XX餐饮门店运营管理手册3007.docx

XX餐饮饮管理公公司门店运营营管理手手册 第一章章 门门店组织织与岗位位管理执行经理第一节：分店的的组织结结构 楼面分部(楼面主管)厨务分部(厨师长)财务分部(稽核) 后厨组长楼面领班传菜领班锅品厨师小吃厨师兑锅厨师配菜厨师员工餐凉菜厨师杂工宿管库管员收银员酒水员传菜员保安员服务员门迎员清洁员第二节：部门职职能 营运部：分店店以经营营火锅为为主，附附加经营营凉菜、小吃、饮料、香烟、等品种种，满足足了不同同消费类类型的顾顾客。分分店的负负责人为为执行经经理，对对分店内内所有人、事、物物全面负负责，直直接领导导为总经经理。楼面分部部：是直直接向宾宾客销售售食品、饮料、香烟等等产品，提提供良好好的服务务，使宾宾客感到到舒适，能能取得合合理的经经济收入入，所提提供的消消费场所所； 厨务分部部：承担担各种菜菜品的烹烹饪、加加工与制制作，满满足不同同宾客的的饮食需需要，保保持和发发扬公司司的经营营特色，并并在此基基础上开开发新产产品，不不断提高高公司的声声誉；财务分部部：负责责对分店店一切的的经济活活动进行行跟踪。从采购购物品到到销售产产品过程程中进行行监督控控制，保保证产品品的质量量、成本本的稳定定性，低低值易耗耗品的合合理使用用，收入入的完整整性等工工作，数数据要求求准确无无误，最最后汇总总到财务务部进行行全方面面核算，本本部门属属于财务务部的分分支机构构。第三节：岗位说说明书（执执行经理理、楼面面职位说说明书）XX餐饮饮管理有有限公司司工作说说明书岗位名称称执行经理理岗位编码码011000所在部门门营运部薪资等级级30组织中的的位置直接上级级总经理直接下级级楼面主管管、厨师师长、稽稽核内部关系系人力资源源部、财财务部、采购部部、工程程部、技技术中心心外部关系系卫生局、环境局局、劳动动局、公公安局、社区、税务局局晋升与职职务轮换换晋升岗位位总经理轮换岗位位人力资源源部经理理任职资格格和条件件（招聘聘要素）学 历大专以上上专业知识识餐饮管理理、人力力资源管管理等专专业知识识特定能力个性因素素合作性、社交能能力（社社交偏好好性）、责任感感、自信信、勤奋奋体能要求求身体健康康，精力力充沛、有耐力力、动作作灵活管理能力力沟通协调调能力、组织能能力、计计划能力力、分析析问题的的能力、时间管管理能力力一般能力力掌握计算算机基本本应用知知识、语语言表达达能力强强、自我我约束能力特定行业业职业要要求及特特定经验验要求（1）.熟悉餐餐饮各部部门的工工作职责责、操作作程序、标准；（2）接接受过餐餐饮业专专业培训训，掌握握食品原原料科学学、烹饪饪学、食食品营养养卫生和和餐饮管管理等专专业知识识具有二二年以上上餐饮经经理的管管理工作作经验，熟熟悉餐饮饮生产的的全过程程，了解解各个环环节的工工作； （3）具具有餐饮饮预算管管理能力力，能编编制分店店财务预预算，完完成预算算目标； 能够根根据市场场变化和和顾客等等要求，及及时调整整饮食经经营策略略，善于于组织各各种促销销活动； （4）计计划能力力：根据据本店的的总目标标能拟定定部门工工作目标标计划，在在计划实实施过程程中，能能合理把把各项任任务列出出计划表表分配给给部属和和自己；（5）执执行能力力：执行行力就是是追踪考考核，确确保目标标达到、计划落落实。就就是评估估与检查查。（66）沟通通协调能能力：沟沟通是执执行的核核心，沟沟通是双双向互动动的，包包括在上上下级之之间、同同级之间间、部门门与部门门之间都都应保持持畅通无无阻的沟沟通，企企业靠的的是群体体智慧，好好的想法法要能过过讨论交交流，才才能变成成一个好好的方案案。善于于指导和和激励下下属员工工工作和和正确评评估员工工工作表表现，有有效地编编制部门门员 工培训训计划，并并组织实实施；（7）具具有较强强的社会会活动能能力、组组织领导导能力、协调能能力和实实际工作作能力，并并善于与与人沟（8）创创新能力力：在工工作中要要不断的的学习与与总结，善善于发现现问题、研究问问题、解解决问题题，在解解决问题题的过程程找出新新的方法法，学习习我们应应坚持多多看、多多问、多多记、多多听、多多想、多多练且持持之以恒恒。