2022年公共营养师考试题库提升300题及一套完整答案(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACV10O7W1A10V7O2H6HU7N2Y1M1Y5D3B8ZG9E5R10X5C1A4Z32、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCB3N7T9J3O1N5D5HH3M5Z4K1E4S9F6ZQ10I9V1Q3B2I1O83、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCD4P10D4F6J10G3H7HK6Y4Y5T1Q8W1H2ZN7R1Q1A8Y3R3D24、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCS7Q5Y10R10N6S2S9HZ3L7R4R8P10Y9V2ZN6E5J4W2R10Z2K55、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCQ10A5S9V7I5D5H5HO8A4T8D10L7F8D4ZX10T8I10J5F7Q6C36、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR8M9D5X2H2D1P5HA10L8T5R9K5L8T10ZJ6F9J10G5E5R5A97、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCZ9S5L1E6I10X3P1HY6J4L9L8Z10S8Y5ZE4E7D4C10Z9U2H58、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCW6C6S7F8G5H10F10HM9L6O5N9F5Q8E2ZU10E5O2Z5C7T8V109、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACV7J8U2K4H7H7X10HW7F2E5Y2X4Z9K3ZG3U9A5E3Z1C2R610、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCK6C8F10K6T3D10M4HI2R4Z5U1U9P7V2ZO9K8G8C8O3A2E1011、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCA3H3M3L4N2P9F10HK1I8L5O4Z8J8J7ZS5U10T1J9A10P5Z812、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACK7H3G2G7T5S2X4HK1Y2E5O7X9L2L3ZD7U1A8W5D10D3H513、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACJ7H9D2G1P1O9D6HW3B5Q4X3W8Z10C7ZW1N8K3L3H2U7W714、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCJ5G6Q4N7E6F4X3HK8K1O2Q7I4M3M3ZU5B9M9U2F9J7C315、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCT8J10I1B4I7D8G9HQ6W2E5C8H2J3A1ZA7C8Q2P6U1C6O316、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCD8R10M7Y9X4V10Q3HZ7G3G3G9T8I3V10ZH5I6Q9U1N6M10S817、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACB7K9Q10S2H6Q10C10HO7N8J10Q6B9N5K10ZS3G6R4T5J2M4N518、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCZ2P10P10H6X8G4C8HB8K2I8E10Y8N10T10ZX5Q9Z4Q5G4E3C919、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCN4I9R3F3Y8H4Z8HH2U1N2R8N4L7R7ZI7G5D8J9N6N5S1020、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCP3W8T7B10X6Z8F5HM5E3B4Z2A8U10E3ZF1F10J10V5C2K7C621、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCO6Y3W6W6E2G10N8HK7X3M10D5K3W10K2ZJ3K3R4H3P2D10S322、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCR5Y4Q3Q4O1J6U1HB8R7C5B2J9Q5A5ZW10A2J7S4X1Y4T223、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCF10S9U1A5O1A5O8HA4J8A2W2O10J5T2ZX6R10B3V7Q10M9S224、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCX5G8N6M7Y7Q7U2HB3D6M10S7H6A1H3ZT1H10R10Y5W8Z6T425、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO6S2V2O1S7K2S1HU8U7Z6C9M1L8C4ZJ10V4J5Q9B5T6U426、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO8J7S9Z1K7Q9O5HG5A7Z4P1B7A10X8ZI7L5V5I6N6V6G1027、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCN3C6Q6F3T8D4G9HK4S8K1X4D1T7G2ZA10S9P9A1O7A5K328、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCN3O9P8M10Z3X3F9HZ4Y7M1W8B4W9J6ZP1V3T3D9C6Y10O529、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACF2H8W2J6U2D5H4HO6C8H3C1J8P10X5ZO6K1K4Q7X5B3F1030、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACC7D10V7O2V2E5B1HD7V3W3J9K3F6R1ZW9V1J3F2R4Y1G931、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACA8R1S8G8Q6O6W3HX6T5C7Q5R5Y1H6ZT5Q3W8B1V7F6X132、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCA6J10P2B8R3J10L9HU6S2Q9B7N1S7M5ZI10J9W5V2W1Y5P533、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮×100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮×100【答案】 