的影响因素不包括选项：A:煎炸温度B:煎炸时间C:煎炸方式D:油的种类答案: 油的种类4、问题:关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）选项：A:少吃或不吃隔夜剩饭菜B:少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C:多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D:腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少答案: 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5、问题:油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）选项：A:亚硝酸盐B:杂环胺C:丙烯酰胺D:呋喃答案: 丙烯酰胺6、问题:促进亚硝基化合物合成的因素包括 （ ）。选项：A:碱性条件B:酸性条件C:硫氰根D:亚硝酸盐含量增加答案: 酸性条件,硫氰根,亚硝酸盐含量增加7、问题:亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（ ）。选项：A:维生素B:高氧血红蛋白C:白细胞D:血小板答案: 高氧血红蛋白8、问题:油脂在加工过程中会产生（ ）。选项：A:二恶英B:三苯四丙吡C:亚硝胺D:苯并芘答案: 苯并芘9、问题:杂环胺进入动物体内后，会与（ ）发生加和作用，从而引起突变性。选项：A:血红蛋白B:白细胞C:DNAD:神经末梢答案: DNA10、问题:下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （ ）。选项：A:加碱B:加酸C:加热D:紫外线照射答案: 紫外线照射第十章 单元测试1、问题:微波食品包装最常用的是选项：A:玻璃容器B:纸容器C:铁容器D:塑料容器答案: 塑料容器2、问题:食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是选项：A:PVCB:PEC:PETD:PP答案: PET3、问题:葡萄酒的包装多采用选项：A:塑料瓶B:橡木桶C:金属包装D:玻璃包装答案: 橡木桶4、问题:下列关于塑料制品表述正确的是（）选项：A:聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B:聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C:聚乙烯料制品适于盛装油脂D:聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品答案: 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等,聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒5、问题:下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）选项：A:带“釉上彩”的瓷器B:锡壶C:用废旧铝制品改制的餐具D:以上几种都易引起中毒答案: 以上几种都易引起中毒6、问题:真空包装的目的是为了减少包装内的（ ）含量，防止食品产生变质腐败。选项：A:氮气B:氧气C:氢气D:二氧化碳答案: 氧气7、问题:食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到（ ）和其它化学物质等的侵染。选项：A:微生物B:温度C:光线D:水分E:氧答案: 微生物,温度,光线,水分,氧8、问题:食品中的（ ）等在光的作用下，可发生变质而影响食品的卫生安全质量。选项：A:维生素B:氨基酸C:不饱和脂肪酸D:各种酶答案: 维生素,氨基酸,不饱和脂肪酸,各种酶9、问题:氧气对食品中的（ ）及酶类物质有一定的氧化破坏作用。选项：A:油脂B:维生素C:氨基酸答案: 油脂,维生素,氨基酸10、问题:当环境中的（ ）浓度（ ）时微生物的繁殖速度急剧下降，食品的氧化、褐变也能被有效抑制。选项：A:二氧化碳B:氧气C:氮气D:氢气E:1F:G:5H:10答案: 氧气,
