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2022服务行业人员模拟冲刺试题集9辑2022服务行业人员模拟冲刺试题集9辑 第1辑扫路机的效率是人工的()。A . 几百倍B . 几千倍C . 几倍甚至几十倍D . 100倍参考答案： C “祝贺您”的英文译法是“Congratulations!”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 严格的讲有许多物质不纯属于清洁剂(比如，家具蜡、上光剂、杀虫剂等)。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒席宴会上经常有宾主祝酒、讲话的场面,当宾主离位敬酒时,餐厅服务员应()。A、站立服务台等候B、持酒跟随祝酒者身后C、持酒站立餐台D、在宾主座位等候参考答案：B对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动()。A、给予赔偿B、赔礼道歉C、尽快赔偿D、适当赔偿参考答案：A见到客人生病时应该说:“()”。A、请您多加保重，早日康复B、不要紧吧C、您怎样了?D、祝您愉快参考答案：A 在交车中服务顾问不仅要说明预约电话，同时要告知客户预约的什么?( )A.好处B.预约流程C.预约方式D.预约的部门正确答案：A2022服务行业人员模拟冲刺试题集9辑 第2辑 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。本题答案：D 贵宾抵达饭店前一级保卫方案对交通管理采取措施内容的是增设指挥岗多个。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于投诉应填写( )A.维修工单B.投诉处理表C.预约单D.返修单正确答案：B()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅参考答案：A酒水的日常保管中,由于其种类不同,因此酒水存放时()也不同。A.瓶口朝向B.酒瓶的位置C.酒瓶包装D.酒瓶的朝向答案：A斟倒冰镇啤酒时,要在客人(),方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时参考答案：D清扫垃圾必须倒入专用容器内并及时收运。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确2022服务行业人员模拟冲刺试题集9辑 第3辑 拌制菜肴时，错误的做法是_.。A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C.凉拌菜食用多少，拌多少D.凉拌菜可以二次复热加工正确答案：D 鸡尾酒的调制方法有( )、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。A.摇和法B.搅拌法C.晃动法D.震荡法正确答案：A 下列( ) 不符合女服务员的站立要领。A.双脚呈V字形站立B.双膝和脚后跟靠紧C.脚尖张开的距离约为2025cmD.脚尖张开的距离约为5公分正确答案：D 对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 木质家具受潮后，不会( )。A.霉变B.开胶C.脱漆D.收缩正确答案：D 正确的清洁家居的方法是：先整理摆放，最后擦拭地面。()本题答案：对 使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。A.各种电器使用后先断电，再关电器开关B.对不会使用的电器设备先请教再动手C.未经批准不随意启动各种设备D.每种电器设备电源插座应单独使用正确答案：A2022服务行业人员模拟冲刺试题集9辑 第4辑 维生素C可促进细胞间质中（）的形成A.红细胞B.白细胞C.胶原D.血球正确答案：C()中餐宴会,餐桌上一般保持五个菜以下。A、重要B、迎宾C、高档D、一般参考答案：D 经批准明火作业时，要清除周围_，严格执行操作规程，安全保卫部制定专人现 场监护。A.危险品B.易燃易爆物品C.化妆品D.化学品正确答案：B餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、熟人为主B、游客为主C、一视同仁D、先接待熟人，再接待游客参考答案：C尊重客人的隐私权表现在( )。A.不与客人谈私人性质的话题B.保持住宿区域安静C.不叫不扰、随叫随到D.减少清扫服务的进房间次数正确答案：C 制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。此题为判断题(对，错)。正确答案：×长期不用的银器应用()进行浸泡,去污清洗后擦干封存待用。A、洗银液B、去污剂C、洗洁剂D、肥皂液参考答案：A2022服务行业人员模拟冲刺试题集9辑 第5辑 餐厅做好客人数和菜品服务数的()就能较精确的预测每日的营业量。A.预算B.猜测C.相同D.统计正确答案：D 过氧乙酸效力能维持()。A、0.5-2小时B、2-3小时C、5-10小时D、10-24小时本题答案：A 旅馆前台登记员须经过考试方可上岗。此题为判断题(对，错)。正确答案： 房务报表主要内容之一是客房清扫状况。