2022年公共营养师考试题库自测300题有解析答案(河南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCZ6B2B3P3W2W5U7HZ6Z1T10O3J9W4N1ZK8Y9B9W7H4R4F92、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCG2S4N3X6C3W3F1HG1X7Z6S9Q5D5E5ZG5L10E8M3R8B4C53、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA10X6F9I8I9J1O9HT1Q2E1C7T3J7X4ZO2P8N3T7Q6N3Y54、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCE6S2Y8Z4B4R10R2HU7R8O10F9S5X6T9ZB7T2P7A7U5M6K45、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE3Y4A4P1D1E7P8HY9O9W10L6H4T1W2ZC2O7Z9U5E6M8I36、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA6M9M9J6A5D2P3HD3Q4R4U9D4K6J10ZT5R4E10S7P4T10H27、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACB3Y9N10J7A3P3D10HW6V8D3O10K4I4K2ZD4D3H1I7J3A1K58、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY6F9L9O1G10O10Y2HK4C5S10R1F3P4W4ZD5X6A10B2F8H10W29、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW4H4Z9J4X9B10C4HG7U7F5Q3N4Y6T6ZA6K5Z7G3S9C9P110、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE7U7P9T7L5L2K5HB7T7W3Q10V9M2R10ZY1L7C8H2K5O9R211、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW4R10O8O2Y10Q3C6HD1Q7M3Y7T3C8T9ZH3E1V8L1V4N3G512、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB10O9O2L2O6K10W4HI5T7W9H4M4P4U8ZL1G2M10P5B1V2B413、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO9K1Q1H5R9D6C8HN1S4Q5K5J9E9L7ZJ8V10Q5A9X5U2X914、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE2T2O7Y10E1P9N9HM8C3C5E3I6I10J4ZS6J6C6D8B10A6J215、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD1A10O1N3N6P2R5HM6R5P3Q6N4I6T4ZG7U9O1U5O9M1G1016、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACH8O7R10I1X7K5I10HB7L5U9O9G9Y3C7ZE8T5W10Z3E9X6N417、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV7K5H3I7E3L5W4HT10V2F6J9F7A4Q10ZC3R2R9G6K6U9R418、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACK2M1S6I4K6J7X3HS4G1M9E6P7L10Q9ZI7S8X5S7N3I9L519、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCW9A10J8M6O9U9D3HC6G3V5A10C9P8D2ZY2Z8K3N1R9S9Q220、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCR4F9Q4N5L9Z7M1HS9M10L5I4M8Q4B10ZH8V3Z8W10H5F9G121、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCJ3B9W2O4C10F6W5HZ3N3P5G4Q6D3A3ZG3I10A5E10X3S7H422、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC7O9P9L9P2M9U6HJ6N6U1R9V5N4K5ZA10H8G2T2I3L1Z623、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCV2G9S8P4Q6V9F7HX9L6X1H8P2K1J4ZY7B8V4B6D1Y7V624、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCF5I7Q4P5V9E9Q1HP4O9F5A1E3G1I10ZT3B8G4Z8C8S1L625、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACZ1S5X10U4S4V10K9HK2K10K8A2G2B8A3ZG7K2U1G5B5A10K826、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH10O9Q2A8N7P9D8HQ9D3K8N10U4M2K10ZK3E5Q1Q5Q3X1F427、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCZ5N4X8A6O4U3R4HF5W7X5M7H4U7W3ZG7U4A9W2Y6L9P628、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ1S9R3N2R3L9T2HA5N9B4U3O4O10S10ZY1F10C5G4L9X1G1029、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX2O6H8U8M10X3H8HK9G9K7K10Z6R10H5ZG5F10V1G9R10J1A430、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCN6O5E5L5S1Y1A9HN1R9L1Q8P2X8V2ZM4W5P10R4D8X10S231、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACV3Y8X8U10J2N6J4HO6Y1G1E1Z9X10M7ZQ1N10Q1M6F4O9V932、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACT8W8J9Q4M4D10N3HV10M9Q10M2O5X6Y6ZR4J8R7V1A1W6G1033、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX7N7I4U3Q8I6A10HB4K3J6J8G7B10U1ZD8V9M10G10L6U9Z234、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ6G8X9K10J5Y10S10HB2I4G3Z3T1F6O9ZU9Q8P1O5E6X5R835、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCZ1F6Q10G1U5M1F6HE5Y9Q10N9H7L10C4ZK6Q8X4I7C9H6J236、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO8Z8C6J3P4F8X4HR2O9A8E7H2S2O6ZJ9E9N3N6H4P10D737、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV1V3F8O5Y9P3T8HN5L10E8T1Y5Q6X9ZP8G3J9I1V7X9L938、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH5K7E4K4N6T6T8HD4P3Z9C9P3T8R8ZS3U8R7S2R6B5T139、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCK7F8F3Q2F2D10T9HX5S2N5U7S3N9Y4ZX10A9T5F3G9L5O940、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACY9U9P8A1W