21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇.docx
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第1篇 调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。A.甜味剂B.酸味剂C.营养强化剂D.色素载体正确答案：B测定酸度时用()做指示剂。A、石蕊B、酚酞C、甲基橙D、次甲基蓝参考答案：B 成品茶“规格乱”的原因是()A.精制茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.外形、叶底花杂D.制作过程火温过高正确答案：B食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。正确答案：- 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.列器备茶B.煮水候汤C.温壶烫盅D.干壶置茶正确答案：A 白酒香型由最初 5 大香型发展至今为 10 种香型。此题为判断题(对，错)。正确答案：×21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第2篇 花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。A.倒茶汤B.观汤色C.探热度D.品饮正确答案：D 虹吸壶的维护保养工作内容包括()A.用酒精消毒B.抛光C.检查下座固定卡口D.用金属刷清洁正确答案：C酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、()的和谐运作,使生产过程中潜在的各种事故风险和()始终处于有效控制状态。A、工具;伤害因素B、环境;潜在危险C、工具;潜在危险D、环境;伤害因素参考答案：D 不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()A.清洁时应保持电源关闭B.用小刷清洁缝隙中的残粉C.用洁净的抹布擦拭外观D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理正确答案：D白酒的香味阈值与呈香单位的关系是()A、阈值越低，呈香单位越小B、阈值越大，呈香单位越大C、阈值越低，呈香单位越大参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第3篇 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品质较差的秀眉称为“三角片”。此题为判断题(对，错)。正确答案：外形扁平,具有糙米色的是( ).A、碧螺春B、龙井C、云雾茶D、蒙顶黄芽参考答案：B 啤酒中含有丰富的( )。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E正确答案：B 在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是:、协助挑选、补充说明、算帐准确、( )、帮助搬运、致以谢忱。A.将注意力转移到其他顾客上B.以顾客的消费高低为参考提供的服务不同C.根据不同的消费金额包装不同D.仔细包装正确答案：D决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。A、叶底B、汤色C、滋味D、香气参考答案：A对酒头调味酒论述正确的是()。A、从发酵状态良好的窖池选取B、酒头浑浊不能做调味酒C、可以有糟臭、霉烂邪杂味D、浑浊是混入了部分酒尾参考答案：AD21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第4篇窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。A、酵母菌B、细菌C、梭草芽孢杆菌D、霉菌参考答案：C在实际分析工作中,一般要对试样进行多次平行测定,以求得分析结果的算术平均值。在这种情况下,通常用误差来衡量所得结果的精密度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。此题为判断题(对，错)。正确答案：发酵过程中水用量大则()A、发酵快B、酸度低C、酸度高D、升温猛E、黄水少F、发酵较正常G、酒体丰满参考答案：ACD标准溶液装入滴定管之前,要用该溶液润洗滴定管23次,锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误汾酒陶瓷缸使用前,必须用清水洗净,然后用0.4%的()洗一次,然后使用。A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水参考答案：D 基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第5篇 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有()。A、龙凤茶团、服饰、茶具B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C、唐朝礼仪、音乐、茶饼D、唐朝服饰、茶器参考答案：B 酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。此题为判断题(对，错)。正确答案：×凤香型白酒每一个生产年度要经历()个不同的生产阶段。A、10B、6C、8D、5参考答案：B 为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。此题为判断题(对，错)。正确答案：×乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素正确答案：A甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。A、酒头>酒身>酒尾B、酒尾>酒身>酒头C、酒头>酒尾>酒身参考答案：B 对残疾客人的服务，最佳的做法是()A.格外关注并给予特殊照顾B.提供与普通客人一样的照顾C.不露痕迹地关注并照顾D.更加热情地服务正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第6篇 凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：×清香型工艺采用三种曲并用,分别是()A、后火曲B、中温曲C、红心曲D、高温曲E、中高温曲F、清茬曲参考答案：ACF 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到()。A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务B.顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务C.嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解D.观察顾客的反应，揣摩其心理活动正确答案：D需进入罐体内部作业时,应首先放空、清理储罐内残留物质,经检测空气指标达到要求后,方可实施作业,并派人监护。监护人员不得擅离职守,并保持与罐内操作人员的联系,所用照明器具应为防爆型,配用电源电压应为12v以下的安全电压。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。此题为判断题(对，错)。正确答案：×大样勾兑时,搅拌时间不得低于2小时。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 江苏吴县的洞庭山是( )的产地。A.雨花茶B.碧螺春C.君山银针D.白毫银针正确答案：B
