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公共营养师考试题免费下载9卷公共营养师考试题免费下载9卷 第1卷 人口腔中大的唾液腺包括()。A、舌下腺B、泪腺C、腮腺D、扁桃体E、颌下腺ACE 王某一天摄人的蛋白质为50.69，脂肪为65 09，碳水化合物为220.3g，则王某的全天总的能量摄入量为（ ）kcal。正确答案：D全天能量摄入量(kcal)蛋白质摄入量(g)×4kcal/g脂肪摄人量(g)×9kcal/g碳水化合物摄人量(g)×4kcaL/g50.6×4+65×9220.3×41669kcal 24h回顾法既可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况。（ ）正确答案： 数据输入和分析的软件包括（ ）。正确答案：BDE数据输入和分析的软件包括EpiData、SPss、SAS、FoxBase等。 慢性肾衰竭营养治疗的目的，除外A、保持机体良好状态B、阻止或减少尿毒症毒素积聚C、减轻氮质血症D、纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡E、纠正肾功能不全参考答案：E 挥发性盐基总氮(TVBN)正确答案： 钙在人体内有以下的生理功能()A、抗氧化作用B、构成牙齿和骨骼C、不参与甲状腺合成D、促进某些酶活性本题答案：B 营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（ ）正确答案：×公共营养师的工作关注区域 痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉正确答案：D公共营养师考试题免费下载9卷 第2卷 对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量(或营养素)密度值。（ ）正确答案： 下列食品抽样方法中准确性较差的是（ ）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样正确答案：DD整群抽样抽取的样品只能集中于若干群组中，不能平均分布于总体中，因此准确性较差。 不溶性膳食纤维有（ ）。正确答案：AD不溶性膳食纤维正常成年人每日维生素C的摄入量均为( )(mg)A.40B.60C.80D.100E.120正确答案：D 成人碘的推荐摄入量(RNI)为A、150gdB、200gdC、250gdD、500gdE、1000gd参考答案：A 食品卫生法共八章，五十七条。（ ）正确答案：×食品卫生法的内容 食品卫生法共九章，五十七条。包括：总则；食品的卫生；食品添加剂的卫生；食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品卫生监督；法律责任；附则。 容易混杂在粮食中的有毒种子有( )。A.麦角B.西米C.麦仙翁子D.槐子E.毛果洋茉莉子正确答案：ACDE 挤压膨化过程中（ ）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少正确答案：D挤压膨化由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。 食物成分表2022中的食物编码有6位，最后3位是（ ）。正确答案：D公共营养师考试题免费下载9卷 第3卷 维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（ ）正确答案：维生素D3的生理功能维生素D3的主要生理功能有：促进小肠黏膜对钙吸收；促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要；促进肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是()。A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价本题答案：D 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素包括_。A.乳酸B.植酸C.草酸D.氨基酸E.抗坏血酸正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 千卡(kcal)是表达能量的国际单位。（ ）正确答案：×营养学上习惯于以千卡(kcal)作为能量的单位，目前焦耳(J)是表达能量的国际单位。 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素正确答案：B 药膳配制原则中的“五味”指( )A.辛、酸、甘、苦、咸B.酸、甜、苦、辣、咸C.咸、酸、苦、辛、淡D.苦、辣、酸、甜、涩正确答案：A 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮正确答案：DD不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等。 称重记账法只能得到（） 。A.某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B.调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况C.调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况D.调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况正确答案：C 从公共卫生的角度来理解，人群健康管理的不可分割的目标就是( )A.预防疾病B.改善健康C.促进健康生活方式D.预防传染病在人群中的流行E.降低医疗成本正确答案：ABC公共营养师考试题免费下载9卷 第4卷 一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。（ ）正确答案：新鲜蔬菜的脂肪含量都在1以下。 社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括（ ）。正确答案：D 下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABC学龄前儿童的膳食指南学龄前儿童的膳食指南内容包括：(1)每日饮奶；(2)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 标准体重的计算公式为（ ）。正确答案：D 下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是（ ）。正确答案：ABE蛋白质-能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。 对群体摄人量是否适宜，可用平均摄入量来评估。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 孕妇膳食的原则不包括_。A.食物多样化平衡膳食B.充足的营养素供给C.根据孕期调整膳食摄入D.从孕早期开始增加高脂肪高能量食物供给正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(判断题)正确答案： 缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐。()本题答案：对公共营养师考试题免费下载9卷 第5卷 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品正确答案：A 传播是人类通过( )交流信息，以期发生相应变化的活动。正确答案：D传播传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。 简述引起食品腐败变质的原因。正确答案： 胆囊的功能包括（ ）。正确答案：BC胆囊的功能 食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明，是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件，同时也是使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容，有一定宣传功能。（ ）正确答案： 简述碳水化合物的生理功能。答案：(1)储存和提供能量。(2)构成组织及重要生命物质。(3)节约蛋白质。(4)抗生酮作用。(5)解毒作用。(6)增强肠道功能。 以下参与式培训应注意的问题，不正确的是( )A.对 于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B.保证均等的参与C.重视参与者的具体情况D.以学习为中心正确答案：A 蛋白质营养评价的方法包括（ ）。正确答案：ABCDE 合理营养是通过合理烹调来实现的。（ ）正确答案：公共营养师考试题免费下载9卷 第6卷 骨质疏松症的营养预防包括（ ）。正确答案：ABCDE骨质疏松症的营养预防骨质疏松症的营养预防包括：绝经后妇女钙的RNI为1000mg日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。