2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8节.docx

2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8节2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8节 第1节 （ ）是酿造伏特加酒的主要原料。A.玉米B.马铃薯C.大麦D.大米正确答案：B 在选择展览会的场地时,要考虑( )是否容易配置和安置.A.展架B.展位C.参展车辆D.辅助设施正确答案：D （ ）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。A.铁观音B.黄金桂C.武夷水仙D.闽北水仙正确答案：C 径山茶属于（）外形名茶。A.雀舌形；B.曲条形；C.螺形；D.片形。正确答案：B糟醅水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?正确答案：狭义的说，微氧技术(Micro-oxygenation)是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味;更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;保持更稳定的氧化还原电位;可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用;不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间;木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁;装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8节 第2节 世界上第一部茶叶著作是_A.茶谱B.茶源C.茶道D.茶经正确答案：D 禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,( ).A.有祖师真容,茶,花,香,画即可B.要求设有诵经台,茶具,茶C.要求备有茶,茶具D.要求有经书,茶正确答案：A 什么是调和茶?调和茶的原理是什么？正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：要有很重的茶味；有一致数种性质相宜的配料；有明确的用量；有合理的操作程序有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；有可口的茶汤；具有一定的环境与情趣。 ()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A、祁红B、滇红C、川红D、湖红参考答案：B甲醇随贮存时间延长而()。A、减少B、增加C、不变参考答案：B 麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。正确答案：等电点2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8节 第3节细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为( )左右。A、60B、70C、80D、90参考答案：C 擂茶在宋代为( )之称。A.茗粥B.米粥C.豆粥D.菜粥正确答案：A 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素正确答案：D 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈()色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄参考答案：D 调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、( )、白兰地红茶等。A.菊花红茶B.薄荷红茶C.蜂蜜红茶D.茉莉红茶正确答案：C品饮花茶闻香时,其()次主要闻香气的纯度。A、一B、二C、三D、四正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8节 第4节 体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的()语言。A.非自然B.自然C.逻辑D.非逻辑正确答案：A 按照标准的管理权限，乌龙茶成品茶属于国家标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。A、清热解暑B、预防感冒C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味参考答案：A浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶叶中含有( )多种化学成分。A.500B.600C.800D.1000正确答案：B酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8节 第5节 赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A.饮食文化B.少数民族风俗礼仪C.中国茶文化D.中国传统礼仪正确答案：C 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟参考答案：D 特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。A.黄山毛峰B.金坛雀舌C.龙井茶D.碧螺春正确答案：A如果用壶泡法,茶叶用量按壶大小而定,一般以每克茶用水量为()。A、4050mLB、5060mLC、6080mLD、8090mL参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8节 第6节 己酸乙酯过大时(大于 100mg/L)，浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 接待蒙古族宾客，敬茶时应用()，以示尊重。A.右手B.左手C.单手D.双手正确答案：D 好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()FilterCoffeeMachine的中文译名。A.过滤器B.过滤式咖啡机C.虹吸壶D.热水器正确答案：B 引发茶叶变质的主要因素有()等。A.磁线B.射线C.红外线D.光线正确答案：D 差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8节 第7节凤型大曲属于()A、低温B、中高温C、高温D、超高温参考答案：B 下列选项中，属于摩卡壶构造的是()A.滤纸B.滤碗C.酒精灯D.单向阀正确答案：B 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为:()A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸参考答案：C()生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、塑料桶参考答案：B 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案：×2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8节 第8节除去高级脂肪酸酯,应选()的活性炭。A、大孔多B、微孔多C、无所谓参考答案：A 茶叶“失风”是因为茶叶具有( )。A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应。正确答案：C在相同的ph下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下,酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸E、草酸参考答案：A成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌B、酵母菌C、放线菌参考答案：A 卷曲性名优绿茶的代表是_A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：C粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火,所用电气设备必须采用()形式。A、防火B、防爆C、节能D、环保参考答案：B