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食品中的有机化合物学案第八章食品中的有机化合物教案(沪教) 第八章食品中的有机化合物 第一节什么是有机化合物教学目标：1初步了解有机化合物的特点和性质；2了解有机高分子化合物的组成特点；3知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物实力目标：1能够从组成上区分有机物和无机物；2能用某些试验方法从组成上辨别有机物。情感目标：1能从日常生活中发觉有机化合物发挥的重要作用。2了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的养分作用，使学生相识到正常支配饮食及对人体的重要作用。教学重点与难点：1有机化合物与无机化合物的概念2有机高分子化合物的组成特点探究试验：1通过一些试验探究有机化合物的特点2通过探究试验来学会辨别人工纤维与自然纤维学问整理：一、有机化合物与无机化合物的区分1试验：探讨有机物的一些特点试验内容试验现象试验结论蔗糖面粉淀粉塑料1分别取少量的样品，在酒精灯上加热熔化燃烧颜色变焦燃烧颜色变焦燃烧颜色变焦先熔化，发生形变燃烧起来颜色变焦组成成分中都含有碳元素。大多数有机物均易燃大多数有机物的熔点低2分别取少量样品放入试管，加入肯定量的水溶解不溶解不溶解不溶解大多数有机物难溶于水3将样品连接入一个闭合电路中，视察灯泡电珠不亮电珠不亮电珠不亮电珠不亮大多数的有机物不能导电结论：大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，简单燃烧，不易导电等。留意：1有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物.有机物这一名称概念在起先确定时，意指“有朝气的物质”，即“只有在生物体中才方可能产生的物质”。1828年，德国科学家维勒首先由无机物氰酸铵（NH4CNO）溶液制得有机物尿素CO(NH2)2。2有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。3有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的组成、结构和性质与无机物相像，仍属于无机化合物。4由于有机化合物在结构和组成上的特点，使其种类繁多。现在人们知道的有机物有1千万种以上，而无机物的种类还不足10万种。（1）碳原子之间的连接依次和方式不同：直链状和环状，单键、双键、叁键等。注：最简洁的有机化合物为甲烷（CH4）（2）碳原子能与其他元素的原子连接。如CH3Cl，CH3Br等5不同的有机物相对分子质量相差很大，如：甲烷（CH4），Mr=16乙醇（C2H6O），Mr=46维生素B2（C17H20O6N4），Mr=376聚乙烯(C2H4)n，n=100010000，Mr=28000280000最简洁的有机化合物为甲烷（CH4），有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量达到上万的有机化合物。如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般许多有机材料都是有机高分子。书写有机物的化学式，元素符号一般是C、H、O、N、Cl等依次。二、食品中的有机化合物1人体所需的养分物质：水、糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。2淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；维生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等；纤维素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物。典型例题：例1下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（）A.都是含碳的化合物B.都是有机物C.碳元素化合价相同D.碳元素养量分数相同分析：该题主要考察的是有机物的概念及化合物、质量分数计算的综合。CO、CO2、CH4都是含碳的化合物，CO、CO2为无机物，CH4为有机物，故B错；CO、CO2、CH4中碳元素化合价分别为+2、+4、-4价，故C错；CO中碳元素养量分数为，CO2中碳元素养量分数为，CH4中碳元素养量分数为，明显不等，D也不等。故答案为A。例2下列化合物中，属于有机物的是（）A.盐酸B.碳酸C.醋酸D.硫酸分析：盐酸，即氯化氢的水溶液，属于混合物；碳酸中虽然含有碳元素，但是由于其组成、结构及性质与无机物很相像，我们就把它归为无机物，类似的有CO、CO2、碳酸盐等；醋酸，化学式为CH3COOH，含有碳元素，属于有机化合物；硫酸，化学式为H2SO4，不含有碳元素，属于无机物化合物。故答案C。例3酚酞是试验室常用的酸碱指示剂，是一种有机物。结构式如右图所示，写出该物质的化学式：_。相对分子质量为_。分析：由结构式改写成化学式的关键是找出原子的种类及每一种原子的个数。短线只是为了表现原子之间的共用电子对，与原子的种类和个数无关。有三种原子C、H、O。C原子的个数为20个，氢原子的个数为14个，氧原子的个数为4个。