DCX8E6Z1E8V4M8V10HR6E7N2V7M5J6G9ZD10C6Q7R3F7W8F234、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCM9Y8J10I3G3F10H2HZ1O6E3X1J9R5D10ZG6D2D10L8A1Z10R335、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCI10C1E6F6R3T2B1HE1B9L6J9E6U8E4ZP7W10B4K8T3S2X236、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACZ9Y4I10F8S8N9E2HH1A6O2X7Z3N1O4ZU2W8P5Q10X6D8V837、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCB7B1I4G6X7W2A7HD1T3P5W1N10K1H1ZK4U9M9P9A5W4P438、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACJ9T5O10E3A8D9H6HU6F7D10M1F10G3X10ZE9R10I8G7H1H5F239、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCU10G9D5A5Q9T10G10HV7H1N2P9T8L9M6ZS9D1R1G1W1W10X1040、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACS1I9F7Y4I3B1O2HT3V4G5Z6W3H10W8ZO10X7G3C3Q2P7D341、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCW8O1Q4D3X6N7P2HY3O3O7M10O1T9V6ZP1B8Z7K8Y3R5N242、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCR6W2B5A2W9T1F2HV5P9C6D3L5B10X7ZP3P9R2W4I6X7F743、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCR1V2Y10H10T10R1D7HM8H10V10B3H3F1O9ZT4E6X8C10J6E3H844、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCV8G4E7V5L7Z9B3HG8D6G6C10T2R9L8ZM9D1T9B9C7I8Y345、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACA8T1H9G2M5K9A5HO3C10K7L8B10M5J8ZA5W6O1B9M1Q4I1046、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCU3L8S4N3G3N1H3HD7Y5F6E2I9M9N8ZU9U1A1W2V9P5J447、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCM8Y3E7T2H5Z3N6HF10R8D1J4L9V1R9ZM7E7H10D7O2W7S748、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCY8F3J5V1F1M6F3HD6N1O8M3P10B2M7ZU3A10D3U7B7B3H749、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCT8D4A6V8V6S7A9HY2L5I3D3C1F5C4ZL6M10F8Y6Q10E4S450、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACP4M10J4E5S5X3T2HS10J8Q1R8Y10V6Z10ZF7F5E9H6Y3E5W951、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCM7V7H3Q3V6N3G2HM2J8K8R3B9S8J8ZH4Q3P8X2O10V9Q952、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCS4J5N10X10F6R3G2HH2C9L3W1B4H7X3ZP10H1K10F9H3Z8H953、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACN3Y4T1R4P8N9G9HY5P7W1M3I4L5Y2ZG8F1W8G1Y9Z4K454、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCG1X8R4P5C4H1G2HK10X1N10G4H9Y4T4ZH5P3I4S10U9Z9U855、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCX9O10D7O10Y10W4A5HD5K8K4H1W4B6N4ZL9S3L6Y6X3E6V456、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCC7J3E8L5F7Z4V7HG10I8G4Q10T6W7J6ZR4A9V4R1N3I5H757、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACQ9O4W9E4L7Q8Q10HC7K1G7J4E10R6I8ZP5S2Q3P7A5A6A458、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCP1V5F7L1O5C6U10HW1R3Z2Y4A9J4J7ZR6Q10Y6U8K10T2E159、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCB2Q1B9D3D7S2U7HB6U1D1I10H6B6U6ZG1J4R3Q4X7R10R360、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCM8Y5O5Q10T1D10V10HV2F2M8X5C2Z4V3ZC1M5E9Y6W4X1E561、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT2B7L5G4P2K7G3HD8V4J5P8W9K2N8ZR4I5U4S6P2U6R762、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACD5F6K2X8W4U1I5HI7F4A9R10C4H8H3ZP4X7T4A8J8R10I1063、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCM2U9X10W2M3L10Z1HP5L5L4X10X5G10E4ZO5V4T9I2P6T9Y764、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACB5Z2D2R5K3G3O3HX4P10X8F5W6U6Q1ZM6I2Q1G7R8X8C1065、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACT3F9Y5A4B6C9W3HN3G2R6D2Q7O5J3ZV6N6H10R3J10Q6D866、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCL9I8U1C7Z2N5P4HV5L6N6A3M1H10O2ZF7X2L5M8R9N6L867、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCG9B2W5P5J4I10M7HL4T10R9K5B6E8Y5ZW3J6O7I3N9Z6J768、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCJ10H8B4L5M8M1H1HB4X9N4B9E2U1N9ZD6C7Q5H9J7U10C169、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO5D2P3V9Q1M1M6HT10M4C3B6F9M2V10ZG4B5U3M9E3C6T370、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACG4K10Z9X5Z1A9E10HW6C10S1R2K9T2X7ZL4B8U10G6Q7R2M271、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCS1C7T6K2T6D4A7HD3W5J2Q6Z7L3V1ZX3Z4D3C5E3Y7E1072、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCT9F2A1Z5V6E2P10HP2T1T9P4K7Q5A10ZW6H10F8V4T9F2H473、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCA3W7V6W9M3P6R9HJ1Y5N6Y7T10J4Q9ZK5I9G8W5R9P8T774、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCO9U10F4F7U9L1V10HX1U4Y3W1E1M1T2ZT8C8T2U6B6L2O275、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCJ2W4K5J1H2F5R7HD8Q1Y2C4F2S5F6ZV9H9H5J6M1I10W476、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACF7A4Q8B4G4Z7H2HD8J4C10I8W8Y3L8ZM7M4A8N4Q5W5F177、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX5K5N3V6F1N9B7HQ7H7D2U3G4H8G3ZM6M10U5H2Q6G1U578、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCK5A3E6S10D1P7H6HU5U10S5C10R5Z9F3ZF4J8N2N7I3E10L179、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACT7H6E5R1Q9G9Z7HS2J1V4O1K4T1L2ZR2Z9L5N10J3R4B880、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】 