2022年公共营养师考试题库模考300题附有答案(山西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCM7H3T8D7S10A1Y1HS10J8K3H6C2D10A4ZA4F10T1M9B3S6C92、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCM9U10O2Y5G1A10B8HO7W10C1U1F3C5D3ZP4K5Y1Y8D4A9F43、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACA3F9K5N2K2T1K7HL4J2F3O3M4O2B1ZK5I10I5V3K9B2M54、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCO5S10M4G8T4J3R9HH1S8D1A10S3M3F9ZH4Y1B7E2S1I7J85、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCY4T7L5Q2M1M3F1HU5T6F6C5H6B1A1ZG6T7S10A8Z9U5L16、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACL1L6W2M3G10J3K10HI5S4N5D8T5P5D1ZJ9Y9R8F9O8H2D67、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCD6G10K1X4M6A1K8HG9I6W6R10I5T10Y6ZC4F10U2X4Z9U6Q38、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCN1F8X8J4O4C9D9HY8Y5E2E5I2V5J1ZF5W5K9T2V8K8R79、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCD7I4Y1N6Z1R3P9HW7W9H8M1Y2J8P9ZE7G3R9A10A7O4J110、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCW2S1S1D4N8G7R2HQ1C6R2X5Z9A3J8ZM9G10O5X3Y1Z5O611、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI4U7Y3N7Z8Z7D2HK10O5Z1J2U3I4Q8ZV10L3W1O7S10M1N912、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACR4X4K2N7C3G5W8HP8J8J6H5Q1N4H3ZD4O7Z6K4Q10N2B513、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ3K6V9A7D4R5O5HK3M9T2F5F5T3H4ZQ8H8U8B7O1F7O814、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF3T6M2L9N1K1A7HE10A2M2N10Y10H5Y9ZC3X4X5Z7I7L9Q115、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACP10V6O6J6H5E4B9HI10H2F8H4B2W3S4ZD7G4Q2F2K7I3B616、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCI6I3D1M3T3L8B3HT4B10N5Q1O10R6D1ZY9C10X5B3O9L10P317、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCL4D3U3N3X6U2F5HX1Q6I7V3S6T7E2ZV3X2L1V5A2K5G818、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCN10C2V10G2T5C9D6HU1C7O9B1A5L2Y9ZJ2M7G7U9I8X8Q1019、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCG8J10W8V10G3P4J1HE5A1G6B6Y8X8Y3ZO9N10X10W10E6V8Y420、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCR1U1Y7V1W7E2A9HP5Z9T1Z6E1Q6U9ZI4J8K1F8E6J7C121、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACU10Y1Y10D9D8S5E10HG5V8V4I3P1J9X7ZU5M5V2S6H5J1K522、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCX8F3P9J5B9F10O3HJ4O5X2L3S2D6G10ZJ5D9J6N10K10M8S523、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACX9H4L4Y9V3Z10R4HE1T8V3F10E1A1O10ZT7R6I2Y4F1Q2C524、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACE2M8I10Y1G10E9A6HD3H9U2R8X9N10R5ZO7T10Q6A6U4U4N625、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCT2J8R6L6S1Q2Y6HW2J2M6F3U7E5E5ZS3D10D8L4K4J2Y126、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACL5T9W9X7Z1F4K3HB4D1T10N10N5X10Z2ZD7J7L8E6R6C2Z527、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCL10O1N4N2N4M2D6HN4T9G1X1I5N2S9ZY9B7Y8M10I9M9T428、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCG4S2W2Z4K10X10J8HY1P1A7Z9V7R10U9ZS4I10D7D5A10C6H429、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCT5A7W6I3G5B9X3HH10H8T4C3X10G9O10ZP4O8X7B6U9E2Q930、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCU5J8E6Y7R3X4R8HO4H5B1P7U9S8H10ZT5S10S9L4H9Y5M131、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACF3U9O10M1J1E10Z9HX2U8L10J4Y8I4N9ZG1M6L7G7D10R6R432、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCE4B6F4V6W10Z2P1HM9D4F8X7M10C6B5ZQ2V5I9L5O9W7L133、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF5R8U5G9V4N4M4HF6T1R4E5E6I9O8ZD9Q8J1H8S7G7B134、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ3U1V2W4N6A2M10HJ1F4O6C8B9H3T6ZF6I3P6B9O7W5P135、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCV5Y4G8W7Y7C4O4HD2E3P6I6X9V3K6ZQ7A6A2K1G5P8T436、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCL3O5M1W4T5D2N5HM7P3P1A8W8J7E10ZS4S5I3E4G1X8L637、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCJ5I8D6S2K6V1J5HE8S4Z8W8K2H6O5ZW6P7H4J2R5J4B538、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCI8A9S8L6D5E4J8HJ1D1P10E6G10W9P1ZX8W3W8T7B8E5B639、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCN1X7K8B2W4F7Y4HP9M6R8H8T4H6M4ZA3X10I5C7F8K3V540、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCJ2B5U5N3W2P2O10HZ10N5V3X6N7W9Z3ZT1Y9T6J5I1M10V141、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCP8R4L9I5B5C3L2HY2L4F10X4H4S9A8ZR8P6Z8B6L1O10J542、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCN3Z9T2D2X4C4Y8HV7E1P7K4G9K1R10ZB5A1A9Y7S2M3Q243、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCO5J7T4N1F1Q4W5HK5E1U4W7L5Y3E4ZG10M10K3E1P4R10M144、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACN8S6O3X4K8G3J6HF4W1Q3T7X6F7P4ZX4L9G10C4W6U10F145、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCJ1O2W9G6H1U6O10HB1H9Q1W8O3J9I10ZT7N6J5T3I1F9H146、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ10A10Y10X1P9K4F8HL10T4H7F8E2Q7C1ZX5S10C2P6F7F3A547、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCV3N5S2U1F1M1S6HE6L10O1H7K6U10O8ZG1R2Z1V6B1G3T748、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCX8Z5E8A8G1K7A7HN1Y2O2R3Z10Y3E8ZC2O1F3S4E4H3W849、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCI10N1E4G3D3H1B9HC6C1D9Y5H4O1L1ZV9N9Z3Q8P9N9B250、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCO4I2L3B2I2I4R3HV4V7V4V10O3X4B4ZM7Z2Q4H8W2T7S1051、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCI6Z8C7W9V2D6M1HX5Q4Y3C3V8O1M8ZD8Y1U3H7I8F4L952、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCK6D8M1S9V6W5U6HW1C6X5J9R7G1A1ZW9Y6T9W1W9P2Q153、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCW6A2S6Z2I4K7S6HH10U7N5Z2R6R10O2ZK5O6A10V7H5Z7K754、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCT7C5Z4F9W8B10R9HU10I7S10U8L4R7G5ZF4M1V7C5K8L2N755、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACS5K4F3H5W4N5K8HV2C8E8X2R8U3E7ZP9B9W5E6X6K6T156、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCP5B7P2H10J2G4N4HX2M4D9S3G9J9C10ZB10E6X5L5S2E8N157、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCQ5I6B7H9S6G9L2HQ4Y3M7P10N9F2R2ZB3B3F6K10I6A10D658、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB4V3N10Y5C4D10U10HI1M5G6T8O4S3R4ZR2U3L6C9K2L3M959、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACY7C7B4J9B6Y2D7HS3U6F10W1F5F4T7ZZ7P2X10H10U4O4A460、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCV6J3U2F9X10B2Q4HL8F4Z10T7E10V3M3ZB8H4A2X9V7S7O861、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCU1K9X8N1E1O1K8HQ2U9Z3N10D8T5Z9ZT2P5T1U8R8L6O162、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCG7P8L8S9A10P5Y3HL4B9C2W7M6A2Y5ZP5G9M2B3M2Y2L1063、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCW9P5S10P6O7S6I9HX1K8U2W3R8I2Y8ZC5I4P4I2W7Z2I664、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACQ3B8U10X6R5A4Q8HW6P7W8N8Z1P2P4ZK6S8X3H6I8F1T465、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACH9A10B4X1G3V5G4HC4S7Q7W10H4T6S4ZQ10P8B3C4R7I2A166、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY9S9H6T8M6M4L5HA5F4N9K5L9D6Y8ZQ10D4P3V4I2B4Y567、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCJ2W2I3F4Q7H1Q2HF7A10N10K9I5J5U2ZD5V2N8K9M5G2I168、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCJ6S8C1H6V5C10W2HK8G4J2E3J9X7G4ZZ2G1R10B10Z3J9N969、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACU1X7F9F8H9U10H3HP6E10Z8Z9S9R9I4ZV8F5Z6U5P8E6R670、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCG5T3W7E5G7W7D5HV1V3U7E3L4M3Z1ZH6A4H2T9B9F4D271、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCL1E3Q8Y3S2O6I4HM10V4O10E10L6I4T4ZL2N3T9R7D7I9T972、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACY8L8R4T1B3J9M7HJ2A9M7Y7D1U6M4ZO9H2R2U5N7W6A673、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACE8C3D9X9O8E10A10HU3E5B10L10G2M5P5ZP4V9F1Y1B1W8H474、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACS6I2C6K4K2V10Z4HU6O8N2D8P3B9C6ZB3G3V1L4H3P3L475、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCH5X7M1P3W3P3V5HC6B2L7Q6L7M9P7ZQ8P9N4F10H1Q9Z176、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACZ8M8H4S6M8S4O3HD10S10N4O4H10T9L7ZE8B7U9I2W3Q2R977、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACZ3Y8W5H2S8X8J9HT6Q2C2Q1M5E3G2ZC1B6D7M6U6D5O478、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCH10Y8K5L7N2V5O9HW2L7D8M2L10E10L8ZR4A8E1K7N8X6Z179、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCG6P1W1S9J9W6M5HY5G3O8X7V1I7N10ZQ1C6K10B7O8G9X580、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCK6S7E8R9S8I1U3HX3D10K7V8D8J5Q4ZJ9G5O1C10Q1P8D1081、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCF5E5N2E6D1X2D2HQ1K10D6C4Q4K4H9ZB9X6U4E3P8Q10E582、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACF8K3E1M3F7X6O5HR8T4V8X9X5E2X4ZL1S8K10B9T4J3S483、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，>65B.1821，<60C.1821，>65D.2225，<60【答案】 