第1节发酵技术.docx

第1节发酵技术第一节“发酵技术”教学设计 第一节“发酵技术”教学设计一、课标要求1、举例说动身酵技术在食品制作中的作用。2、说明食品的腐败的缘由。3、运用食品保鲜的一般方法。二、教学目标1、学问目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。（3）、体会生物学学问的应用价值，体验与生物学有关的学问。2、实力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物学问的应用价值。3、情感目标通过本节的教学，使学生正确相识、体验与生物发酵技术有关的职业。三、教学重点1、活动：品尝一杯自制的酸奶。2、工业化的发酵产品。四、教学难点1、活动：制作沼气发酵装置。2、工业化的发酵产品。3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。五、课时支配2课时六、教学打算1、生物技术成果的图片或多媒体课件。2、生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。3、师生各自制一份酸奶。4、学生在家长的指导下自制一份米酒。5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。课前学生调查家中厨房里的调味品。七、教学过程第一课时教学内容老师活动学生活动引入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。从而导入本章课题生物技术。出示面包、酸奶、醋等打算好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题发酵技术。可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。老师指导学生视察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。 指导学生看教材114页，并勾画生物技术的概念。学生主动回答。甜面酱、豆腐乳。 （一）活动：品尝一杯自制的酸 你们还记得细菌和真菌等微生物的特点吗？你们家中厨房中有哪些发酵产品？你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学根据书中的操作步骤自制一份酸奶，今日老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，老师要提示学生品尝前肯定要细致视察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。（3）为什么要将牛奶煮开？ （4）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ （5）加入酸奶的作用是什么？（6）为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？ （7）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？（老师要在学生回答的过程中赐予确定的指导）。老师小结：酸奶的制作须要乳酸菌的参加，温度相宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的养分物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等依据同样的发酵原理。回答：微生物种类多、代谢实力强、繁殖速度快，代谢方式多样。味精、酱油、豆豉、泡菜。学生品尝酸奶，激发学习爱好，同时让学生体验自己的劳动成果。并让每小组的学生代表进行汇报制作过程。 学生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。 （2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。（学生一边回忆自制酸奶的操作，一边比照教材中的试验步骤。）（3）牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避开酸奶腐败。（4）煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的缘由是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。（5）加入酸奶的作用是接种。（6）不同的学生描述会不同。但是大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是因为在乳酸发酵的过程中，利用牛奶的养分物质产生乳酸等物质，牛奶与乳酸的物质不同，口味就不同。酸奶是固态，像豆腐。（7）泡菜、酸菜、青贮饲料。 （二）酿一醇香浓郁的米酒同学们看老师带来了什么？闻一闻，是什么？（同时拧开盖知道怎么酿成的吗？ 