工作概要要全面负责责本店的的一切事事务, 制定长长期、短短期工作作计划，组组织、督督促完成成各项任任务和经经营指标标，不断断改善和和提高的的工作质质量和服服务质量量、产品品质量；按时提提出建议议,加强强成本控控制与指指标考核核，节能能降耗，完完成部门门的各项项经营指指标。岗位职责责、工作作清单1、全面面负责本本店的经经营管理理工作；2、负责责制定酒酒店长期期、短期期工作计计划，组组织、督督促完成成各项任任务和经经营指标标，并对对月度、年度经经营情况况作分析析并汇报报总经办办；3、制定定服务标标准程序序和操作作规程，检检查下属属各岗位位人员的的服务态态度，操操作规程程，保证证服务质质量和产产品质量量，促使使各部门门作好卫卫生清洁洁工作，经经常开展展安全教教育；4、根据据市场情情况和季季节，拟拟订并组组织食品品的更换换计划，控控制食品品、饮品品标准规规格和要要求，正正确控制制毛利率率和成本本；5、配合合人力资资源部招招聘、挑挑选、奖奖励、处处罚、晋晋升、调调动、解解聘本店店员工，并并负责组组织本店店员工业业务知识识、卫生生知识、安全等等知识的的培训工工作；6、注意意现场管管理，经经常性的的对餐厅厅、厨房房巡视监监督，组组织Q.C（全全面质量量管理）小小组活动动,保证证各项工工作正常常运行；7、亲自自组织、安排大大型团体体就餐和和重要宴宴会，负负责V.I.PP客人的的迎送，处处理客人人的重要要投诉；8、主持持日常和和定期（每每周一次次）的分分店工作作会议，经经常检讨讨业务状状况，及及时调整整、完善善经营措措施，参参加公司司分店经经理会议议；9、抓好好设备、设施维维护保养养，确保保各种设设施处于于完好状状态，并并得到正正确使用用，防止止发生意意外事故故；10、协协调本店店与公司司其它分分店的关关系，做做好总公公司交办办的其它它工作；11、严严格执行行公司各各项规章章制度，负负责对本本店的人人、财、物的管管理。分解日常常工作内内容1、每日日工作内内容1) 主持分店店每日班班前例会会2) 检查员工工出勤记记录，了了解各班班次人员员搭配情情况;3) 检查各部部门餐前前准备工工作（各各餐次开开餐前220分钟钟）4) 每日抽查查员工个个人仪容容仪表；抽检餐餐具用具具清洁情情况； 5) 注意灯光光、植物物装饰、温度和和空气清清新； 6) 检查营业业中、营营业后防防火、防防四害、防防盗的执执行情况况；7) 了解新品品种，落落实新产品的的推荐情情况；8) 经常巡视视检查服服务流程程、服务务用语、产品加加工流程程、标准准执行情情况，及及时应对对客人投投诉；9) 检阅管理理人员交交班本，员员工日考考评表、工作日日志、部部门检查查表、顾顾客意见见单等10）每每天查阅阅营业收收入报表表、进销销存报表表、成本本、费用用分析报报表、折折扣折让让等报表表，会同分分店核心心小组成成员分析析营业情情况，不不断提出出新的措措施与方方法。11）每每日对管管理人员员及员工工工作表表现进行行评估，并提供供相应辅辅导，不不断提升升绩效； 12）做做好每日日的工作作笔记，记记录取得得的工作作成果及及需要及及时解决决问题的的措施与与方法。13）每每天了解解员工餐餐的安排排情况，检检查员工工宿舍的的环境卫卫生。2、周工工作安排排 1) 热天检查查空调过过滤网、外外机散热热片、换换气扇的的清洗与与保养工工作； 2) 召集23名员员工谈心心，了解解员工的的思想动动态及工工作目标标，并做做好记录录； 3) 检查户外外照明、灯箱正正常使用用情况； 4) 拟定下周周重点工工作目标标、重要要接待工工作； 5) 落实周卫卫生大清清理工作作； 6) 落实每周周的培训训工作; 7) 会同管理理人员总总结分析析一周工工作目标标完成情情况，根根据具体体实施进进展提出出新的要要求与改改进措施施；a) 收集一周周员工投投诉及建建议，逐逐条分析析、解决决。