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21年公共营养师考试历年真题精选8卷21年公共营养师考试历年真题精选8卷 第1卷 当工作中遇到困难时你一般会( )。A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助正确答案：A 下列食物属中国居民膳食指南(2022)建议每天食用的为( )。A.大米B.大豆及其制品C.面粉D.红薯正确答案：B 维生素K含量较高的食物有()A.菠菜B.母乳C.肝脏D.甘蓝E.大米AC绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。 使用食物交换份法进行食物交换时，不同类食物只要其所含能量相同也能交换。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××使用食物交换份法进行食物交换时，不同类食物不能交换。 对能量-蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义是（ ）。A、评价蛋白质吸收量B、评价内脏蛋白质消耗量C、评价肌肉蛋白质分解速度D、营养不良的预后E、必需氨基酸丢失量参考答案：C21年公共营养师考试历年真题精选8卷 第2卷 孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小数点)。答案：碳水化合物总量：(2300-2300×25%-80×4)/4= 351.3 g脂肪总量：2300×25%/9= 63.9 g早餐能量：2300×30% = 690kcal午餐能量：2300×40% = 920kcal晚餐能量：2300×30% = 690kcal早餐碳水化合物：(690-10×9-20×4)/4= 130 g午餐蛋白质：(80-20)/2= 30 g午餐脂肪：(63.9-10)/2.5×1.5= 32.3g午餐碳水化合物：(920-30×4-32.3×9)/4=127.3g晚餐蛋白质：30g晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g或63.9-32.3-10= 21.6 g晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g或(690-30×4-21.5×9)/4= 94.1g 细菌性食物中毒一般在( )月份最多见。A、12月B、24月C、510月D、1012月正确答案：C 道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。()本题答案：对 食品腐败变质的原因主要有( )A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质正确答案：ACD 下列不是人参的主要功用的选项是（ ）。A.大补元气，复脉固脱B.生津止渴，益气降火C.补脾益气D.生津安神正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试历年真题精选8卷 第3卷 通过食品标签，消费者可以了解到食品的安全食用期限。（ ）正确答案：通过食品标签，消费者可以了解食品的基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息。 某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表（食物成分表）为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。（注：午餐占总能量的40%，蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%）附表食物成分表食物名称能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（gRE）维生素B1（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉34611.21-573.600.280313.5豆角302.50.26.7330.0518291.5豆油8990.099.90.000001320食物名称能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（gRE）维生素B1（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）豆腐818.13.74.2000401641.9黄豆35935016034.2370.4101918.2猪肉（肥瘦）39513.2372.4180.22061.6猪小排27816.723.10.750.300141.4酱牛肉24631.411.93.21100502040鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.613000118190.2牛奶1353.03.23.42400311040.3豆浆141.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.8000020230.6豆腐脑151.90.8000.040180.9番茄190.90.2409200319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5正确答案：其午餐的能量(kcal)=2700×40%=1080kcal午餐的宏量营养素计算蛋白质的数量(g)=1080×15%÷4=4059脂肪的数量(g)=1080×30%÷9=369碳水化合物的数量(g)=1080×55%÷4=14859确定主食的量：假设主食只有一种，则：小麦粉的数量(g)=1485÷736%=20189确定副食的量：小麦粉中的蛋白质数量(g)=2018×112%=2269假设蛋白质的23由动物性食物供给，13由豆制品供给那么酱牛肉的数量(g)=(405-226)×23÷314%=380g或：选择猪小排的数量(g)=(405-226)×23÷167%=7159那么豆腐的数量(g)=(405-226)×13÷81%=7379确定植物油的用量(g)36-380×119%-737×37%-2018×15%=269或：36-715×231%-737×37%-2018×15%=129蔬菜的选择：根据与上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素和矿物质的需求。所以该男士的午餐为：小麦粉202g，酱牛肉38g，豆腐74g，植物油26g。