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22年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷22年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第1卷 沙门氏菌属的形态特征是()。A、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛本题答案：A, D 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡()，计算选粒试验。A、1分钟B、2分钟C、4分钟D、5分钟本题答案：D 什么是半等级制半增减价标准?本题答案：以主要检验项目为定等基础，其它项目无论一项或几项不符合标准规定时，实行增减价。下列各数值中,有效数字不是4位的是()。A、10.15B、0.549C、0.010D、4.000E、688.0答案：BC 乘除运算时，保留有效数字位数，以相对误差最小的为准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食流通管理条例规定，产品质量监督部门依照();()、对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查.本题答案：有关法律、行政法规的规定 粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食不可以()。本题答案：销售出库22年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第2卷 简述测定液体牛乳中水分含量的方法?本题答案：直径为5cm7cm的称量皿加大约20g精制海砂在105的烘箱中干燥2h干燥器内冷却0.5h反复至恒重(2mg)M器准确移取5mL牛乳上述称量皿水浴蒸发近干檫去外面的水渍105的烘箱中干燥3h干燥器内冷却0.5h105的烘箱中干燥1h干燥器内冷却0.5h重复至恒重(2mg)M终蛋白质测定的实验中,硫酸铜的作用有()。A、催化剂B、指示消化的终点C、提高溶液的沸点D、脱水作用E、防止溶液爆沸答案：AB 滴定分析时，常用()表示溶液的浓度。A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度本题答案：D 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。此题为判断题(对，错)。正确答案： 纯豆乳(名词解释)本题答案：纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。 下列指示剂变色范围(pH值)为3.14.4的是()。A.甲基黄B.甲基橙C.甲基红D.中性红正确答案：B 链球菌的形态特征是()。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动本题答案：A, B, C22年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第3卷 采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（ ）与0.012kg碳-12的原于数目相等。A.基本单元数B.分子C.原子D.离子正确答案：A 测定固形物的双试验允许误差是()。A.0.5gl00mlB.0.3g100m|C.0.1gl00mlD.lgl00ml正确答案：C GB/T20977-2022要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。A.25.0B.20.0C.42.0D.30.0正确答案：C 折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。此题为判断题(对，错)。正确答案：有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌没有核膜和核仁D、细菌核区是环状双链DNA分子E、芽孢是细菌细胞的特殊结构答案：ABDE 习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是()。A.山梨酸钾B.水C.无机盐D.碳水化合物本题答案：A22年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第4卷 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。A、富马酸B、苹果酸C、盐酸D、乙酸本题答案：C 水硬度(钙硬)测定时，用钙知识剂(NN)指示滴定终点，使用PH值范围是()A.5-7B.6-8C.7-10D.12-13本题答案：D 下列说法不正确的是( )。A.安培表永远串联在电路中使用B.万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C.指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D.伏特表永远并联在电路中使用正确答案：C 下列分析方法中属于化学分析的()。A、电化学分析B、滴定分析C、重量分析D、色谱分析本题答案：B, C 精确度和准确度的关系?用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度?本题答案：准确度：表示分析结果与真实值的接近程度，通常用相对误差来表示。精确度：平行测量的各实验值之间的相互接近程度，通常用相对平均偏差来表示。精确度是保证准确度的前提条件，精确度高的不一定准确度高;准确度高，精确度也一定要高。A、用哪种还原糖表示结果就用相应的已知浓度的还原糖标定碱性酒石酸铜溶液。B、对样品进行预滴定，通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1ml左右的样液，只留下1ml左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。C、滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与铜离子的反应速度;二可防止空气进入，使还原型次甲基蓝和氧化亚铜不被空气中氧所氧化。D、滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上拿下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。E、在测定过程中要严格遵守标定或时所规定的操作条件，如热源强度(电炉功率)、锥形瓶规格、加热时间、滴定速度等，使平行实验条件保持一致。 使蛋白质变性的试剂是()A.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D.葡萄糖本题答案：A 一般而言，玻璃量器不能放入烘箱烘烤。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第5卷 钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用试剂为（ ）。A.亚硫酸钠B.硫酸钠C.碳酸钠D.碳酸氢钠正确答案：A 粮油商品分为原粮和粮食成品。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 高大平房仓按（）平方米左右分区。正确答案：350质量检验的具体工作包括()。A、度量B、比较C、判断D、处理E、改进答案：ABCD 在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )。A.380伏B.311伏C.110伏D.127伏正确答案：A 六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为()。A、5B、5%C、20D、20%本题答案：A, C, D 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A.400500B.500550C.600D.800以下正确答案：A22年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第6卷 根据我国1999年(2022年)发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、()和粒质分为五类。A、淀粉的性质B、粒型C、栽种的地理位置D、土壤水分本题答案：B 职业守则主要内容正确答案：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。 采用定温定时法测定水分，如果用直径4、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。正确答案：2电子天平一定比普通电光天平的精度高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误热风干燥工艺,影响水产品烘干速度的因素:()答案：温度、湿度、空气风速及方向、物料的厚度、形状和排列 用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（ ）以下，才打开炉门。A.200B.250C.300D.350正确答案：A 酸度计的主体是一个()。A.精密电位计B.精密电流计C.精密电阻计D.精密pH计正确答案：A22年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第7卷 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定本题答案：C SBT 1003092要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。A.510B.1030C.1530D.2025正确答案：C 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为()A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.本题答案：A 粮食质量检验员()利用职业活动谋求私利。本题答案：不得 稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0冰水中冷却20min。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列()是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水本题答案：A 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。此题为判断题(对，错)。正确答案：×22年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第8卷夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 什么是储备粮油?本题答案：储备粮亦称“后备粮”。在社会主义制度下，为了防备灾荒或其它需要而储备的粮食。储备粮油分国家储备粮油、地方储备粮油和集体家庭储备粮油。 使用液体相对密度天平时，向量筒中注入约为（）的蒸馏水至浮锤上1cm，浮锤周围及其耳孔中不应有气泡，也不要接触量筒壁。正确答案：20 （）是社会主义职业道德的核心。A.为人民服务B.物质财富C.精神财富D.爱岗敬业正确答案：A 使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆由种皮和种脐组成。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 测定固形物的双试验允许误差是()。A.0.5gl00mlB.0.3g100m|C.0.1gl00mlD.lgl00ml正确答案：C22年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第9卷 下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A.光度分析法B.电化学分析法C.色谱法D.化学沉淀称重法正确答案：D 罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 使用50ml的容量瓶时，正确的记录为（ ）。A.50mlB.50.0mlC.50.00mlD.50.000ml正确答案：C 配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯 下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多()。A.细菌B.放线菌C.霉菌D.病毒正确答案：B饮用天然矿泉水中的限量指标有()。A、砷B、钠C、镉D、汞E、铬答案：ACDE 食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括()个部分，共42个核查项目。A.7B.6C.4D.5正确答案：B