相对分子质量为20×1214×14×16318答案为：C20H14O4，相对分子质量为318例4有一种橡胶样品在空气中灼烧时有刺激性的二氧化硫气体生成，将生成的气体通入混有硝酸的硝酸银溶液，有白色沉淀生成。你能推断出这种橡胶中含有什么元素吗？分析：橡胶是一种有机物，所以肯定含有碳元素。依据生成的气体中除了二氧化硫，还有一种气体能在硝酸酸化过的硝酸银溶液中产生白色沉淀（AgCl），此气体是氯化氢（HCl）气体。所以我们可以认为反应为：橡胶+O2SO2+CO2+HCl明显，生成物中有碳、硫、氧、氢和铝几种元素，而反应物中氧气中只有氧元素，所以这种橡胶中确定含有碳、硫、氢、氯几种元素，氧元素可能有。例5血红蛋白（Hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。分析：有机高分子化合物，就是通过计算其相对分子质量来考虑的，当相对分子质量高达上万后，就能归为有机高分子。我们可以设血红蛋白的相对分子质量为x，依据化学式的计算：x678796787910000，故属于有机高分子化合物。 其次节淀粉和油脂教学目标：1相识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的养分物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；2知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。3知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异实力目标：会用简洁的试验方法来检验淀粉和葡萄糖。情感目标：认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。教学重点和难点：1酿酒过程2淀粉的检验3葡萄糖的检验探究试验：1用碘酒来检验淀粉的存在；2用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。学问整理：一、淀粉和葡萄糖1淀粉的来源：绿色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖6CO2+6H2OC6H12O6+6O22C6H12O6酶=C12H22O11（蔗糖）+H2OnC6H12O6酶=(C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+nH2O2淀粉的检验：运用碘酒（或碘水）淀粉与碘作用后使之变为蓝色。试验：用碘酒检验淀粉试验内容试验现象试验结果红薯土豆面包粉条滴少量碘酒于以下几种物质上，视察现象变蓝变蓝变蓝变蓝物质中含有淀粉留意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。3淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。4淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用渐渐转化为葡萄糖，如：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）葡萄糖的水解葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，供应人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。C6H12O6+6O26CO2+6H2O；酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH（乙醇）+2CO2；乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透亮、具有特别香味的液体。易挥发、能与水以随意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和试验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热：C2H6O+3O2=2CO2+3H2O工业酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。5糖类物质的作用：（1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。（2）糖类二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。多糖：能水解生成很多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。（3）糖类常依据其来源而用俗名，糖类不肯定都有甜味。正常人每天要摄入肯定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持肯定浓度的葡萄糖。假如摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲乏、昏迷、休克等症状。葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。