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 可加深客人的印象和帮助客人理解服务人员的意图，从而保证提供优质服务。A.重复B.语言C.手势D.微笑正确答案：C礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度()。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情参考答案：D服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。A、摆菜B、上菜C、分菜D、撤菜参考答案：B2022服务行业人员模拟冲刺试题集9辑 第6辑忠于职守是对待工作要三心二意。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 端午节只一天，人们有吃()的习惯。A、饺子B、汤圆C、粽子D、馄饨本题答案：C礼仪是表示礼节的仪式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确老年人就餐心理一般要求装潢华丽、环境红火。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误美国的葡萄酒以仿造()的产品为主。A、法国B、德国C、意大利D、欧洲参考答案：D 蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在品质监控中终检是最后一道检验，由服务顾问在完工交车区进行此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员模拟冲刺试题集9辑 第7辑吸扫车吸扫时吸不掉脏物或留下脏迹,则应()。A . 降低速度B . 提高速度C . 停止操作D . 正常行驶参考答案： A 预先拣料流程包括( )A.检查库存B.拣料C.记录拣料完成时间和项数D.领料正确答案：BCD()是玻璃器皿不正确的存放方法。A、套叠码放B、用杯屉存放C、分档存放D、分类存放参考答案：A长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是()。A、花坛式B、花蓝式C、盆景式D、花坛连花环参考答案：D佐餐酒是指()的酒,酒精含量通常为814°之间。A、用草药制成，有增进食欲作用B、用水果发酵再经过蒸馏制成C、用新鲜的葡萄汁发酵制成D、只宜于伴随食品参考答案：C当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部参考答案：A主要路段应巡回保洁路面一直()。A . 见本色B . 基本见本色C . 不见色D . 见白色参考答案： B2022服务行业人员模拟冲刺试题集9辑 第8辑 正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的()；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。A.季节性B.主动性C.功能性D.对比性正确答案：D服务员在餐厅服务时,要遵守服务顺序,为宾客服务。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻抛抖出去,在抛抖台布过程中,做到用力得当,动作熟练,()。A、可多次操作抖开到位B、一次推开到位C、一次抖开到位D、一次摊开到位参考答案：C当不需要使用电风扇时,应将电风扇进行擦拭去污,请专业修理人员保养加油一次,然后()。A、上罩包好，切勿挤压B、放干燥处存放，切勿挤压，排放整齐C、上罩包好，放干燥处存放，切勿挤压D、上罩包好，放干燥处存放整齐叠放好参考答案：C中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客,服务员的工作可告一段落。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 经批准明火作业时，要清除周围_，严格执行操作规程，安全保卫部制定专人现 场监护。A.危险品B.易燃易爆物品C.化妆品D.化学品正确答案：B ()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨本题答案：A2022服务行业人员模拟冲刺试题集9辑 第9辑 参加葬礼或吊唁活动时 ，女士宜穿()。A、黑色、素色无花的衣服B、红色、袒露的礼服C、粉色调的运动服D、橙红色的体恤，牛仔裤本题答案：A 劳动合同或服务合同是( )维护自身权益的保证。A.国家公务员B.军人C.武警战士D.务工人员正确答案：D 碳水化合物中，双糖包括蔗糖、麦芽糖和()。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、淀粉本题答案：B东方式插花讲究用()作为插花盛器。A、瓶器、银器、陶器B、瓶器、陶器、竹器C、瓶器、银器、竹器D、银器、陶器、竹器参考答案：B 正确的清洁家居的方法是：先整理摆放，最后擦拭地面。()本题答案：对常规步伐是在端托()时使用。A、一般物品B、重托物品C、汤汁较多菜肴D、急需物品参考答案：A中餐摆台公用勺放在()。A、靠桌边一侧B、碟心中间C、靠桌心一侧D、反扣在碟边参考答案：C