厨房检查表（最新版）.docx

厨 房 检 查 表检查门店:检查人:检查时间:区域检查事项分值（10）扣分说明员工基本行为规范1 .不按公司要求穿着工装，不佩带工号牌2分2.佩带不允许的饰物（手串、夸张的饰品）1分3.女性：发型散乱，服装不洁1分4.男性：未剃须，头发过长，服装不洁1分5.遇到顾客及上级不主动问好，不使用礼貌用语2分6.进入工作场所，手机未调成震动或静音，把玩手机1分7.工作时间扎堆聊天2分8.未经许可在经营及加工场所吸烟3分9.在经营及加工场所吃东西、口香糖1分10.经营场所勾肩搭背1分员工进餐时，浪费饭菜（包括倒饭）2分12.未经批准接待私人朋友或带着其参观加工场所3分区域检查事项分值（10）扣分说明切 配 间L出菜台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢3分2.私人物品（衣服，围裙，水杯）不放置在指定位置1分3.制冰机内外干净无污垢1分4.大型冰柜内外卫生干净，无污垢。定期除霜。3分5.肉片机载肉台及刀片干净，无碎肉，无污垢杂物1分6.生、熟墩分开，标牌清晰无脱落，墩子定期消毒，无 异味，墩面平整不起渣2分7.操作台内外、层架干净无油污，抹布清洁无异味。2分第1页共3页8.层架物品摆放整齐，有名有家。标牌清晰无脱落3分9.出菜冰柜内菜品摆放整齐，有名有家，标牌清晰无脱 落2分10.出品标准不篡改，品质、份量、点缀合格3分11 .原料合理保存，无异味。刀具不用时不玩耍，不乱丢， 入刀架。2分12.地沟保持干净，无老污垢、油渍、杂物。1分13.地面干净水渍少，无剩余物，地上无直接放置食品2分14.厨打机干净，无污垢。1分15.原料分类上架摆放，不许有过期三无食品存在，散装 食品须用专用盛器加盖/加膜存放3分区域检查事项分值(10)扣分说明酉己 锅间1.厨打机干净，无污垢。1分2.调料台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢2分3.电子称保持干净，无油污1分4.调料缸、调料盒干净无异物，无油污，有名有家，标 签清晰无脱落3分5.私人物品不放置在指定位置，随处丢放2分6.汤桶、油桶内外干净，无油污。2分7.油烟罩定期清理，无油污。1分8.地沟保持干净，无老污垢、油渍、杂物。1分9.锅品标准不篡改，加工食品时不按操作规程进行操作 使用3分10.消防设施、设备功能正常，存放于专用的固定位置。2分11.按时登记湘水油处理记录或收捡涌水处理单据2分区域检查事项分值(10)扣分说明1.厨打机干净，无污垢。1分2.操作台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢3分第2页共3页小 吃 间3.冰柜内物品摆放整齐，合理有序。定期除霜1分4,冰柜外干净无水渍，标牌清晰无脱落1分5.私人物品不在指定位置，随处丢放1分6.小吃房地沟保持干净，无老污垢、油渍、杂物。1分7.电炸锅锅体干净无油渍，不重复用油(一天一换)2分区域检查事项分值(10)扣分说明洗 碗 间L洗碗池、操作间墙面、地面干净，无杂物、无污垢2分2.碗架干净无灰尘，餐具分类且摆放整齐。1分3,洗碗池下水通畅、无异物1分4.私人物品不放置在指定位置，随处丢放1分5.洗碗间粗加工按标准，不浪费。1分6.不允许有长流水现象，不使用时应关闭能源开关1分7.消毒设施、设备功能正常，严格执行餐具消毒标准： 每天用1:9的84消毒液泡15-30分钟1分8.“一洗、二清、三消毒、四保洁”洗消流程，标签， 水池清楚1分9.建立消毒登记本，每日必须进行消毒登记1分区域检查事项分值(10)扣分说明库房1,通风良好、门窗、地面货架清洁整齐，2分2.库房内不得存放私人物品、杂物及有毒有害物品。1分3,定期进行卫生检查，确保无过期变质物品、无鼠粪。2分4.所有物品有标识，有名有家，分类摆放整齐。2分5,有防蝇、防鼠、防潮设备。1分6.严格填写进货台账，索票，索证齐全。2分第3页共3页