茶艺师初级试题与答案.docx

茶艺师初级试题与答案1 .职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原那么和规范总和.A.法律法规B.文化修养C.职业活动（正确答案）D.政策规定2 .职业道德品质的含义应包括（）.A.职业观念、职业技能和职业良心.8 .职业良心、职业技能和职业自豪感C.职业良心、职业观念和职业自豪感（正确答案）D.职业观念、职业服务和受教育的程度3.遵守职业道德的必要性和作用，表达在（）.A.促进茶艺从业人员开展，与提高道德修养无关B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风气建设，与个人修养无关D.促进个人道德修养、行风建设和事业开展（正确答案）4.开展道德评价具体表达在茶艺人员之间（）.A.相互批评和监督B.批评与自我批评（正确答案）C.监督和揭发D.学习和攀比5.以下选项中不属于尽心尽职具体表达的是（）.A.尽力使品茶客人感到满意B.尽力发挥主观能动性C.尽力宣传表现自（正确答案）B.文君井C.城内井（正确答案）D.薛涛井50.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（）.A.汤色加深，汤味变淡B.汤色加深，汤味变涩C.汤色变淡，汤味带咸（正确答案）D.汤色黑褐，汤味苦涩51.（）是群众首选的自来水软化的方法.A.活性炭吸收B.静置煮沸（正确答案）C.加入明矶D.屡次蒸播52.通常泡茶用水的总硬度不超过（）.A. 15B. 20C 25 （正确答案）D. 3053 .泡茶用水要求pH值（）.A. <2B. <4C. <5（正确答案）D. >654 .泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）,不含肉眼可见悬浮微粒.A. 5。（正确答案）B. 15°C 20°D. 25°55.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素.A. 7B. 6（正确答案）C. 5D. 356 .判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看.A.滋味B.汤色C香气（正确答案）D.季节57 .陆羽茶经指出：“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉 石池漫流者上” .A.河水B.溪水C.泉水D.江水（正确答案）58 .在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶（杯）、 置茶、（）、奉茶、收具.A.高冲水B.分茶C.冲泡（正确答案）D.淋壶59 .在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（）不同.A.水质B.煮水器皿C.时间D.水温（正确答案）60 .在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客 的敬意.A.置茶B.温壶C.奉茶（正确答案）D.收具61 .在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技 巧中的三个基本要素.A.壶温B.水温（正确答案）C.水质D.水量62.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感 受酸味.A.舌尖（正确答案）B.舌心C.舌根D.舌两侧63 .冲泡绿茶时，通常一只容量为100150 mL的玻璃杯，投茶量为（）.A. 12 gB. P1.5 gC. 23 g （正确答案）D. 34 g64 .由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需 用（）的沸水.A. 7080B. 90左右C. 95以上（正确答案）D. 809065 .在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（）后才开始品茶.A. 3040 sB. 4050 sC. 5075 s （正确答案）D. 90100 s66 .茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类.A.甜点类67 糖果类（正确答案）C.水果类D.小吃类.67.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现局部，称为“行茶程序”，共 分为三个阶段：（）.A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B.准备阶段、操作阶段、完成阶段（正确答案）C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段68.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用.A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚（正确答案）D.维生素69.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成.A.儿茶素（正确答案）B.氨基酸C.咖啡碱D.维生素70 .天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和 方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（） 认证机构审查颁证的茶叶.A.绿色食品71 有机茶（正确答案）C.茶叶检测D.茶叶出口71.“茶醉”时可以通过（）,水果等方法来缓解.A.饮酒B.抽烟C.吃点心（正确答案）D.喝咖啡72 .以下（）属于茶叶国家强制性标准的内容.A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准（正确答案）73 .毛茶标准样是（）的质量标准.A.茶叶销售B.加工验收C.收购毛茶（正确答案）D.成交计价74 .红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为（）.A. W2 ppm（正确答案）B. W5 ppmC. W20 ppmD. <60 pp75 .在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是（）.A.劳动者的认真工作B.劳动者应当完成劳动任务（正确答案）C劳动者不断提高技能D.满足工作要求76 .食品卫生法的监督机构是（）.A.国务院卫生行政部门（正确答案）B.卫生防疫部门C.卫生厅D.卫生局77 .以下（）现象中，违反了消费者权益保护法.A.禁止顾客在营业场所吸烟B.在消费前向顾客介绍消费细那么c.依法成立消费者社团D.