2022年餐厅工作计划书.docx

2022年餐厅工作计划书做好餐厅开业前的打算工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采纳倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的打算工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的打算，详细包括：(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后，首先要熟识餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后依据实际状况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行探讨并做出确定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局动身，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品选购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作，仅靠选购去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题：1、本餐厅的建筑特点。选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量干脆相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际动身，依据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应依据本餐厅的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。4、其它状况。在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(四)帮助选购餐厅各部门主管虽然不干脆担当选购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。·市场工作安排书 ·教学工作安排书 ·会计工作安排书 ·招商工作安排书·服装店工作安排书 ·项目安排书 ·企业安排书 ·培训安排书 ·创业安排书模板(五)参加或负责制服的设计与制作餐厅各部门参加制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。(六)编写餐厅各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参加员工的聘请与培训餐厅各部门的员工聘请与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工聘请过程中，依据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录用关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际动身，制定切实可行的部门培训安排，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课安排，督导培训安排的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。(八)建立餐厅各部门财产档案开业前，即起先建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特殊重要的意义。许多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了驾驭第一手资料的机会(九)跟进餐厅装饰工程进度并参加餐厅各部门验收餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参与。餐厅各部门参加验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参加验收前，应依据本餐厅的状况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参加的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的全部基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的胜利与否，干脆影响着对餐厅成品的爱护。许多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的缺憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁安排，然后对各部门员工进行清洁学问和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。(十一)部门的模拟运转餐厅各部门在各项打算工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对打算工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业打算安排制定餐厅开业筹备安排，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备安排有多种形式，餐厅通常采纳倒计时法，来保证开业打算工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。表一：工作倒计时表安排装饰期 天 月 日试营业 月 日正式营业（详细实践依据实际状况落实）交表日期： 年 月 日表二：岗位人员及基本工资设定表三：投资费用预估表四：台位及布局（此表及供参考）表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参考）