6葡萄糖的检验：（配制氢氧化铜时，要留意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性）用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，假如看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。假如没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。现象可能会生成黑色物质Cu(OH)2=CuO+H2O，二、油脂1油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。假如摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，积累在体内，可能造成肥胖，积累在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。减肥的最佳方法是：坚持熬炼，消耗热量。3油脂与淀粉的区分：油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。4油脂的分类：动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。5油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）6大豆中提取油脂（1）用研钵将大豆碾碎，放入试管中，加入10mL己烷，振荡后，静置一段时间；（2）过滤；（3）将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷；（4）得到的液体便是大豆油留意：该过程属于物理改变过程。典型例题：例1用简洁可行的方法鉴别下列物质（1）牛奶和米汤（2）葡萄糖和可溶性淀粉（3）蚕丝和棉纱线分析：（1）米汤中含有淀粉，牛奶中没有，所以可以用碘酒鉴别，加入碘酒后变蓝的是米汤，不变的事牛奶。牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生变质而沉淀。红糖质地较粗，含非糖类物质较多，其中含有肯定量的草酸和苹果酸等。若在牛奶中加入红糖达到肯定含量时，其中的酸就会使牛奶变质淀粉。故加入较多的红糖并煮开，能产生沉淀的是牛奶，没有的是米汤。（2）也可以用碘酒，变蓝的是可溶性淀粉，不变的是葡萄糖。不能采纳加入新制氢氧化铜加热的方法，因为葡萄糖可以和新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀氧化亚铜，而可溶性淀粉在加热时可会分解，产生葡萄糖，与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，故无法鉴别葡萄糖和淀粉溶液。（3）灼烧时有羽毛烧焦味的是蚕丝，棉纱没有这种气味。故答案：（1）加碘酒；（2）加碘酒；（3）灼烧例2在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”别说摄取了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？请说说观点分析：这种说法不科学；脂肪是人体必需的一种供应能量的物质，因此每天应吃点含脂肪的物质，否则就会对身体造成的很大损害。点拨：脂肪是人体必需的一种养分物质，能为身体供应热量。在正常状况下，每日需摄入5060g油脂，它供应人体日需能量的20%25%，是重要的供能物质，同时它能促进脂溶性维生素的汲取，起到爱护人体内脏器官的作用。例3要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油、洗洁精来洗涤。你知道所用的这些洗涤用品，在洗涤中各起到什么作用？洗涤时，是否有化学改变发生。分析：作用依次是：反应物、溶剂、乳化剂。其中用氢氧化钠洗涤时发生了化学改变。 第三节蛋白质和维生素教学要求：1知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构困难的高分子化合物，通过简洁试验了解蛋白质的一些性质特征；3了解蛋白质的养分作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素实力目标：1能够通过试验方法，驾驭简洁鉴别化学纤维、毛发纤维2能过通过试验现象了解蛋白质变性，及其应用情感目标：1能够了解蛋白质、维生素的学问基础上，懂得养分物质的重要性；2激发学生对日常生活的食品的探究的热忱，开拓学生的视野教学重点及难点：1蛋白质与氨基酸的关系；2蛋白质的性质；3蛋白质、维生素与人类健康的关系。探究试验：1探究蛋白质的一些性质；2鉴别棉布及羊毛材料学问整理：一、蛋白质1蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。2蛋白质的作用：是人体必需的重要养分成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。假如蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。3蛋白质与氨基酸的关系：蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠汲取的氨基酸。氨基酸被人体汲取，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。