2022年公共营养师考试题库自测300题精细答案(福建省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCM9S8E5G8V1J3V5HB4S7C1Z8O9K9P10ZC3Q1K8H3Z5E3E102、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACE10S4G3S1X7Y8G2HA5U2C8X8P10J5D2ZN10M1S2Y5K3R10N103、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCK3Q5S2I5C4B4A5HJ5E1A1P3M5F6K8ZN3K1B9T6F4V9O74、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI4L1E5A7O1J5B6HT10H10X3W6C8U6X10ZX1N5E5P4B4A9J65、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACI7W8T4U9A2V2P9HI5M3A6M1V6L9Z5ZV5H4C4E6L3N6O56、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCS7E1Z2I8U1S1R10HN3X10G9M4Z3Y1S3ZQ6K9N2Y6O5T6W57、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCW4I9L4S10N4B4Z2HT9K9N1R7S3F6N4ZL6C8O6G5S3Y5G78、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK3X5E2R6T1C4V10HR8J8Z3M7A3V1O2ZW10X1G1F5F1L9R89、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCZ10S7V4O5G4L4V6HZ3H5L10M10L7J9M3ZB2Y7G10V10Z7W1W810、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACC10X8D10H6S8L2S10HY9A5K2G6D5Z8G8ZT4J8A10C6C5C6K411、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACD10V6N3I6Z10Q2B5HL5M3I9P6A10A3N6ZC2Y8P5G3J3R10Z212、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCC10H5G5P8Q2R3E4HX9H3K10O2Z7S4D1ZD6N2O4P9A6S7R113、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCH3K6I7T6S7E6Q6HW4V9Y7N6L9H9R1ZT5V5E1B6Z3W2V514、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACR5Y8H8V7X8A2P1HQ6T3A6G1G6Q5P5ZU3Y8U7V7K9L10T615、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCN8L5G4G9A8K4A5HV2S7K6U8L4C1Z1ZF4H9G7A5D9P1O916、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACY7O9L8G7K8Z8G5HA3D4G9K5R6P4L1ZU1H2J9E6O4N9Q417、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCQ5X3B7F10C10Q4J6HG4D5O8Z10S7M10O8ZG3S3J3U5O3B1B618、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCH9W4K7P8K6E9S3HU10D7C1K6N2Z6T8ZZ7J8C2F7X2T2E519、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG6Q7T6I6C9M2S10HR8Y10P9V4Z10A10E9ZH5J1A2Y6A1U7Z620、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCF2C3H10H3C6J1Q10HN2M6C9A1T1T8I7ZY4N1K3W3M9E4R521、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCG1L9U7K4Y4K5K1HI7E5R5R3G7N10Z10ZZ9Z8L6A8F6G8N922、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCK2Q1I8M10G1P3K8HY6P10K10N5T7Z10T6ZO8Z2D3X5Z1X4E123、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCL6Z6P3S5S1V9W5HA6V9Z6Y6P3M2N4ZP1T10M10W10M2P4M624、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACX2Q3I10V3O8A7I2HI8S7R1X5F3G6E8ZF7F10Y2C8P9N1J525、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD2O4N5N6H10U6E7HX10V6X2V10F5S2U2ZZ2B7P7B8U4A7Q526、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCP7J10H6T2Q9L7S6HL5W6G7Z5L7V10S10ZK10W1E6T5S3C1N627、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ1H3M3Y6R5O9C7HB5A1G7S10K7N8S6ZB6F2A1X9H2K2C328、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCJ3D2S8V9Q2R8D8HA4E5K2M2D5U1W7ZG6Y9C8R10F10E9E129、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCG6P8T2Y3K5L5O4HL8E10M8L3Z5U10K1ZJ2I7G10L4Y6E5T530、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC10L6E3Y5Q6G3Y3HC2U1L9S6C7V1P10ZC5J7C2L5B1I2N631、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCU7J2R4N2M1E3E5HT4D5G2H4A7M4F4ZC2W9X8E1Z9D4J232、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCY10H8G8Z5X5W4F6HV5E8B10X2S7H10B1ZP2S1A10D2H9C3N133、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCW9U9C6Z1E1R8R4HU3Z9Y7A4D2Q7C9ZP10D2B1R9T8F5W434、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCI10P5C6H10E10F5Z6HR2G9N9U10F3Q4Q3ZV10A7Y8D8D4D5I135、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCH9K10M9F4A5O10S9HZ6I3S10G7T6X8T2ZL8X3S5M9V9U8B436、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACY3V1X2X8N6C10P3HH9T7B4B4G6S3S10ZM7Q2H1O1I2U8V537、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW7V5X8T1S4Z5M4HO3E9K5Z7W1O1K10ZL6Y5H3Q7D6Y2P738、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCY5C4C3O8G2K1D2HN2E9I4Z2M3J5F5ZU9Y8U6T5N6V7R239、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACC4D4Z3G7H2M1M8HY9H2M6P7Z3T2Z8ZP7C