适量食用大豆或大豆制品(豆浆)，或补充大豆异黄酮(80mg13或以上)有可能减少骨量的丢失。补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。 乳母膳食钙参考摄入量为( )A.800mg/DB.1000mg/DC.1200mg/DD.2000mg/D正确答案：C 社区健康调查资料可分为（ ）。正确答案：ACD 关于健康与营养档案的管理方法下面描述不正确的是（ ）。A.健康与营养档案的记录要完整描述相关问题，保证健康与营养档案的全面性B.公共营养师要周期性地检查和填补健康与营养检查记录C.个别内容需要根据居民的特殊家庭问题添加调查问卷等D.除了记录营养调查资料，还要记录相关干预措施，如饮食指导、健康教育内容正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。A.谷类、豆类;荤食品类B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品答案：D 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为( )。A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-20000正确答案：B 与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。正确答案：A九五米“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。 人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是( )。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维正确答案：C 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。（ ）正确答案：×消化系统的组成消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。公共营养师考试题免费下载9卷 第7卷 当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（ ）正确答案：×用AI评估群体摄入量当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄人量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。 以下引起新生儿低出生体重的因素不包括（ ）。A.孕前母体体重和身高不够B.孕期体重增重不够C.孕期贫血D.母体孕期蛋白质一能量营养过剩正确答案：D引起新生儿低出生体重的因素有孕前母体体重和身高不够、孕期体重增重不够、孕期贫血、母体孕期蛋白质一能量营养不良、孕妇吸烟酗酒等。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（ ）正确答案：蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分正确答案：B二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。 生活方式干预技术用于促进人们改变生活方式，常用的有( )A.教育，通过一系列的参与式训练与体验，培训个休掌握行为矫正的技术B.激励，通过正面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫正C.训练，传递知识，确立态度，改变行为D.营销，通过一系列的参与式训练和体验，培训个休掌握行为矫正的技术E.训练，利用社会营销的技术推广健康行为，营造健康的大环境，促进个体改变不健康的行为正确答案：B 适当能量、低蛋白、限盐、限水适用于A.高血脂B.急性肾小球肾炎C.慢性支气管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎参考答案：B 判断：吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。( )答案： 在上述各种非语言交流中属于静态体语的是A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境参考答案：B 蛋白质和热能缺乏引起的营养不良临床表现有消瘦型和()。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型正确答案：A公共营养师考试题免费下载9卷 第8卷 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（ ）。A甜炼乳B调制奶粉C全脂奶粉D淡炼乳正确答案：A适宜婴幼儿食用的乳制品 甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。 就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同选择，首选国家标准方法。（ ）正确答案： 食用以下零食不宜身体健康( )。A、可乐B、奶油蛋糕C、果冻D、海苔正确答案：ABCD 学龄前儿童食谱的编制过程中应( )。A.结合饮食习惯B.充分利用当地资源C.不需考虑经济负担D.不需考虑季节因素E.不需考虑身体因素正确答案：AB 紫外线对下列食品成分的作用最强的是（ ）。正确答案：B紫外线和空气中的氧均有加速食品组成成分氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为显著。 蛋白质真消化率计算公式正确的是（ ）。正确答案：D 将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，使其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，使混合后的蛋白质生物学价值大大提高，这种效果称为蛋白质的互补作用。（ ）正确答案： 大肠内存在细菌，这些细菌（ ）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质正确答案：CC大肠内有许多细菌，这些细菌主要来自于食物在大肠内的繁殖，大肠细菌能利用大肠的内溶物合成人体必需的某些维生素。如硫胺素和维生素K。 在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（ ）。正确答案：D职业纪律公共营养师考试题免费下载9卷 第9卷 简述人工喂养的基本方法和原则。答案：(1)大约每2h喂一次。(2)用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。(3)如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。(4)与母乳喂养一样，按需喂养。(5)婴儿配方奶或代乳品最好是温热(36-37)的，避免太凉或太热。(6)每次吃多少应由婴儿决定。(7)当孩子吃饱以后，不要再喂。(8)根据婴儿大小给予喂食量。 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（ ）正确答案：×平衡膳食宝塔宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 街头烧烤，如烤羊肉串、烤香肠有哪些害处?正确答案：食用过多烧煮、熏烤太过的肉食，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促成眼睛近视。减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。诱发胃癌、肠癌。 淀粉含谷胱甘肽，裹在原料上，其硫氢基（-SH）具有保护维生素C的作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。正确答案：ABCD食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。 人体对谷类中矿物质的利用率高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××谷类中含有植酸，影响矿物质的吸收利用，因此，人体对谷类中矿物质的利用率比较低。 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质E、肉类蛋白质本题答案：B 有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败答案：D。解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。 基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持()A.生命活动B.消化活动C.脑力劳动D.体力劳动正确答案：A基础P63