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公共营养师考试真题精选及答案9章公共营养师考试真题精选及答案9章 第1章 如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）。正确答案：AC 营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（ ）正确答案：营养教育的远期效果 蛋白质消化率为（ ）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮正确答案：AA蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量食物中含氮总量×100%。 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。正确答案：C食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。 中国营养学会建议,维生素E成年人膳食参考摄入量AI为()mg/DA.11B.12C.13D.14正确答案：D基础P120 下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（ ）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽正确答案：CC整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。公共营养师考试真题精选及答案9章 第2章 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙本题答案：C 关于安排高血压病人饮食，正确的是()A.限制食盐、适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒本题答案：A, B, D 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（ ）。正确答案：AK值K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K20说明鱼体绝对新鲜，K40说明鱼体开始有腐败迹象。 影响人体基础代谢的主要因素是（ ）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围正确答案：AA 经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优质蛋白的供给应占蛋白质总量的（ ）。A.1/3B.1/2C.l21/3D.l/22/3正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题精选及答案9章 第3章 VB2是何辅酶之成分?()A、FADB、NADC、CoASHD、pyridoxal-5-phosphate本题答案：A 社区营养干预方案设计师应考虑()A.干预的营养问题的重要程度B.干预的难度和可行性C.干预的经济效益D.干预解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位正确答案：ABCD技能P446 关于维生素A的性质，哪项是正确的()A.易被氧化B.不易被氧化C.易溶于水D.在高温中不稳定本题答案：A 强化食品是在食品中添加（ ）。正确答案：A根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。 男性，62岁，患冠心病多年，于情绪激动后出现胸骨后剧烈疼痛，服硝酸甘油后不能缓解，并伴有全身软弱、大汗淋漓、四肢冰凉。最可能的诊断是（ ）。A、胆石症B、急性胰腺炎C、急性心肌梗死D、低血糖E、低血钾急性期可口服哪种食物（ ）。A、牛奶B、浓肉汤C、豆浆D、浓茶E、藕粉每日脂肪占总能量的热比为（ ）。A、<45%B、<40%C、<30%D、<25%E、<10%病情好转后，可进食（ ）。A、面片汤B、炸鸡蛋C、牛排D、红烧鱼E、炸薯条参考答案：问题 1 答案：C问题 2 答案：E问题 3 答案：D问题 4 答案：A 镁的生理功能包括（ ）。正确答案：ABC镁的生理功能公共营养师考试真题精选及答案9章 第4章 瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。(判断题)答案： 维生素的分类及主要特点是什么?答：维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括A、D、E、K 水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P 维生素的共同特点：a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给;c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量;d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。 被调查对象一个人有多于一个的调查表时，社区编码可以不一致。（ ）正确答案：×被调查对象一个人有多于一个的调查表时，行政区域编码、社区编码、样品代码都应准确并一致。 锌缺乏常见症状包括（ ）。正确答案：ABCD锌缺乏的表现 中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（ ）。正确答案：D婴儿脂肪摄入量06个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪277g，占总能量的47。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的4550。 在中国，成人BMI为（ ）时即可判定是肥胖。A24B26C28D30正确答案：C中国居民BMI的判断标准：正常为13.523.9；超重为2427.9；肥胖为28。公共营养师考试真题精选及答案9章 第5章 食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（ ）正确答案：×限制氨基酸食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。 下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。正确答案：ABC煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。 影响钙吸收的不利因素有()A.草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收B.植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收C.磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收D.影响钙吸收的不利因素是消化功能不好E.