1A7T2T1R4T440、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACL6N10X4Q1Q2Z6V3HW5C2Q2A7M6S4V2ZA1W7E8V3B8A2V641、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCG8U9Z8R3A8S7F10HC9C9U10U1I2L8K3ZZ4Y3V7Y7N10C5C842、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACJ10M3F6T2I10F10E6HJ8O3E5D9G5E4H3ZX2U6G1Y7U8I2E743、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCY8W8U10N9P6I7I2HI1I6C7U4D3D3B1ZP10O5J5Q6M4P5L1044、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCU3G3L2N2D4M3D2HJ1T2N9W7A9L2Y4ZN2S4A2J10H1A9V845、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACT10J10N5V3P8R3H8HD7K9P8L2T7F3I2ZA9F9B7I9C6P5Z546、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCA7B6R7G4M2U1O7HK5U3P10V2U3H3F4ZF10D1M3M5A10Z4L447、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCG9M10H3G9Y4W5K9HA8C10Q7A5K4Q6L4ZA2U6P5G10Q1P6G748、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACV10M3H4R4V10D9S3HO7I3P9U1U2L1L1ZO10W6Q2A6S4Q7F449、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCR4R10R4E3E2G7D9HS7K9Q1K8G6X5E7ZQ4C8F4B6L1P9M650、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO9M8F2N10L5A9B2HI4U7M9C7B3C8R8ZO1K10L8E3U7L2E1051、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACK5A3D5I5P3L9Q2HM2K1B7A1R1G7G2ZS5G10H10Q2G3Q2Z752、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACZ2O6M4F1Z4N9Y5HA9P5I10I5M8C1L2ZN3T7S7M1O2P3E853、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCW10Z2Z9Z7A5V8X4HN6W6U1A7P2I1D4ZF6K1V7I5H4N7Y654、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACW8S8Q1B7Z2T1M8HX6B9F10D8T3M7K3ZF6T6T4H10U9L3G855、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCL9M5B6M6P9Q6H8HR1I8Y10Y6S3E7U6ZB7O9I2S1S8S5G256、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCP6P2C6E9S6T5O9HA3X10I5X8B6N4H7ZB1F2F1P7H10B3S1057、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCQ10O5S2K6G2C2T3HF4B6G6G1G9S10Z2ZA1K4K6K3Y2G4V658、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACR10J4Z6V1X10E10L9HK7Y2R1F8P1R4J5ZM3A2N10B8J3L3E559、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACL5V1O6T6V5T9H5HQ6X2N10R3Y4F10U5ZL3L10A3K7T5V9A760、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCD1L8U9I10K6G1A3HA5P2O1S9L3K8J6ZR7T4J4G1R10A2X961、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACW7K6R3D6Y5L2Q6HD8H3K3R6F6F9S8ZJ6S2H8D10V6R9K662、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO4L9O9M5W7F3W2HD10C3A3Y9X9C9K7ZZ1P9U10K7U2Y1M1063、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCY6H4J8W3M1R9S9HV1M9X8X6P3O6N8ZK10G9W6Y8Y9T5Q464、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCI1E5E10V4L6E2P10HW7H4Z1W2L4B10G5ZW10M5K1K3Q1S10O265、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCZ1H3F6H7X5X2S9HM10V8P7Q5O9A9J3ZI7G10E10V3B7R4R866、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCJ1X10A5R1N10Y7U3HU7Q5L4Z6I8Z2K10ZH10W5H4E8A10U10I667、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCO9K8A2P4Q1O9Q8HX1S8E8P3U8P7P10ZD5B2P6W8N6V2Z668、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN10Z8O3B10F1R4Y2HV1L6D9G7N3P5C6ZF7R5K8I1Z3Y10P769、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW1Y2L9L6H9V5Y7HI1O9W8Y9C2O8E8ZT8O3G4U2P5O5O170、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACY3G5F2Z1I7E6X2HZ4X8X8U3Q4R8O4ZA1B4J4T3W1E6X271、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCD6I6A7D1Z6L3F10HX4G5S7U6B7U6F4ZU7C3V10M1D4K5G172、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCF9W7X8W5K4P1A4HF2B9G3N6S2G10U1ZV6K9J2W4Y8Q9L773、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCR9Z1O5Z1L6Z5Y1HA6V9M2I10I7K9P2ZV4T10H9N8W4C10R874、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCJ4O4N7Q10L7J8P8HY7K3G3T3G6S2U1ZD8X9A4H1D7N7U675、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE5O9A10V2V9U10I5HG4E10E10Q4M7H5H4ZO3V1X9F5S7S9K576、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCA6G10O1H10A1N9V4HP4B10J5B2T5S10K1ZH4S8W10G8V8S2Y577、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACY7E7M9K4K2Y1U8HB1I3O7O9E5R7Q2ZL1H10O10A6Q1L8J478、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACO3M10L4M3N10N10X10HZ4P1Q9B7B1V10A8ZV7R10L2L10D9X1K479、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH8H6I9Q5N9B10E6HW7R5Z3W4G8R10V3ZO6A10X8V5U8N5X880、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACL10W9L6B2T1W8M8HS1F7K3T2X2U3C4ZL7U2S8O4H8Y8S581、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACX1S5E1D10R1I7D1HE10Y5Z9X7Y8V2I4ZN1Q2X4L8Z2A3Y982、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCL1Y8Q8C3M10N2B6HP8W9N1M8W3W7H1ZK7M2R1V6W1Q1S683、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色【答案】 