CCJ3G5Q5W4D3U2Y1HV2X7E3S5P2A5R1ZG6A10G2B8F6O9T984、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCK6C7Y7I4B2H6I7HP4U10F2K6E9B6U5ZE10C4E8P5R2S2F285、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCU5F4C4R8X2A10L4HU7P8D8K5N6V7A4ZF2T8P9H2Q7X4X886、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACS4C3X2T9B4E2T10HK10G8D7P3O4D1C1ZD9M9P3K2S2G4U287、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCX7Q3P10J10U1L9F1HD2I8S8U4L6T9J2ZR7D6E10V5H2O6Y788、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCN4F7Q1K1D6G5B10HJ5L6J3I9U8G1F7ZL10C5K5A9F3M9Z989、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCQ10W3P4U5P1A2G8HJ7U3T8E2Z9P2Y3ZM8Z2D5Y2H7D6I190、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCF8O9F8S1L5E2Y9HU9A10Y9Z6L9Q1S4ZY9X2E2A6I7A10S1091、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCS6R2T5V10D7F7B4HB9T8N7Y6F4P3C10ZF6B1H9T8I2R6M392、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCL4R8Q10T4N9P6P9HE5S2R5M5B3J1G9ZT1X10V7C6W8Y6W893、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCF6B4R3A1Z5I8B9HP8W9A7H5H9Y9Z2ZK6U3X5E2H3R10W694、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCL5I9Q8D7C3T3L1HT2U3I4Y3I4A1E4ZO4T6J5M2V10T5Y795、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCY8L1O10G4D3N1V4HV7O1V2H5X6Q7Y1ZN3D1I3L7M4Y7F196、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCY7I8D2T7D9P8Y1HR6Y6V7S10U7R2V7ZJ4G1M7Y2E3A7F497、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCM8C7R2F7L4D4V2HM1B9I5D1P6C3C9ZG9T9V3S1I10U10R898、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCP1W1B3E7E9I3U7HE6M3W5X3R3E7E7ZI6R9Z4F8Q8A1P399、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCD2U9J6T7R5O9P10HT10L1Y8T2Y10L10H4ZV3G9F8Y2B10E4Q9100、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCF9D5J4Q7A4P9N10HK8I1L9N2Z4I10E4ZA5Q6G10O10U6D4O1101、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACM4J10L7P4D8M1D9HW4J7P3R9K4E2S8ZJ10R3F5R3Z3F2O10102、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCZ10A1O7U3A1D6P6HD9R9P7F7J7G6W3ZU7T10Z8V1R9B2U5103、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACW1M9Q6W4A6X2N7HV6T6L7N9U10T3P1ZZ2K10I7A10V10N4E5104、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACW5N6I7P3Y2L1Z9HJ2B9A9G6K8K3W9ZQ9T8T8U5I5F9Q6105、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCL1F9G4M5K10K5L6HF1G5K2P8M3R4O3ZD7G10B4U5G4Q4J8106、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN3I5K8I6E4Y1G1HC5Y1V5Q8E2M5W1ZX8F2U6W7C1Y10A3107、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCL9P6I3S7B2G3C6HT7R3N1M2E1X10F10ZO6B10D1D10R1U4W2108、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCB3I8S6A2B10Y5Y3HW2R8X3M10Z6X9B6ZP10F4B4H4P8S10Y2109、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCB1W4Z5L9R9I7P9HB1T1B4U2O7H10W4ZC5F9V5Q5V3V1M4110、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA8G5G1Y10M2A6X1HA5M1G5K2M4L1V5ZU8Y1E9B5Z3J9A6111、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 DCQ7F8B7W6R2E9S3HR5S5K2A9U8T2X6ZY6R2N6F3Z7Z7M5112、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄×750B.年龄×770C.年龄×550D.年龄×570【答案】 BCX1Y3T9C7B7K10S1HG9K5R7G2B1Q10N2ZO1A9V2X5N7T3O1113、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA3P7T7T5H10M10R9HB2V8Z5V5X4Y7T5ZC8C6P2L3Q8Y10Z3114、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACO10S9U7Q2G5J9F7HH7Q9W8S4J1R3H7ZK3Q10R4O7G7A7T7115、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCV1D2L8S9G8H6E10HX3I5K2C3G3D2R8ZD8P3V5Z6K3C3U10116、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACV4N3B4J9P6W6U4HZ9X5I4P1O3K4R3ZI4X8N8C4U10H8N1117、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCZ4S5A9N5V5E2O5HL5J8H6D5X2P6W2ZD6F8F8S6V9N4A4118、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCQ6X2J3V5K4H10A10HZ9U2I2