b) 菜品卫生生、菜品品质量、菜品报报警表的的总结；c) 销售目标标完成情情况、经经营费用用控制情情况；d) 服务质量量的总结结；e) 员工出勤勤情况分分析。3、月工工作安排排1) 参加公司司高层管管理人员员会议，总总结上月月目标完完成情况况及汇报报下月工工作计划划;2) 统计当月月成本费费用支出出情况，调调整支出出项目（财财务分部部提供相相关数据据）； 3) 安排每月月30日日物品清盘工作，盘盘存储料料、储物物； 4) 完成月度度绩效考考核，提提出提升升绩效方方案； 5) 统计月考考勤、计计算餐具具破损、奖励、处罚等等款项，每每月8号号前交人人力资源源部； 6) 统计当月月服务操操作失误、菜品问问题、客客人投诉诉情况，进进行管理理责任处处理，提提出改进进要求； 7) 分析员工工培训需需求，制制定下月月度培训训计划； 8) 进行工作作效率抽抽样调查查统计，提提出改进进意见； 9) 选修一门门管理基基础知识识学习项项目，公公众承诺诺达成成成果； 10）审审阅管理理人员工工作总结结，进行月月度绩效效恳谈； 11）分分析每月月员工流流失率，了了解员工工的需求求，关爱爱员工，每每月策划划一次集集体活动动;12）物物品申购购单在每每月5日日之前交交采购部部经理审审核，购购买13）每每月绩效效考核表表汇总，88号之前前交人力力资部审审核；14）召召开一次次员工大大会，表表扬优秀秀员工事事迹，宣宣传企业业文化、制定下月月工作目目标。主要考核核要项（考考核要素素）任职能力力培训考考核要项项考核时间间职位晋级级考核内容容三个月晋二级制定季度度工作目目标和具具体的实实施方案案，根据据具体进进展情况况给予评评定半年考核核晋一级制定半年年工作目目标和具具体的实实施方案案，根据据具体进进展情况况给予评评定关键工作作职责考考核要项项项目评分标准说明明事项1、分店店营业收收入增长长率 10分增长率超超过标准准1%加1分,低于标标准1%扣1分,未封顶顶2、分店店直线成本本控制率率 10分低于标准准0.55%加1分,不低于%;高于标标0.55%扣1分3、经营营费用控控制率 10分低于标准准0.55%加2分,高于标标0.55%扣2分4、员工工录用、转正、调动、离职手手续办理理规范10分未达标二二次以扣扣5分，依依次累加加未达标标一次扣扣一分5、分店店人员的的流动率率 510分低于标准准1%加1分,高于标标1%扣1分,分数未未限6、员工工培训的的有效性性考核通通过 10分低于标准准1扣扣1分，高高于标准准1加加1分，分分数未限限7、绩效效考核与与管理的的实施有有效性，员员工 认可。10分低于标准准5扣扣1分，高高于标准准5加加1分，分分数未限限8、火灾灾、烫伤伤、摔伤伤、投诉诉事外事事故等赔赔偿占营收 10分低于标准准加分分，高标标准扣分分，分数数未限9、环境境卫生检检查不合合格2次（公司司核心小小组）10分扣5分，依依次类推推10、自自我能力力提升考考核（集集体定、审核、承诺）10分考核低于于80分分，扣110分，低低于600分扣220分绩效标准准1000分奖金金为10000元元，超过过标准按比率率递增，低低于标准准按比率率递减，总总分低于于70分无无奖金，连连续三个个月未70分降降职一级级，连续续半年未未达70分自自动离职职。XX餐饮饮管理有有限公司司工作说说明书岗位名称称楼面主管管岗位编码码0120001所在部门门楼面部薪资等级级组织中的的位置直接上级级分店营运运部经理理直接下级级传菜领班班、楼面面领班内部关系系厨务、稽稽核、公公司总部部外部关系系消费者晋升与职职务轮换换晋升岗位位营运部经经理轮换岗位位人力资源源部质检检任职资格格和条件件（招聘聘要素）学 