21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷.docx
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第1卷凤香型白酒窖池底部没有黄水缸。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5参考答案：A举止是一种不说话的“语言”,它反映了一个人的()。A、能够被人信任的程度B、素质C、素质、受教育的程度及能够被人信任的程度D、以上都不对参考答案：C 使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶( )为宜.A.1020m lB.3040mlC.5060mlD.7080ml正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第2卷 稀释用水中()、()离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。正确答案：钙、镁 茶号“K101”代表（）贸易标准样。A.特级铁观音B.一级铁观音C.二级铁观音D.三级铁观音正确答案：B普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看,()不是生茶叶底会出现的特征。A、黄绿色B、有弹性C、暗绿色D、红棕色答案：D 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A.西湖龙井B.乌龙茶C.六安瓜片D.黄山毛峰正确答案：B 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。此题为判断题(对，错)。正确答案：×勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第3卷酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇参考答案：A 又称"三才碗",一式三件,下有托,中有碗,上置盖.A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷正确答案：C 在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶.A.发酵B.晒青C.包揉D.烘炒正确答案：A酸味感的味觉神经分布在()部位。A、舌尖B、舌根C、舌边参考答案：C 关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A.将采摘后的浆果直接晾晒B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C.将采摘后的浆果发酵后晾晒D.将采摘后的浆果水洗后晾晒正确答案：A 展览会的预备金一般占总费用的()为宜。A、1%5%B、3%5%C、10%20%D、5%10%参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第4卷调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一参考答案：B 压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()A.用强压水直接清洗B.刷出滤网的残渣C.检查滤网与壶壁的间隙D.用消毒液浸泡正确答案：D 南京雨花茶属于（）外形名茶A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：B厂区内应有与产品生产能力相适应的原辅料仓库、预处理车间、酿酒车间、包装车间、成品仓库等场所。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确论述糟醅中酸的作用?答案：1)、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。2)、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母的发酵能力，叫做“以酸防酸”。3)、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质。4)、酯化作用。 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是()。A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B、与宾客认真理论，穷追不放C、坚持要宾客对无理的要求道歉D、耐心加以解释，婉转地转移话题参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第5卷下列属厌氧微生物的是()A、酵母菌B、霉菌C、丁酸菌D、己酸菌答案：CD 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。A.始祖B.活化石C.代表D.真工夫正确答案：B杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误为规范生产现场,糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 黄金桂的香气特点是香气高强有()。A、玉兰花香B、兰花香C、水蜜桃香D、桂皮香参考答案：C 作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季如一个铁面无私的判官。()参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第6卷 麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。正确答案：5.2 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮正确答案：A 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A.30B.40C.50D.60正确答案：C()是茶楼管理的基础工作,它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。A、茶点定价B、控制茶点成本C、茶点的特色D、茶点的设置参考答案：BSorry sir,“我们只收现金.” 汉译英是( )。A.we only accept cash.B.we dont accept cash.C.we only accept credit card.D.we only accept check.答案：A解析：每个选项的翻译内容如下：（A）我们只收现金（B）我们不收现金（C）我们只接受信用卡（D）我们只收支票 浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第7卷 FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )A.过滤式咖啡机B.全自动压力式咖啡机C.压力式咖啡机D.滴滤式咖啡机正确答案：B 冬天适宜选饮()。A.白茶B.花茶C.绿茶D.红茶正确答案：D 公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。此题为判断题(对，错)。正确答案： 长炒青外形审评主要看()。A.嫩度、净杂B.色泽、整碎C.嫩度、条索D.整碎、净杂正确答案：C 通常泡茶用水的总硬度不超过()。A.150GB.200GC.250GD.300G正确答案：C关于贯彻安全生产方针错误的一项是()A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第8卷 安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A.茶香类B.品种类C.地域香D.附加香正确答案：C 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。此题为判断题(对，错)。正确答案：乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光,同时最好能低温(恒温)保管。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 中国种植咖啡有()的历史。A.近100年B.近200年C.近300年D.近400年正确答案：A()就是职业道德最根本的原则A、职业道德教育B、道德法C、职业道德规范D、以上都不对参考答案：C 贡煕是长炒青中分离出的圆形茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：