当顾客的物品在营业场所内丧失，茶馆不必承当责任（正确答案）78 .消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者 协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼.A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B.消费者索取赔偿C可以提请仲裁机构仲裁（正确答案）D.经营方为防止争执，做出退让并给予免单79 .在茶艺师泡茶时，以下（）的举止是得体优雅的.A.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B.为防止身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶（正确答案）C.右手泡茶，左手垂直吊在身旁D.弯着身体埋头苦干80 .当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的.A.双膝分开B.塌腰放松C.斜肩D.挺胸收腹（正确答案）81 .茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，以下（）姿势是错误的.A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B.走动时提裙小跑（正确答案）C.站立时两手合握于腰部或一屈一直D.挺胸收腹，保持微笑82 .在茶艺服务时要取低处物品，以下（）姿势是错误的.A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B.蹲下、弯背、低头（正确答案）C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D.臀部向下，上身稍前倾83 .茶艺师在工作中礼节具体表达在语言上的礼节和（）的礼节.A.服饰上B.仪态上C.行为举止上（正确答案）D.地域文化上84 .接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用 具的准备、（）三个方面.A.茶艺师服装的设计B.人员的分工C人员职责的明确D.人员的准备（正确答案）85 .在日常营业中为营造品茶环境，为到达“净、雅、洁”的效果，以下做法 不妥当的是（）.A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B.播放进行曲（正确答案）C.点香D.使光线柔和，空气流通86 .在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、（）、闻香杯、品茗杯、杯托.A.茶巾B.茶那么C.茶海（正确答案）D.随手泡87 .用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含:茶荷、茶那么、茶匙、茶针、茶 漏、茶夹、茶巾、（）.A.随手泡B.茶船C.储茶器（正确答案）D.茶海88 .用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含:瓷壶、（）、盖置、杯托、茶 船.A.随手泡B.品茗杯（正确答案）C.茶巾D.茶匙89.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）.A.盖托B.茶船（正确答案）C.品茗杯D.随手泡90.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（）,不喷洒香水.A.化彩妆B.化淡妆（正确答案）C.为了保持朴素，不化妆D. 一定要将头发盘起91 .在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以 及专业的泡茶技巧，（）也非常重要.A.长相、身材B.手的修长C.头发长短D.个人的仪容、仪表（正确答案）92 . 一般要求茶艺馆服务人员营业时（）.A.按要求着装，保持洁净、整齐（正确答案）B.自备服装C.必须穿旗袍D.着干净、整洁的便装93.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾 客到（），要向宾客介绍单问是免费还是收费及收费定价，打不打折.A.单间B.适当的位置（正确答案）C大厅D.空位入座94.当宾客入座后，服务员将茶单主动交给宾客，并适时为宾客介绍（）,由 宾客自己选定.A.茶具B.茶叶（正确答案）C.泡茶方法D.品饮方法95.茶艺馆的岗位一般设有（）.A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员（正确答案）B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C.经理、主管、领班、服务员、杂工D.经理、主管、领班、茶艺小姐96.茶艺馆经理的主要职责有（）.A.安排员工的班次，核准考勤表（正确答案）B.每天负责准备好充足的货品及用品C.接受或谢绝宾客的预订D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量97.茶艺馆茶艺师的主要职责有（）.A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具（正确答案）B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单，保证在宾客结账前账目准确98.茶艺馆领班的主要职责有（）.A.抓本钱控制，严格堵塞漏洞B.每天负责准备好充足的货品及用品C核查账单，保证在宾客结账前账目准确（正确答案）D.负责擦净茶具.服务用具，搞好茶馆的卫生工作99.茶艺馆经营管理的重点是:抓货源管理、抓人才管理、（）三个方面.A.抓内部管理（正确答案）B.抓茶叶品质的管理C.抓茶文化知识培训的管理D.抓客户档案建立的管理100.茶艺馆要求从业人员对（）、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、 茶具的知识有深入的了解.A.茶种的由来B.茶的演变C .茶的历史（正确答案）D.茶的土壤环境D.尽力完成自己的工作任务6.清代茶叶已齐全().A.七大茶类B.两大茶类C.六大茶类(正确答案)D.五大茶类7.世界上第一部茶书的书名是().A.补茶经B.续茶谱C.茶经(正确答案)D.茶录8.社会鼎盛是唐代()的主要原因.A.饮酒盛行B.饮茶盛行(正确答案)C.斗茶盛行D.斗鸡盛行9.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的().A.点茶的技艺B.煎茶的技艺(正确答案)C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺10 .