2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节.docx

2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第1节 英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用冷开水现烧.此题为判断题(对，错)。正确答案：× 简述葡萄酒陈酿的目的和意义?正确答案：简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“减少、增加、延续和扩大”，对于每种葡萄酒最终的考虑是将这四种目的集合为一体。(1)减少：葡萄汁经发酵获得的原酒第一次换桶时出现的某些特征，有的需要去除或减少。主要包括去除发酵产生的CO2气体以及酵母的发酵味和对外观的影响;去除可能有的生涩味;新酒可能过于酸涩，需要适度调整等。(2)增加：成熟和陈酿要达到的主要效果是使酒增加更多的特点，这包括从橡木中浸出香味物质，氧化产生香味和颜色以及产生瓶储香气。一般来说，这种增加应是有限的和细微的，是补充而不是遮掩酒的原有风味。(3)延续：成熟和陈酿过程中，应尽可能地保持和延长诱人的果香，特别是品种香气和风味，同样也应尽可能地保留发酵的酒香并增强某些风味。(4)扩大：有些葡萄酒的风味主要不仅来自加工过程，恰当的熟化和陈酿能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点。 在茶馆接待服务时，茶艺师从下列( )可以判断顾客不是第一次来消费。A.走进茶馆，直接找到位置坐下B.四处环顾后，寻找相对安静的位置C.消费中途有意识寻找洗手间D.询问消费项目和品种正确答案：A安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称,这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 请您将雨伞放在门外好吗用英语最妥当的表述是( )。A.Leave your umbrella out of the door.B.Would you please leave your umbrella out of the doorC.Would you please leave your umbrella inside the doorD.Leave your umbrella inside the door.正确答案：B在品评时,酒样的湿度最好保持在()。A、10-15B、15-18C、20-25D、35参考答案：C 当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。A.将物品赠予同事B.将物品赠予其他客人C.将物品替客人收好，等待客人认领D.将物品交给与客人同行的人正确答案：C 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐参考答案：C 最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()A.榨取果汁B.酿造酒精饮料C.充当提神的干粮D.烘烤制作咖啡饮品正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第2节 鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即()和()。参考答案：保持低温 适当降低鲜叶含水量安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 温度低于( )，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A.30B.25C.20D.15。正确答案：A 金玉茶在初制中经过了“渥堆”工序，而做庄茶未经“渥堆”。()参考答案：×米香型白酒乙酸乙酯含量最高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒库电源不明设,应使用()隔离。A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管参考答案：A 下列（）有碍于评茶的准确性A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D 马来西亚传统喝的是()，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。A、糖茶B、白茶C、泡沫红茶D、拉茶参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第3节 外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。A.碧螺春B.雨花茶C.六安瓜片D.临海蟠毫正确答案：B 名优绿茶，宜用()水温泡茶。A.8590度B.9095度C.98度D.100度正确答案：A 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）A.30%B.35%C.20%D.10%正确答案：C高度原酒降度后易出现浑浊现象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。A.按自己的身材自行修改制服B.制服上有明显的破损C.男员工穿黑皮鞋深色袜子D.女员工的袜口露在裙子外边正确答案：C将茶坯(pi)和鲜花进行分离,筛出花溢被称为( ).A、通花B、窨花C、起花D、提花参考答案：C 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。A、降低茶汤的浓度B、增加茶汤的浓度C、提高茶壶和茶盅的温度D、降低茶壶和茶盅的温度参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第4节 随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用参考答案：A “健康合格证”由劳动者所在单位发放。此题为判断题(对，错)。正确答案：×采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以()表示为gL保留两位小数。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸参考答案：A安放仪器的房间应符合该仪器的要求,以确保仪器的精度及使用寿命。做好仪器室的防震、防尘、防腐蚀工作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。()参考答案：正确在相同的ph下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下,酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸E、草酸参考答案：A 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成-氨基氮多。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 白茶冲泡的全部器具包括()。A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第5节 一般来说，舌尖对()最敏感，舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对()最敏感。正确答案：甜、咸、苦浓硫酸属于一级酸性腐蚀性药品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有脂肪气味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 诚实守信是做人做事的基本准则。此题为判断题(对，错)。正确答案： 黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。此题为判断题(对，错)。正确答案： 的意思是( )。A.再见B.您好C.晚安D.回见正确答案：B 世界上第一部茶书的书名是茶经。此题为判断题(对，错)。正确答案： 毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第6节深井的地下水清冽,用作评茶用水,效果最佳。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。A、海红B、宁红C、滇红D、祁红参考答案：C 将茶叶、生姜、生米仁等作为原料的茶是_A.酥油茶B.香茶C.擂茶D.三道茶正确答案：C白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757参考答案：A雨水青茶叶色泽乌燥,欠光泽,品质差()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确三级屯炒青茶条索为( ).A、紧实B、紧结C、重实D、紧结显锋苗参考答案：A浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵参考答案：C 圆炒青按形态分为()花色品种。A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第7节茶叶滋味与香气相关,一般香气高的滋味也( ).A、淡薄B、醇厚C、平和D、苦涩参考答案：B尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).A、25-35B、35-45C、45-55D、55-65参考答案：C红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误污染物限量应符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763参考答案：C 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述葡萄酒陈酿的目的和意义?正确答案：简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“减少、增加、延续和扩大”，对于每种葡萄酒最终的考虑是将这四种目的集合为一体。(1)减少：葡萄汁经发酵获得的原酒第一次换桶时出现的某些特征，有的需要去除或减少。主要包括去除发酵产生的CO2气体以及酵母的发酵味和对外观的影响;去除可能有的生涩味;新酒可能过于酸涩，需要适度调整等。(2)增加：成熟和陈酿要达到的主要效果是使酒增加更多的特点，这包括从橡木中浸出香味物质，氧化产生香味和颜色以及产生瓶储香气。一般来说，这种增加应是有限的和细微的，是补充而不是遮掩酒的原有风味。(3)延续：成熟和陈酿过程中，应尽可能地保持和延长诱人的果香，特别是品种香气和风味，同样也应尽可能地保留发酵的酒香并增强某些风味。(4)扩大：有些葡萄酒的风味主要不仅来自加工过程，恰当的熟化和陈酿能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点。泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、75B、80C、95D、125参考答案：C