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2022餐饮服务人员考试题库精选5辑2022餐饮服务人员考试题库精选5辑 第1辑 引起液体调料腐败变质的原因是()。A、调料的营养含量B、氧化分解C、水分流失D、调料的品质本题答案：B蔬菜中的色素主要有以下几种()、类胡萝卜素、花青素。参考答案：叶绿素一般的白巧克力的凝固点在()之间 。A.可可脂B.脂肪酸C.水分D.脂蛋白参考答案：A氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是_。A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料参考答案：AC 广东菜系中常用的鸡类品种是()。A、火鸡B、珍珠鸡C、竹丝鸡D、肉鸡答案：C2022餐饮服务人员考试题库精选5辑 第2辑 辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。 ()参考答案：X 长期在有辐射影响的环境中工作的人群，( )有助于抗辐射。A、适当饮茶B、饮用咖啡C、饮用矿泉水D、适当饮酒答案：A 奶油汤的色泽是( )。A.浅棕色B.淡黄色C.金黄色D.乳白色正确答案：D下列选项中关于饮食企业成本控制作用的错误说法是_。A.控制饮食成本是增加经济效益的重要手段B.饮食成本控制的主要任务是注重营业额的提高C.成本控制是饮食企业发展壮大的基础D.成本控制主要是饮食企业管理人员的事情E.成本控制是指对生产环节进行的控制参考答案：BDE汉魏六朝自公元前221年秦始皇吞并六国,止于公元589年隋文帝统一南北,共()年。A.1500B.1300C.1100D.810参考答案：D2022餐饮服务人员考试题库精选5辑 第3辑暗炉烤是在密闭的炉中对原料进行加热。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 关于饮食产品的价格结构特点，下列描述错误的是( )。A、高档餐厅产品的人工费比例较大B、低档餐厅产品的原材料成本比例要比高档餐厅大C、产品加工生产费用有时要高于原材料成本D、人工费在产品价格中所占比例很小参考答案：D下列哪种肉具有三高三低特点()。A.羊肉B.兔肉C.鹅肉D.猪肉参考答案：B 鱼香大虾在油炸前要进行()处理。A、沥水处理B、风干处理C、调味处理D、煸炒处理参考答案：C灰色是由绿色与橙色混合得到的。()此题为判断题(对，错)。答案：错2022餐饮服务人员考试题库精选5辑 第4辑贻贝的出产旺季为()。A、14月B、59月C、610月D、1012月参考答案：C烤鸭坯翼下剖口清除内脏的方法一般选择鸭子右侧。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：着衣处理工艺方法主要可分为_。A.拍粉B.上浆C.挂糊D.粘挂E.芡汁F.糖粘参考答案：ABCD_主要用于扑救电器设备的火灾及食用油引起的厨房火灾。A.喷淋灭火器B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D.二氧化碳灭火器参考答案：D “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺()的严重后果。A.钙B.铁C.锌D.碘正确答案：D 2022餐饮服务人员考试题库精选5辑 第5辑 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( )。A.生态学灭鼠B.器械灭鼠C.化学灭鼠D.药物灭鼠正确答案：A食品的物理储存方法主要有_。A.低温储存B.高温杀菌C.脱水干燥储存D.提高渗透压参考答案：ABC 烹饪原料中()属非家畜肉。A、猪肉B、兔肉C、鸡肉D、牛肉参考答案：C胆汁可促进脂肪消化的原因是_。A.降低脂肪表面的张力B.使脂肪乳化成微滴C.分散于水溶液中D.增加了脂肪与脂肪酶接触的面积参考答案：ABCD冷菜拼摆手法中,()通常用于艺术拼盘上较多。A.排B.叠C.贴D.围参考答案：C