课前几天已布置同学们回家在家长的指导下制用的米酒，质量如何？让全班同学看一看你的劳动成果，行吗？（要加强学生的教化，不能饮酒，对同学们的身体影响很大）。好的。我们来看看怎样才能酿出一醇香浓郁的米酒，请看教材116页活动：酿一瓶醇香浓郁的米酒。指导学生总结归纳出方法步骤，让学生明白制作米酒的一般方法。提问（1）：同学们品尝了酿制的米酒和基本操用方法，酒药里有哪些微生物？在酿酒中起什么作用？（2）酒药为什么要与米混合匀称？学生回答时要赐予确定与激励。 （3）联系前面的学问回答，米饭表面的绒毛是什么？ （4）假如酿酒的时间拖长，味道会发生什么改变？ （5）同学在酿酒的过程中留意了哪些问题？ 归纳小结：酿酒时酒药与米饭充分混匀，酒药的质量要合格，发酵的温度要相宜，创建无氧的环境。曲霉、毛霉酵母菌淀粉葡萄糖酒精30无氧 学生边看边，作吸气状。好香，有酒香味。学生相互沟通着，我们能像制酸奶一样自己酿酒吗？指导学生阅读教材，小组计论酿酒的方法步骤。让每一个小组指定一名学生进行对对方的米酒进行评价。 回答：（1）酒药中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米饭作为原进行酒精发酵，产生酒精。（2）酒药与米饭混合匀称的目的是使酒药生物更充分地利用米酒作为原料，加快发酵的速度。（3）米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。 （4）假如酿酒的时间拖长，有更多的糖被酵母菌发酵产生酒精，所以米酒的甜度会削减，酒味变浓。 （5）留意酒药的质量和米饭充分匀称混合，温度不能太高，相宜的温度，米饭要煮熟煮透等。 三建议活动：选做一种调味的发酵酱 指导学生看教材117页建议活动：选做一种调味的发酵酱，探讨发酵酱的一般过程有哪些？制作发酵酱和制豆豉时，须要微生物的参加吗？制曲过程中为什么要将原料蒸熟？ 在制内过程中却须要适量的食盐水，其目的是为什么？ 归纳小结：制作面酱的原料是面粉，须要米曲霉素进行发酵；制作黄豆酱的原料是面粉和黄豆，主要须要米曲发酵；制作豆豉的原料是黄豆，主要须要米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。回答：原料处理，制曲，发酵制酱、晒酱。 都须要微生物的参加，发酵微生物的参加，发酵微生物来自空气。制曲过程中将原料煮熟更简单被微生物利用。主要是抑制腐败微生物的活动，使产品咸味更适口。其次课时教学内容老师活动学生活动一分析某农业村的结的结构示意图利用媒体：“某生态农业村的结构示意图”，请同学们分析该农业村是怎样处理人、畜粪便和农作物秸杆的？（教材第102页某生态农业村结构示意图）。提问：生态农业村的做法有什么优点？（老师要留意引导学生探讨和发言）。 你们知道沼气是怎样产生的吗？那在什么样的条件和设备中才能产生沼气，我们一起来制作沼气发酵装置。学生回答；将生活垃圾、粪便、秸杆进行沼气发酵；农作物的秸杆没有焚烧，是经过发酵产生沼气，作能源利用了，这样不会污染环境，还提高了经济效益。回答：利用了农作物秸杆中的能量，在微生物的作用下主生沼气，杀灭粪便中的病菌，削减燃烧秸杆对环境的污染，削减粪便传播疾病的机会，提高了阳光利用率和农作物中生物能量的转化率。 回答：是微生物发酵产生的。 打算试验装。二制作发酵装置 三工业化的发酵产品课前打算好制作的沼气发酵简洁装置的器具和发酵原料。 老师指导学生仔细地阅读教材120页“制作沼气发酵装置”的内容，老师要刚好讲解，操作步骤及留意事项。小组活动：留意公工协作，老师巡察，个别指导。 发酵一段时间，你们视察到什么现象？（因为课堂时间短，让学生课外视察）。提问1：在沼气的发酵过程中，池塘污泥的作用是什么/ 2在沼气的发酵过程中，植物秸杆和猪粪的作用又是什么？ 3、在制作装置的过程中，为什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？ 4、你能预料试验装置中发生怎样的试验现象，才表明沼气发酵的过程起先了。5、发酵一段时间后，应从哪个部位采纳哪种措施检验是否有沼气的产生呢？ 同学们通过亲自动手制作了沼气发酵装置，并对试验中的相关问题进行了热情的探讨，发表的看法很好，那么沼气发酵的原理是什么呢？沼气发酵有何作用呢？你认为沼气发酵在生态农业中有何重要的意义？归纳小结：（1）沼气发酵的原理：杆及人畜粪便等在厌氧的条件下，温度保持在25须要甲烷细菌的参加，经过发酵产生了甲烷，可以燃烧、照明等，沼气渣可以作饲料、鱼料及畜禽饲料。（2）利用沼气发酵能够更合理地利用自然资源，增加物质财宝和经济效益，改善农村生态环境质量，从而有利于实现农业的可持续性发展。酸奶、沼气、米酒等是传统的发酵技术，还有工业化的发酵产品。如在生活中运用的味精、加酶洗衣粉等是工业化的产品。指导学生看书，书中介绍了哪些工业化的发酵产品，生产方式及用途是什么？ 讲解：国科学家巴斯德揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础后人们起先利用微生物工厂生产各种产品，从而构成了生物技术产业。