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2022公共营养师考试题免费下载8节2022公共营养师考试题免费下载8节 第1节 一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆中含有的-亚麻酸能在体内合成DHA。（ ）正确答案：大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。 最适宜半乳糖血症患儿食用的食物为A.牛奶B.豆浆C.奶粉D.甜炼乳E.无苯丙氨酸奶粉参考答案：B 氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。A. 4-10 mg/kg.bwB. 0.4-1 mg/kg.bwC. 0.1-0.5 mg/kg.bwD. 40-50 mg/kg.bw参考答案：B 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。正确答案：B氟摄入过多的表现 常用的案例教学法包括_。A.课堂讨论模式B.媒体教学模式C.观摩审判模式D.头脑风暴模式E.模拟法庭模式正确答案：ABCE暂无解析，请参考用户分享笔记 乳母膳食钙参考摄入量为( )A.800mg/DB.1000mg/DC.1200mg/DD.2000mg/D正确答案：C2022公共营养师考试题免费下载8节 第2节 减肥训练宜采用中低运动强度、持续时间（ ）的有氧运动。A.较短B.较长C.中等D.很短正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 一般中餐的能量占总能量的()为宜。A、20%B、30%C、40%D、50%本题答案：C 购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 ( )A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是正确答案：D 酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（ ）正确答案：×条件必需氨基酸酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。 碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是( )、食糖。A、谷类B、薯类C、豆类D、坚果正确答案：AB 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多正确答案：ABCE加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：AA2022公共营养师考试题免费下载8节 第3节 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。正确答案：ABCE加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。 某食物中蛋白质INQ值大干1，则（ ）。A.表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量B.表示该食物蛋白质的供给越低于能量供给量C.表示该食物蛋白质的供给越高于机体所需D.表示该食物蛋白质 的供给量低于机体供给量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 豆浆营养高所以喝得越多越好。(判断对错)正确答案：× 幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（ ）正确答案：×幼儿对蛋白质的需要 幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。 有效物质为磷脂的保健食品具有抗氧化功能。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 脂肪热分解后对其质量()A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系正确答案：C烹饪指导技能P12 含抗胰蛋白酶因子的是（ ）。正确答案：A含抗胰蛋白酶因子的植物性食物大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。2022公共营养师考试题免费下载8节 第4节 下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸正确答案：C甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。关于极低密度脂蛋白不正确的是A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多C.水平升高是冠心病的保护性因素D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白E.来源于肝脏、小肠正确答案：C解析：考查极低密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。 摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：CD钙过量对机体的不利影响 以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BC神经毒素 下列谷类属于性平的是( )。A.大米B.黑米C.小麦D.绿豆正确答案：A 三大产热营养素的产热量分别为：()A.1g蛋白质=37.66千焦耳=9kalB.1g蛋白质=16.74千焦耳=4kalC.1g脂肪=37.66千焦耳=9kalD.1g脂肪=16.74千焦耳=4kalE.1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal本题答案：B, C, E 属于食物中毒的疾病是( )A.痢疾B.消化不良C.消化道肿瘤D.四季豆中毒正确答案：D2022公共营养师考试题免费下载8节 第5节 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射正确答案：CC黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在280时发生裂变，其毒性被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。 职业道德是社会道德体系的重要组成部分它一方面具有社会道德一般作用,另一方面又具有自身的特有作用,具体表现在()A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象的关系B.有助于维护和提高本行业的信誉C.促进本行业的发展D.有助于提高全社会的道德水平E.有利于提高工作效率正确答案：ABCD基础P2 关于该方法说法正确的是_。 查看材料A.定量频率法能够通过调查表中收集到的平均每次摄取的量来粗略估计食物量B.定量频率法不能通过调查表中收集到的平均每次摄取的量来粗略估计食物量C.与其他调查方法相比，它能够准确地确定每日摄取的食物量D.与其他调查方法相比，它不能准确地确定每日摄取的食物量E.这个方法多应用在流行病学研究中，用于了解某食物或营养素摄入量与慢性病发生发展的关系正确答案：ADE暂无解析，请参考用户分享笔记 在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNIAIC.EARD.RDA正确答案：BB 调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（ ）正确答案：×调查表设计不同，计数资料和计量资料是可以转换的。 毕脱斑的形成是由于( )。A核黄素缺乏B硫胺素缺C体内脂质过多D维生素A摄入不足正确答案：D维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫小点散在于表面，随后集成圆或卵圆形或三角形，表面微隆起、干燥、不易擦去，即为毕托氏斑。 重金属污染物主要有铅、汞、（ ）、砷。A.镉B.硒C.镁D.碘正确答案：A食品重金属污染主要有汞、镉、铅、砷等重金属。2022公共营养师考试题免费下载8节 第6节 儿童身高是评价营养状况的重要指标，能够反映儿童近期的营养状况。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 以下哪种食品是国家明令禁止食用的( )A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼正确答案：A 营养成分表的构成包括（ ）的名称、能量和营养成分的含量、该含量占营养素考值的百分比等内容。A.营养素B.营养成分C.能量和营养成分D.食品营养配料正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。A维生素EB维生素DC维生素AD维生素C正确答案：D鱼油和鱼肝油含有的维生素 鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。 食物的可食用部分的比例是固定不变的。（ ）正确答案：×食物的可食用部分的比例不是固定不变的，它会因运输、储藏和加工处理等方面的不同发而有所差异。例如，运输储藏时间长可以导致可食用部分的减少，精细加工可以增加可食用部分的比例。 组织是构成人体的基本结构和功能单位。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××细胞是构成人体的基本结构和功能单位。 是营养指导师常用的专业工具。A.膳食计算软件B.食物成分表C.计算器D.膳食指南正确答案：A2022公共营养师考试题免费下载8节 第7节 下面（ ）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼正确答案：CC维生素B12又称为钴胺素，是一组合钴的类咕啉化合物。 孕妇膳食的原则不包括_。A.食物多样化平衡膳食B.充足的营养素供给C.根据孕期调整膳食摄入D.从孕早期开始增加高脂肪高能量食物供给正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（ ）kcal。正确答案：D教师讲课属于轻体力劳动，三餐食物分配的原则是早餐2530，午餐3040，晚餐3040O按蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量比重的15、25、60计算，中餐蛋白质供给量2100×40×15126kcal。 维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。(判断对错)答案： 对于少年儿童来说，其体内能量应该( )。A、摄入量大于消耗量B、摄入量小于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量越大越好正确答案：A 老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变正确答案：A 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（ ）。正确答案：ABDE粮豆在农田生长期和收割时，可混杂入有毒植物种子，如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。2022公共营养师考试题免费下载8节 第8节 不是保健食品服用的目的是( )。A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病正确答案：B 关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）。正确答案：D谷氨酸钠在高温(120以上)、无盐或者碱性条件下，无增鲜效果。 下列关于氨基酸模式的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 已知苹果的GI=38，则苹果属于（ ）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物正确答案：AA大豆豆皮的营养素含量豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。 下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（ ）。A.肥胖B.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.饮酒正确答案：ACE与痛风关系密切的膳食营养因素与痛风关系密切的膳食营养因素：肥胖；高脂肪膳食；高嘌呤饮食；饮酒；饮水不足；药物。