历中专性别：男女不限限专业知识识餐饮管理理知识、人力资资源管理理、心理理学、市市场营销销特定能力个性因素素合作性、自信、有活力力、善于于社交体能要求求身体健康康，动作作灵活、精力充充沛管理能力力计划能力力、沟通协协调能力力、执行行力、创创新等能能力一般能力力掌握计算算机基本本运用知知识、语语言表达达能力、自我约约束能力力特定行业业职业要要求及特特定经验验要求1、工作作经验：二年以以上餐饮饮主管经经验；1、热爱爱服务工工作，工工作踏实实、认真真，有较较强的事事业心和和责任感感；2、个人人品质：责任心心强、公公正无私私公平、诚信3、熟悉悉公司管管理和服服务方面面的知识识，掌握握本店各各种业务务知识，具具有熟练练的服务务技能，并并能培育育下属掌掌握以上上知识；4、计划划能力：根据本本店的总总目标能能拟定部部门工作作目标计计划，在在计划实实施过程程中，能能合理把把各项任任务列出出计划表表分配给给部属和和自己；5、沟通通协调能力力：沟通通是执行行的核心心，沟通通是双向向互动的的，包括括在上下下级之间间、同级级之间、部门与与部门之之间都应应保持畅畅通无阻阻的沟通通，企业业靠的是是群体智智慧，好好的想法法要能过过讨论交交流，才才能变成成一个好好的方案案。6、执行行能力：执行力力就是追追踪考核核，确保保目标达达到、计计划落实实。就是是所谓的的评估与与检查。（检查查就是执执行力）7、创新新能力：在工作作中要不不断的学学习与总总结，善善于发现现问题、研究问问题、解解决问题题，在解解决问题题的过程程找出新新的方法法，学习习我们应应坚持多多看、多多问、多多记、多多听、多多想、多多练且持持之以恒恒。工作概要要协助经理理负责前前厅的日日常运转转和管理理工作，保保证以舒舒适的就就餐环境境、优质质的食品品和良好好的服务务来吸引引客源，通通过向客客人提供供规范化化的优质质服务，来来获得最最佳的经经济效益益和社会会效益，同同时确保保服务质质量的不不断提升升。岗位职责责、工作作清单1、制定定服务部部的工作作目标计计划，并并列出完完成目标标的措施施和方法法；2、合理理安排和和调配领领班做好好经营服服务工作作，督导导领班按按操作规规程工作作；3、严格格遵守公公司财务务制度，监监督、控控制大堂堂的物资资消耗使使用，根根据营业业情况分分析用量量是否合合理；4、负责责大堂餐餐用具的的使用与与保养，每每月月底底盘点，清清理破损损餐用具具，分析析损耗数数量是否否在控制制范围内内，并说说明其原原因与控控制的方方法；5、主动动积极与与厨师长长的联系系与配合合，掌握握每天厨厨房的菜菜品供应应情况；6、掌握握顾客的的情况，增增进客我我的良好好关系，发发展新的的顾客，收收集和掌掌握顾客客对本店店的意见见和建议议，并采采取相应应措施加加以整改改；7、制定定培训计计划，对对领班和和部门员员工进行行定期培培训，并并结合实实际工作作考核；8、负责责对领班班制定每每月考核核计划，并并做好详详细的考考核工作作；9、完成成店经理理交代的的相关事事宜。工作内容容详细记录录每天服服务工作作中出现现的问题题，合理理评估领领班工作作能力，不不断提高高部门内内良好、和谐的的工作氛氛围和环环境，为为客提供供高效优优质的服服务。餐前的准准备工作作（十一一点半前前完成）：1、根据据部门每每月制定定的目标标，分解解每天应应完成的的指标，给给部门员员工讲解解目标完完成情况况和努力力的方向向；（早早晚班都都要明确确知道目目标）2、根据据当天的的工作任任务和要要求分配配部属的的工作。3、开餐餐前集合合全体部部属，针针对昨日日工作出出现的问问题进行行总结与与分享。4、检查查部门的的餐前准准备工作作是否完完善：收收银台的的备用金金是否合合理、大大菜单、加菜单单的领用用与登记记、领班班检查的的工作是是否到位位，对不不符合求求的要尽尽快完成成并做好好相关记记录。开餐期间间的工作作：1、客人人进餐期期间，部部长要不不断在餐餐厅来回回走动巡巡视，细细心观察察，协调调各部门门工作，确确保为客客人提供供合格的的产品、优质的的服务；2、对熟熟客和重重要的客客人，部部长要亲亲自接待待和服务务。3、对领领班处理理不了的的顾客投投诉，一一定要对对事件做做详细了了解，分分析顾客客投诉要要想达到到的目的的，沉着着面对。实在处处理不了了及时报报告经理理处理。4、客人人在就餐餐过程中中，要主主动和顾顾客沟通通了解顾顾客对我我店服务务质量、产品质质量的评评价，详详细记录录顾客资资料和反反映的问问题，并并表示感感谢！