这些工业化的产品早已用于我们的生活中。同学们想一想，它们用在哪些方面呢？相识发酵装置的器具及其作用（有学生望见发酵原料有恶心感，但老师的激励下，能顺当进行下面的试验。制作沼气的步骤：一是将猪粪70克，粉碎的植物秸杆20克，池塘污泥50克，清水350毫升，混匀放入在A瓶中。在B瓶中装入少量的清水，水面封住玻璃管口。二是照教科书中的装置图进行制作装置。三是用凡士林涂抹接口处。四是把整个装置放置在25上条件下，将止水夹挟紧进行发酵。 1、沼气的发酵主要是利用厌氧微生物的作用，池塘污泥中含有沼气发酵所须要的厌氧微生物，尢其是产甲烷的细菌。 2、植物秸杆为微生物供应含碳的有机物，猪粪为微生物供应氮、磷等养料。3、因为产生沼气的甲烷菌是厌氧微生物，要在无氧的条件下发酵产生沼气，所以要将瓶口塞紧。4、学生视察。 5、将教材装置2处的止水夹打开，使气体自尖嘴玻璃管口缓缓流出，以燃烧排出的气体假如看到燃烧时发出蓝色的火焰，就说明有沼气产生。 学生看书后回答：（1）有抗生素，能够治疗很多疾病；（2）氨基酸，广泛运用于医药、食品、饲料等；（3）甜味剂，广泛用于饲料、果冻等；（4）食用有机酸，广泛用于饲料、糖果等；（5）酶制剂，广泛运用于食品、医药、化工等。以上这些工业化产品均是微生物发酵产品。回答：略四活动：调查发酵技术产品在生活中的作用要求学生课前进行调查，同学们做得怎样呢？请各小组一名学生进行汇报调查结果。微生物发酵技术产品应用于生活的有哪些呢？假如没有微生物的发酵技术将给我们的生活带来哪些不便？小组代表分别介绍调查的内容和结果。 用于食品和食品加工业等。 食品单一，味道不好，没有鲜味；影响疾病的治疗等。七、板书设计第25章生物技术第一节发酵技术一、身边的发酵技术（一）发酵食品1、相识发酵食品。2、品尝一杯自制的酸奶。3、酿一瓶醇香浓郁的米酒。4、制作发酵酱。（二）、沼气发酵1、制作沼气发酵装置。2、沼气发酵的原理。3、沼气发酵的应用。4、沼气发酵的优点。二、发酵工业产品。主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸。 源远流长的发酵技术 其次十章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术教学目标：学问与实力：学习并尝试利用发酵技术制作食品。培育动手操作实力。了解发酵技术，说动身酵技术在生活中的应用。过程与方法：在实际操作过程中体会所学学问情感、看法、价值观：体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。教学重难点重点：1、尝试利用发酵技术制作食品2、举例说动身酵技术在生活中的应用。难点：1、相识发酵技术是由微生物引起的,说动身酵技术的应用。2、发酵过程的限制。教学打算：试验器材,发酵产品。教学步骤：教学环节老师组织教学学生活动目标及教学意图引入酒酿的制作过程?酱油的制作过程?醋的制作过程?酸奶的制作过程?依据以往的阅历回答引入发酵技术进行新课一、发酵技术和食品生产 酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐试验：酿制酒酿 二、发酵技术和日常生活探讨，举例说明各种发酵食品，及其制作过程。总结动身酵的概念：广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们须要的产品的过程；狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的状况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。试验 探讨，举例说明其他各种发酵产品。化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。医药产品：抗生素、维生素等。了解发酵的概念。知道发酵是由微生物引起的。知道常见的发酵食品。 尝试利用发酵技术制作食品。了解发酵的条件。 了解常见的发酵产品课堂拓展发酵食品的价值分组探讨发酵食品不仅味道爽口，而且养分价值高，且有利于人体的消化汲取，更在防病保健方面胜于一般食品一筹。首先，常常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。其次，发酵食品的蛋白质消化汲取率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化汲取率高达95%以上。再次，使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的汲取，或提高人体免疫力，或者降低血压，非常有利于健康。了解发酵食品的价值课堂总结发酵是由微生物引起的。发酵的条件：温度、水、气。 作业：书P4自我评价教学后记： 第2节现代生物技术第2节现代生物技术（一）学问与实力1.举例说明转基因技术和克隆技术的应用。2.引导学生关注和评价生物技术的发展对人类将来的影响。（二）过程与方法1.通过活动分析科学家利用细菌合成人胰岛素的探讨过程，知道转基因技术的基本过程。