一年香 不知面香又一年.docx

一年香 不知面香又一年 不是我媳妇儿，要那么白干啥？假如有人的确喜爱增白剂，可以单卖，回家自己添。（关于面粉是否可以添加增白剂，崔永元如是说） 在有生之年，假如看不到禁用，死不瞑目！（原商业部粮油工业局局长，当年拍板将面粉增白剂引进国内的王瑞元说） 没有任何证据证明它有害于健康。运用国家批准的食品添加剂是平安的。（全国食品添加剂标准化技术委员会主任，中国工程院院士陈君石说） 201 0年12月15日，卫生部监督局网站对是否禁止在食品中添加过氧化苯甲酰和过氧化钙（俗称面粉增白剂）公开向社会征求看法，在15天时间里尽管有91.3%的被调查者表示支持禁用，但“考虑面粉生产、销售以及进口周期等状况”，为尽可能降低因禁用增白剂给产业造成的影响，卫生部还是确定设置一年的过渡期，拟从2011年12月1日起禁用面粉增白剂。也就是说，要吃上带有麦香的馒头，我们还要等上一年。 25载不知麦面香 宿先生是一位60后，上世纪80年头初他在县城念中学，学校食堂的饭菜，他认为最好吃的就是早餐的馒头，当然每周一次的“打牙祭”吃肉除外。那时的馒头，没有后来添加了增白剂那么白，但咬起来劲道，回甜味，有嚼头，无论是用鼻子闻还是吃到嘴里，都一样面香不行挡。由于正是吃长饭长身体的时候，学校食堂2两一个的大馒头，他一口气可以吃掉4个。后来的馒头白净了，蓬松了，看上去比过去更好看了，却再也吃不出过去的面香。宿先生埋怨过，挚友却说：过去那是没吃的，填不饱肚子，所以你吃什么都香；现在鸡鸭鱼肉随意吃，你当然觉得馒头不香不好吃了。一起先宿先生也觉得挚友说得有道理，是嘛，现在连鸡鸭鱼肉都变味了，吃起来味同嚼木，更惶论馒头了。当看到报纸上说，馒头之所以吃起来没有面香是面粉增白剂在作祟的消息后，他茅塞顿开，同时也登陆到卫生部监督局的网页，对禁止在面粉中添加增白剂投了坚决赞成的一票。 面粉增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰。过去25年（直到现在还有人坚持）始终认为，在国家规定范围内添加对人体健康是无害的。而目前的试验结果证明面粉增白剂对人的身体是存在平安隐患的。 增白剂对面粉增白的机理是它在空气和酶的作用下水解，放出活性氧，从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从而失去颜色。但与此同时面粉原有的麦香味会消逝，散发出漂白剂的味道。增白剂添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉中，苯甲酸进入人体后，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。在正常添加量的状况下，苯甲酸不在肌体内积蓄，但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。另外，苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒实力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。 引进者称“看不到禁用，死不瞑目！” 说到面粉增白剂，就不能不说到一个人，他就是前商业部粮油工业局局长王瑞元，1986年正是他最早引进并同意在面粉中添加有漂白功能的增白剂，沿用至今。卫生部同步将过氧化苯甲酰列入了食品添加剂运用卫生标准，允许每公斤添加60毫克过氧化苯甲酰。其时，英国已在世界上最早运用面粉增白剂，广州面粉商家领先引进这类面粉，“雪一样白”，马上成了受市场追捧的高档面粉。但后来王瑞元看到白得异样的面食都不敢吃，他叫家里的保姆肯定不能买加增白剂的面粉，他在外面也尽量不吃面食。 