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2022粮油食品检验人员考试真题及答案9节2022粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第1节 GB 2760-2022食品安全国家标准食品添加剂使用标准中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的答案：错 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软 测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。A.钠碱试剂法B.EDTA一2Na法C.石灰碱法D.阳离子交换法正确答案：B 凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，();();盐酸标定。本题答案：碱化蒸馏;硼酸吸收 采用定温定时法测定水分，如果用直径4、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。正确答案：22022粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第2节 碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 计量器具的检定标识为黄色说明()、绿色标识说明()。A、合格可使用B、不合格应停用C、检测功能合格其他功能失效D没有特殊意义本题答案：A, C 在下列粮食油料中，以含油量定等的是()。A、大豆B、花生C、油菜籽D、玉米本题答案：C 算式-4-4-411.20(1.24;1.12)的计算结果应以()位有效数字报出5.4375.A、1B、2C、3D、4本题答案：B 大豆组织蛋白(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入一定的水及添加剂混合均匀，经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时，膨化、凝固，形成纤维状蛋白质，使之具有与肉类似的咀嚼感，这样的大豆蛋白质制品，就称为大豆组织蛋白，又称为组织状大豆蛋白或人造肉。2022粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第3节 ()不是酸碱指示剂。本题答案：溴酚蓝 小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度正确答案：B 在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。()本题答案：对 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()本题答案：错 称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0 .1028molL AgNO3溶液滴定，用去21.30mL，则样品中CaCl2的含量为( )。 (M(CaCl2)=110.99)A.99.56B.99.46C.49.73D.49.78正确答案：D2022粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第4节 对咸鱼进行色泽鉴别，其中色泽不鲜明或暗淡的是()。A.良质咸鱼B.次质咸鱼C.劣质咸鱼D.无法判断正确答案：B 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?本题答案：(1)在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较低的温度烘烤，理想的烘烤温度为213-229.(2)原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化;同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量;在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。 二级化学试剂标签颜色为红色，用符号（）表示。正确答案：ar 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()本题答案：错 紫外分光光度计的比色皿是()A.金属比色皿B.石英比色皿C.玻璃比色皿D.塑料比色皿本题答案：B2022粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第5节食品感官分析评价员应具备哪些条件?参考答案：(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。(2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。列出三种常用的水产品速冻设备。答案：空气冻结设备、平板冻结设备、浸渍冻结设备、单体冻结设备 植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物正确答案：C 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷正确答案：C肌浆蛋白属于盐溶性蛋白。()此题为判断题(对，错)。答案：错误2022粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第6节 简述玉米浸泡的机理和作用。本题答案：I)改变胚乳的结构和理化性质II)亚硫酸作用于皮层，增加其透性，可加速子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。III)亚硫酸可钝化胚芽，使之在浸泡过程中不萌发。因为胚芽的萌发会使淀粉酶活化，使淀粉水解，对淀粉提取不利。IV)亚硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌、腐败菌及其他杂菌的生命活力，从而抑制玉米在浸泡过程中发酵。V)亚硫酸在一定程度上引起乳酸发酵形成乳酸，一定含量的乳酸有利于玉米的浸泡作用。VI)经过浸泡可降低玉米子粒的机械强度，有利于粗破碎使胚乳与胚芽分离。VII)浸泡过程可浸提出玉米子粒中部分可溶性物质，浸泡前后的玉米完成部分可溶性物质的分离。 在实验室不慎将酒精灯打翻酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。A.用嘴吹B.用抹布抽打C.用砂土掩盖D.浇水正确答案：C 根据四舍六入五成双的原则，64.705，37.735保留四位有效数字应为64.70，()。本题答案：37.74热风干燥工艺,影响水产品烘干速度的因素:()答案：温度、湿度、空气风速及方向、物料的厚度、形状和排列 测水不溶性灰分时，需用()先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水本题答案：C2022粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第7节 采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度A.40左右B.60左右C.70左右D.100正确答案：B 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将()铁离子氧化成()铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。本题答案：二价;三价 样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。正确答案：混合、缩分、分取、粉碎 堆装储藏期间应防止堆垛顶层结露，防止因结露出现坏粮事故。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蒸馏某种很低沸点的液体应选用()。A.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管本题答案：A2022粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第8节 采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为()。A.7.0B.7.8C.8.1D.9.2正确答案：C 简述志贺氏菌的检验方法？正确答案：第一步：增菌 以无菌操作取检样25克（毫升），加入装有225毫升GN增菌液的光口瓶内，于36培养68小时。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微浑浊时即应中止培养。 第二步：分离培养 取增菌液1环，划线接种于伊洪美蓝琼脂平板上，于36培养1824小时，志贺氏菌在这培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。A.S1=S2B.S1 >S2C.S1< S2D.S1=S2/1000正确答案：A 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是()A.苋菜红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红本题答案：A 志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是()。A.贺氏痢疾杆菌B.福氏痢疾杆菌C.鲍氏痢疾杆菌D.宋内氏痢疾杆菌本题答案：A2022粮油食品检验人员考试真题及答案9节 第9节 造粒法(名词解释)本题答案：将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温造粒成粒状，按一定比例与普通大米混合煮食。 压榨过程中，压力、()和油饼成型是压榨法制油的三要素。本题答案：黏度非糖类甜味剂是非营养性甜味剂()此题为判断题(对，错)。答案：错 整精米(名词解释)本题答案：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上的米粒。 什么是粮食感观检验?本题答案：感观检验就是凭借人体各种感觉器官接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的一种方法。