2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8章.docx

2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8章2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8章 第1章原粮粉碎度对曲药的质量有直接的影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A.鲜味B.酸味C.咸味D.涩味正确答案：D粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火,所用电气设备必须采用()形式。A、防火B、防爆C、节能D、环保参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8章 第2章 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。此题为判断题(对，错)。正确答案：×企业应将适用的安全生产法律法规、标准规范及其他要求及时传达给从业人员并进行相关培训和考核。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 当下列水中()称为硬水。A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正确答案：D 请问先生有几位用英语最妥当的表述是( )。A.How many,sirB.How much, sirC.How much, madamD.How many, gentleman正确答案：A 服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。A.口布B.桌卡C.空瓶或空杯D.杯垫正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8章 第3章以下哪一项最适合用来描述黑葡萄成熟时所会出现的改变?()A.颜色从紫红色变成深绿色，酸度降低B.糖分会增加，草本植物味道变得明显C.颜色从深绿色变成紫红色，酸度增加D.糖分会增加，味道从新鲜水果变为煮熟水果味答案：D GB49272022规定黑色啤酒的色度为()EBC单位。A.2-14B.15-40C.41D.3-14正确答案：C 简述转罐(换桶)的作用?正确答案：转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点：(1)澄清：转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开，使酒体初步澄清，从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气：转罐可使葡萄酒与空气接触，溶解部分氧(23mL/L)，这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发：新酒被二氧化碳所饱和，转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质：转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理：转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量，可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器：利用转罐(换桶)的机会，对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 桃江擂茶为甜饮，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。()参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8章 第4章窖泥臭如何防治?答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例2)、窖泥发酵温度要保证在32-353)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)4)、和泥要匀5)、加强池口卫生管理。 蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。A.茶与蜂蜜一起煮沸B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用C.茶汤过滤，再加蜂蜜D.蜂蜜水冲泡茶叶正确答案：C 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。A、果汁B、食盐C、薄荷D、柠檬参考答案：A 关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()A.烘焙程度越深，口味越好B.烘焙程度越浅，口味越好C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8章 第5章 咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。A.1-2B.3-4C.5-6D.7-85正确答案：B食品级不锈钢是指符合中华人民共和国国家标准不锈钢食具容器卫生标准GB968488规定的不锈钢材料,其铅含量比一般不锈钢要低得多。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：C冲泡白毫银针时,茶芽中碧波中晃动,如迎风漫舞,又像是要冲出水面去迎接阳光,这种趣景恰似“池塘生春草”。()此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8章 第6章 尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒一般是没有保质期的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的（）。A.始祖B.代表C.真工夫D.活化石正确答案：D 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。此题为判断题(对，错)。正确答案：酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:RCOORH2O>RCOOHROH。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8章 第7章 “请问您喜欢喝哪种茶”用英语最妥当的表述是( )。A.What tea do you likeB.What kind of tea do you likeC.What kind of tea do you chooseD.What kind of coffee do you like正确答案：B 最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。正确答案：蛋白酶AGB77182022标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8章 第8章 “请问喝什么茶”用英语最妥当的表述是( )。A.What is the juice do you likeB.What is the coffee do you likeC.What is the tea do you likeD.What is the wine do you like正确答案：C室内温度在25时,管道保温层温度不超过()。A、30度B、50度C、70度参考答案：B 拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。此题为判断题(对，错)。正确答案：×在原子吸收测定时,测定元素的灵敏度在很大程度上取决于()A、检测系统B、原子化系统C、分光系统D、光源参考答案：B ()是调酒师首先必须具备的职业道德。A.热情服务B.做好清洁卫生，确保客人健康安全C.平等待人D.看人服务正确答案：B