4蛋白质的一些性质：加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸取1支试管，加入肯定量的蛋白质滴入如右一些试剂，视察现象。呈半透亮状白色沉淀白色沉淀白色沉淀黄色凝合物再接着添加肯定量水呈半透亮状无明显改变无明显改变无明显改变物理改变or化学改变物理过程化学改变化学改变化学改变结论：蛋白质在盐溶液中，其溶解性变小，该过程又称为盐析，属于物理改变。蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学改变。除此之外，蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学改变而变质。留意：人假如重金属中毒后，应当马上食用鸡蛋清或牛奶来解毒。在很多食品中，都简单霉变，留意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质黄曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉变的食品。试验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤试验方法：取样，点燃后，视察现象。试验现象：棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。羊毛线燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；化纤燃烧后，没有气味，燃烧剩余物产生熔球现象，较硬。因此，我们在日常生活中，可以利用该方法进行简洁的鉴别。二、维生素1富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。2维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。3维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必需从食物中摄取。故不能偏食4维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为困难的有机物。5相识某些维生素（1）溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性状况下也简单受破坏。（2）某些维生素的作用及存在维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有亲密关系，主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。维生素D：可促进钙质的汲取而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋 初三化学第八章食品中的有机化合物学案 第8章食品中的有机物第一节什么是有机物教学目标：1.知道含碳的化合物是有机化合物，会区分有机物和无机物。2.了解什么是有机高分子化合物，知道食物中含有的重要有机物。教学过程：回忆葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明白什么？这些物质中均含有，属于有机化合物，简称有机物。但、等不属于有机物。思索1如何证明有机物中含有碳元素？方案1：方案2： 1.人们把像葡萄糖这类含_叫做有机化合物，简称有机化合物。组成中不含碳的化合物一般称为_，像水、食盐等；但像CO、CO2、CaCO3等少数含碳化合物，由于它们的跟无机化合物很相像,故将他们归入无机化合物来探讨。2.有机高分子指的是。依据P.211图8-1及P.213第5题，计算几种有机物的相对分子质量：甲烷(CH4)，乙醇(C2H60)，维生素B2(C17H20O6N4)，淀粉(C6H10O5)n,n的数值从几万到几十万相对分子质量大，可达几万至几十万，甚至几百万或更大的有机物称为，如是有机高分子。 3.、和是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要养分成分。思索2视察图8-3各种各样的食物及表8-1一些食品的养分成分，找出这些食物的主要成分，推断食物中的重要的有机物有哪些？归纳与小结：大米和面粉的主要成分是，食用油中含有，鱼、肉、牛奶中含有丰富的，青菜、水果中含有，青菜中还含有。 食物中含有的重要的有机物是、。大显身手1.下列各组中均属于有机物的是（）A碳酸、碳酸钙B金刚石、甲烷C酒精、淀粉D蛋白质、干冰2.下列不属于厨房中的有机物的是()A醋酸B食盐C蔗糖D味精3.小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使养分均衡，你觉得最好还要补充（）A牛肉B河虾C青菜D雪糕4.血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中铜的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为（）A.3B.6C.8D.55.某化合物中不含有碳、氢两种元素，则它只可能属于（）A.酸B.碱C.盐D.有机物 中考链接1血红蛋白（Hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。 2已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答：(1)从生成物分析，该有机物肯定含有什么元素？