之所以对增白剂的看法产生180°大转变，是因为王瑞元后来再到国外考察时发觉，挪威已禁用增白剂；1997年欧盟正式禁用；澳洲和新西兰也随后禁用。如今的王瑞元很怀念八十年头初“没有增白剂，没有漂白味”的粗面粉。那时的面粉普遍含有麸皮，粉色黄中带黑，卖相不好但香，正是人们现在追求的自然食品。好像是自己亲自打开了潘多拉魔盒，王瑞元内心沉重：“假如当时我不同意加的话，今日就没有这个问题了。” 从2000年起先，他在各种粮油工业会和粮食行业会上都呼吁企业禁用面粉增白剂，成为国内坚决要求禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰的“元老级”人物。“订标准时，我有责任。现在有责任提出取消它，否则愧对老百姓。在有生之年，假如看不到禁用，死不瞑目！” 在王瑞元的倡议下，2001年国内65家大型面粉加工企业联名呼吁有关部门禁用面粉增白剂；2004年，国家粮食局接连四次向卫生部提议禁止在小麦粉中添加增白剂；2008年，100家大型面粉加工企业再次向卫生部、国家标准化管理委员会发出禁用呼吁。卫生部也曾向WTO通报，安排撤销在面粉中添加增白剂的运用许可，但WTO的反馈是“要求提出科学依据”。美国是迄今允许在面粉中添加增白剂的国家之一，而且未限量。 存废背后的利益博弈 从2000年国内最先有人提出取消添加面粉增白剂到现在，10年时间始终有两派看法。赞成添加者始终要求反对者拿出增白剂破坏面粉养分、对人体健康有害的详细数据，反对添加者好像一时也拿不出。也有人说，赞成添加和反对添加者间存在利益博弈。那么，向面粉中添加增白剂原委对谁有益？禁止添加后又会使哪些人的利益受到损害呢？ 向面粉中添加增白剂，商业利益是自不待言的。概言之有三：提高出粉率、缩短加工周期、使面粉及其制品外观更宜人更有卖相。过去的农村水磨坊，100斤小麦能磨六七十斤粉就算不错了，得到的粉还要分“头面、二面、尾面”，头面最白净，而尾面就黄黑黄黑的了。后来采纳机器磨面，正常状况下100斤小麦能出70斤粉，而加了增白剂能出到8590斤，而面一样洁白洁白的。新磨的面粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不便利用来做面点，但是经过一段时间的贮藏后，上述缺点会得以改善，这种现象称为面粉的“后熟”。不运用增白剂，面粉的“后熟”须要20天的时间，假如加了增白剂就只须要3天的样子。增白剂的运用不仅缩短了面粉加工的周期，也节约了储存场地的投入和开支。这两笔账加在一起，对于中小面粉厂来说是一笔珍贵的利润，甚至能确定它们的生死。而根据国家面粉增白剂添加标准：每公斤不能超过0.06克，这0.06克的过氧化苯甲酰目前的市场价格也就是2.4厘，一分钱都不到。据悉，在面粉加工企业，主见取消添加的主要是大型企业，因为他们的设备和技术能加工出白度、精度都满意食品制作须要的小麦粉。中小企业则不行，他们反对取消。这样的企业我国目前有3万多家。 对于赞成添加者要求拿出增白剂破坏面粉养分、对人体健康有害的详细数据之说，全国政协委员冯平曾致信欧盟委员会，询问增白剂运用状况，得到的回复是：在欧盟，面粉增白剂的运用受欧洲议会和理事会法规限制，1997年后就取消了增白剂的运用。欧盟食品添加剂法规的关键原则是：它必需被证明，它的运用有技术上的须要，不会对消费者的健康构成危害。而欧盟认为，在增白剂的平安性并没有得到足够的验证的状况下，就用于食品生产是很不负责任的。 冯平说：这个东西你说好，我不觉得好，我不想吃你都给我添加了我能摘的出来么？央视闻名节目主持人崔永元说：假如有人的确喜爱增白剂，可以单卖，回家自己添。虽然是一句幽默话，但它代表了广阔不喜爱增白剂的消费者们的心声：早日取消添加增白剂，让面香回来！