2.通过举例说明转基因技术在制药、遗传病诊治、农业、环境爱护中的应用，相识现代生物技术对人类生活产生的影响。3.通过活动分析、找寻科学家培育克隆羊“多莉”的胜利奇妙，了解体细胞克隆技术的基本过程。4.通过角色扮演，让学生关注现代生物技术发展及其引发的社会问题。（三）情感、看法与价值观1.使学生领悟现代生物技术和克隆技术的一般过程，感悟生物技术在生活中的应用。2.引导学生去关注和评价生物科学的发展对将来社会的影响，树立利用生物科学为人类服务的意识。1.转基因技术的应用。2.活动：找寻科学家培育克隆羊“多莉”的胜利奇妙。3.现代生物技术引发的社会问题。活动：分析科学家利用细菌合成人胰岛素的探讨过程。1.老师打算：打算转基因技术应用的相关图片和实例；制作PPT课件、视频、图片。2.学生打算：课前预习；收集现代生物技术的发展及其引发的社会问题方面的资料。（一）创设情景引入讲解并描述：1953年沃森和克里克提出了DNA分子双螺旋结构，揭开了基因的面纱，引发了生命科学领域的一场技术革命；1997年威尔穆特掀起了一场“克隆风暴”；这些都为现代生物技术的发展供应了重要的基础。21世纪教化网版权全部提问：现代生物技术已经进入到了生活的各方面，同学们能举一些例子吗？学生：例如会发光的鱼、转基因的辣椒等媒体展示：科学家改造的转基因的生物。老师：今日我们就来了解一下什么是现代生物技术。（二）活动：分析科学家利用细菌合成人胰岛素的探讨过程。提问：同学们知道目前治疗糖尿病最有效的方法是什么？（学生回答）出示资料：胰岛素是治疗糖尿病的特效药。（多媒体展示）提问：胰岛素是从哪儿来的？传统方法产生胰岛素的特点是什么？科学家用什么方法生产胰岛素？（学生回答）老师：指导学生阅读教材P120图257转基因技术示意图，提问：想一想科学家是怎样操作的？（学生探讨）依据学生的探讨总结归纳合成胰岛素的操作步骤。（幻灯片展示其过程）媒体展示：“转有人的抗胰岛素的酶的转基因羊”并提问这是什么动物？（学生回答）讲解：“转基因羊”的一些特点。（学生展示收集到的有关图片）（三）转基因技术的应用1.转基因技术与制药：提问：（1）利用转基因技术制药有哪些特点？（2）目前有哪些转基因药品？（3）其前景怎样？指导学生阅读教材P121-P122相关内容，并探讨提出的问题。归纳小结上述三个问题。2.转基因技术与遗传病诊治：出示资料：基因诊断肿瘤。（多媒体展示）提出问题：怎样才能尽早诊断疾病呢？（学生思索并探讨）3.转基因技术与农业：提问：（1）科学家利用转基因技术培育一些农作物新品种，你能举例吗？（2）科学家利用转基因技术改良农作物的品质。分析教材P124的表格，你能得出什么结论？指导学生阅读教材P123P124的有关内容，思索并探讨提出的问题。（学生回答问题）4.转基因技术与环境爱护：提问：转基因技术在治理环境方面有哪些作用？指导学生阅读教材P125的内容并探讨。（学生回答）（四）克隆技术老师：展示植物繁殖的实例，如一盆开着不同色调的月季花植物（或其它的无性繁殖植物的图片）。提问：想一想，这是怎样形成的？（学生回答）。提问：动物能像植物那样克隆吗？动物是怎样被克隆的？（学生探讨回答）。活动：找寻科学家培育克隆羊“多莉”的胜利奇妙指导学生看图25-14克隆羊“多莉”的培育过程示意图，并提问：1.“多莉”有几个亲代？为它供应了什么？2.“多莉”像哪一只羊？3.哪一只羊是“多莉”的母亲？4.“多莉”有父亲吗？5.“多莉”的培育与一般的羊有什么不同？6.“多莉”是一只克隆羊吗？为什么？（让学生带作问题仔细地看书，老师要进行指导，然后让学生进行回答上述的问题）。讲解：克隆羊“多莉”被克隆的基本程序是：取去核的卵细胞和取乳腺体细胞核重组卵细胞体外培育胚胎移植至代理母新体内发育分娩克隆羊“多莉”。（五）现代生物技术引发的社会问题老师：指导学生探讨转基因食品的平安性。（学生探讨并展示自己搜集的资料。）老师的留意给学生所探讨的问题要赐予充分的确定，但要留意对学生发表的观点进行适时评价。小结：从同学们搜集的资料和大家参加探讨得出的结果：生物技术已成为21世纪高科技革命的核心内容，生物技术的发展在为人类带来巨大利益的同时，也带来了某些潜在的威逼和负面影响。老师：陈述有关克隆方面的一些资料内容。强调我国在克隆人的看法是禁止克隆人。一再重申“四不”原则，即不赞成、不允许、不支持、不接受任何生殖性克隆人的试验。提问：（1）你情愿科学家克隆吗？为什么？（2）你赞同克隆人吗？当克隆人来了，你怎么办？（3）假如国际上和各国政府都来支持克隆人的探讨，一旦克隆人胜利，我们可能面临哪些社会问题？（4）假如以治疗为目的，克隆人的器官或组织供病人自己利用，你能赞成吗？学生探讨并相互沟通看法。小结：我们通过活动内容了解了克隆技术的一般过程及其应用；通过探讨知道了现代技术引发的社会问题，加强了关注和评价生物技术的发展对人类将来影响的意识，即理性看待转基因技术，正确面对克隆技术引发的伦理之争，让现代科学技术为人类造福。第15页 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