可能含有什么元素？ (2)现将1.6g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为4.4g，生成的水的质量为3.6g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？ (3)计算该化合物中各元素的原子个数比。 3黄瓜中富含维生素C，其分子结构如下图。维生素C由元素组成，化学式为。维生素C在pH5的环境中较稳定，为削减维生素C的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的。 其次节淀粉和油脂教学目标：1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简洁试验了解蛋白质的一些性质特征3.了解蛋白质的养分作用及来源4.驾驭简洁鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。教学过程：回忆1同学今日的早饭，请大家分析这些食物中有哪些养分物质？人体能量来源于哪些物质？2.我们日常生活中淀粉类食物有哪些呢？思索1日常生活中，等都富含淀粉。小结1.绿色植物在太阳光照下能将_和_合成_。发生的化学反应方程式是_。绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的_转化为_。2.葡萄糖、淀粉、纤维素等物质,习惯上称为_(又叫糖类)。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有_。在酿酒过程中，淀粉先转化为_，_发酵生成_。思索2检验一些食物中是否含有淀粉？步骤：向食物（土豆、面包、粉丝、苹果、饼干等）上滴加碘水，视察现象并进行推断。小结检验淀粉的方法：向待检食物上滴加，若呈现色，则含有淀粉。 3.用可以检验出食物中是否含有淀粉。若含有淀粉，与其作用会呈现精彩。 思索2如何检验某人是否患有糖尿病？步骤：取尿样，加入新制的氢氧化铜，加热煮沸，视察现象并推断。小结葡萄糖的检验：取样，加入新制的，加热煮沸后，若出现色沉淀，则含有葡萄糖。试验的关键12 4.葡萄糖是一种有_味的_色_，化学式是_。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为_和_，_热量。发生的化学方程式是_。5.油脂是人们膳食的重要组成部分，它含有三种元素。通常呈固态的叫做，呈液态的叫做。思索3淀粉在人体内发生了怎样的转化？葡萄糖在人体内是发生怎样的改变呢？自然界中如何生成葡萄糖？小结1.光合作用的化学方程式： 2.呼吸作用的化学方程式：3.糖类物质（碳水化合物）包括：4.血液中葡萄糖浓度过低，易患，会出现乏力、休克等症状。思索4油脂由哪些元素组成？油与脂如何区分？油脂通常具有哪些性质？ 大显身手1.油脂是重要的养分物质。油脂在人体内完全氧化时，每克放出约39.3kJ的能量，假如油脂的化学式为C57H110O6，则：(1)该油脂由_种元素组成，其相对分子质量为_；(2)正常人一般每天消耗9432kJ能量，假如能量的25由油脂供应，那么我们每天大约须要摄入_g油脂，才能维持机体能量平衡。 2.美国化学家最近探讨出一种利用植物制造氢气的方法。首先从植物组织中提取葡萄糖溶液，对其加压并加热到200，利用铂做催化剂，它们能把葡萄糖分解成氢气、二氧化碳和少量乙炔(C2H2)。请你写出用植物制得氢气的反应方程式此外，利用植物的籽粒中含有的葡萄糖，在无氧的条件下，由酵母菌催化发酵，形成绿色燃料-酒精和能使澄清的石灰水变浑浊的气体。请你写出其化学方程式 中考链接1用简洁可行的方法鉴别下列物质：（1）牛奶和米汤 （2）葡萄糖和可溶性淀粉 （3）蚕丝和棉纱线 2淀粉在酶的催化作用下可与水作用渐渐转化为葡萄糖。现请你设计试验证明：淀粉已完全转化为葡萄糖；淀粉正在转化为葡萄糖；淀粉还未转化为葡萄糖。(提示：第题中淀粉完全转化为葡萄糖，那么应存在几种物质，是否只要检验有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了呢？同理，第题应检验几种物质的存在)第三节蛋白质和维生素教学目标：1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简洁试验了解蛋白质的一些性质特征；3.了解蛋白质的养分作用及来源；4.驾驭简洁鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。教学过程：回忆1.生活中富含蛋白质的食物有哪些？2.找出人体中的蛋白质有哪些？归纳与总结人体的等的主要成分都是蛋白质，蛋白质是人体必需的重要养分物质，没有蛋白质就没有生命。人类须要通过饮食来补充，假如摄入量不足，会使人生长发育迟缓、等。 1.蛋白质是食物中供应人体必需的养分物质之一，是构成人体_的基础物质。没有蛋白质就没有_。含蛋白质的食物在胃、肠中的_及体内水的作用下，逐步分解生成可被小肠汲取的_，_被人体汲取，再重新结合成人体所必需的各种蛋白质。 思索1蛋白质和氨基酸 蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的，我国1965年在世界上第一次人工合成了，味精是一种的钠盐。探究蛋白质的特性试验1.