桃花渔岛大酒店-渔岛温泉门票.docx

桃花渔岛大酒店|渔岛温泉门票 宁波桃花渔岛大酒店位于宁波市江东区，以宁波海鲜为主，有600多个餐位。 粽叶咸肉蛏 原料：蛏子400克(宁海长街蛏子质量比较好，鲜味足，泥沙少)，咸肉100克，鲜棕叶7张。 调料：料酒10克，盐3克，味精3克。 制法：1、咸肉切2毫米厚的薄片备用。2、蛏子三个一组夹上咸肉片(将咸肉弯曲，隔开蛏子，蛏子开口处对着咸肉)，用鲜棕叶包紧，加料酒、盐、味精上笼大火蒸五分钟(竖着蒸，受热匀称)即可。 味型：鲜咸芳香。 创新点：原料搭配新奇，充分体现了宁波菜鲜咸合一的特点。 点评：郝清华认为，此菜做法新奇，而且粽叶的芳香可以起到去除咸肉油腻的作用。此菜中的咸肉可用市场出售的烟肉代替。 咸米鱼扣奉芋 原料：米鱼(又称敏鱼，可用海鱼，如东星斑、黄鱼等代替，不宜用河鱼，泥腥味重)200克，奉化芋艿头(可用一般芋头代替)150克，菜心6棵。 调料：盐300克，味精10克，料酒20克。 制法：1、米鱼起肉，加入盐、味精5克、料酒10克，匀称擦遍鱼身，然后将鱼埋在盐中，用3千克左右的重物压住鱼肉腌制10个小时成咸米鱼。2、奉化芋艿头去皮，切片备用。咸米鱼切片冲水，然后将一片奉芋一片咸米鱼扣好在盘中，加料酒10克、味精5克上笼大火蒸15分钟至熟取出。3、菜心过水围边，打玻璃芡摆盘即可。 味型：奉芋软糯鲜香。 创新点：咸米鱼和芋头结合，咸米鱼的鲜味渗透到奉芋中，口味很好。 点评：郝清华认为，此菜简洁易做，做法和搭配都很新奇。北方芋头一般做成泥，这里将其切片与米鱼一起蒸，有创意。只是建议做咸鱼时，不要加味精，以免味道更腥，可加姜丝。白糖、花生油来去除腥味。另外，因为芋头和米鱼放一起没有油质，加入花生油可以起到很好的增香作用。金礼昌试制时，在腌鱼过程中用的是盐水(1千克清水放200克盐)，腌10个小时，拿出晾干，不影响效果。金礼昌认为蒸出的咸米鱼味道很好，配上芋头一起食用口味更佳。 七星伴月 原料：猪肉末400克(七瘦三肥)，小目鱼蛋7只，鹌鹑蛋7只，咸蛋黄1个，枸杞5克。 调料：盐4克，味精5克，料酒10克。 制法：1、肉末加入盐、味精、料酒打上劲，然后匀称地铺于盘底。2、目鱼蛋和鹌鹑蛋相间排列，中间放上咸蛋黄，枸杞点缀，上蒸笼大火10分钟至熟取出，改刀装盘即可。 味型：鲜咸口味。 创新点：小海鲜搭配肉类鲜味十足，取名创意无限。 点评：杨建华认迷道菜应当加些绿色或红色的东西围边点缀，以使菜品卖相更佳。 泡椒肥肠墨鱼仔 原料：猪大肠150克，墨鱼仔150克，川式红卤水一锅(约1千克)。 调料：泡椒50克，杭椒50克，郫县豆瓣酱15克，料酒10克，白糖5克味精3克，鸡精5克，红油35克。 制法：1、猪大肠洗净入热卤水中，小火卤20分钟至熟，取出切段。杭椒切丝备用。墨鱼仔洗净，八五成热的油中火拉油45秒至熟。2、另起锅下入红油，下入郫县豆瓣酱煸出香味，下泡椒、杭椒略炒，再下入猪大肠、墨鱼仔大火翻炒，然后下料酒、水、白糖入味收汁，最终下味精、鸡精勾芡出锅即可。 味型：鲜辣爽口。 创新点：海鲜川做，与大肠搭配比较新奇。 点评：郝清华认为，这道菜大肠汲取墨鱼仔的海鲜味，更加鲜香。建议不用豆瓣酱，而用辣妹子辣椒酱或泡椒酱。金礼昌试制后认为，这道菜口味搭配独特，是道很好的创新炒菜。 韭菜炒麦仁 韭菜是一种很好的蔬菜，可是无奈，在饭店小炒蔬菜里很少见到它的影子，一是因为韭菜有一种特别的辣味，客人吃了怕影响口气，另一方面是因为韭菜普遍出水严峻，很难炒好。而溪秀园大大方方推出了一款“韭菜炒麦仁”，搭配奇新，让客人难以舍弃。 原料：韭菜300克，麦仁50克，青红椒25克，葱5克，姜5克。 调料：盐2克，味精3克，鸡精2克，色拉油20克，胡椒粉1克，水淀粉少许。 制作：1、将韭菜洗净，切成长5厘米的段，麦仁浸泡2小时上锅中火煮10分钟沥干备用。2、锅上火，下入色拉油，烧至五成热，放入葱姜、辣椒丝中火炒出香味，放入韭菜、麦仁大火炒至断生，放入盐、味精、鸡。胡椒粉勾流水芡淋明油出锅即可。 特点：韭菜味鲜，麦仁口感筋道。 制作关键：韭菜不要炒得太老，芡不宜过多。 点评：麦仁入菜不常见，跟韭菜一起炒更少见，可以尝试麦仁和其他蔬菜搭配。