DCU7S1Q8E9L3N9A6HW1W7U2P10Z1T5A6ZA7T8A2D7I1D3I1084、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCX6W9U4X2X6I8N10HI7E1O3C10H7U2S9ZY9A3N2C2H7K3D785、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCR7X7V6H3V8D1T4HW1W4X4V9P1P3P9ZF9J6M9H6K6U5F186、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACY7U7C8N8D10F10J2HD9D10B3E4X1K6W7ZF6S8W7Z6L3A6X987、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCY4H10C5Y10U2A4V4HY10T5U10F9D10J1L10ZY9O1M2Q1T4P2G588、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCF6U8D2B3R7E4G3HA2P6R4M7B7K5W8ZE3K4J5Z7A2W9S1089、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACI5J1B3F4Z2A3O6HE1G8I9D2B4Q2Q10ZS3K3N4Y2P7E3T690、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCF4J4Z4L5L6D3Q1HR2Y9S1N10F10U9T5ZM9A9G10P9U5Y6X891、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCZ8J1P7O3O2E9I4HH9P6C8Z10I10P1J4ZV8P3U9F5Y6P9T1092、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM5F7D8A1U8Q3U3HM6K9N4L9G6Q3L6ZH6Z6I10J2D9C7L593、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCE8Y4S10V8R10Q4J10HL1J6D10N8H6S2Y3ZR3M9A4M8O7M5S294、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACC8X8C6B3Q6S6C4HK7C9A3B2X9T8C10ZY2Z6X1B7N5D7I395、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCQ6P3Z9N2X8Y3Y3HM4P8X9P1J2D6W4ZY9I2T10P4X9T10V896、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCT9L8O4Q4R10L3J3HS9Z4J3B10U1U7S5ZS2G4E8N4K5L5X197、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACG1D1H7K10S1X4J7HI3O8U5U7N1Y3J6ZC2O9J2I4R3S2A598、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCT6B10C7Q6M6R9B8HQ8Q9K4R8L5C1N3ZA9T6F5U5G7G6J799、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACP9F10X4E1L10X10N7HZ2R1N7F3G10N8N8ZX3W5H6I6O10R4E7100、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCS10Y3B1T8M2R3T3HZ6R5E5I6N3K6A9ZS8O8H2U2D8H6N2101、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACW10S5G10T8W1J3X1HA8G6G2N6W10U6G8ZW9L2U2T1J4T3C10102、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCV3P6I5N5L5I2S3HQ2I1X8F4S9K6W5ZM1D7C7C10I8K1P4103、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCJ6W9L4B4I4P6I8HB5Z5E5W8V2W4J10ZW10Y8L3Z8U10W3E3104、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCZ9Y9C3F7R7O10Q1HR1P8S8I6S6R7F5ZZ1Y9C5R2E1G1H4105、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCE4S7O4T8P3J9G6HM8U4U1A4S9D4Q6ZJ6Q9R10M5N6S7G9106、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCL4B1Y7F8Z5F1D4HO3J9M10F1G5H1F8ZZ10N8F4W2A2X4K8107、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCZ2G4V1K7Z1T3D8HS6J1K6Q8U9E3I3ZX6J10R7E9S10Z3Y7108、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCM9Y8G10J4F5B6F5HV10N10I6A10R8F6R7ZO9U10N1U10A6H6C3109、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCU6S4T2C2T6K10H7HJ4M5Z6A5K5U1W1ZR6I4P7T10Z4J8O7110、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCI5G1R2O2Y5H3G3HA7S7S8P2P7P6G5ZB1J8O9W6V3Y9C4111、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACT10R3E1W3A1D4F1HN7O5E9T3L7A7I5ZM4Q9O6Z6Z2Q8T6112、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCC2N10L2B6J4F5O8HA1S1T10E8S9X10F7ZP5Y1R1X7H3R9Y5113、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCY9K1H7A3Z1X4A8HN1W7F8N3A1U9C8ZX4A4K3U1Q4Q10D7114、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCN4L10I8X6M1D4P10HB6I2O1A10Q10X5Y1ZM10U1X2Y5L5X4P4115、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCO5C2S1M1A8L2D10HF2T8U9F9V3M2H7ZS6J3N6H8A8B10J10116、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW4T5D1W3O1X8C8HN7Y1D4D1B5T9H8ZX8P3C1O1T1H5V5117、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物