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2022粮油食品检验人员考试题库精选5辑2022粮油食品检验人员考试题库精选5辑 第1辑 某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2g Ag，下列说法正确的是( )。A.该酮为丙酮B.可能含乙醛C.一定有甲醛D.醛与酮的质量比不能确定正确答案：C下列()不属于随机抽样方法A、等距抽样B、分层抽样C、简单随机抽样D、随意抽样参考答案：D 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时样品提取中，选用()起脱水作用oA.无水氯化钙B.无水浓硫酸C.无水硫酸钙D.无水硫酸钠正确答案：D产品质量检验机构取得授权或验收合格证书后的,准许在检验报告上使用()标志。A、CMAB、CALC、A+BD、CNAS参考答案：C 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量()。A.苹果酸B.乙酸C.酒石酸D.硫酸本题答案：D 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待()。A、5sB、10sC、15sD、20s本题答案：C 细菌群体生长繁殖过程，包括()期。A.二B.二C.四D.五正确答案：C 油脂的可塑性(名词解释)本题答案：是指固态油脂(人造奶油、奶油、起酥油、猪油等)在外力作用下可以改变自身形状，撤去外力后能保持一定形状的性质。2022粮油食品检验人员考试题库精选5辑 第2辑 取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀本题答案：A 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。A.乙醚B.氯化钠C.无水亚硫酸钠D.无水乙醇正确答案：C 研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验( )的体现。A.把关作用B.预防作用C.把关作用D.信息反馈作用正确答案：C 合成培养基是由已知化学成分及数量的化学药品配制成。()本题答案：对 造粒法(名词解释)本题答案：将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温造粒成粒状，按一定比例与普通大米混合煮食。 GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。A.0.2%B.0.2%C.0.1%D.0.1%正确答案：DGBT5009.3中常压干燥法使用的温度为()。A、95105B、100110C、105±2D、110±2参考答案：A2022粮油食品检验人员考试题库精选5辑 第3辑 一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响()的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。本题答案：油脂 直属库安全生产领导机构组成人员都有哪些?正确答案：各直属企业成立由法定代表人任组长、其他班子成员任副组长，各科室主要负责人任成员的安全生产领导小组。 大豆由种皮和种脐组成。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 按糖类对人体的营养功能的分类可分为（）。A.营养性糖类B.淀粉和纤维素C.纤维素和半纤维素D.营养性糖类和非营养性糖类正确答案：D 用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为()。A.25B.30C.任何温度D.被测溶液的温度正确答案：D 测定三级（四级）大豆油，应选择（）mm比色槽。正确答案：25.4 食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。此题为判断题(对，错)。正确答案：×2022粮油食品检验人员考试题库精选5辑 第4辑 以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是()。A.滴定速度B.加热时间C.热源不稳定程度D.锥瓶壁厚度本题答案：C 某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2g Ag，下列说法正确的是( )。A.该酮为丙酮B.可能含乙醛C.一定有甲醛D.醛与酮的质量比不能确定正确答案：C 下列不是氧化还原指示剂的是( )。A.次甲基蓝B.二甲酚橙C.淀粉D.高锰酸钾正确答案：B测定啤酒氨基氮时下列()操作可能会引起结果误差。A、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗B、操作过程中手不小心接触到容器内部C、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在67D、显色后测定波长选择570nmE、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上答案：ABE 食品干燥剂的分类包括()、氯化钙类和纤维干燥剂。A.氧化钙类B.硅胶类C.蒙脱石类D.以上全部本题答案：A 乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是( )。A.调节溶液pH值B.肪止Vc氧化损失C.吸收样品中的VcD.参与反应正确答案：B 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.130150B.160170C.2002200D.220左右正确答案：B 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。A.15.78B.1.58C.0.16D.0.002正确答案：B2022粮油食品检验人员考试题库精选5辑 第5辑 有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（）。A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度正确答案：D 油料的临界水分为（）。正确答案：8-10养殖对虾的饲料为什么要添加虾壳粉?答案：对虾不能合成类胡萝卜素，只能通过食物摄取，虾壳粉含有丰富的类胡萝卜素 试验室中的仪器和试剂应()存放。A.混合B.分开C.对应D.任意本题答案：C下面有关说法不正确的是()。A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁参考答案：C 计算盐酸溶液时，称取一份碳酸钠的质量为0.4143克，其真实质量为0.4144克；称取另一份碳酸钠的质量为0.0414克，而其真实质量为0.0415克，求这两次称量的绝对误差和相对误差。正确答案：的绝对误差为0.4143-0.4144=-0.0001（克）；的相对误差为-0.0001*100%/0.4144=-0.025%的绝对误差为0.0414-0.0415=-0.0001（克）；的相对误差为-0.0001*100%/0.0415=-0.25%下面有食品添加物不正确的说法是()。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)B、面制食品中铝限量指标100mg/kg(以质量计)C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题参考答案：A 使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在（）以下。正确答案：15.5%