2022餐饮服务人员预测试题6辑.docx
2022餐饮服务人员预测试题6辑2022餐饮服务人员预测试题6辑 第1辑 燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。()本题答案：对 使用( )制作的餐具可带来“白色污染”。A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.橡胶答案： C人体的消化系统是由消化道和消化腺共同组成的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 折叠面团用英语表示为()A、fold doughB、fold breadC、coat doughD、blend bread答案：A 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。A.12gB.56gC.910gD.1314g本题答案：B可调节体温的营养素为()。A.碳水化合物B.钙C.水D.维生素K参考答案：C2022餐饮服务人员预测试题6辑 第2辑 麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。()参考答案：对五仁是指:榄仁、桃仁(核桃仁)、杏仁、瓜仁和( )。A.花生仁B麻仁C松子D豆仁参考答案：B 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。此题为判断题(对，错)。正确答案： 脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。此题为判断题(对，错)。正确答案：色彩对比是指色相性质相反,()悬殊的色相并列。A.色度彩度B.色度纯度C.光度明暗D.光度黑暗参考答案：C 将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4小时或蒸制，用牙签捅出莲心，涨发的出成率为( )。A、150%B、300%C、400%D、700%参考答案：B2022餐饮服务人员预测试题6辑 第3辑下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是()。A.拉、送、勾拉要连贯，敏捷，协调，利落B.拉、托、送三个动作要连贯C.拉、送、扬、翻、接的动作要一气呵成D.拉、推、转的动作要一气呵成参考答案：A 流水解冻的缺点是( )。A、时间较长B、营养素损失多C、水分丢失多D、颜色变黑参考答案：B礼节是人们在交往时表示相互尊敬的( )。A.一种心理活动B.一种具体的语言C.特殊形式D.惯用形式答案：D按鸡肉部位分类,其中最适宜制馅的是()。A.鸡腿肉B.鸡胸脯肉C.鸡牙子肉D.鸡翅肉参考答案：B烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对配菜过程中,要根据原料的具体品种和菜肴成品的基本特征,选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。A.较准确B.相弥补C.相映衬D.相适宜参考答案：D2022餐饮服务人员预测试题6辑 第4辑胃内只有少量水分可以被吸收。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误大黄鱼肉呈蒜瓣状,肥而不腻,以红烧、糖醋为佳。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对荔枝花刀的刀纹间距约为_。A.1.0 mmB.2.5 mmC.3.5 mmD.4.5 mm参考答案：B 从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。A.市场经济B.社会主义C.共产主义D.多元化经济正确答案：A适宜加工切割枕器的木质材料是_。A.榉木B.杨木C.泡桐木D.油松参考答案：A 带磁性的物品对微波炉都没有影响。()参考答案：×2022餐饮服务人员预测试题6辑 第5辑 饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。A.发烊、发砂B.脱浆C.味淡D.脱糖正确答案：A根据面团的( )来选择用手出或用刀出体。A、筋度B、软硬C、用途D、多少参考答案：A根据刀面与砧板接触的( )来划分,刀法分为三种。A.面积B.大小C.角度D.方向参考答案：C下列味型中可构成四川怪味复合味型的是_。A.甜味B.辣味C.酸味D.苦涩味E.咸味F.香麻味参考答案：ABCEF铅主要引起神经系统、造血器官和肾脏的损伤,可出现食欲不振、口有金属味、失眠、头昏、头痛、腹痛、腹泻或便秘、贫血等,铅对人体的毒性是不可逆的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对苏州香干色泽较深,块形整齐,薄厚均匀,柔软有劲,( ),味道鲜美。A.有五香味，甜口重B.有五香味，咸口重C.有五香味，咸度适口D.有五香味，甜度适口参考答案：D2022餐饮服务人员预测试题6辑 第6辑家鸭与野鸭是不能搭配在一起烹制的原料。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软正确答案：B 宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式A、档次B、规模C、规格D、价格答案：C 彩色甜椒，为茄科、辣椒属的一个亚种，口感脆嫩甘甜，适合生食、凉拌、炒。()参考答案：可以用于盅式菜制作的原料是()。A.西红柿B.甜椒C.苦瓜D.南瓜E.西瓜参考答案：DE腌渍法是用糖和蜂蜜,()及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器内腌渍的方法。A、酒B、醋C、盐D、柠檬酸参考答案：A
