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公共营养师考试真题及详解9卷公共营养师考试真题及详解9卷 第1卷 食品中农药残留的主要来源有（ ）。正确答案：ABCDE 半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好答案：A 职业道德的特点包括（ ）。正确答案：ABCDE职业道德的特点 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种_的构成比例。A.氨基酸B.必需氨基酸C.非必需氨基酸D.条件必需氨基酸正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（ ）。正确答案：D产能系数 某些和心脑血管疾病有关的因素，例如高血压、高胆固醇血症、肥胖症，通过运动可以自我改善、控制。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFEd。A.350B.380C.400D.450正确答案：CC 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、硫胺素+尼克酸本题答案：A公共营养师考试真题及详解9卷 第2卷 由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，但哺乳期仍需要较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失。 下列水果中维生素含量最高的是（ ）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃正确答案：DD 封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择，常见的答案格式有（ ）。正确答案：ABCD 大豆中含有对人体健康有益的物质有()更适于老年人食用A.大豆油B.磷脂C.植物固醇D.大豆异黄酮本题答案：D 社区营养管理和干预的工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。（ ）正确答案： 消费者因食品缺陷造成人身损害的：( )A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿正确答案：C 儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。A.排出氮大于等于摄入氮B.排出氮大于摄入氮C.排出氮小于等于摄入氮D.排出氮小于摄入氮正确答案：D儿童处于生长发育期，妇女怀孕，疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。摄入氮少于排出氮则为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。 儿童缺锌的主要表现为()A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟正确答案：ABCDE技能P127公共营养师考试真题及详解9卷 第3卷 TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。A.Vit AB.Vit EC.Vit B1D.Vit B2正确答案：C 清淡少盐的膳食是指（ ）。正确答案：BCDE清淡少盐吃清淡少盐的膳食有利于健康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。 下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（ ）。正确答案：DE麦麸、全谷、干豆、干的蔬菜和坚果所含的膳食纤维是不可溶性膳食纤维。 人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。 （ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 人体生长发育最为迅速的时期为( )。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期正确答案：A 口腔生殖综合征正确答案：口腔生殖综合征是指由于维生素B2缺乏，出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性有阴唇炎的症状。 温饱型模式膳食有利于控制冠心病、高脂血症、糖尿病等慢性非传染性疾病的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙正确答案：BB低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳痿、性欲减退等表现。公共营养师考试真题及详解9卷 第4卷 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（ ）正确答案：×长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。 婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近正确答案：BB人乳喂养的婴儿的蛋白质AI为20g(kg日)，牛乳喂养者为35g(kg日)。 为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）以上。正确答案：D 胃肠型食物中毒的主要治疗措施（ ）。A.及早使用抗菌药物B.洗胃、灌肠C.及早应用多价抗毒血清D.根据患者情况及时补充液体正确答案：DD 进入幼儿期后，（ ）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类正确答案：A进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。 个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（ ）。正确答案：ACDERNI的应用RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(9798)的需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和保持健康。 杂豆中蛋白质含量高于大豆。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×杂豆中蛋白质含量低于大豆。 新鲜猪肉烧成的肉汤（）。A.浓白B.澄清C.汤上无漂油D.汤上的脂肪无味正确答案：B公共营养师考试真题及详解9卷 第5卷 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法。()本题答案：错 根据材料回答 101105 题：李某，男，40岁，公司领导。身高175cm，体重86kg。平时喜欢吃酱牛肉。喝牛奶、海鲜。经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤。很少吃青菜和谷类食物。第 101 题 标准体重是（ ）。正确答案：A标准体重(kg)身高(cm)10517510570kg。 “匙状甲”往往可见于（ ）的患者。A.严重缺铁性贫血B.严重缺锌C.A与B均正确D.A与B均错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食纤维的生理意义有哪些?答：a、增强肠道功能、有利粪便排出;b、控制体重和减肥;c、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病;d、预防结肠癌;e、防治憩室病、压挤病、胆结石。 当某营养素摄入量在（ ）之间时，摄入量是适宜的。正确答案：A安全摄人范围RNI与UL之间为安全摄人范围。 试述成人腰围测量的方法及其意义。