酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑.docx
酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第1辑 食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。此题为判断题(对，错)。正确答案： 名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。此题为判断题(对，错)。正确答案： 1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为()。A.营养食品B.保健食品C.优等饮料D.含碳酸气饮料正确答案：A 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。此题为判断题(对，错)。正确答案：×()的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。A、70%B、80%C、90%D、85%参考答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第2辑食品安全标准应当包括食品检验方法与()。A、规范B、规程C、标准D、技术参考答案：B 成品茶“规格乱”的原因是()A.精制茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.外形、叶底花杂D.制作过程火温过高正确答案：B清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()人传统喝的是"拉茶",其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去.A.美国B.新加坡C.马来西亚D.荷兰正确答案：C 国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第3辑 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶参考答案：A 目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?A.红橡木B.白橡木C.杉木D.栓皮栎正确答案：B在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择,()是马来西亚人禁忌的颜色。A、黄色B、白色C、黑色D、红色正确答案：A食品安全标准应当包括食品检验方法与()。A、规范B、规程C、标准D、技术参考答案：B为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第4辑红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误分析天平要定期进行校正。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A.饮食文化B.少数民族风俗礼仪C.中国茶文化D.中国传统礼仪正确答案：C 旗枪属于（）类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：C 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。A.石英水壶B.陶制水壶C.酒精炉D.瓷制水壶正确答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第5辑 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐参考答案：C压制成块或成个茶,审评外形评比( )因子。A、二B、三C、四D、五参考答案：B将茶坯(pi)和鲜花进行分离,筛出花溢被称为( ).A、通花B、窨花C、起花D、提花参考答案：C凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。()参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第6辑()对茶树的生长有一定的影响,主要是光的强度与光的性质。A、蓝光B、亮度C、光照D、光波参考答案：C 潮洲人称斟茶为 “( )”。A.烘茶B.分茶C.点茶D.洒茶正确答案：D 茶树性喜温暖,( ),通常气温在1825之间最适宜生长.A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境正确答案：B决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。A、叶底B、汤色C、滋味D、香气参考答案：A曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?答案：1)、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。2)、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。4)、减少杂菌感染，防止生酸过大。5)、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第7辑 “谢谢您的夸奖.”的英语表述( )是错误的。A.Its very kind of you to say so.B.Thank you for saying so.C.Thank you. Im flattered.D.Its very king of you to remember me.正确答案：D()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。A、组合B、尝评C、调味D、酒体设计参考答案：A评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确企业标准化工作的基本任务之一是实施国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、仪表B、专业C、素质D、服饰参考答案：D酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第8辑气相色谱中与含量成正比的是()A、保留体积B、保留时间C、相对保留值D、峰高参考答案：D 根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。此题为判断题(对，错)。正确答案：埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,但不喜欢在茶汤中加牛奶。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.A.茶汤发红,叶底暗褐B.茶汤红亮,叶底暗褐C.茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮正确答案：C酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第9辑 茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含_、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A.储茶器B.茶船C.茶夹D.茶漏正确答案：B潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎白瓷小杯,只有乒乓球的半球大。()此题为判断题(对，错)。正确答案：第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。A、38%vol洋河大曲B、38%vol张弓大曲C、39%vol双沟大曲D、38%vol津酒参考答案：C酒用水质中,硬水的硬度为()。A、4°8°B、8°12°C、12°18°D、18°30°参考答案：D