5、开餐餐过程中中，注意意对班组组进行考考核，对对服务好好的或者者差的，效效率高或或低等均均要记录录，在餐餐后针对对班组和和个人进进行奖励励或批评评改进。收市后的的工作：（午、晚、宵宵）1、根据据餐次督督导领班班做好交交接班工工作，特特别强调调安全问问题；2、和领领班做十十分钟的的沟通，针针对工作作出现的的问题，共共同找出出解决方方法；3、对领领班的工工作，要要定时定定量检查查，检查查合格后后通知部部属下班班。4、对照照部门目目标，核核对当天天工作目目标是否否按完成成，未完完成找出出原因；5、将当当天的工工作情况况及客人人反映的的问题、重要客客人进餐餐情况、客人投投诉等问问题记录录在案，并并采取相相应措施施加以整整改，向向经理汇汇报当天天工作。主要考核核要项（考考核要素素）任职能力力培训考考核要项项考核时间间职位晋级级考核内容容三个月考考核晋二级掌握公司司的各项项规章制制度，能能合理的的拟定服服务部工工作计划划，并落落实到位位半年考核核晋一级全面负责责楼面管管理、接接待工作作，制定定各项经经营目标标，不断断提高服服务质量量关键工作作职责考考核要项项项目评分标准说明明事项1、分店店营业收收入增长长率 10分增长率超超过标准准1%加1分,低于标标准1%扣1分,未封顶顶2、分店店成直线线本控制制率 5分低于标准准0.55%加1分,不低于于40%;高于于标0.5%扣扣1分3、楼面面经营费费用控制制率 5分低于标准准0.55%加2分,高于标标0.55%扣2分4、楼面面员工录录用、转转正、调调动、离离职手续续办理规规范10分未达标二二次以扣扣2分，依依次累加加未达标标一次扣扣一分5、分店店人员的的流动率率 610分低于标准准1%加1分,高于标标1%扣1分,分数未未限6、领班班培训的的有效性性考核通通过 10分低于标准准1扣扣1分，高高于标准准1加加1分，分分数未限限7、下属属员工违违纪的次次数，按按人员计计算5人人不得超超过 次10分低于标准准10加1分分，高于于标准110扣扣1分，分分数未限限8、火灾灾、烫伤伤、摔伤伤、投诉诉意外事事故等损损失占营营收 10分低于标准准加分，高高标准扣分，分分数未限限9、楼面面环境卫卫生检查查不合格格5次（店店、公司司查）10分扣5分，依依次类推推10、楼楼面物品品盘点准准确性11005分未达标扣扣5分11、收收集客人人的意见见反馈、顾客资资料300个/月月，5分低于5个个扣5分分;依次次类推;12、做做好每天天的工作作日志（经经理查）10分一次未做做扣2分分，依次次类推;绩效标准准1000分奖金金为5000元，超超过标准准按比率率递增，低低于标准准按比率率递减，总总分低于于70分分无奖金金，连续续三个月月未700分降职职一级，连连续半年年未达770分自自动离职职。XX餐饮饮管理有有限公司司工作说说明书岗位名称称楼面领班班岗位编码码0012202所在部门门楼面部薪资等级级组织中的的位置直接上级级楼面主管管直接下级级服务员、门迎内部关系系传菜员、门迎员员、收银银员、酒酒水员、清洁员员、值夜夜员外部关系系消费者晋升与职职务轮换换晋升岗位位楼面主管管轮换岗位位传菜领班班任职资格格和条件件（招聘聘要素）学 历初中性别：男女不限限特定能力体能要求求身体健康康，精力力充沛，适适应上两两班个性因素素合作性、自信、有活力力、善于于微笑管理能力力沟通协调调能力、组织能能力、应应变能力力一般能力力数学运用用能力、语言表表达能力力、自我我约束能能力特定行业业职业要要求及特特定经验验要求1、热爱爱服务工工作，工工作踏实实、认真真，有一一年以上上餐饮领领班经验验；2、个人人品质：责任心心强、公公正无私私公平、诚信3、熟悉悉餐饮各各项规章章制度、服务知知识、操操作规程程，具有有熟练的的服务技技能。4、熟悉悉菜点知知识、酒酒水饮料料的品种种、产地地、度数数、特点点，并有有较强的的销售技技能；5、组织织能力，能能带领部部属一起起做好接接待服务务工作，为为客人提提供满意意而惊喜喜的服务务；（个个性化服服务）6、沟通通能力：能较好好地和客客人及部部属进行行沟通，沟通时讲究沟通技巧，重视语言的力量，重视信息的传递和交换，包括感情和意见的交流，能达成共识；7、协调调能力。