酒饮料精制茶制造人员试题7辑.docx

酒饮料精制茶制造人员试题7辑酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第1辑 当下列水中( )是称为硬水。A.pb，Cu的含量大于8mg/L。B,K,Cl的含量大于8mg/L。B.Ca，Mg的含量大于8mg/L。C.Co，Rn的含量大于8mg/L。正确答案：C 满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。此题为判断题(对，错)。正确答案：汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉参考答案：C花茶常见的汤色弊病有( ).A、嫩绿明亮B、汤色黄C、黄绿明亮D、绿黄参考答案：B允许特殊原因在原材料投产前使用未经过检验、筛选、清蒸除杂前使用该批原料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 凤凰水仙中品质最好的是（）A.凤凰单枞B.凤凰浪菜C.凤凰水仙D.色种正确答案：A 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。A.一致B.由浓到淡C.因人而异D.随心所欲正确答案：A 虹吸壶使用后下壶适宜()A.用冷水直接清洗B.用温水直接清洗C.用开水直接清洗D.清洁剂直接清洗正确答案：B酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第2辑 冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、75B、80C、95D、125参考答案：C 下列选项中，不种植咖啡的国家是()A.美国B.日本C.安哥拉D.印度尼西亚正确答案：B在原酒的质量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确古人在茶叶中加入其他的配料,其目的是要增加茶的香味,另一方面是借助茶来治疗疾病。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。此题为判断题(对，错)。正确答案：论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?答案：在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：1)、入窖淀粉浓度过高，容易引起发酵升温过猛，造成酸败。而淀粉浓度过低，又会造成发酵不良所产生的酒缺乏浓郁、独特的香味。2)、入窖温度过高，会使发酵升温过猛，为杂菌的繁殖提供了有利条件，同时，也打乱了糖化与发酵作用的协调，会使酒醅酸度过高，酵母过早死亡酒醅形成倒烧，造成酒精产量减少。3)、入窖水份过高，会引起糖化和发酵作用快，升温过猛，使发酵不彻底，出池酒醅会发粘不疏松，水份过少，会引起酒醅发干，残余淀粉高，酸度低，醅不柔软，影响发酵的正常进行，造成减产。4)、入窖酸度过高，促使酵母过早死亡，阻碍发酵作用的进行。酸度过低，影响糖化酶作用的速度，对糖化发酵均不利。 在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供产品D.服务完毕后结账正确答案：D露天酒罐区的贮酒罐应采用金属材料制作,管路应用法兰连接,储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装液位显示装置。储酒罐间距应按规定满足安全距离要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第3辑实验室在初次申请认可时应按照CNASRL02:2022能力验证规则要求,每个子领域应至少参加()能力验证并且获得满意结果。A、一次B、两次C、三次D、四次参考答案：A 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A.四泡有余香B.五泡有余香C.六泡留余香D.七泡留余香正确答案：D如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:()A、酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格参考答案：C 咖啡不成熟的浆果是()A.绿色的B.红色的C.黄色的D.褐色的正确答案：A用酒精计测量酒度时,温度越高酒精度越高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确食品安全标准应当包括食品检验方法与()。A、规范B、规程C、标准D、技术参考答案：B 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务B.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候C.当宾客在等候客人时，积极主动热情地多次询问需要点茶或推荐消费项目D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：C 依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第4辑 咖啡粉的包装可以是真空包装。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮糟出甑后,打量水主要注意()A、水温B、时间C、用量D、方法参考答案：ACD 下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A.大庖井B.照面井C.灵泉井D.少汲井正确答案：D 白酒中的酸是指有机酸，化学上称羧酸，其特征是分子中含有羧基，除甲酸外，他们的分子可用通式RCOOH来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。A.直接交往B.间接交往C.接待D.服务正确答案：A 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有:选茶、择水、备器、冲泡、品尝。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。此题为判断题(对，错)。正确答案：×根据安全生产目标,在安全生产工作方面取得的可测量结果叫做()。A、安全绩效B、资源C、安全生产标准化D、相关方参考答案：A酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第5辑大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,一般设置为一级至( )级,品质也由高到低。A、三B、四C、五D、六参考答案：D 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。A.茶艺演示B.接待礼仪C.言语交往D.微笑服务正确答案：C直链淀粉平均含有()个葡萄糖单元。A、200980B、5001600C、200010000参考答案：A 茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“平等待人”C、“尊重客人”D、“主人翁”参考答案：A 简述绿麦芽干燥的主要目的?正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。安全管理人员的主要日常工作是建立并检查安全生产规章制度的落实情况,对施工现场进行检查并作出处理,进行安全技术管理、安全教育等内容。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 将旅游与制茶技术结合，借助旅游来宣传，发展少数民族茶文化，会取得更好的经济效益和社会效益。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒库电源不明设,应使用()隔离。A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管参考答案：A酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第6辑 （）名茶具有“三绿、三香”之特色A.黄山毛峰B.石亭绿C.南京雨花茶D.敬亭绿雪正确答案：B 糖醛在酱香型酒中含量最高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 前吧台主要包括吧台面及操作台。此题为判断题(对，错)。正确答案： 卷曲形名优绿茶的代表是( )。A.龙井茶B.碧螺春C.雨花茶D.六安瓜片正确答案：B用开水冲杯,以洁净茶具,并起到温杯的作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。此题为判断题(对，错)。正确答案：×茶树的地上部分,在无人为控制情况下,因分枝性状的差异,植株分为乔木型、()和小乔木型三种。A、大乔木型B、灌木型C、大灌木型D、小灌木型参考答案：B安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称,这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。()此题为判断题(对，错)。答案：正确酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第7辑 原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。A.10B.20C.40D.60正确答案：C 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.品香审韵B.列器备茶C.温壶烫盅D.刮顶淋壶正确答案：B酒库电源不明设,应使用()隔离。A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管参考答案：A 在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A.注意语言简练、突出中心B.注意力不集中，插话的频率高C.关注顾客的需求，做到主动服务D.注意语言的准确和恰当正确答案：B 意大利人普遍习惯用()来制作咖啡A.压渗壶B.压力式咖啡机C.虹吸壶D.滴滤器正确答案：B 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于2030ml容积。A.12B.23C.34D.45正确答案：C 品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。此题为判断题(对，错)。正确答案：×所有的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误