2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9辑.docx

2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9辑2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9辑 第1辑 使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛 (Crema ) 会呈现松软细腻。此题为判断题(对，错)。正确答案： 马来西亚人忌用黄色，单独使用红色认为是消极的。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 红茶根据加工方法不同可分为()A、炒青、烘青、晒青B、紧压茶、散茶C、工夫、红碎、小种D、毛茶、精制茶参考答案：C在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列哪种咖啡的采收法效率最快( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案：A 西湖龙井的产地是( )。A.浙江新昌B.江苏苏州C.浙江杭州D.江苏南京正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9辑 第2辑 咖啡粉的包装可以是真空包装。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。A、高冲B、低斟C、随意冲入D、三点头参考答案：B 茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、热情周到、宾客至上B、因人而异、看客施礼C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务参考答案：A 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。正确答案：根霉麸曲的制作工艺:()A、斜面种三角瓶曲盘通风制曲干燥B、斜面种曲盘三角瓶通风制曲干燥参考答案：A清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9辑 第3辑公共场所自身的卫生管理不包括()A、配备卫生管理人员和建立制度B、组织从业人员学习和掌握卫生知识技能C、向公众进行健康教育D、开展对顾客的卫生宣传教育参考答案：C 作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季似一个沉思的哲人。此题为判断题(对，错)。正确答案： 储存黄酒最理想的容器是( )。A.金属罐B.玻璃瓶C.塑料瓶D.泥陶罐正确答案：D在选择泡茶用水时,需要了解水的()与茶汤品质的关系。A、咸甜度B、软硬度C、酸度D、以上都不对参考答案：B“条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明”是()的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶参考答案：C 西湖龙井的品质特征是( )。A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9辑 第4辑花茶用红茶为茶坯,适用( )窨制。A、茉莉花B、玫瑰花C、桂花D、白兰花参考答案：B 麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。正确答案：胚乳、糊粉层 察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的()也起到重要的作用。正确答案：训练()是人们在日常生活中,特别是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式,是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。A、礼貌B、礼节C、行为D、以上都不对参考答案：B凤香型白酒蒸馏时要求高温蒸馏。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分( )A.外皮B.中间层C.内果皮D.银皮正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9辑 第5辑 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。A.要抓住顾客的虚荣心B.要建立起彼此信赖的关系C.要根据顾客的消费能力推荐商品D.要夸大商品的特性，尽可能满足顾客的需要正确答案：B 在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为( )A.NO.1B.NO.2C.NO.3D.NO.4正确答案：B 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。A.随手泡B.品茗杯C.茶巾D.茶匙正确答案：B 浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷正确答案：B白茶“青臭气”品质弊病的成因是( ).A、烘千时火温稍高B、贮运中受潮霉变C、萎谢失水不够即行烘干D、干燥过程中漏烟参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9辑 第6辑 绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()参考答案：×拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()此题为判断题(对，错)。答案：对在清香型、浓香型白酒标准中,酒精度在40.049.0度,固形物可为0.50gL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 空气开关没有过压保护功能。此题为判断题(对，错)。正确答案：论述糟醅中酸的作用?答案：1)、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。2)、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母的发酵能力，叫做“以酸防酸”。3)、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质。4)、酯化作用。 禅师茶艺中( )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师.A."以茶修行"B."茶禅一味"C."以茶修身"D."以茶禅定"正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9辑 第7辑 ()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、雪水D、海水参考答案：C 香气审评，纯正香气注意区别（）A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.茶类香、地域香、附加香正确答案：D 简述转罐(换桶)的作用?正确答案：转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点：(1)澄清：转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开，使酒体初步澄清，从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气：转罐可使葡萄酒与空气接触，溶解部分氧(23mL/L)，这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发：新酒被二氧化碳所饱和，转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质：转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理：转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量，可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器：利用转罐(换桶)的机会，对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。 酒嘴的英文名称是Pocher。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、()，投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。A、茶具造型与排列B、取茶器皿C、选择茶具D、选茶参考答案：A食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量,其标准代号是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9辑 第8辑 碧螺春是( )名优绿茶的代表。A.卷曲形B.扁平形C.盘花形D.兰花形正确答案：A 目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?A.红橡木B.白橡木C.杉木D.栓皮栎正确答案：B 汤色审评，主要从( )三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮度、浑浊度C.明亮、晦暗、浑浊D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：B以下物质能作为基准物质的是()。A、优质纯的NaOHB、100干燥过的CaOC、光谱纯的CO2O3D、99.99%纯锌参考答案：D 品茗、营业、表演是()的三种形态。A.游艺B.文艺C.画艺D.茶艺正确答案：D茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽( )较好。A、变红B、黄白色C、白色D、金黄色参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9辑 第9辑池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。5)、环境卫生差等。 酒嘴的英文名称是Pocher。此题为判断题(对，错)。正确答案：×高温入窖是降酸的主要措施()此题为判断题(对，错)。答案：错单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 外形特征 色枯较空匀状。属于贡熙（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成份与酒糟分离()此题为判断题(对，错)。答案：对