公共营养师试题6辑.docx
公共营养师试题6辑公共营养师试题6辑 第1辑 体重指数是（ ）。正确答案：C体重指数体重(kg)÷身高(m)285÷1.752=28.08。 以下属于环境和食品中人为污染的放射性核素的是_。A.35SB.90SrC.137CsD.40KE.131I正确答案：BCE暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（ ）。正确答案：BCDE记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。 早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 下列对佝偻病表述正确的有( )。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D.男性高于女性E.早期症状为多汗，与气候无关。正确答案：ABCE 干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（ ）正确答案：×干酪中的蛋白质组成 干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。 铁的良好食物来源有（ ）。正确答案：ABC铁的主要食物来溉 谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。A.04%7%B.10%15%C.15%20%D.21%25%正确答案：AA谷类脂肪含量多数在04%72%。公共营养师试题6辑 第2辑 （ ）是职业的本质。正确答案：B职业的本质 （）是必需脂肪酸。A.棕榈酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.DHA正确答案：B 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（ ）。正确答案：ADE酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染；温度越高，污染的可能性越大。 维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是( )A.生育酚B.生育酚C.生育酚D.生育酚答案：A 以下不属于消瘦表现的是（ ）。正确答案：DE消瘦是由于营养素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表现，主要表现为体重明显低于正常范围，皮下脂肪减少，肌肉萎缩。严重的话，可导致人体抵抗力下降，甚至危及生命。 设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物含量，请问其碳水化合物目标量是多少。一天需要多少大米？正确答案： 青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。此题为判断题(对，错)。正确答案：基础P357 来自地球辐射的放射线核素有( )。A.铀系B.40KC.锕系D.14KE.87Rb正确答案：ABCDE公共营养师试题6辑 第3辑 动物及动物产品出售前要经过( )检疫。A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门正确答案：C 力量运动包括( )。A. 步行B. 足球C. 跳绳D. 骑车E. 快跑参考答案：BCE 畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为()A.10%B.10%20%C.30%D.40%本题答案：B 营养成分功能声称指（ ）可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能作用的声称。A.某种配料B.某营养成分C.保健食品D.预包装食品正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列道德的说法中，表述正确的是()A.道德渗透于生活的各个方面B.道德只渗透于人与人之间C.道德只渗透于个人与社会之间D.道德只渗透于个人与自然之间本题答案：A （ ）缺乏可引起坏血病。正确答案：B维生素C缺乏的表现 食物营养干预包括膳食结构改善、食品强化、营养素补充等多种手段。（ ）正确答案： 预防中老年人骨质疏松的措施，应从（ ）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期正确答案：D骨质疏松的预防措施应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。公共营养师试题6辑 第4辑 公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列属于寡糖的有()。A.水苏糖B.低聚果糖C.蔗糖D.麦芽糖E.棉子糖本题答案：A, B, E 判断：牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志的保质期，还是可以食用的。( )答案：× 开展社区营养管理工作的基本程序分为（ ）个步骤。A.三B.四C.五D.六正确答案：C开展社区营养管理工作的基本程序开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。即五个程序三个内容。 畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。()本题答案：对 下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（ ）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则正确答案：BB 孕妇能量消耗有（ ）。正确答案：ABCDE孕妇能量消耗与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。 微量营养素包括（ ）。正确答案：DE微量营养素组成公共营养师试题6辑 第5辑 简述营养标签“三看”。正确答案： 食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。答案：烟熏和烘烤 社区诊断的内容不包括_。A.社会人口学诊断B.流行病学诊断C.行为和环境诊断D.体格诊断正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_。正确答案：抑制(或减少) 油脂酸败所产生的特有气味是()A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味本题答案：C 重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位( )A.尾巴B.头部C.身体D.内脏正确答案：B 通常在45min演讲中听众的最有效时间是前30min。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×演讲中最有效的时间是前15min。 下列哪些是必须氨基酸()A.异亮氨酸B.花生四烯酸C.蛋氨酸D.胱氨酸E.缬氨酸本题答案：A, C, E公共营养师试题6辑 第6辑 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。正确答案：BC过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。 NADH、NADPH比值小于1.0时，表示有缺乏（ ）的危险.A.碘B.烟酸C.叶酸D.硒正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 巴氏消毒牛奶指在6080、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 收缩压和舒张压分别为( )mmHg人群，属重度高血压患者。A.185;79B.119;85C.120;80D.110;78正确答案：A （ ）在膳食中应有所限制。正确答案：BCDE成人要减少低营养的食物、空白能量食物、高盐食物、高糖食物和酒类的摄入量。 蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较低的食物。（ ）正确答案：×蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物。 下列关于食物能量的折算系数正确的是（ ）。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量正确答案：BCDBCD膳食纤维是不提供能量的 关于产褥期膳食，下面说法正确的是()A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤度缝合应给无渣膳食1周左右C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予流质食物1天以后再转为普通膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食物E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给正确答案：ABCDE基础P230
