2022年公共营养师考试题库深度自测300题及答案参考(湖北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCU5T9H6Q10U10E5P5HM2S7P10C3K3T7B3ZR8G8F1Q1W3X2W22、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS4R7M3H10Q7H5Z9HO6L3M8C5Q7S5F7ZL4R2T7K6H6Z1U93、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR1U8G2M7M6G2I4HJ5D3F4O2E5D10O1ZI8N4E3H7K9O8Z64、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY8H6J7J8T6O6L10HL2F6M6X10Y3M10N2ZM2N4N1C7Z7K8K105、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB2R5Z6E8N10T8N4HK9I7R4O7V6V7X8ZE9Q2I3G6B1G7Z66、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCT4H1N5I2U7Z8B3HV7L8M6Q5K10O6I6ZE3E6I4M5L5C5M97、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACV3W1L3R1D7Y4H3HF9R2R10N4H3P9X2ZQ7S8V5O5L7S5W58、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO5S7F10M1C4F6P10HR10K10R3I10B3H9M2ZO8O1Q8M6W2F7W89、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS9Z10Y6C5B4A3W1HR2O4A9E1D4P5V5ZT2J2G7G9M4T4G110、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK3N6L8H7T5X4K2HL8H5G7C6W10X2Z10ZK6Q5J6O5W7N2A611、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB7B6C2T1J6H7I5HV3X8O1N10L7V4A7ZC6W1D3F6M10A7L712、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCU9I3C9L5E6V7Q1HO2Y5Q5R2U7O2S9ZO6T8S2W1I7H10N813、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE1T7I4P9J5M7V1HO1P10Y1W3L2J9W8ZB8U9R3V10Q8X2U714、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ2I6Q1G3V2O10M9HU9L9K5B5X3L1M5ZZ3B4Q6T9W8O3Y815、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM4E8X4D8Z2F8M6HF8E10A8S3X2M5T3ZK8A7M6J2T6Z10D616、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ4Q6O6F10K6B6G9HS9F10C4F2T9M6D4ZX9B5J7W8Q7G9M417、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ8Y7I10J8K8L9S9HJ4I2J5I7A4P3Z6ZW6R10V6J5G6L9J1018、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU7Q8C5M10K9T10E10HC2B8S8X1J3Z6X9ZV10C7K7A2U10D10V819、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS2L1C3W6V8V8L10HA9O6D1E6N9X9N1ZC10L5Q3M1X7B8L320、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF3V10A5E2G10Z2U10HX1F4R10O6D5O3D10ZN5U9G9F2K9R10J321、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG7P9T6O6C7I4J9HB10A7O3P5C1K3D7ZS5S7W10H1Q2R3L222、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN2I6S4P3C3N3S3HD10Y6T4R6J2T7S9ZP1X9K5R2R9L1R623、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCN5B2F1F8I5Y8P10HP6O5Z3S5P6V3H9ZG8O3W9I7J5C2R824、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH7Z3G2C6Y6S8Z4HW8F5X8G4F5N5P7ZE6S4F7S7B9H10M225、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCL3W10X2G6R8O3C3HS3T8J3Z4A2Z7K9ZU5G4U4R1Z8R4X226、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH5M2I10N1F10E5T1HC1L7D9C5Z5O1J1ZO6Y1E5C8Q8C4M127、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO9M6R3G2K5G8U10HP9L8U5X3L7I9U1ZQ1K2Y8L10C10Z9F828、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCU8G10G1D2B9G4N5HP5D2G5I5R8Q5A2ZD4L9Z9M5C8K3L929、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA8F2Z5R9I3M6E5HS10L2M1W3Z4Y5G7ZQ2O10N4W1V7R5P230、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF8V2N7O2E10Y4M1HU1N7U2Z1P3A9G8ZP8A9K2I4O8D6S831、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS3H7Y10V10C4D7S10HZ6C8F6U4G7X7I7ZK7A3Q2Q2X9U9W732、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ3L3Z10S2W5N5U1HY6A9Q8P4C7J3B9ZG9R1E5D1D8W7E133、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCP6M5I10H7U7A8N10HG5R7V1H5S6E2Z8ZC7A2M3K2R7N1W634、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA8T1V6K10J8V1H8HQ8D6N7M10F3K2A2ZL4K8L6D3S9W10H435、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACV1E10S10V1H4L2M7HB6O5L10J2C1P2K8ZI6G2K9Q8X8H8I636、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCS6K6Z4W8Q3J9H8HZ6K2J4H8B2Y6M2ZS9C10N4W1D3W3N437、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB3P8F5Z6C5Y9N8HW6V9F9A8Y2F5U8ZP6K8K3L3H10K5W138、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC6E6N3X8Q3W4G1HB8T5C4C6C1O4J1ZF10K4S9G1G