公共营养师考试真题6卷.docx

公共营养师考试真题6卷公共营养师考试真题6卷 第1卷 当水温至( ) 以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A.63B.73C.53D.43E.30正确答案：ABC 男性，30岁，建筑工人，体重正常的糖耐量减退者，其能量需要是A.83.68104.60kJ/（kg·d）2025kcal/（kg·d）B.104.60125.52kJ/（kg·d）2530kcal/（kg·d）C.125.52146.44kJ/（kg·d）3035kcal/（kg·d）D.146.44kJ/（kg·d）35kcal/（kg·d）E.146.44167.36/（kg·d）3540kcal/（kg·d）参考答案：E胆囊炎的急性发作期应首选肠内营养支持。(判断对错)正确答案：错 成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。此题为判断题(对，错)。正确答案： 痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉正确答案：DD痛风发作期宜选用含嘌呤少的食物，不论在急性或者缓解期，均应避免食用含嘌呤高的食物，如肉类，动物内脏等。 下列食物含维生素B1丰富的是（ ）。正确答案：B维生素B1的主要食物来源公共营养师考试真题6卷 第2卷 营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×用于为人体补充微量营养素的保健食品，即营养补充剂。保健食品不以治疗疾病为目的。 在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食和蔬菜水果六大类。（ ）正确答案：×在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。 下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸正确答案：BB必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 VB2是何辅酶之成分?()A、FADB、NADC、CoASHD、pyridoxal-5-phosphate本题答案：A 畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。()本题答案：对 灭菌乳的质量检验项目包括（ ）。正确答案：ABCDE灭菌乳的质量检验项目包括：脂肪、蛋日质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。公共营养师考试真题6卷 第3卷 判断：大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( )正确答案： （ ）缺乏时可能会导致暗适应能力的下降。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D正确答案：AA维生素A具有维持正常视觉功能的作用，缺乏时可能会导致暗适应能力的下降。 进行食谱营养评价的目的是（ ）。正确答案：CD对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。 （ ）是构成人体组织、器官的重要成分。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.微量元素正确答案：BB蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不合蛋白质。 为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、精炼、提高纯度本题答案：A 中国传统膳食的特点有()。A.高碳水化合物B.高脂肪C.高蛋白质D.高膳食纤维E.低动物脂肪本题答案：A, D, E公共营养师考试真题6卷 第4卷 大量运动有益于健康。（ ）正确答案：×运动不当或过量，可导致运动损伤；运动不足，可引起相关慢性病发生的危险性增高。因此，只有适量的运动才有益于健康。 下列对膳食纤维的食物来源描述正确的是（ ）。A.主要来自植物的细胞核B.主要来自植物的细胞肉C.主要来自植物的细胞壁D.主要来自植物的细胞膜正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 符合高温环境的标准（ ）。A.35以上的工作环境B.32以上的工作环境C.30以上且湿度80以上的环境D.以上都是正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 王某25岁，1年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能照常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就诊。医生通过一些相关信息和体格检查，建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血，然后给予其膳食调整建议。请根据上述案例回答以下问题：(1)诊断患者缺铁性贫血的依据是什么？(2)根据判断结果和实验室检查情况应给出什么样的膳食建议？正确答案：(1)缺铁性贫血症状/体征(特征)的分析判断要点如表2-1所示。(2)膳食调整建议为选择富含铁的食物，如动物血动物内脏，瘦肉、鱼、禽类等。 简答社区居民基本资料调查的内容本题答案：(1)人口调查资料(2)健康资料(3)经济状况(4)文化教育程度(5)宗教信仰(6)生活方式(7)供水情况(8)食物生产和储存(9)农业用品的供应(10)可能的资金来源 钠离子与钾离子的比值增高是（ ）的重要思想因素。A.夜盲症B.低血脂C.低血压D.高血压正确答案：D此题暂无解析公共营养师考试真题6卷 第5卷 孕期母体中（ ）方面未发生明显适应性变化。A.呼吸系统功能B.消化系统功能C.血液成分D.血容量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（ ）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D正确答案：AA 问卷太长会影响填答，最好在30min内。（ ）正确答案： 婴儿最佳的饮料是白开水。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××婴儿最佳的饮料是母乳。 生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（ ）正确答案：×生物富集 生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显提高。 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态正确答案：D公共营养师考试真题6卷 第6卷 动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少。()本题答案：对 学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制答案：B。解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。 下列叙述正确的是_。A.评价年龄是根据年龄和发病率之间的关系计算出的年龄B.评价年龄肯定比实际年龄大C.增长年龄是指采取降低危险因素的措施后，重新计算的评价年龄D.评价年龄总是比实际年龄小正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 水产品卫生问题不包括（ ）。正确答案：D水产品卫生问题水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是( )A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%正确答案：ABCD 酱油消毒可采用（ ），它的消毒和灭菌极其重要。A.高温巴氏消毒法（8590）B.低温巴氏消毒法（65）C.超高温消毒法（120%135）D.高温消毒法（100%）正确答案：A8090加热30s或1min的巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁和啤酒等饮料的消毒杀菌。