协调是是领班督督导过程程的另一一项重要要工作，除除应重视视搞好班班组内部部协调外外，还要要善于同同其他班班组、同同级做好好工作协协调，相相互帮助助共同进进步；8、应变变能力：细心分分析，勤勤于思考考能有效效处理本本班的突突发事件件和顾客客投诉。工作概要要在楼面主主管领导导下做好好楼面的的日常运运转和管管理工作作，保证证以舒适适的就餐餐环境、优质的的食品和和良好的的服务来来吸引客客源，通通过向客客人提供供规范化化的优质质服务，来来获得最最佳的经经济效益益和社会会效益，同同时确保保服务质质量的不不断提升升。岗位职责责、工作作清单1、根据据客情，负负责本班班员工的的工作安安排和调调配，作作好交接接班工作作，编排排员工班班次和休休息日，负负责本班班员工的的考勤工工作；2、在营营业期间间，负责责对本区区域服务务工作的的督导、巡查以以及对客客沟通工工作；3、负责责实施前前厅员工工的业务务培训计计划，负负责下属属员工的的考核和和评估工工作；4、妥善善处理对对客服务务中发生生的各类类问题和和客人的的投诉，合合理的利利用资源源让顾客客满意，并并及时向向部长反反馈相关关信息；5、督导导服务员员正确使使用前厅厅的各项项设施设设备和用用品，做做好清洁洁卫生保保养工作作，及时时报送设设备维修修单，控控制餐具具损耗，并并及时补补充所缺缺物品；6、督导导本班员员工遵守守公司各各项规章章制度及及安全条条例， 按操作作规程工工作；7、完成成部长交交办的其其他工作作； 工作内容容工作内容容：注意意登记好好部属的的出勤情情况，检检查员工工的仪容容仪表是是否符合合要求，对对不合格格的督促促其改正正。餐前的准准备工作作：1、根据据当天的的工作任任务和要要求分配配部属的的工作。(卫生生区域、值台等等)2、开餐餐前集合合全体部部属，交交代当天天工作分分配和注注意事项项，鼓励励部属！3、到库库房领取取调料、大菜单单、加菜菜单、餐餐巾纸、打包盒盒等工作作必需品品。4、检查查工作人人员的餐餐前准备备工作是是否完整整；调味味品、配配料是否否备齐；餐厅布布局是否否整齐划划一，门门窗灯光光是否光光洁明亮亮，餐台台布置是是否整齐齐美观；对不符符合要求求的要尽尽快做好好。开餐期间间的工作作：1、客人人进餐期期间，领领班要站站在一定定的位置置，细心心观察，指指挥值台台员为客客人服务务，服务务员因工工作暂离离岗位领领班立即即替补，防防止工作作脱节。2、对熟熟客、过过生日的的客人，领领班要亲亲自接待待和服务务。3、对服服务员在在工作出出现的问问题要及及时纠正正，接到到客人投投诉要妥妥善处理理，自己己处理不不了要及及时报告告主管处处理。4、客人人就餐完完毕需要要督促值值台员将将帐单汇汇总交给给客人结结帐，防防止漏单单。5、开餐餐过程中中，注意意对部属属进行考考核，对对服务好好的或者者差的，效效率高或或低等均均要记录录，在餐餐后进行行奖励或或批评改改进。收市后的的工作（午午、晚、宵）：1、收餐餐具：收收餐后，督督促值台台员按收收市工作作程序及及标准迅迅速收拾拾台面餐餐具，集集中到备备餐间送送洗碗间间清洁消消毒。2、摆台台：收好好餐具，按按规格摆摆台，恢恢复餐厅厅完好状状态。3、清洁洁餐厅：做好上上述工作作后，搞搞好餐厅厅卫生，保保持餐厅厅的洁净净美观。4、部属属做完上上述工作作后，要要进行全全面检查查，检查查合格后后通知员员工下班班。5、将当当天的工工作情况况及客人人反映餐餐中出现现的问题题、重要要客人进进餐情况况、客人人投诉等等问题，记记录在交交接班本本上，并并向楼面面主管报报告当天天工作情情况。