以上都是本题答案：A, B, C 可乐型碳酸饮料配方中含有（ ）等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.碳酸B.磷酸C.醋酸D.盐酸正确答案：AA可乐型碳酸饮料配方中含有碳酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。 在测量胸围过程中，下列操作正确的是（ ）。正确答案：BCDE在测量胸围过程中，被测者应两手自然平放或下垂，两眼平视，取站立姿势。肩胛下角如摸不清，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复正确姿势。 婴幼儿体格测量常选用的指标包括（ ）。A.体重B.身高C.头顶至臀长D.头围E.胸围正确答案：ABCDEABCDE对婴幼儿进行身长、顶一臀长、头围、胸围和体重等形态指标测量，可以用于评价婴幼儿的营养状况。公共营养师考试真题精选及答案9章 第6章 录像带的缺点不包括( )。A. 制作成本高B. 动感强C. 使用受限制D. 艺术性太强参考答案：B 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生()。老年人出现骨质疏松。本题答案：骨质软化症 造成碘缺乏病流行的根本原因是（ ）。A.生活环境中缺碘B.碘代谢障碍C.碘吸收障碍D.碘需要量增大正确答案：A人类生活环境中碘缺乏是造成碘缺乏病流行的根本原因。 尿液的保存方法有()。A.冷藏于4B.加入福尔马林C.加入麝香草酚D.加入浓盐酸E.加入氯仿本题答案：A, B, C, D, E 对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?（ ）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法正确答案：BB 按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（ ）m1。A.100B.150C.200D.250正确答案：DD食物交换份法。公共营养师考试真题精选及答案9章 第7章 公共营养师职业道德具有法律约束力。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××公共营养师职业道德不具有法律约束力。 叙述中国食物与营养发展纲要提出促进食物与营养发展10条政策措施5个方面正确的是（ ）。A.调整结构，提高食物综合供给能力B.提高文化水平C.大力发展生产D.培养营养专家正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 （ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料正确答案：AA 测定人体基础代谢率时需选在（ ）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时正确答案：D基础代谢的测量一般都在清晨未进食以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱。 会出现神经损伤症状食物中毒的是（ ）中毒A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素正确答案：AA霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3硝基丙酸，属于神经毒素，主要损害中枢神经。 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。正确答案：D施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。公共营养师考试真题精选及答案9章 第8章 关于配餐下列说法不正确的是（ ）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想正确答案：CC 粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。（ ）正确答案： 某男性，18岁。因感到身体不适到医院就诊。该患者主要症状表现为：面色苍白，具有明显贫血面容，常常出现口角炎且皮肤干燥，皮肤过度角化。请根据上述描述回答以下问题：(1)根据此症状应该考虑该男子是哪种营养素缺乏？(2)如何进行分析判断？正确答案：(1)应该考虑该患者是锌缺乏。(2)锌缺乏的分析判断如表2-7所示。 简述食物中N亚硝基化合物的来源。正确答案： 简述选择营养干预措施的因素及标准。答案：(1)挑选和排列干预措施的因素。 特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。 政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围、资源等。 每项干预措施的特点。(2)选择干预措施的标准。 相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。 可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。 整合性，指一项干预措施能成功地整合到已存在的社区建设项目。 有效性，指其实现目标的程度。 易定义目标人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。 成本效益核算。 易评估，指目标指标是否具有可测定性。 转为长期项目的可能性。 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量正确答案：D杂环胺类化合物污染的预防措施杂环胺类化合物污染防治措施包括：改变不良烹调方式和饮食习惯。增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。灭活处理。加强监测。公共营养师考试真题精选及答案9章 第9章 社会主义职业道德基本规范包括()。A、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众D、办事公道E、奉献社会ABCDE 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（）取平均值为测量结果。A.2次B.3次C.4次D.5次正确答案：B 钠摄人过量，尿中Na+K+比值增高，是导致高血压的重要因素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品的生物性污染包括（ ）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染正确答案：ABEABE食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。 试述儿童坐高测量的方法及其意义。正确答案： 调查项目的具体填写方法有（ ）种。正确答案：B调查项目的具体填写方法有两种：有答案的项目，据实圈填或填在调查表右侧相应的格子内，数字和编码不要填出编码格外；没有答案的项目，用文字或数字填写，并填在指定的横线上。