正确答案： 淀粉中含有保护VC的成分是()A、蛋白质B、氨基酸C、谷光甘肽D、葡萄糖本题答案：C 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：()、真菌及其毒素食物中毒、()、有毒植物中毒、化学性食物中毒。本题答案：细菌性食物中毒;动物性食物中毒公共营养师考试真题及详解9卷 第6卷 青少年选择食物的要点包括（ ）。正确答案：ABCDE此外，处于青春发育期的女孩还应时常吃些海产品以增加碘的摄入。 将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）正确答案：×蛋白质互补作用将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和 蛋氨酸可以相互补充。 在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌。()本题答案：错 维生素的分类及主要特点是什么?答：维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括A、D、E、K 水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P 维生素的共同特点：a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给;c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量;d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。 地中海膳食结构的特点不包括（ ）。A.食物新鲜度高B.饮用葡萄酒C.红肉占动物性食物比例高D.橄榄油占食用油比例高正确答案：C地中海膳食结构的主要特点有：(1)膳食富含植物性食物；(2)食物的加工程度低；(3)橄榄油是主要的食用油；(4)每天食用少量、适量奶酪和酸奶；(5)每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；(6)以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜品每周只食用几次；(7)每月食用几次红肉；(8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 食品安全性毒理学评价试验的内容包括哪些?正确答案：食品安全性毒理学评价试验的四个阶段：(1)急性毒性试验，包括经口急性毒性(LD50)、联合急性毒性、一次性最大耐受量实验。(2)遗传毒性试验，包括30天喂养试验，传统致畸试验。(3)亚慢性试验(90天喂养试验)、繁殖试验和代谢试验。(4)慢性毒性试验(包括致癌试验)。 在青少年时期，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（ ）。正确答案：C 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于()A.粮谷类B.动物肝脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类本题答案：B, D公共营养师考试真题及详解9卷 第7卷 下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是（ ）。正确答案：DEAI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 下列油脂中（ ）含亚油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油正确答案：BB花生油的亚油酸含量为376%，大豆油中亚油酸含量为50%60%，菜籽油中亚油酸含量为12%24%，棕榈油中亚油酸含量为10%左右。 根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是（ ） 辽宁省2022年11月三级真题正确答案：B由于李某肥胖，蛋白质推荐量为75g/d 下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是（ ）。A.在口腔可以发生化学性消化B.在胃内可以发生化学性消化C.食道内可以发生化学性消化D.在回肠可以发生化学性消化正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是( )A.不择手段,向对象推销自己的产品B.盲目迁就咨询对象的言行C.信口开河，乱下营养不良的结论D.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为答案：AC 蛋白质一能量营养不良可分为哪三种类型？主要症状有哪些？正确答案： 简述宣传资料的种类及其优缺点。正确答案： 人体对钴的需要量不足（ ）ugd·kg。A.10B.01C.05D.001正确答案：BB公共营养师考试真题及详解9卷 第8卷 皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑估计缺乏 （ ）A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。（ ）正确答案：×膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。其中，营养平衡是食谱编制的基础，适口性虽然很重要，但不能凌驾于营养平衡原则之上。 叶菜类是胡萝卜素、维生素和蛋白质的良好来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。 鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。正确答案：D 餐饮业重点环节卫生操作要求包括_。A.采购食品需要查验供货方的合法身份B.加热食品要彻底C.防止生熟交叉污染D.蔬菜先切后洗E.保持厨房环境整洁正确答案：ABCE暂无解析，请参考用户分享笔记 食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的?正确答案： 下列关于患病率的叙述，正确的是（ ）正确答案：ABCDE 儿童食谱编制的原则包括（ ）。正确答案：ABCDE公共营养师考试真题及详解9卷 第9卷 油炸食物营养丰富宜多食用。(判断题)答案：× 我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（ ）kg/m2。正确答案：C我国的体质指数判断标准我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.523.9；超重为24；肥胖为28。 4h负荷尿中核黄素排出量（ ）g为机体营养状况正常。A.1000B.1100C.1200D.1300正确答案：D4h负荷尿中核黄素排出量1300g为正常值范围，说明机体营养状况正常。 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12正确答案：A女性在怀孕期间，由于胎儿生长，母体能量消耗增加，加上早孕反应导致的营养不足，易造成能量、蛋白质缺乏。孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增加，若摄入不足，易造成机体缺乏。 营养成分表的构成包括（ ）的名称、能量和营养成分的含量、该含量占营养素考值的百分比等内容。A.营养素B.营养成分C.能量和营养成分D.食品营养配料正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（ ）正确答案：×职业道德的作用职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。 必需脂肪酸对机体健康有何意义?正确答案： 可以减轻或消除痛风症状的膳食是( )。A.低脂膳食B.高纤维膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低嘌呤膳食E.低热能膳食参考答案：D