6、根据据餐次的的不一作作适当调调整，做做好交接接班工作作（水、电、气气安全问问题）主要考核核要项（考考核要素素）任职能力力培训考考核要项项考核时间间职位晋级级考核内容容二个月考考核晋二级掌握公司司各项规规章制度度，落实实上级下下达的工工作任务务，履行行好领班班的职责责三个月考考核晋一级制定服务务培训计计划，完完成培训训工作，能合理的对辖区内员工进行绩效考评关键工作作职责考考核要项项项目评分标准说明明事项1、分店店营业收收入增长长率 5分增长率超超过标准准1%加1分,低于标标准1%扣1分,未封顶顶2、楼面面经营费费用控制制率 5分低于标准准0.55%加1分,不低于于40%;高于于标0.5%扣扣1分3、辖区区或班次次内服务务人员仪仪容仪表表不合格格，5分一人一次次2分，依依次类推推；4、收集集客人的的意见反反馈、建立顾客客资料330个/月5分低于5个个扣5分分;依次次类推;5、辖区区或班次次内服务务仪态不不合格10分一人一次次2分，依依次类推推；6、班次次员工迟迟到早退退累计55次或事事假1人人/天、旷工11次10分每一项扣扣5分;，依次次类推7、做好好每天的的工作日日志10分二次未做做扣5分分，依次次类推;8、区域域卫生不不合格66次10分扣5分，依次累加加一次一一分;9、所属属区域员员工流失失率8%10分高于100扣5分，高于于20，扣110分依依次类推推;10、辖辖区客人人因服务务质量投投诉;10分一次100分，依依次类推推；11、工工作认真真负责是是员工的的榜样10分若未完成成上级布布置的工工作，一一次扣55分。12、辖辖区或班班次员工工违反员员工手册册重大大过失10分一次扣110分绩效标准准1000分奖金金为3000元优秀小小组评比比奖金2200元元（厨务务、前厅厅6个小小组），超超过标准准按比率率递增，低低于标准准按比率率递减，总总分低于于60分分无奖金金，连续续二个月月未达660分降降职一级级，四个个月未达达60分分自动离离职。优优秀小组组评比以以领班得得分评定定，小组组成员共共同分享享。XX餐饮饮管理有有限公司司工作说说明书岗位名称称传菜领班班岗位编码码所在部门门楼面部薪资等级级组织中的的位置直接上级级楼面主管管直接下级级传菜员、值夜员员内部关系系传菜员、门迎员员、收银银员、酒酒水员、清洁员员、值夜夜员外部关系系消费者晋升与职职务轮换换晋升岗位位楼面主管管轮换岗位位楼面领班班任职资格格和条件件（招聘聘要素）学 历初中性别：男女不限限特定能力体能要求求身体健康康，精力力充沛，适适应上两两班个性因素素合作性、自信、有活力力、善于于微笑管理能力力沟通协调调能力、组织能能力、应应变能力力一般能力力数学运用用能力、语言表表达能力力、自我我约束能能力特定行业业职业要要求及特特定经验验要求工作经验验：餐饮饮领班一一年以上上经验；1、热爱爱服务工工作，工工作踏实实、认真真，有很很强的责责任感；2、个人人品质：责任心心强、公公正无私私公平、诚信3、熟悉悉餐懈各各项规章章制度、服务知知识、各各岗操作作规程，具具有熟练练的服务务技能。4、熟悉悉火锅菜菜点品种种、各种种酒水饮饮料的品品种、产产地、度度数、特特点等，并有较强的销售技能；5、组织织能力，能能带领部部属一起起做好接接待服务务工作，为为客人提提供满意意而惊喜喜的服务务；（个个性化服服务）6、沟通通能力：能较好好地和客客人及部部属进行行沟通，沟通时讲究沟通技巧，重视语言的力量，重视信息的传递和交换，包括感情和意见的交流，能达成共识；7、协调调能力。协调是是领班督督导过程程的另一一项重要要工作，除除应重视视搞好班班组内部部协调外外，还要要善于同同其他班班组、同同级做好好工作协协调，相相互帮助助共同进进步；8、应变变能力：细心分分析，勤勤于思考考能有效效处理本本班的突突发事件件和顾客客投诉。工作概要要协助楼面面主管、厨师长长做好楼楼面与厨厨房的沟沟通工作作，保证证食品质质理和良良好的服服务来吸吸引客源源，通过过向客人人提供规规范化的的优质服服务，来来获得最最佳的经经济效益益和社会会效益，同同时确保保服务质质量的不不断提升升。