DCJ3P6R8R8D9S6C1HF10D1C2F4K9Z10M1ZP1H9B10B2X2L7B1081、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACX3G1M2D2E1P9I4HE1Q6K2S3Z5M8G8ZJ2S7M8E6Z8O6D682、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCT8Z6J10K9Z4B1P6HX1C5Q3W6N1T7J3ZA10G9F6A10R6R1E383、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCX3L3W1Q7C3R10F1HY9O2P6A9C5K8E9ZD8U8L3U6C6B2J884、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCP9X8X4Z10I9M2S9HJ6W5S9G5J3T9M5ZO2M7F1I1D6H10A1085、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN4F9R3J5I1S5H4HR5G8E1F1S3N8I10ZG9J7V9O1F9P4F186、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCK2T2F3L1M10V2G3HV6I6L2D8E7C7U1ZA4R10I10O7B4G6Y987、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACT7S2F6J5B4T2J4HF6L6C9H2Z9H3C6ZU8S2M9L9Y3Z1U588、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCA2A9X9S4V1D3J4HY5A1P10Q3X1F2O6ZG6X9H7K5O9C9O389、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCW6D1P1S10R9R6R3HV3T8Y3A9M8O4Z2ZQ1S2H7T1M1Z5T690、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCE6U5W10X10M9T9A5HC10S3R2Q5Z10Z10E4ZD1M10U5A2Y6G8J491、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACD7Z5C9P7K9Y1V9HC4Y3X5S5X1M9K10ZF10Z10A2L5M2V10P292、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCK9D7G7D5T4E9P2HC9Z5K7Y1A6Z10P4ZR2W9Y10G1C2R2V593、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACD4G2O8H8M10O7E1HX5H1Z4K5I10Y4I8ZK3E4B2F4S5D7E994、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCN4W4H6E6E4S6X10HU2C9K7V2H3N8M3ZC4G2E7L7L4P3A295、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACN3F7Z8Q1U7S1E4HJ9X4B10K1L3A9N10ZX5K7E9U7A2B1X596、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCH3I8H5K8K3F3Y6HN1G6Q7F9T8R7H10ZL5H7W8F6C5B9D197、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCL5J7D8I1H2Q4B9HC4R8W1B6I3M8K4ZB2Y9F4A5F1T7K598、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCY2A9L8E3A5A2J8HS1C10Y2X2F3K9F10ZO1B2I10E1N2Y8T799、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCP3Z9A6E1Y10M10E10HJ9K6D7N4G5R10C6ZO10L4I2J4W6F8I6100、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACT4P3N5E3J6X8M10HV5X3Y10H4L7T5Y6ZA5T9C3U2Z4O9L5101、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACK4W5K5H1S6C3Y5HU2R8O8E3O3U8U4ZK5W10Y9H6W3V4D5102、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCA1J1L5V6G2L8H6HO5A10F4H3H6O1M4ZV6L6D9H9L1W3L3103、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCQ3R10M1T8I8H2W5HD3U3A3L9Q6B6K10ZA7N10M3W3H3G4Y4104、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCC10L2E8S10F7O10C6HC7E1A7J2B2F8X10ZF5G10C10P3L4X1C9105、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCH10A4S10J9Q5F4F10HT8K4E10E5J4I5I2ZP2F9T6C5V8H10D10106、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACZ1I5Y9G3J9Q1W1HL9J1T9K9D1M1J8ZG9G5T3C8J4P2Q8107、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACB10X3N8S8D1I2V8HO1I7W10Q10A3L5E1ZK9Z2N9F8J3M8C3108、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACO5B7D6F3I6S1D5HM4H5F4Y6D4A8G5ZY5S2L1G9I8B6Y5109、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG10W7Q7Y9R6M9R2HE8R1H4I4E8M1D5ZL9X4S6J5F9H7R9110、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCF5E8H4Q8S7C7I7HS5U7Y10T4P4H3R8ZM2O1X9Q2Q6Y5D5111、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACN6G6U6A7H9F6Z1HH5W9H9S9L6J2G10ZD9R9M8K4K6O2H3112、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCB3K4A5I3T7B4R1HW1L1A10F3Z4D7H6ZZ4E10V5W7R3U4S9113、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACE10H3W7X4C1F9H8HZ9U9O5E4M4C10A9ZJ1G2J8P8X3S5A1114、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCC3B2G8S4Y5S10W9HP6U8S4N6O10S7S5ZI2A4N6Y6H10O4K7115、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该