()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶.A.汉代B.元代C.宋代D.唐代(正确答案)11 .宋代()的主要内容是看汤色、汤花.A.泡茶B.鉴茶c.分茶D.斗茶（正确答案）12.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为（）.A.北苑别录B.大观茶论（正确答案）C茶录D.茶疏13.宋代饮茶的主要方法是（）.A.煮茶B.点茶（正确答案）C.泡茶D.庵茶14.茶叶的物质与精神财富的总和称为（）.A.茶文化艺术B.广义茶文化（正确答案）C.狭义茶文化D.通俗茶文化15.茶的精神财富被称为（）.A.狭义茶文化（正确答案）B.广义茶文化C.市井茶文化D.乡野茶文化16.茶道精神是（）的核心.A.茶礼仪B.茶道德C.茶艺术D.茶文化（正确答案）17.时兴（）的地点是潮汕和漳泉A.黑茶茶艺B.茉莉花茶艺C.红茶茶艺D.乌龙茶艺（正确答案）18.泡茶和饮茶是（）的主要内容.A.茶道B.茶仪C.茶艺（正确答案）D.茶宴19.茶艺是（）的基础.A.茶文B.茶情C.茶道（正确答案）D.茶俗20.茶文化的三个主要社会功能是（）.A.修身、齐家、入仕B.寡欲、清心、廉俭C.雅志、敬客、行道（正确答案）D.益思、明目、健身21 .茶树性喜温暖、（）,对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植.A.干燥B.潮湿C水湿D.湿润（正确答案）22 .茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）.A.高产特性23 抗旱特性C.性状和特性（正确答案）D.优质与抗虫特性23.茶树性喜温暖、（），通常气温在1825之间最适宜生长A.干燥的环境B.湿润的环境（正确答案）C.避光的环境D.阴冷的环境24.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度pH值在 （）之间为最正确.A. 6. 57. 5B. 5. 56. 5C. 4. 55. 5（正确答案）D. 3. 54. 525 .绿茶的发酵度为0,故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿，茶汤（）.A.橙黄B.橙红C.黄绿D.绿黄（正确答案）26 .乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈蜜绿或蜜 黄色.A.褐色B.红褐色C.青褐色（正确答案）D.黄褐色27 .基本茶类分为不发酵的绿茶类和局部发酵的（）等，共六大类.A.乌龙茶类B.普洱茶C.苦丁茶D.白茶类（正确答案）28.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）.A. 160 mlB. 180 mlC. 190 mlD. 200ml （正确答案）29.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利.A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐（正确答案）D.茶汤发红，叶底红亮30.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（），容量110 ml.A. 60 mmB. 55 mmC. 45 mmD. 50nnn（正确答案）31.防止茶叶陈化变质，应防止存放时间太长，防止（），防止高温高湿和阳 光直射.A.水分含量缺乏B.水分含量过高（正确答案）C.水分含量适中D.过分干燥32 .引发茶叶变质的主要因素有（）等.A.温度（正确答案）B.热气C.暖流D.寒流33 .茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）.A.增进品质B.提高香气C.加速变质（正确答案）D.促进物质转化34 .茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶 叶的变质.A.分解B.化合C.还原D.氧化（正确答案）35 .茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚 合都和氧气有关.A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素（正确答案）36 .（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具.A.原始社会（正确答案）B.西汉时期c.三国时期D.战国时期37 .茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”.A.王褒僮约（正确答案）B.陆羽茶经C王褒茶经D.陆羽僮约38 .（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑.A.宋代（正确答案）B.五代C元代D.明代39 .青花瓷是在（）上缀以青色文饰、A.白瓷（正确答案）B.青瓷C.金属D.竹木40 .泥色多变，耐人寻味，壶经久用,A.紫砂茶具（正确答案）41 竹木茶具C金属茶具D.玻璃茶具41 .（）瓷器素有“薄如纸，白如玉,A.江西景德镇（正确答案）B-河北唐山C浙江余姚D.湖南长沙42 .（）的特色是在瓷器上施金加彩, 碧辉煌、雍容华贵的气度.清丽恬静，既典雅又丰富.反而光泽美观是（）优点之一.明如镜，声如磬”的美誉.宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金A.釉里红B.青花瓷C.秘色瓷D.广彩（正确答案）43.玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手.A.导热性弱B.容易收藏C.保温性强D.质地透明（正确答案）.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）.A.许世海B.陈鸣远C.顾景洲（正确答案）D.邵大亨44 .茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香.A.均匀茶汤浓度B.盛取干茶（正确答案）C.放置茶杯D.储放茶渣46 .以下水中（）是属于软水.A. Cu2+、A13+的含量小于 8 mg/LFe2+、Fe3+的含量小于 8 mg / Lc . Zn2+> Mn4+的含量小于 8 mg / LD.Ca2+、. Mg2+的含量小于8 mg/L（正确答案）47 .泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡.A. 8085B. 9095 （正确答案）48 . 95以上的水温适宜冲泡（）茶叶.A.普洱茶（正确答案）B.紧压茶C.六安瓜片D.黄山毛峰49.以下（）井水，水质较差，不适宜泡茶.A.柳毅井