取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，视察现象；试验2.取三支试管，各加3毫升鸡蛋清溶液，将第一支加热，向其次支中加入少量乙酸铅溶液，向第三支中加入几滴浓硝酸，微热，视察想象；试验3.用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯火焰上灼烧；灼烧头发或灼烧棉纱，视察现象。 蛋白质的一些性质：加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸取1支试管，加入肯定量的蛋白质滴入如右一些试剂，视察现象。呈半透亮状物理改变或化学改变结论：蛋白质在盐溶液中，其溶解性变，该过程又称为盐析，属于改变。蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生，失去原有的生理功能，是改变。除此之外，蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学改变而变质。思索2用什么方法才能区分棉质或是毛织的布料？（说明方法和现象）2.加热鸡蛋白溶液、加入醋酸铅溶液都可以看到溶液中有_生成；滴几滴浓硝酸，微热，可以看到溶液中有_生成。在火焰上灼烧凝固的蛋白质,可以闻到_味,可以用这种方法区分棉线和毛线。蛋白质（溶解性）_，遇到_、_、_等化学物质,会发生_，失去原有生理功能。这种现象称为变性。因此，人被烫伤、皮肤受硝酸腐蚀时，_受到破坏，重金属盐、甲醛能使人畜_。沟通与探讨视察课本P.224表8-2几种维生素的作用及存在，找出各种维生素缺乏会造成的病症，以及如何从食物中摄取。归纳与总结1.人体中缺乏易得夜盲症，缺乏易得脚气病，缺乏易得口角炎，缺乏易得骨质疏松。2.维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），所以烹饪蔬菜时，最好。 3.人类为了维持生命和健康，必需摄取食物。食物的成分主要、无机盐和水等六大类，通常称为养分素。4.大豆、花生和谷物易被_污染，其中_毒性较大。另外，霉变米中黄变米毒素。_霉变的食物，_喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。大显身手.蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。一些重金属离子(如Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等)与蛋白质作用会使蛋白质变性而丢失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金属盐为有毒物质。依据以上叙述，请回答下列问题：(1)下列物质中，不会引起人体中毒的是()A乙酸铅B硝酸钡C氯化铜D氯化银(2)在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液(俗称“钡餐”，硫酸钡不溶于水，也不与酸反应)，但不能服用碳酸钡，其缘由是人体胃液中含有(填物质的化学式)，与碳酸钡反应后，产生了肯定量的离子而使人体中毒。该反应的化学方程式为。(3)若因氯化钡中毒，应实行何种措施解毒? 中考链接1有一种橡胶样品在空气中灼烧时有刺激性的二氧化硫气体生成，将生成的气体通入混有硝酸的硝酸银溶液，有白色沉淀生成。你能推断出这种橡胶中含有什么元素吗？ 2地球上的淡水资源是非常有限的。人类生产、生活造成的水体污染加剧了水资源危机。水体富养分化是我市水环境的主要问题之一。水体富养分化是指水体中含氮、磷的化合物过多，这些化合物是水生植物生长、发育的养料。蛋白质是主要的含氮污染物，蛋白质在水中分解：蛋白质氨基酸氨（NH3），氨在微生物作用下，与溶解在水中的氧气反应，生成亚硝酸（HNO2）和水，反应的化学方程式为_，亚硝酸进一步在微生物作用下与氧气反应生成硝酸，并以硝酸盐的形式作为水生植物的养料。含磷化合物主要来源于洗涤剂和不合理运用磷肥。洗涤剂中有一种成分的化学式为Na5PxOy，若P的化合价为a，则a和x、y的关系是：a_。白天受阳光照耀，足够的养料使绿藻等水生植物快速繁殖，水体变绿，光合作用的化学方程式是_。晚间由于污染物耗氧和水生植物的_作用，使水中的含氧量急剧下降，会造成鱼类等水生动物因缺氧而死亡。另外，大量水生植物的残骸腐烂分解出有毒物质，使水质更加恶化。 第八章食品中的有机物第一节什么是有机化合物第一节什么是有机化合物 教学目标： 1初步了解有机化合物的特点和性质； 2了解有机高分子化合物的组成特点； 3知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物 实力目标： 1能够从组成上区分有机物和无机物； 2能用某些试验方法从组成上辨别有机物。 情感目标： 1能从日常生活中发觉有机化合物发挥的重要作用。 2了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的养分作用，使学生相识到正常支配饮食及对人体的重要作用。 教学重点与难点： 1有机化合物与无机化合物的概念 2有机高分子化合物的组成特点 探究试验： 1通过一些试验探究有机化合物的特点 2通过探究试验来学会辨别人工纤维与自然纤维 学问整理： 一、有机化合物与无机化合物的区分 1试验：探讨有机物的一些特点 试验内容 试验现象 试验结论 蔗糖 面粉 淀粉 塑料 1分别取少量的样品，在酒精灯上加热 熔化 燃烧 颜色变焦 燃烧 颜色变焦 燃烧 颜色变焦 先熔化，发生形变 燃烧起来 颜色变焦 组成成分中都含有碳元素。 