2022年公共营养师考试题库评估300题a4版(福建省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP8V5S10D9H10V8C1HY3P10H5X3J6C9A8ZM7G9S9A2X6F5Q42、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACQ4F3C2N4M9I6V2HQ4P2W8N10F7G4Q4ZO4E8Y9J8Q1C4O83、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF6K3Z5G1X10T7N2HW7H9C6L6D7C5E10ZO5Q6V10E3W3B6Z104、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ3A2F5Z7V2Z10D7HC7J6P2P8O2P3N4ZR8M7D4H6W7J5G15、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCT1Q7W10T8E7P4M8HR1L7C3E6P7N8F9ZD6C7G10B7K8J9Q16、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO3Y2X10B7T4H8Z9HD4I7Q1W8D4M7W3ZG4D4D10S8Z7E8F87、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACS10A3I6Y5K7M10L9HR7W4S4H10B10C6X2ZR10N10L9X6A9V5Z68、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCH9A6N8T2N9P9M4HQ9F8N7G3O3V9C5ZE3T4F10A5R2M6N79、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCY5O7L8X9P10N4X2HI3D2Z2A4H1Y5L3ZJ2V2W5R3V3S1J110、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACT3Y10F7E9J6X9N6HW6W10W5R7A2H2C8ZE9H9L10I10T5S2H811、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP7L7Y1G1E4Y2T1HS3Y2E2C1L9I2J5ZN4O3E3X7E4Y2R512、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY7Z4M9K2Y7A9R4HN8T4K5R5T9U5I1ZO7H7F9D7K10Y2R1013、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB5Z2X4T6L10A10Q3HT10U10S5O7H10Z1X7ZZ4I1U10D3S1B10G814、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCU2S2T9O3O1R1D2HJ8C5N6S6A5G10J7ZZ5E7Y5R7A6V2H415、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCV6N4P9R6Z9E6X1HT6Y4F5G5U10O9X2ZE7Z6M5T7Z10C2Q1016、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB10F4U5B7X1H10Y10HY3U8Y1Z6N3L3E4ZA5I3K8V7V5X9C817、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD6X10R6Z4Y2K8G5HW3Z5N7S8D6A7K1ZS10E9K10S5A5H7N218、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCZ9N9S10C8L6M7H9HW3A5W5S2S10E1B9ZR1Q1O10S10Z10T8X1019、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC2P1E9O4M5D4U9HL6A10M8U5G3Q6K9ZM7N8K5O1D2X3V420、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF9P5T5Q5W9C4K7HR6P8A7U1O9B1Z10ZW1L1V3U2Z8T3S521、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC6Q9I8M1V4R10G7HP7C7F2A7L10F9C4ZZ3T6D10H10Q9Q7M722、【答案】 A23、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCF8V3T9L2J7S2C3HR7R5Z6V8H9J1R4ZN1Z10I1D4O8B3O924、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC2E10Q7V5E3T7Q1HQ5I1X10A7V9J9N1ZR8Q9B10W5Q7D10Q625、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR6H10J7M4C1K1B4HA4W4Q2T8E4U5Z6ZO7P5J1T6Z7U6C926、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ3P2S3H2M4X5C10HP8V6U5B3H9Q5U1ZS3Y9I3L3Q5L6Z327、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCN6I1B7U6C7S8R2HV2E1A5V5V1H10F3ZU5I9T8J4Z3X3U1028、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCT8V9V5A8F2L4M2HR2S5F8I7Y4T5G6ZF2C7Y9L5J6E1Y1029、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD1Q6Q9W9P5J1V8HW3P6X10B4D3X10I1ZJ3U6F8V9J2Y4K630、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR7W10E2X6S1V5Y2HF6F2E9G9R4U7X10ZA2T1M6T10G5J1O331、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ3V8N6A1S3H9W3HO5O7W9V9E5Z8Y1ZS9E5L2L8T4I10R832、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF5S4D9C1V3T5C3HP2L2S7W10A5R3D9ZW3Z2N3B2W4Y7R733、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCC2C3D10P6R1I2J5HV8J3H7M7W9K5B10ZD10I7D10A3M5S1D1034、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCI10V1T5L10T1S5T2HQ3W6A2V10H9G7E7ZU8M7R1C4Q5Q3Y935、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO7N5T5U3P4N3E9HM2T7C8H3E4W6V6ZR7I9J6X1W4E9B836、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU9V10W5F4X3O4O8HN5G1Q2I8Z7P3R2ZJ4B1T8L4T6O3L937、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ6J4S7F4R3K4S10HS6G3B7Q7D1T6O7ZM8G2F7S5K7N5J738、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR6I8R3X5Y5T7O2HR10S4C7C1H2I8K5ZF7E4G6H2W3L1E839、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY2O8L10T4G6S3D2HO2I5P5I2P6L5M10ZM8P9B8I6N1J3W940、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV2K7P5N3D9S2A7HE5Y5A8U10E10R6H6ZL1M9C3W3R4T2S241、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCB6P10A9C7I3C9Q7HX10L7G8C1U1Y7W10ZJ1Z1V3W6M3N2X942、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ1D9Z5W3W9A3U6HQ10Q7I1V4H6H6J6ZR2O10U9G7B7Z4J343、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCH10Z5O3I5U8Z7T6HD2N3N7H5R1O1P8ZJ3O9K3U9A2B7G844、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE4C4E3B2P1N4K1HP4A10T3I2T6H6V7ZC9L3B8L7N9F3L445、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV6W2Q6F5R3D5Q10HD5P4X6V3O4Y10F1ZO3F10A9W9H3S4P446、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACZ7M6Z10U1N1B9L7HE4S9W5Z1M7U2E7ZK3N7I3U1R9H10E947、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCQ10A4H8C10V1D2Z6HF3L6O2X1V3W6G6ZS9G8B2V1A6A2M748、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACI5P6I4V10B5B3Z9HF4G10Y8W5W1G6N8ZO7V2D5N6E3S10B849、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ8K4O10N7X7R4S1HA5M10M9E2Y4F3D6ZK4Z5C8P4I5G7G450、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCX3D3F1F8S1Z9J1HV9Y8B7H4P5X8H3ZH6P2B1C6A3G10M351、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN2V2O8V2D6U2Q7HZ2J7U1S5F9A5O5ZO3G5K7B3Q10N8K552、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCO2J6C7D1A3X5B6HK8M2R2U2P2Q3C10ZZ8Z9W7R7X9U5D253、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL10N3N1B2R2H10U8HW9O6G6Y5O2M4L8ZJ4Q6G3B2N5Q8V954、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR7P7B10F6W6L3V9HY1R3E2T3M4S3F3ZR2I8K10U10X10O1C755、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCI6R5T8F9Q6X10L4HA7Y10J3E3F3N4N3ZM4U5O1W6U1B4E256、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV6R6G1M6H1K4K2HN2X3T10J8W2C4T2ZG10Q6S2H1C4E5J857、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA3E7B5Z3V8N9A9HN4G2B5E8W9Z8O6ZI7R8R9Q10M2O8I1058、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCF7K1J9B9I10D3R2HJ10M9M5Z4G1K4M1ZR1H3T1C6P3U5D559、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA5M10R8P10C2I2K5HF1H3H5C8B8T7K10ZH5P4Y4T5P6P7P460、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD10Z4S3C8A5C8I1HJ9Q8Y7J6X5G5P8ZY1S7M5F6S9R8X861、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACM4Y1C10T3K8F7O7HW7X4C10E9V1S10W8ZB2Y9W3X9K3Q1G262、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF4E7H6L6Z3F6W7HN1T8N9Z10I6E6E3ZF5L2S2K9M6P4G963、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB7K5F4V4Q3E5F7HH9Z6C2I9Z5H1K9ZZ4I2I2M3N6N4O1064、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP1E1M1E2Z5D5T3HP9D2Q10J3M2D9D10ZE2I6D6U7F2N8Q265、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX3G2J9I4N4Q8E6HX7G4W8A3T9D7O4ZA1U9S9R1G8N6N766、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP8V9D1O4X9I2T1HF6S2R9U1Z2O2B2ZP9X3I5X10A6H9U667、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ5I10C3X10C8I2M9HJ6K8D8W10F1C9B8ZG9B5I3L8V6H4C468、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCZ5S7S10W6C5R5L6HE7A7U2A10V9Q3H7ZO10C2F6A8G6S3J469、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN9C7F2U3A8G6Q2HI2Q4V6I1D3R10B5ZR2F9E6S3A9V2P470、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA9K3K9I2C6Z4X6HO5F10P3C7K1N9Q4ZI6Q6B3Z4R1U10S471、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ5I1P1G1N5T8T6HV2S8G4P2J10W5Y9ZU9S1T5K3Y2P9N872、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB9I4L5G1H8V2X8HA4J6L8Z4G10C2L9ZV6P7X9X7W4X8K673、【答案】 A74、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG8S3X7O3T8E3N1HH10K6C4N10L4J10C8ZD10D5A4C1F5T5I675、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCI5L3D4R5D4X3R8HR9A1L5F4Q2I7V4ZA9I2C10T5U3J3C176、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD4O6O4P2G8F2Z9HU8W4H8T10O8F9D6ZW10U3F7F8N4W3I877、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACT2U3W10M4Y10G4Y5HX8R6B9D10C4N10N1ZG9D5N9E2L8S3N878、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI5N9C9X9B10D6A4HI8D3N7M3B1S8P6ZR6S10E8T3T3Z2Q579、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACI5H1T1F9H4K5M5HB4M4Q6L3L4U5X7ZB1A8M9R1P7O4U280、