粮油食品检验人员考试试题题库7辑.docx
粮油食品检验人员考试试题题库7辑粮油食品检验人员考试试题题库7辑 第1辑 书写出现错误时，应按规定方法进行改正，即在要更改的数据上画横线（），再在其上方或近旁书写正确的数字，同时更改人应在更改处盖上更改人的印章或者签字。正确答案：要保留原始记录的字迹清晰可辨 检验人员的职责和权限是()A 、参与检验策划B、严格按要求实施检验C、按制度要求实施检验D、掌握质量动态，完善检验系统本题答案：A, B, C, D 啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至（）才能使用。A.10B.15C.18D.20正确答案：D 容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（1525）下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。A.1B.2C.3D.6正确答案：D 下列不影响沉淀溶解度的是()。A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加入KNO3C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加入H+正确答案：D 有关随机误差的描述不正确的是（）。A.随机误差具有偶然性B.在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等C.随机误差的出现捉摸不定，无规律可循D.随机误差在分析中是不可避免的正确答案：D 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去()，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据()定性，根据()定量。A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量本题答案：B根据处理方法的不同,重量分析法包括()。A、沉淀法B、气化法C、萃取法D、电泳法E、电解法答案：ABCE粮油食品检验人员考试试题题库7辑 第2辑不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是()。A、防腐剂B、甜味剂C、抗氧化剂D、相同色泽着色剂参考答案：B .原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。正确答案：原始样品 磷化氢环流熏蒸及施药的方式要根据的储粮情况、设施配套情况、仓房及其环境情况来确定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 无论在形式上还是内容上，检验报告不应强调一个模式，为企业内部客户服务时，可用简化的方式报出结果此题为判断题(对，错)。正确答案： 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部正确答案：C下列处于可见光区的波长有()。A、0.9cmB、500nmC、2mD、0.6mE、70m答案：BD 下列有关分子式的叙述，错误的是( )。A.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C.C12D.Cl0正确答案：C 实验室的剧毒应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立();()。本题答案：领用申请、审批制度粮油食品检验人员考试试题题库7辑 第3辑 如果扦样管中油脂澄清透明，说明油中杂质含量少;如果扦样管内的油脂中颗粒状、絮状物较多，说明油中杂质含量高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 可用于测定水硬度的方法有()。A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法本题答案：A 采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。本题答案：蒸馏法、电位法 采用定温定时法测定水分，如果用直径5、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。正确答案：3 有关金属离子指示剂的论述中不正确的是( )。A.金属离子指示剂是一种配合剂B.金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色C.金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于MEDTA稳定性D.金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象正确答案：C下列处于可见光区的波长有()。A、0.9cmB、500nmC、2mD、0.6mE、70m答案：BD 对异常情况应遵守的规定有()。A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明本题答案：A, B, C粮油食品检验人员考试试题题库7辑 第4辑热风干燥工艺,影响水产品烘干速度的因素:()答案：温度、湿度、空气风速及方向、物料的厚度、形状和排列 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（ ）。A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒正确答案：B 常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。此题为判断题(对，错)。正确答案：原子是由()所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、正电荷E、电子答案：AE 十分之一天平的分度值为0.01 g 。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的( )有关。A.溶质浓度B.溶质成分C.溶剂的性质D.氢离子的浓度正确答案：D 方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于50±1恒温振荡器中振荡30min。此题为判断题(对，错)。正确答案： 传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的()的过程。本题答案：蛋白凝胶粮油食品检验人员考试试题题库7辑 第5辑 按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的是（）。A.13.5%、13.3%，均值13.4%B.13.52%、13.28%，均值13.4%C.13.52%、13.28%，均值13.40%D.13.5%、13.3%，均值13.40%正确答案：B下列属于结合蛋白质的是()。A、脂蛋白B、糖蛋白C、血红蛋白D、鸡蛋清蛋白E、血清蛋白答案：ABC 食品中黄曲霉毒素指标为()ug/kgA、5B、0.5C、10D、2.5本题答案：A 依据××标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。A.送样B.自扦样C.比对D.仲裁正确答案：B 某化验员对试样进行5次分析,其平均值为20.0%,个别偏差di分别为-0.2%、+0.2%、+0.3%、-0.2%、-0.1%，相对平均偏差Rd为1%此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的()发生改变的过程。A.安全性B.营养性C.感官性状正确答案：ABC 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。A.PK酸值B.浓度C.缓冲容D.pH值正确答案：D 对粮油储存环节的质量管理有哪些要求?本题答案：(1)在粮油储存过程中，必经严格执行储粮技术规范和仓库管理制度。要坚持质量检验制度，每半年检测一次库存粮油品质，并做详细记录，发现问题及时采取措施或提出转换意见，防止质量事故和品质劣变。国家储备粮油(专储、甲字、五0六)的检测结果报表，要逐级汇总报国家粮食储备局。(2)有毒、有害、异味或污秽不洁的物品应远离粮油储藏区存放，禁止放在粮仓中，以防误用或污染粮油。发生粮油严重霉烂变质，污染等质量事故时，要在12小时内报上级主管部门并及时处理，防止扩大损失。(3)入库、出库和晾晒的粮油，必须进行检验，准确填写验证证书(验证证书应归入质量档案备查)。没有验证证书，不能报销水分、杂质减量。粮油食品检验人员考试试题题库7辑 第6辑 什么足量低标准、最大跟老和基础规格?本题答案：标准规定的指标的起点，叫最低指标。如纯粮车、纯质含、容重各等级规定的指标。标准规定的指标要求不得超过的最大范围或最大限度，如含砂量、杂质等指标。基础规格指标准中规定的基础指数。 食盐中水分测定双试验误差为()。A.0.3B.0.05C.0.2D.0.10正确答案：B 色选(名词解释)本题答案：是利用物料之间的色泽差异进行分选的。海蜇属海洋软体动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 原始记录书写出现错误时，正确的处理方法是（ ）。A.用橡皮擦掉重新书写B.用小刀刮好C.在要改正的数字上划双横线，就近书写正确的数字，并盖上更改人条章D.将错误的数字涂掉，就近填上正确的数字，并盖上更改人条章正确答案：C肌浆蛋白属于盐溶性蛋白。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（ ）。A.全部通过B.1.0C.5.0D.10正确答案：D 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌正确答案：D粮油食品检验人员考试试题题库7辑 第7辑 粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性的扦样方法扦样C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验D.对粮油质量进行综合评价正确答案：B 分光光度计打开电源开关后应该先调零再选择工作波长。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 常规试剂配制用水为（ ）。A.自来水B.蒸馏水C.纯净水D.高纯水正确答案：B 试样检验必须有完整的原始记录。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列各数值中,有效数字为3位的是()。A、0.152B、1.54C、0.09D、18.8E、688.0答案：ABD 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列标准不属于技术标准的是()。A.基础标准B.产品标准C.方法标准D.通用工作标准正确答案：D 下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。A.是电解质，易导电B.难溶于水，易溶于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性本题答案：A
