2020-2021学年高一化学人教版（2020）必修第二册7.4.2蛋白质油脂课时跟踪检测.docx

2020-2021学年高一化学人教版（2020）必修第二册7.4.2蛋白质油脂课时跟踪检测课时跟踪检测 蛋白质 油脂 1(2019·山东淄博高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是() A蛋白质和烃 B油脂和烃 C蛋白质和淀粉 D油脂和蛋白质 2糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大养分物质。以下叙述正确的是() A油脂的水解产物为纯净物 B蛋白质在酶的作用下能水解生成氨基酸 C常温下，糖类遇碘变蓝色 D常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色 3在肯定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下所示： 下列叙述错误的是() A生物柴油由可再生资源制得 B生物柴油是不同酯组成的混合物 C动植物油脂是高分子 D“地沟油”可用于制备生物柴油 4下列有关基本养分物质水解的说法错误的是() A油脂的水解又称为皂化反应，故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油 B以淀粉、纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖 C人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应 D用粮食酿酒与淀粉的水解有着亲密的关系 5下列说法错误的是() A浓硝酸溅到皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应 B误服可溶性重金属盐，马上服用大量牛奶或蛋清可解毒 C用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 D温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 6中山高校中山医学院颜光美教授课题组发觉一种叫M1的自然病毒(属于蛋白质)，其能杀死癌细胞而不损害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70 nm。下列说法不正确的是() AM1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合 BM1病毒不属于高分子化合物 CM1病毒溶于水形成的液体有丁达尔效应 DM1病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸 7如图是蛋白质分子结构的一部分，图中、表示分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是() A B C D 8某同学用食用油进行试验，以下是试验操作和现象： 试验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热 试验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消逝 下列关于食用油的试验结论不正确的是() A食用油的密度比水小 B食用油中含有碳碳不饱和键 C食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质 D食用油是一种有机酸 9鉴别下列各组有机物所用试剂及现象与结论均正确的是() 选项 有机物 鉴别所用试剂 现象与结论 A 葡萄糖与果糖 钠 有气体放出的是葡萄糖 B 蔗糖与蛋白质 溴水 褪色的是蔗糖 C 油脂与蛋白质 浓硝酸 变蓝的是蛋白质 D 淀粉与蛋白质 碘水 变蓝的是淀粉 10(双选)亚油酸(含有碳碳双键)在玉米油中的含量高达60%以上，常常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列说法正确的是() A玉米油属于酯类，能水解 B玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C亚油酸能使溴的四氯化碳溶液褪色 D玉米油养分价值高是因为饱和脂肪酸含量高 11.如图是某种只含有C、H、O、N元素的有机物的简易球棍模型。请回答下列各题。(1)该分子属于氨基酸，其分子式为_。(2)在肯定条件下，该分子可以通过聚合反应生成_(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。(3)在肯定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式_。12油脂是人体所必需的养分物质。(1)下列关于油脂的叙述不正确的是_(填字母)。A利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 B油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体养分成分为肠壁所汲取，同时供应人体活动所须要的能量 C油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪 D油脂是人体所需的基本养分物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质 (2)某自然油脂的结构简式如图所示。1 mol该油脂完全水解，需消耗NaOH的物质的量为_mol；已知1 mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8 g，则1 mol该油脂中含碳碳双键_mol。 13(双选)油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是自然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。下列说法错误的是() A油酸的分子式为C18H36O2 B硬脂酸甘油酯常温下呈液态 C自然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应 D将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间 14下列有关蛋白质的说法正确的是() 氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性 蛋白质是结构困难的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素 若2种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物肯定不同 用甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸发生缩合反应最多可形成4种二肽A. B C D 15(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品平安事务严峻威逼消费者的健康和生命平安。下列有关蛋白质的说法正确的是_(填字母)。 A蛋白质是重要的养分物质，也是供应人体所需能量的主要物质。B蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 C蛋白质水解的最终产物是氨基酸 (2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨的量计算出氮的量，再由氮的量求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按16%计算)。