大多数有机物均易燃 大多数有机物的熔点低 2分别取少量样品放入试管，加入肯定量的水 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 大多数有机物难溶于水 3将样品连接入一个闭合电路中，视察灯泡 电珠不亮 电珠不亮 电珠不亮 电珠不亮 大多数的有机物不能导电 结论：大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，简单燃烧，不易导电等。 留意： 1有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物. 有机物这一名称概念在起先确定时，意指“有朝气的物质”，即“只有在生物体中才方可能产生的物质”。1828年，德国科学家维勒首先由无机物氰酸铵（NH4CNO）溶液制得有机物尿素CO(NH2)2。 2有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。 3有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的组成、结构和性质与无机物相像，仍属于无机化合物。 4由于有机化合物在结构和组成上的特点，使其种类繁多。现在人们知道的有机物有1千万种以上，而无机物的种类还不足10万种。 （1）碳原子之间的连接依次和方式不同：直链状和环状，单键、双键、叁键等。 注：最简洁的有机化合物为甲烷（CH4） （2）碳原子能与其他元素的原子连接。如CH3Cl，CH3Br等 5不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 甲烷（CH4），Mr=16 乙醇（C2H6O），Mr=46 维生素B2（C17H20O6N4），Mr=376 聚乙烯(C2H4)n，n=100010000，Mr=28000280000 最简洁的有机化合物为甲烷（CH4）， 有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量达到上万的有机化合物。如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般许多有机材料都是有机高分子。 书写有机物的化学式，元素符号一般是C、H、O、N、Cl等依次。 二、食品中的有机化合物 1人体所需的养分物质：水、糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。 2淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 纤维素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。 其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物。 典型例题： 例1下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（） A.都是含碳的化合物B.都是有机物C.碳元素化合价相同D.碳元素养量分数相同 分析：该题主要考察的是有机物的概念及化合物、质量分数计算的综合。 CO、CO2、CH4都是含碳的化合物，CO、CO2为无机物，CH4为有机物，故B错；CO、CO2、CH4中碳元素化合价分别为+2、+4、-4价，故C错；CO中碳元素养量分数为，CO2中碳元素养量分数为，CH4中碳元素养量分数为，明显不等，D也不等。故答案为A。 例2下列化合物中，属于有机物的是（） A.盐酸B.碳酸C.醋酸D.硫酸 分析：盐酸，即氯化氢的水溶液，属于混合物；碳酸中虽然含有碳元素，但是由于其组成、结构及性质与无机物很相像，我们就把它归为无机物，类似的有CO、CO2、碳酸盐等；醋酸，化学式为CH3COOH，含有碳元素，属于有机化合物；硫酸，化学式为H2SO4，不含有碳元素，属于无机物化合物。故答案C。 例3酚酞是试验室常用的酸碱指示剂，是一种有机物。结构式如右图所示，写出该物质的化学式：_。相对分子质量为_。 分析：由结构式改写成化学式的关键是找出原子的种类及每一种原子的个数。短线只是为了表现原子之间的共用电子对，与原子的种类和个数无关。有三种原子C、H、O。C原子的个数为20个，氢原子的个数为14个，氧原子的个数为4个。相对分子质量为20×1214×14×16318 答案为：C20H14O4，相对分子质量为318 例4有一种橡胶样品在空气中灼烧时有刺激性的二氧化硫气体生成，将生成的气体通入混有硝酸的硝酸银溶液，有白色沉淀生成。你能推断出这种橡胶中含有什么元素吗？ 分析：橡胶是一种有机物，所以肯定含有碳元素。依据生成的气体中除了二氧化硫，还有一种气体能在硝酸酸化过的硝酸银溶液中产生白色沉淀（AgCl），此气体是氯化氢（HCl）气体。所以我们可以认为反应为： 橡胶+O2SO2+CO2+HCl 明显，生成物中有碳、硫、氧、氢和铝几种元素，而反应物中氧气中只有氧元素，所以这种橡胶中确定含有碳、硫、氢、氯几种元素，氧元素可能有。 例5血红蛋白（Hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。 分析：有机高分子化合物，就是通过计算其相对分子质量来考虑的，当相对分子质量高达上万后，就能归为有机高分子。我