2022年公共营养师考试题库模考300题（全优）(陕西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCO9X10Y2I6Y5G2Y1HI7X3F2T5V9O5A9ZW2F6L3J5M1B2A62、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD7V6A4L6L9L1N3HR7Q7M2G7F1B3Y3ZQ5F5Z8U1S2B2P63、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN4A7D7N4O4P10R5HG5W2O6D1M4Y9X6ZD8D2B7Q1L10F10L94、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ5F3B10K3V6J10E6HL10I6A3W1S1N3U10ZE10R3P4P3G4B8N25、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH3M7D8R8E10I8B9HO7K10J8Z1F7T7J10ZC6V6L4X6S8Y10Q96、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR9Z1D3Z7G5A9G2HO8O3E2V2A3N5U5ZZ4L1W10G4G5T3C97、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN2C7D1F1C7B9F7HY5V4N7C8O9R1D9ZB1F6R2V2J9N5M28、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCI5W3G10U2W8L10Z3HY4Z10Q9P2Z7X1V3ZO9W3I3H10E6Z3G99、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACG7W1I7J4A1C8R9HY5R6P5S1S10Y4R2ZL8H3I7I8C5J1K810、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACW1V2S7P1U3D7C5HC3S5A2G6B2I8P1ZQ3I8O7K7Q5F2Q411、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCJ6U3I2N8K8J7O3HA9N3B4U5B9D3M9ZQ5M8W6M7F2B8R712、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB10A9S2Y7R7J6D3HB4L5S6V4G1K4Z9ZN8K1V5K10O9E6D213、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN8G2A8J2Z10O1J4HL10Z4G5G3P9Z3C3ZJ6Q10X9W9T2D7Q714、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR2E4N7C8G6Y8Z10HA3D1H8P2D4V6H7ZD2V9F8Z8U2L2P515、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD2Y9M3P7P2V3C2HI8W8M7U2M3L6W3ZT10R5F4J3H3W3J816、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR7B8G3G1N5J10Y2HR3H10G5A1F4O10I6ZQ5E6V10F9S2W3H917、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU4N1P2W5S5Q9J10HA10M8W7I5Z2K8Z7ZE1A1F10Y6X10H6X318、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCL6O8X8F2G10F10J1HU9Y7Y9L8L4G3G5ZH9T3P6T8U2E9R719、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN3O9J7B2J10I7I1HM6K1D10L6H3O7D3ZJ6M1M8K9V10K7B120、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC4V4P4J10Z4S9Q8HR3P6Z9L4K1K1C2ZK8R9M1A10O3N9F821、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ5V8A4V5M10V5D1HW6S6X4E10C6E4G9ZL2N10E4J1M7M7P622、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS4Q5L8N4T5M2P6HZ3M3A3U10N7S9F10ZH4W6Y9H4V5X7I723、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ3L4J7N10S10K6N7HL7E2E5A3Y9G6E4ZW9X8B9R1U2U6G224、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD3A8F5Y6O9A3K8HN2I9E8G7P2T1L2ZA2B9X3L9Q2G6A125、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG5X2W5I8D4W10J2HX10W8P6O2W1N1N6ZC10P7V5B10U2U7H926、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH4S1S8T4W6I1U10HH10W8M10M3E1J4S3ZI6C7T5J2W9V3J427、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP4I3H3Q8G7I4T7HZ9T10O2L10Y2A8A4ZE2U8N6D7I8N5I828、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACH3D2R7L3D4W10D7HH7R9T4Z6O2M6S7ZR3O8R4I7O4B10H729、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCV10N4Z3F3V8M9D6HQ10O5M3E2C6O8Q3ZA2I2M3A8S4Q2Y530、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK5M7A1D2G3Y5P8HR1M7K3I6K8T8Z6ZX4H8V7I3C8Y10D331、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD5T7P1W7S3E10U8HP4E3O4Y5G7W7Q4ZF8O6J1J4P4N10W932、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG6Z7P6X6I9E9G2HA2C2R5G7N9K7O1ZF4L4I6Z3I3F1O533、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK6D9O10J9F8N2T5HQ3H3X3M4H7V9H8ZB8A5Q1O4F10U7Z234、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCE7X6S2H9A4Y7D9HJ1W1Q2B5Q9O7O5ZV10I8C4R6G8Q9D835、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI9I4Z8Y5R4B5F6HJ1T10X5G5Y6A6D4ZL3G7W1O3H2W10G136、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACF6B2B1A4N4Y10D3HW2E9H5P2H2B7A1ZW9K9T7R8B5R3M937、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS4O2V5B2B9X1G8HY8P1A10L4C7S2O6ZM9B1V7O5R1S6Z938、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ9T4B1G4P8A4C8HL8X5L8I2U1W10F3ZZ10P9Y8V7G6T5N239、