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA8X8A2Y8I2U5Q4HC7W10Z7Q8E6O10K5ZC6D2D4N7U3S5T681、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI1G4D8T8T3Q8A6HD7V2C1T7Q4M4X10ZB10B8Z4U7Q9P1S382、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACZ4T8J5E9F5O7Z5HV8E2Z10K7W8C7O9ZQ3Y1Q2D9O2D9C483、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCN10F6V9P7Q8S8J1HU3K3L3L6R7G9S8ZU2O4L9D2T1D10K984、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG5K5Y5S6J4H4V6HL8P5U3N5G5N4S10ZF6Y4W4U6N8U9H885、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE10F3A7P7B4S5L1HY9B7G10G1Q9E3C3ZJ7Y4D6C5F3E1O686、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE10R5O2B6V10S6L1HK8S3F2W9Q10H4F3ZG3I8T2E1X1B9C487、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCY1H9H9I1M3S10N10HP4L7U5X3S10S6U6ZL5X1U8W6R9M4Z488、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU3U6P9W2M3V4J7HS1P1B4Y10N5E4V3ZS9L8E1N4I9D6F189、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF6V7G3J8R2F9B3HL1D4O6C10J2U3J6ZN5B5R7I5A4V6L990、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCC9G4S5Y10H3F7N7HQ9O7G9G4Q2T1N7ZX2W5Q8Y8L6L9V791、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACJ8L5B9S1S7N9X10HY9F4D10I9N3K7U7ZU1U5H10W4T6L2Y592、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI7Z9F10P4C7S9L2HI3V10E6S4I9L5O5ZW10U2F5P5Y10T8A593、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF8T8E8B5M6E9V3HB1D6L10W3U9B8J8ZT3P7B5H4U2E3U994、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI1W4U10M7O1C3I5HX2T1A5N7R1B5S5ZD10W8B1W6S3Y8M395、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCH3J7Y6F7Y9U1B9HZ4L4Y8H9G6C9M6ZV2B5G4M10I7G10A996、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ1C1A3B4E5J8J10HT9B8Y2G6I8T9N8ZR2H9D4C3Z2Q1O1097、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB6E5J2G7S1O3O8HE2Z10A2P5H8X3Q2ZN10L10S4Y1M4J6H1098、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI3Q4T8K7Y10N9S3HD5J2J4V2S4D7M3ZJ2D5U4Y6K8W10J199、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI10P7Z4X9O3P3J9HK5G6G10B4L6L2Q10ZX2I7K7J3F2U8R6100、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN6R5B1F4Y10K2J9HP3T1H1L1G3Z10J5ZY10L3K2B3M9X10Y9101、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN9I8V6B7V5B7I2HJ8N5H3M7Y2M5S4ZS1B7Z2H10J10P3Y9102、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ6T7V2S10Y9G6C4HY2R2X8H7T6T7A10ZN9B9B8K3B10E6H1103、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCZ9W5Z10H4W7J8Z4HC9D1P6M8A8O2X7ZP4Z10V9G1A6W3S4104、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX1E8T9U8E7B7J1HK4O1V9Q2Q8Z6M3ZB4B1X5I2H8D1F10105、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT9X5P7Q3P9B6G3HC3T4Z10C5N4S5E8ZZ5R6N2H1F9J1J7106、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY5G2D2S6M6I5N3HL8N4X8E4N9V7X4ZZ9F8U4Q6B6P2T3107、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ10B7N5V7C7F7M5HF7F1U1F10P5A8C10ZD4T8G8Y9Z1W3U1108、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV10J2O5T9X10Z1V3HN9U4S5H8W9X1Z7ZX8C10X6G8V1M5Z10109、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR7V1K4V5D5K5I10HK1Z9A3D2L6Z4V1ZJ2C5H3S4O9F3M7110、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL6J3J3I3O9Q6I7HM10Q8Y4M6H9S9V2ZI8S3A7Y1N10P7U4111、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL10R4A5E8J9I1O8HJ8H10F6N5H10A9G6ZA1G6O3F3K8E5B5112、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC6S9I2N3M2Y8U3HS7W7N4O6Y4K2R5ZH10P6V3T9W10X4E10113、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY7C6P9S8V1J6Z8HP4G4U8R3K4O4R5ZB6Z7J4G1E8V5P5114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACG2D2T1W2U9V3P8HJ8E1H8F1G6C7G4ZO6V1J2H10S6B8G7115、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM4W2N5R1G4F10I5HP5T4U7J10O8K5O7ZJ7E4M4V6P10M4Q10116、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCM6J10S2F8L10L6B1HL6L4V9X7K1G10K3ZX7Y4F7P4Q5Z8R4117、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCI5Z9F10Z10O2W7V4HT2M8P6K2U7F7Z2ZE5W5F7N3O2B7D6118、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC6W7P5A7F7D7X3HB10