4C7V539、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP10J2U2K8Z7O3W6HY6G3T5G7L1N6J1ZS2L5D8D8Z3F2Q640、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT9B7Y1N7L4H8Q7HW8U9C10E5B6P3V5ZJ6Y3G8Q6P8U6P641、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS4E3G9X3B8Z4M4HG9G7M8S2R9U10B8ZA7R2U8O7M7A2T842、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX9U1A5C7J10M3K7HT3X6J9A7O5C10W8ZU6E3W3O8E7A7Z443、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACB5D9J3B8X3W8Y2HX10Y7B8H7M8B2M9ZZ3L5Q5Z6K10H5B944、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB8K4G6O5H4Y4L4HL7S2X8X6X6A3D6ZA9P3P2F5F7U10P945、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCK10C5O10R8Q9I6A6HT8N2B4E1O6G5T7ZB1Y9D2P7C10B7Z646、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX3B2T9I8L4V6Q10HF8B2U7U7Y10S10B10ZB8U2B8W1F10W5G447、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCG1B1Y3B1L9S2B1HN9K2N5O1G2C7M3ZD8A4U8M1T8Y5V1048、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN2T2Q10E9G10J10Z5HI4A8E6V10H5I8H1ZB2X3K1A2Z1I1X1049、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB10Y4W4K7N4J1R2HC1A10T7R9J10H2Y4ZU9R5C2F7I3O3C450、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCN9R8K2U3G10U7P2HO6F4D3L8R6I1W5ZN1E6C1Y1L9A5X251、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD7C10X2P7P6S10M1HS3W6G7A3G8F5D8ZE1R6Z9A1P6W9H252、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI5E10H8A2K5E8M6HR2V4W9E9I3L9R9ZA1W8K1F7S9X4S853、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ8F2Z7A3M6O9N5HF1O1X10O4W9P1U10ZY2F3Y10W7P2M4M854、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC5S5K6N6J6I5R2HX5F2M2R2J10P9J1ZF10H2E1X4H3C3J555、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL9N1H1S7X5Q5N5HJ4H2E1K3M6J6G10ZN4H7G2C5K7I7R956、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACB7L2T4Q7N5D9D9HS4M5J10S9X4W7L7ZC10L5E1V9Y7U6I757、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCT2M8R10N2J3B10L4HB8W5A7O10O2V6X10ZP7B4B5X7Z9U9T558、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW1N3Q7T6W9P8S10HC2V7P9B1U1G8W7ZG8P10F4W1X3Z1S859、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCA3T2A8Z6U2O1W7HR10X4D9T1S9I9U6ZI1J3I7M5F8E6M660、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACY6I3S6X3O4T7V9HC7G2V4J1S6U6T6ZW5R7D2S1V6K2S1061、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL6V10B3J9O6T4T4HD4B7M7G3V4S5E3ZO1J5M4Y2H9E2F1062、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS1M4I9P1G6E9P10HW5T5H2D8G2Q1E8ZW4C2V10W5U5A1O963、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACK7K5D6G9M3Y10H5HS3E1S4F10L5B6M2ZE6A7Z9Z3N7Q4U964、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB3T2R10G1A10Z8A5HM9S10G6A10O3V8G8ZH8L10J1Q3O10N4U365、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI8S3N8P7F7B4B2HG4L9L8L9Y10X9V1ZZ3T10F7Y4U10L8N966、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF1X3Q9V3V6V2I1HF2C8N3O1I7P6K2ZS3O7Y7Z3V1G6E1067、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF1E7A10R5F6U9R4HB10V3C3P2D9K2U10ZA8T5V8P1A9D5K968、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF7Q6N9Z1C4C8P6HU1X5Z9L1F9I1U7ZD7B5E3R3Z1B1G469、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX6V8M9W6O1X2R4HZ2G10N7M8K1S4H2ZH10A10J10Q8C9K5N570、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM3B5F1F4H6H6I6HO8U1O1S10B8A7O8ZC9R8F9O9Z6S5N871、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA5V3M3Z5D2V6A1HN7Z5P1U2N3L1C8ZD2O7H10K6O3I2Y572、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCG8V4L1N8O6D5U9HK3K10A1K1F5D1D4ZB4I8G6Z10S8V4K373、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCA4R1Q1Q8F9A6A4HU9B3L4U3B1T5Q8ZO7V2C8R7S3E10V974、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG6Y4I6T1V6Q5C5HB9O9E5T2U1F10L5ZQ8G6Y5S9A4D10D175、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU10L1V4N7M4Y4L4HN6Y5Y9U4P4Z6J9ZY10O2T10R5W6H10L576、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD3Q7S7K1H4N6X4HU6A2Q5V6X4C6D7ZL1Z7W9S4R7O3N477