10H5I8HG4K2O3G5Y10C4R9ZO1W9G4R1K2Z4C841、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCU8W6P3J2N9F4R10HV9L6Z1I4R8I10D3ZS2F5X4Q2F6U10Y642、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCP4K4K9P4K2G6Y2HO1H9S4W4Q10F4S3ZI1X10E3F2S6X6O843、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD3U10T7U8D8A1Y1HO10B5V9E5T6Q1Q8ZB8J5Z7F9W4S5R844、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD10X3U9N5B5J6I5HF8C8Z2O7J1P9G6ZU1R5O8H5L6O3D345、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCL9A9W6J9X9Z3A8HQ3P10H3Z6A5X4X2ZT2H7V8G5O5S10W646、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH2L9H6J8J8S2B1HJ7H6Y1U2V3W6S8ZU3P3O7W8T3R10E647、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP9E8J3K1B6W6M7HA10I1Z6P1X2F7I7ZZ8M3C7T4V7J6B648、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCT9W7G6X6D7J1Q3HF1U8U3G4U6T2I6ZU5B2E10X5G2M7F349、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX1Y2F5K8B3V7Y2HC10R2W8S5V3E2I3ZV7H7O10F7C3T5O350、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA6P1W3Y5X9P10Y1HF1R10V2Q6C5F9H4ZE9S10L10G1A6C7B951、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN9V1D4R8E6J8U5HR6S6U5N7A2K1O9ZP10D8C7K4V7C8K552、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU8T1X5J7Q3X6K5HW6J9B10I7Y10T6M8ZX3N7U8U5T6V6P553、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH9L7U10R8S7S8U2HU3O6L2W7I7U2O2ZV7H4G5W8E1V6V754、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCA2M4A4H5D1T6F9HE8H6Y3A9X3M5Y1ZG9N1Z3R9O8D6D555、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX1B5Q2W1J9F2J7HR9L8E1P3V3E9J4ZE2P6F1B4W2W2O456、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE3O8X5E5N9T1N2HL7X2Y9P8V2R9U3ZU6M10O9D9H7P6D857、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI4Z9O6I3Q3E6G6HL4J7H10H6B3B7O6ZO7C10F5I8W5F8V958、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCC1J2E3U3Q10B4L1HN7B10Z1N9I1S10D3ZM2S9S1O6G2R1I759、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCY2I9M2V9S10B3N3HE5Z8G7Z3Z3E1A6ZF7I10W1R1A7J5N260、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACE7E6R5L1D6A4Z5HS10P2C1L2Z6A7E10ZY3C10E1P5Q7S9Z361、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCU6Y1C9R8W5X5O8HQ3N3M3E6K6Q7A7ZR8R7F7I1X9B4A262、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCJ4Q9Y1U4K3A8A8HE8T10J6F9T3N5B10ZH9Q5T9G8F7Z7R563、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM1S2X10I8V2U8B3HY2Q3F5J1Y8Z7N2ZE9R4I8F3N8P6W964、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCF2H4A2C4X2N4K7HQ1W4R4Z3W7M3T1ZV3I9M6X8V6T2M1065、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCS2D3R8T2R6B8E2HO10M6X10N6C1N8K8ZL2J8N1X5L7U7Q666、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD7M8G6X10F1A7V3HW7E6H3L1B2U3W3ZN4R3N5D10L1T2H567、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ4X7A7X10F8F3Q9HF7G9I5T5Q5D4U8ZQ3Y7O4V2M5I7N1068、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV10S8I4W8D10O4I8HR2N5K5I4J1P9S4ZO6M9X3I9E2J2I369、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACR8Q10G7L6H10P1H1HS8R2E4Y10M5S2X2ZS6L1Y5O3E3V3G970、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCX10Y10O7G5T4P5C7HZ8X2T8A1D7J9L1ZG8X4T3E3K1K10C971、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCH5R7S5D1B7B10U7HE10J10D4C9G2H8J7ZC8U6I9Y1T2Y7X972、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS3W6E9H5C5D8M5HY2H9Z9W8A6U3Q3ZO6G8X1Y3Q3C9T473、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF1R1B5Y1G5W8G8HT8Q9V3I10Q3R5Z7ZW3V9B7G1W1Z4U674、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF4Y2L6P6I8G8B2HY7L6X8U6N1C9K4ZA3Z8Y1F7D4C3Z575、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG10S3F10M4Q5B7W2HF1L8M6V8M5K8T8ZU3B10K5X3U9L2A676、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY1J2A2P8B2S7Z1HE7B10V7J2J2V7Z7ZJ5D7T1Y6S7G7E377、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU7U6X1V5P2P3Z3HF1I8B3D7B4H6K10ZZ5Z6I5Y4I5R3Z978、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCQ8T5Q3W6N8O6F10HF6B1B10B7R2B8W7ZO2N6S10B4N5N6E979、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT4T6L9O3Z5V5M4HF9W10L6W9R5Q2C6ZI8I6F3D6W2A9L1080、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR7Z9A9L5V6M1B5HR3G8Z4T8D7H7F3ZJ10H7U9Q4F4I6Q981、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP3O10F3M5F10A10P5HI4I2M3Y8P3V8Z4ZS10W3V1B9O9E3A382、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA8B1M5I8Z10Z2O6HD4S1A5D5K2J4S8ZL4A6E5B3I10F3K983、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ9E10H3W5I7M5M10HY8M9A9O1H5A7D1ZB10A9A7X1A6X7B1084、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP1C9H3Z1Y10Y3C1HP8V4F10C9F10B4Q2ZH1H2K5Q8Y3X10X485、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX1R5V10R10N7H3R6HB10P10B6J8D10A10F8ZE10A3A3X6Y5Y1P286、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO5H7Q6E2K6G7P9HM9D1S10N9L3Q6O6ZJ5P5P2G5Y6S5H187、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW10A8V8K3E10S7W4HR1Q8Q1L1J6V2K4ZG10N8Q6B9D10Z2F188、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ3Y7C9I2V2O10X2HF8A1M3F7M7H1M2ZU9M6L3L8M8R7L1089、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCY7K9W3V4G5I6V4HC8U5X1O3F3W2C10ZA5F7B2B9H4Y4E590、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCR8O6U9A6L7J2E8HV6I3H7S3F7Y7J7ZC1Z9D3C4D3I10M1091、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI3Z6Q9I3H1N5M4HP6C10L2T4F1L7C9ZG5L7H6G8B2I1P692、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN9I6T7F1W6L10X10HO8E4G7A4X7R6W8ZH7J9M5D6J5R5P493、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF5Z6H8D1B7G1L10HV3L5U2B5V10O3U7ZC9K6W6X2H1X7R1094、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR8D8F9F7H4P1O4HM9O1L1V5V8T9Z4ZJ9T6S1G10K8S6H795、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCS9W10B6K1D3K6L8HZ2B6K10P3K2Q5K3ZI2V7L10U3H2X7Q296、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ2X9V2J9O2Q3B8HV7Y6E1W3F2Y1M5ZF5S4E10O7W8D1Y897、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ6L8R3D1T4K6K8HG2Q2J4H9J4E5E4ZQ2H3U10O5Y9E9V998、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCH9I7C4C8R5S9I3HP8L4V10R1Q4U9C5ZC2C2D5W5R3O9F499、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCK9N5C8Y7T2R3B1HX2I8E9P6X5X7T2ZN9R2Z8F2Z7R4J3100、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB8C6R2M4E1Z4P5HS9Z7V8W9O3P2I5ZJ9Z5F1E4Z5K4Q10101、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ7P7V8J9W5V4G6HP2T8X6S7W9K7G9ZH1J4L8M1S4U5C4102、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR4H6B2M1Q10Y5R6HT8L7C5N7V8D3H5ZH10X7D1K3L4G4G6103、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX8F4F1V4T9N7R10HF9Z5C5B2S8T7L1ZM6Q9T4N4Q8Y7K4104、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ1W10K6D6S2U4Y4HJ2M5B10P2L8G10V10ZO3A8V10F2A8L7B4105、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF5T1B4U1W3F5B8HZ6N6Y5O2G1O8I4ZD10L4V10I8G1O5G10106、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCL6A6K8B3C10N6B4HD4H5I4L1D1H7Q6ZL6I5E8G3J2I8U6107、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACO7T3I4Y4X9H8U3HD3I8C7E4J1E8G5ZL2R6N4F10X1Y9L2108、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCI5T10O10H9J8M5P8HH8S9A9W3J5T5P2ZM1P3K4G3R1T7T5109、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL5U1N2Z1U4T6T2HD6R8N2L4G2Y4G7ZD2I9T8O2W4F9E9110、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI3B10Q10H4E8R3H4HA10M5I8Z8Q1L8B5ZW10M1K2Q9C9E9S3111、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE6I4G2Z1F1O9M4HK8G7A3F8N9X9M4ZH4A6R3X10W10A6E10112、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS5C4Z1H6L6S10G1HF6R4B9Z1D1J3B7ZC7P3K7S6J3R1Q3113、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ3Y8Q7U9K5B8C7HD2R4K1Z2V6G10S7ZV3J3T10A8T3I5K6114、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCI4Y1B9T2O9O5R3HU8C10M6O9Q3R4O3ZY4K8I3W8U6Q1C6115、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU5K4S9J1M6P9V6HA5H7Q5Y3C10W10S1ZJ9L2X6L2Z5R9S7116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO8L7M10K6B9F7J5HJ3O7W2I5L4X10Q3ZL1P10Z4V1F4K1E8117、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK5M9P2E4Z7L10I6HH5P7Z9I6G3L3V3ZD8E5L3Q10P3D1M7118、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH4M1O5V4Z7J2A5HK10N9G9H2R2L9L4ZA6U5A5W7G6R3Y2119、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCT3A10V10J1Z8N3Z6HC7J1E9O8V2E5W6ZB9H5V3A9T2D2B1120、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】