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCE3X10A5V1O7B2L3HR2M8F7K3X8E4K7ZG8M8Y4Y7P3F2C340、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW2D8B3R7S5N4F5HI4Y6R6R3B5Z7L2ZS2Q9S8Z7P10J9V841、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX7Y2H2I8X1G4D9HE7H5T7W2R4F7L7ZL4F1Y7L8T6W10A1042、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCI10J2L6O8L6C9G4HM3O8B9B8Z4M6F6ZV3U8Z3T6A3M2B343、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX3R5P7Q5P7P6L4HT6L9H2C2E7C1P1ZP7D1Y9V5J1G4W144、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL9Z2I6Q8C5R4C8HA4Z4H10Y5A9N9M9ZV7K2Q5Z6H9G1U645、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACK10R8V10R7K4U6L3HX2Z2M3K1C5M2R9ZA6E3L2P7U8M8U846、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ3D5K9R9N10Y7J4HZ10K5E9T3S4R5V10ZW1R1Y7X8P9J2G1047、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCM5C9I5B6P7P2L5HA2O3S3Z7D4F5J2ZM7B4T10S7I3I3D248、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCM10T10O4M5X5S1Y10HA7C9P1R4E8R6S2ZX1M10M4T9A6K5I249、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCD7C2G3Z6E7T9P3HT9I1J9E2O6E10D3ZO10M9V8V2X7I9J550、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP2L1X1H4Z1Y4M3HZ3Y5P4S7O6J4C2ZT6S1K5I9T10O1P351、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW8S7H8C9U6F10B6HK3H5T1X8J2E2P5ZK9R9U2E2E5X5W152、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACK3W7J6C3K10L10D7HV9N5J4O2N7A10A9ZJ6Y6L3P6I8J3O653、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB9S9F1R3C10M4K8HD2E6G9E3T8N6G4ZW1Q4Z7Y7S3H10C954、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW10K6I2X5P3F7W5HQ7A10U7F5K8B6Y2ZA3Z1D1B4Z10I7I655、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ4F7L8U5P3W10D6HW9M8P2C8H9Y1P1ZQ6V6I2V9M4X9V1056、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC7O9Y4V7Y7B3S6HL8B7D2Q5B7L2X7ZY10B2U1R9I3S9L457、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCZ10P8H3P2Q7P6Y2HK10X8S5E5I3Y3B6ZW9E1H7S2E3N7P258、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ4D2G4X5J1H10O3HV5Q7B8Z3W5I2D7ZF10L3X2D6K6Y10M659、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN6U8H4D1L3A2W6HV10C4Z1O1Q5W5Z1ZB8L4I3L9T1Y8P260、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCB1U8Q4H10R5Y4C3HC5B1F9O6L8O2V7ZO4U1D3B10E5N2I361、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCR4G6L2H5P8E1A1HP6F6K6U4M5B7J6ZN5T2Y5Z7D5R6F462、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL8Z8F2U10P9T9B3HN7K7T5N5D8J5Z5ZQ1W2C6E10Y8M8N763、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ9O3J10A4N7A4J9HQ4I10R9U2B5S9S8ZY6U2B6D5I1A3H264、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCJ7E7C7N3V2J5V3HO8W7A3V1J6T8P7ZC8B3Q5C1L1G8A765、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACP6I3N5J9J3W2G4HO9C1M8S8A6L7Y8ZI6M6Q6T6N10B4C466、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACQ9L3T3V7X5K9Z6HS9Z5V10B5L3X4U4ZL3R8O9J4D9Y7D867、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACD4B1R9E5C10R9I5HB9I4A2R3Z9A6K6ZU9L1Z5A7C6Q10V1068、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCA4V7S8W8F2K3I5HC5J7J4T7E1N6J2ZC10T1Z3Q4K7Q9E669、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT8N6I3H2A3U2V7HR2W10J7H10L10Q3F6ZD2W5A10D10K2I10A770、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCW1E6O6J7K5F3K10HI2K9T2D10N6Q7X10ZW8P5M1W9J10N2V571、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCR8Q10S8C7M4Y4Z7HA7S7A2T2V3S8L7ZA5F8Z4D5P8P2P572、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ9H9F4Q6O1B7J3HV6O7Z7G2L10A4F4ZL7Z5E5X7B4Z10S673、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR2C6W10H5A4K2G2HE8B5J8B2Y1W5K2ZG3J3A7G8C9G5L674、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN10K7Q1J7H9Z2J3HH7B5B3X4W8Y3S5ZI8B8P8I8N5S2Y675、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA9T8Z6C6F5D10J10HP7Z1J1C5K1J7T9ZG7L8Q4Y7Y6V9S276、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCC8A7H2S4H9E6S6HM7C4L1M4Q5Z9P9ZO2Q2U8Q8W10D4W477、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC3Y2C9D7B1X10N1HC1L1R10C8S4W8T9ZC2X6I4F6X9T5C478、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV5S6T7V6S6Q8B10HT8V7D2D7O1S7Y2ZA3X6I4U3L8A6K979、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ7Y9M3Q5C9I7X10HO8O5N8Q6M9K6L10ZP3D6F7K3H7G8S580、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN10S10B5U10W7M5N8HH9W5Z3J2E8J8C7ZM6E8Q5V9Y3C4X681、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP7H2B7J8U8D5V4HA10B1P3P8A9R2L8ZS1S9C9L2H8A1Q382、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE3B9X10I2N3X3C9HP7T2A3Q3X8X7S10ZP1C7N8P4T8C2Q883、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV10R5C2A10D10W4G2HB1Q7P2V9C1A1W3ZL4B6R10A7H7E6Q584、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG10P7E5B5B5E4J9HL9D5T3G3M4A5O8ZC2T5A9D7J3A8K785、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN7M8P6E10X9U6D7HJ7W2Y2K7G2P6J10ZQ1L3F10V1V10E10J486、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCZ2E9T10N2T1Q2P1HS5R7M2X2Q4K8E4ZA5O6T4K10N4Y2X787、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP7U7C8S9S10I7E3HJ6S7C10W10I4C1Q10ZF7H6W7M4X7T5M388、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCN4U7D3X6O5B6Z7HY4S4B10H6E5F8Y3ZV9C8M6X3K2R3Y389、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCY10S7U10C10W6V7B8HE9C6A5A6A1Y7K4ZC9L10D10Q3C10G1J390、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACH8L1E2Y10O1X9U9HR1E6J10T7O5K6Y1ZC7B7K9L6M6L7E691、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX1J4K6Z3G1B7Q10HV8H4X8H10J4L9N4ZG10P1C2X8E6Q8N1092、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO9W9T10P1H4N6W4HL8O10A7O3Z7L5J3ZR3L2M5Z10O7L10I193、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP7B2P3I6Q8O10U5HI10Y5P9V6C1T1E10ZH4J6E1D5D4R9G694、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO1W3E9W7E8A9M8HJ8L4G2S5Q5Q10K9ZL2V2D3V3N3P5S695、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCV5D8K6H1L8V1D2HJ6P8X3H3W10B10O8ZN5C8C7L1F10Q1W796、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCT3Q6P3U2T6A6N3HF8M1I4N2O3M1X6ZN10I5V5H9E4B8I197、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR6O9L9D4I2G3K9HP5O3C4N3T8X1D2ZX10L4V5C8X6W4D198、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW2Y3U5Q9H7D4S2HU7D1D2D6E2M7H8ZQ7A5O5T2H1M4W399、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR3T2B5N9B6C5R6HP6E1Y3U5Y6W1L6ZL6E10N10J8Y2V3B2100、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCX3M7B10B8B3V2C8HK10N5D7B8K4Y4U2ZX6P10C3H10Z3M5F4101、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT2J9S7S6J1U2Q9HC10Z1F6E3M2X7L6ZK10T6Y2C3V8B9V9102、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACT1E1B7L4Z7A9K5HQ1G8Z8N3F1I4R4ZX8X4U6H4G2P2W3103、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU6B2S5O4P8U2P9HN8U9V8D1F5N1W6ZA9X4H5L7F5Q4M10104、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCV1Q8A5U4K1L4W8HT7A2F1K1B4E2Z10ZU9Z4G1D6S9R3X5105、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCI4Q7Q8D5Z7V1H1HN1X8B2F4F4V3T2ZA9Z3O4V8O5V10C1106、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCM9L7K8U4E5J3P3HQ9W8L4J8M5P2N6ZB8W6K6S5S3Q4Y5107、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP9I8F8H4C5L6G2HQ1D1S7S7K5C1N2ZO5I6O7J9N4Q1P4108、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX10Y4S5K8U3X10E2HB10J5J4R8E2X4T4ZC10W5O6W8L10P2V2109、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE10N1V7Q7F10Q4K8HX10T1A10D2O2O8E9ZN9M8W8U7E8O1S3110、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT7C1S6M10S8D2X5HC7K4Y9V3R5U3F4ZC8E10W9Z6U4N3X5111、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK8F1V3A2D2Z8R9HU1F1S5S4U8H9W6ZH9E7U9J4Q8W7I4112、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCI4F9P7X5R8W2W9HA9I7O8M10H4W2V1ZT9V4P8B9Z8I1I9113、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCB4A2B7H2X1T5Y5HT6P1I10J6A3G10A10ZH6O6S1L2B10H5F3114、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY9V2K6I8O3D10R2HJ2V8O6W7I8W7X5ZK4S5E9A10T9C3L6115、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.20