岗位职责责、工作作清单1、根据据客情，负负责本班班员工的的工作安安排和调调配，作作好交接接班工作作，编排排员工班班次和休休息日，负负责本班班员工的的考勤工工作；2、在营营业期间间，负责责对传菜菜员服务务工作的的督导、巡查以以及厨房房和楼面面的沟通通工作；3、负责责实施传传菜员的的业务培培训计划划，负责责下属传传菜员的的绩效考考核、绩绩效管理理和评估估工作；4、上菜菜过程中中检查菜菜的质量量及份量量；5、督导导传菜正正确使用用前厅的的各项设设施设备备和用品品，做好好炉灶、煤气管管道、煤煤气阀的的安全检检查工作作；6、督导导本班员员工遵守守公司各各项规章章制度及及安全条条例， 按操作作规程工工作；7、指导导传菜员员在营业业前煲制制好客人人茶水、银水汤汤或绿豆豆汤； 工作内容容餐前例会会：注意意登记好好部属的的出勤情情况，检检查员工工的仪容容仪表是是否符合合要求，对对不合格格的督促促其改正正。餐前的准准备工作作：（早早班十一一点半前前完成、晚班五五点前完完成、宵宵夜九点点半时完完成）1、根据据当天的的工作任任务和要要求分配配部属的的工作。(卫生生区域、盘点餐餐具、煲煲制茶水水、甜水水、炉灶灶、煤气气管道的的安全检检查工作作等)2、开餐餐前集合合全体部部属，交交代当天天工作分分配和注注意事项项，鼓励励部属！1、 检查工作作人员的的餐前准准备工作作是否完完整；餐餐具是否否备齐；传菜部部的卫生生是否干干净整洁洁，门窗窗灯光是是否光洁洁明亮，茶茶水煲制制是否符符合标准准，消毒毒柜里是是否干净净，消毒毒柜内的的餐具是是否有破破损并整整齐摆放放，锅圈圈加水等等，对不不符合要要求的要要尽快跟跟进。2、 每天查核核厨房的的菜品是是否能及及时供应应，有沽沽清菜品品或急推推菜品应应及时通通知楼面面领班；开餐期间间的工作作：1、上菜菜的高峰峰期传菜菜部领班班要站在在出菜的的位置， 报菜单单，要求求语言清清晰，声声音洪亮亮；2、在上上菜过程程中要细细心划单单，核对对每张菜菜单上菜菜品的的的数量，防防止菜品品多上或或漏上；3、划单单时发现现字迹不不清晰的的菜单，需需及时向向核对服服务员确确认，餐餐后提醒醒员工防防止类似似的事情情发生；4、传菜菜过程中中，不断断检查菜菜品的质质量和份份量，对对不符合合标准的的菜品不不予出品品；5、传菜菜过程中中，控制制传菜速速度，遇遇有客人人对菜点点的投诉诉，及时时与厨房房进行沟沟通，解解决问题题。3、 餐中菜品品出现沽沽清时，应应及时通通知楼面面领班，并并记录于于吧台沽沽清栏，防防止重复复点菜，增增加工作作量和减减少顾客客满意度度；4、 随时关注注传菜员员的工作作情况，根根据工作作餐次时时间，安安排好传传菜员上上锅、上上菜、收收台、更更换煤气气等人员员定岗工工作；5、 做好每个个班次大大菜单（依依次编号号）、加加菜单、退菜单单的整理理工作，按按收单时时间交于于稽核审审查；收市后的的工作（午午、晚、宵）：1、收餐餐具：督督促传菜菜员按收收市工作作程序及及标准迅迅速收拾拾台面餐餐具，集集中家私私柜送洗洗碗间清清洁消毒毒。2、干净净餐用具具：将洗洗碗间的的干净餐餐用具根根据部门门，放入入操作台台或消毒毒柜内；3、检查查每张餐餐台的煤煤气开关关和炉灶灶是否关关好，对对煤气量量少的气气罐做好好记录，方方便餐中中时及时时更换煤煤气罐，提提高顾客客满意度度；4、清洁洁餐厅：做好上上述工作作后，搞搞好餐厅厅卫生，保保持餐厅厅的洁净净美观。5、部属属做完上上述工作作后，要要进行全全面检查查，检查查合格后后通知员员工下班班。6、记录录当天部部门工作作目标完完成情况况，传菜菜员的工工作表现现，每天天做工作作日志，7、将当当天的工工作情况况及餐中中出现的的问题记记录在交交接班本本上，并并向楼面面主管汇汇报当天天工作情情况。6、根据据餐次的的不一作作适当调调整，做做好交接接班工作作（水、电、气气安全问问题）主要考核核要项（考考核要素素）任职能力力培训考考核要项项考核时间间职位晋级级考核内容容二月个考考核晋二级掌握公司司各项规规章制度度，落实实上级下下达的工工作任务务，履行行好领班班的职责责三月个考考核晋一级制定服务务培训计计划，完完成培训训工作，能能合理的的对辖区区内员工工进行绩绩效考评评关键工作