某市质检局取100 g市场中的某个品牌的奶粉样品进行检验。该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，通过计算可推断出这种奶粉_(填“属于”或“不属于”)合格奶粉。16某自然油脂a的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸b和2摩尔直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。(1)写出b的分子式：_。(2)写出c的结构简式：_；c的名称：_。(3)写出含5个碳原子的c的同系物的同分异构体的结构简式：_。 1. 解析：选A“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。 2. 解析：选B油脂的水解产物为高级脂肪酸(或盐)和甘油，是混合物，A错误；淀粉遇碘变蓝，C错误；蛋白质遇浓硝酸变黄，D错误。3. 解析：选C生物柴油由可再生资源制得，A正确；生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂的相对分子质量小于10 000，不是高分子，C错误；“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，D正确。4. 解析：选A油脂的水解既可以在酸性条件下进行，也可以在碱性条件下进行，但在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B正确；人体内的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解反应，生成氨基酸，C正确；粮食酿酒首先将多糖水解成葡萄糖，然后将其转化为酒精，D正确。5. 解析：选D大多数酶是蛋白质，升温可以使蛋白质变性而失去活性或降低活性，从而失去催化作用。6. 解析：选BC、H、O、N、S属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A项正确；蛋白质属于高分子化合物，B项错误；M1病毒溶于水形成的液体属于胶体，故具有丁达尔效应，C项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D项正确。7. 解析：选C蛋白质水解时断裂的是“”，所以应在处断键。8. 解析：选D食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水小，A项正确；滴加溴水，溴水褪色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，B项正确；食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消逝，说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，C项正确；食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D项错误。9. 解析：选D葡萄糖和果糖都含有羟基，都能与钠反应放出气体，不能用钠鉴别二者，A错误；蔗糖不能使溴水褪色，B错误；蛋白质遇浓硝酸变黄色，不是变蓝，C错误；淀粉遇碘变蓝，蛋白质遇碘不变色，D正确。10. 解析：选AC玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A项正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B项错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，C项正确；油脂养分价值的凹凸取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其养分价值越高，D项错误。11. 解析：碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为4、1、2、3，结合球棍模型可知，其结构简式为 CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式为C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基能与乙醇发生酯化反应。答案：(1)C3H7NO2(2)蛋白质 (3)CH3CH(NH2)COOHCH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O 12. 解析：(1)养分须要均衡，摄入油脂过多不利于健康。(2)1 mol自然油脂中含3 mol酯基，需消耗3 mol NaOH才能完全水解；1 mol碳碳双键可与1 mol H2 发生加成反应，n(H2)4 mol，故1 mol该油脂中含碳碳双键4 mol。答案：(1)D(2)34 13. 解析：选ABA项，油酸的结构简式为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH，分子式为C18H34O2，错误；B项，硬脂酸甘油酯中的烃基为饱和烃基，故常温下为固态，错误；C项，自然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中发生水解反应(取代反应)，正确；D项，油酸甘油酯中含有碳碳双键，简单被氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间，正确。14. 解析：选A氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，都属于两性物质，正确；蛋白质是结构困难的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，正确；两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有2种构成方式，但二肽水解时的产物相同，错误；甘氨酸和甘氨酸可形成1种二肽，丙氨酸和丙氨酸可形成1种二肽，甘氨酸和丙氨酸可形成2种二肽，所以最多可形成4种二肽，正确。15. 解析：(1)蛋白质是重要的养分物质，但不是供应人体所需能量的主要物质。蛋白质可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸。(2)设生成的NH3质量为x，则 2NH3H2SO4=(NH4)2SO4 2 1 解得x0.51 g，设奶粉中蛋白质的质量分数为y，则100 g×y×16%0.51 g×，所以y2.625%，即100 g奶粉中含蛋白质2.625 g，该数值远远小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g)，所以不属于合格奶粉。答案：(1)C(2)不属于 16. 解析：通过计算和分析确定有机物的结构，假设b的分子式为C9nH16nOn，有12×9n1×16n16×n280，求得n2，所以b的分子式为C18H32O2；已知甘油的碳原子数为3，则由题意可知c的碳原子数为18，依据原子守恒及c为饱和脂肪酸可知c的分子式为C18H36O2，结合c为直链饱和脂肪酸，可知c的结构简式为CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸。含有5个碳原子的硬脂酸的同系物可能是CH3CH2CH2CH2COOH、 (CH3)3CCOOH。答案：(1)C18H32O2 (2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)