或：该男士的午餐为：小麦粉202g，猪小排72g，豆腐74g，植物油12g。 一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（ ）正确答案：一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。有时候决策者往往都是凭经验或者凭不科学的市场调查，结果往往导致决策失误。 钙过量对机体的不利影响有（ ）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢正确答案：BB 社会主义职业道德基本规范包括()。A、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众D、办事公道E、奉献社会ABCDE21年公共营养师考试历年真题精选8卷 第4卷 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。A.饮食要清淡B.选择容易消化的富含碳水化合物食物C.饭后尽量坐着或躺下，不要走动D.睡觉把头适当抬高一些正确答案：C 在通常情况下，脑组织的能量来源于（ ）。正确答案：C脑组织的能量来源 不属于常见的孕妇营养缺乏症（ ）。A.营养性贫血B.骨质软化症C.消化性溃疡D.营养不良性水肿正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高正确答案：A蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成成蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化，蛋清中不合胆固醇。 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ ）左右而制成。正确答案：B水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到40左右，同时添加一定量的香精和糖制成。21年公共营养师考试历年真题精选8卷 第5卷 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指_类食物。正确答案：豆类和动物 评估身体活动水平的标准有哪些？正确答案： 亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。A.n3B.n6C.n9D.n20正确答案：BB 已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各种元素不属于常量元素是（ ）。A、钙B、铁C、钠D、镁E、硫以下为人体所需的微量元素是（ ）。A、碘B、钾C、钠D、镁E、硫下列各组元素中都是人体必需微量元素的是（ ）。A、钙、磷、镁B、铜、钠、硫C、镉、汞、镁D、铁、锌、硒E、钒、碘、铅参考答案：问题 1 答案：B问题 2 答案：A问题 3 答案：D 我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量(以PB计)应( )A.小于等于1mg/LB.0.5mg/LC.1.5mg/LD.2mg/L正确答案：A21年公共营养师考试历年真题精选8卷 第6卷 对于甲状腺功能亢进患者应给予A.低纤维膳食B.低热量膳食C.低铜膳食D.低钠膳食E.麦淀粉膳食参考答案：A 鱼食用的最佳时间是( )。A.活鱼B.刚死的鱼C.僵直期刚过的鱼D.存放很久的鱼正确答案：C 碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（ ）。正确答案：D产能系数 针对不同人群，钙的适宜摄入量符合中国营养学会建议的有()。A.孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/dB.乳母膳食钙AI为1200mg/dC.老年人钙的适宜摄入量为8001000mg/dD.成人钙的适宜摄入量为800mg/dE.幼儿钙的适宜摄入量为800mg/d本题答案：A, B, D 儿童进行体重测量，被测者要在测量之前半小时内禁食。（ ）正确答案：×儿童体重测量时间的选择同成人一样，一般在早晨空腹排便后或上午10时左右进行。21年公共营养师考试历年真题精选8卷 第7卷 蛋白质是人体必需的营养素下列奶中蛋白质含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料正确答案：D 如何综合评价蛋白质的营养价值?正确答案： 下列是膳食纤维的良好来源的有_。A.肉类B.谷类C.蔬菜水果类D.奶类E.蛋类正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于传播的特点的是（ ）。正确答案：ABCDE传播的特点传播具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。 谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（ ）正确答案：谷类中的维生素 谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。21年公共营养师考试历年真题精选8卷 第8卷 我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有（ ）。正确答案：ABCD我国涉及营养标示方面的标准、法规主要有预包装特殊膳食用食品标签通则(GB134322022)、婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件(GB107671997)、保健功能食品通用标准(GB167401997)，以及食品营养标签管理办法。 个人健康管理咨询内容可以包括( )A.解释个人健康信息及健康评估结果及其对健康的影响B.制定个人健康管理计划C.提供健康指导D.制定随访跟踪计划E.糖尿病管理计划正确答案：ABCD 钙过量对机体的不利影响有（ ）。正确答案：B钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。 中国居民的膳食结构存在的主要问题不包括（ ）。A.城市居民脂肪供能比例超过30B.蔬菜、水果消费量较高C.奶类食物消费量偏低D.豆类及制品消费量偏低正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 促进儿童少年发育最积极的因素是( )A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病正确答案：B