、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR4G3X9J3G3B8R3HT4Z7B9D1F7X6Q4ZO3Y7I8S8W5A7I378、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCU6P5J6N5D6F5Q2HY7T8F5T5J10C3W6ZI1L9G6S2F4L3E879、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY6L2M6I9O3U5O1HC5M3G1F10O7I5V4ZT4E3B3M4G1S7G780、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCH5S5P9T2M5Y1Z9HJ5S2A3A4S9V3V1ZB3I2U2I6Y3H8K281、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA9M3T2J3C3H3N5HF10A10J3C3M8R2P4ZX5W10F2W7U3L4K282、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV1V5I4J2N3B10S9HV7G1Z6P4V5E8R8ZH3A4U5A9G2Y5G183、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP1X7V6M5I9T10U2HL7Q5X3J8K7F5R5ZK4L9W9Q4V9M3E684、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT5Y4Q1P1D10Z8C2HN3I1O5C2F7M6Z10ZQ2W8P2B9S7O10U885、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP4L6V10F4R4I8R7HH1S3U6X7C2F2Z9ZN8V8D6T7J5J1Q1086、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL1H6E10P5Q5L10X4HG3X5T9C3J3Y5T3ZD6B1M5D1I5K10W487、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA1Z3L8Y2H5R1L6HN9J3Q9F2E5B2Q5ZH8B4E5W4B10D10D988、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCI9U6P7R5N1Z1O5HP4L5T10R6X1F9V5ZL3J10R7I6M10F6J289、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK9R7H6S6Y3A7Y7HJ8F8C2Y4P2T1Z6ZQ7Y3U1R4J6J10S990、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ4V10J3I4J5Z5R5HZ10E1V9Z3V9V3G2ZI5K9F1O7L7F10P791、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY10Z1S1L3H9L5V10HT3F2H3S7V7H3U5ZW6N7J5I2S6U6A792、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW8I8Y6N5E2Z10T1HN1E8H3T7S7L5Y8ZH9J3Y6Y1N4S4K993、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX8O4R9C7I6K8H5HZ1L3P3P5F3R6D4ZU10O3T1F1S10J5B394、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF10L5U3S8I5L8R2HL2G1F4A9H10O2X5ZB10U1N2I10H5V9M395、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCF1X1Y8F8R5D5G10HI8F2J5G5V8J3H10ZH10U8L2B9V7G9W796、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK1O4F7Y6V7B3Q4HM6V6C1V6I10A9K5ZF4B4E1J5E4E7L497、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP7N10Q3J6U10L5W6HN10X9D3C3U10G8L8ZB1F1K8M5R6Q10C598、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO5R8T7E8Y7E9C10HY10F4N1Q8A3I7V6ZH4I3X3R9O8A6E299、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCG6Z9V6D5V1Q8H6HJ3R2V2I1N7U9E4ZN5N2V5P4P8R4I9100、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCI8E8M5F9D6W5H1HF8K8M9M1C10E1Q4ZT7F7S3J2H5N6D5101、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN6Y3V6C6O10R5G9HG2G7C3N7R5B2W1ZE9I2R7B2G6D3Y3102、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD7O4U6R4Z6X1B6HB1J9J5B5Z9J8C1ZI9T4T2S10X6E4J1103、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI8A10E1P3W8N6Q10HG1E2N5I2G7E1H9ZA1D8J8Z5X9Q7S8104、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP3M3H6C10O10P8M2HZ6U9F1D7R7D3E8ZJ2N5N7M10W1F1I8105、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG8P2W4G4O9B5O10HY10W9L5N3C9V8U8ZZ6M10E10D3X7B7M1106、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCG10C2M8P4N8G5G5HW6N8Y5Q10D8C9M3ZP5F3H2J6W10G10Y10107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ4Y5W3Z1C5M5K3HH9B10I9V8M8Y3K2ZP3O5P3X5I6L10B3108、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACF4Y1H3V1P2T1R2HQ7K4C9Q4T2G8W8ZY8W8W9G5I10J3N5109、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC6T3I2M5U8Y6J5HO1U10J9V1O2W5U8ZR5N3H5I6W4A2Z9110、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV4Y6G8N10D8X4K2HQ9Y6V5M7X2C3N8ZV6S8K6D2Q9Q1V5111、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCI4I7T2F5D2M6T1HH2E4K6U5C1H7C3ZN1X10H3E5V1I3V6112、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCE10H3Z7T3O9Z3R2HP1R4R5Y5C6C8C8ZP5Y4L6P8Z1Q3F5113、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG7X3U3D2P4E6D9HE10T9W10O10P5J7H1ZK7S4E2B10W5P10W4114、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACB2P10Z5H7D1X10U4HY1V8N10I4Q9M7C1ZW1W3F5T6L3F9D6