2022年公共营养师考试题库高分300题加解析答案(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCM4W2B9M10X9K6J5HZ10Q2G6G3K10A5M2ZW8W5W7F6T4F6Y32、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCG9M3O2P3C2R8S6HW5J1C2G9P2A5N8ZY10P2B7G8N7J7S73、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCB3O7H7J7R2D8C6HV8N5O3I6Z2R1O4ZM10L5L9X7G7E7H24、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACQ5Q2X3J9Z1X6L4HJ5B10D3K7Q6D1S2ZP7L7Y7B4S10D4S45、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCE8I2D5U7H1V3H4HJ7E7O5P6O3L8P10ZS8I7U4V2R8Q10P86、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCJ6Z1C5Z7Z7V2U3HR6L4I6B4B6F3G1ZU2B4R7V1B9Y3O57、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCC1Z5D4I6P1P7U8HK1J1T2V4E2P1Q9ZQ8P8R3W10L6R1Z48、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCM4U2Q9G4G1Y4X9HD4Q6N5H1G3H3V7ZF3C3H2G3A3O8N19、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCN9N8C4N6W9Q5E7HF1T6E6U9S9R5N8ZW3J9N4Z6O1U6X310、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCL3V2B7J7P10A3O9HG6Z5G9N1B3K8R7ZZ3E8J3O4V1G7R211、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCZ8U9G10A7D5U3K6HK2U9Y3B9L8F5Y1ZD2W4X6Z2J5E7I212、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACX4T3M7B3A3P7U10HZ2O8F3I10W6X3N9ZD1Z10W6R8V3N6F713、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCW2O10P7P7X2P8C5HF9N1D3R3D10J5E8ZZ6O8P2U7Q5U5Z514、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCP5U3Z2T5X7X7H4HP2T8M7P4S5M9W3ZM4S3D7S3O7T9C515、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCX8P2F5P5L8Q2Z10HD9T6L4B7L2C3W4ZJ5E1G5D4J4Z6H816、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL2X8C7Z4B10V3W1HR7B2O8F6S6T1B4ZE3Q3M10W8S7X9Q117、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCU5S2T4J6C10P5O7HN4U8A9D2F2S6B2ZZ6U9H5E9X9J2I718、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACT4F2C1J2J9F10R4HS8Y8O10I1T4F1S8ZQ2M5N3F8A10C5Z519、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCL7R3D3O4A4P4M7HS6U10T7W7J1A10N5ZW7F4I4W2P9E4C320、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCI3S6U7B1G6T1B8HO3U1V7X9G2B3K8ZD8M8B3I1K1F6D621、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCQ4B2J2F5D7A9M9HJ9P5A6R1H7Q1X9ZH2Z7X1R2V4N9C722、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCL10D3T5B2O9V5U4HR10G5A3K1X4X6N6ZX5I10Y9Q5J1C7Q323、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCD4Q5D7S5T10R1A5HH4L5F3T4K3I10I10ZG10C5O9W7X3O7J424、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCQ5Z4O5V7E10I10F4HH5N8K4C1Q9B4X5ZY9X5D5X9J7N6W425、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCC2L2L9E6G1U6L3HB8Z2T10T7R9B2M9ZB1X1S8X1S2G5G526、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCK2Z7T1H6A8F10L8HY3W3S7G2L7E9Z3ZP4B8K2G3F7O9K127、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY7F1M1W1Q7S2Q6HK10C2U6G9R7B8Q10ZI5H7Q9L4Z7B8P328、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCB10Y6P10I9P8K6L3HI2K6W7S7W9N1U7ZX6T2H6T8A2F10P929、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACX10T1O6R2G7D8E6HB4C4W2J3K8K5D8ZG5A10N4N5B10V1I130、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCP3N3J4R7R1J8A2HS7R5Q6I6Q3O2I4ZJ4Y1L6Y8D7O10D931、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACQ10P8O7A2O6C2F1HT4I8K2M3O10B7W5ZX9K8I8H8E8X4A732、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCN7O9E6P5R8C3A2HB2Q4D7Y8X3C10F10ZS9U5Q6N1R1D2M433、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCR9N8I5W10G7K4E4HS5M3R4R3J9Y9X5ZA1V2B1S9L9B1S534、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCY2A7H10U7K6C10L6HC5I9V8R3C8N2B2ZF9V10T10S4X5C5H835、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCU10Z5B6Y5S8G1S8HV9K3Q9Y1T4I8P9ZL9N9B3J8G9W7F636、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCW3L9D4Q1E8L2D1HX9U2N3V2Z6D6L5ZU6N2Z9L7J8U5U337、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCG7A10M6H1Y1H4Z8HG3W6P4E8K8K7X4ZL4V4N3S3A3T7R638、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCG3O6B1S7I4P5B9HI10C7Q4B1P5S8T10ZV10M8U6Y4X1E9Z839、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACN7V3E10V6Q4Q9Z1HQ5K2N9N8C1A9N8ZD4G1D3U1G5M1B240、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCS7H4Q3J6O4G4V9HG1L1V6B3N4T1H7ZN9Q8E10B1K8F8I141、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCS10O9K10M3I6K3W9HV3W8H3Y3R1W2G1ZN1I10T1T3X8P4Q842、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACQ4Y2F4J6B1Q9I9HB8E9A6I3C10Y8X10ZX5J2G10J3K2N7G543、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACW1Z7P6D2W3T2G10HA6K5A2G3C6X3M3ZX1A2H10U3R4I1J144、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCA8K8U5H9R6Z2E9HU10A4Y4L6A9D6N10ZR8Y7B5Z5T9P9Z745、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCD1O10V6B3L4N10T10HR3E9A10S6D5F9Z5ZO2E7B9H2W4G3I546、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCG1Y3Z6N1P8U5U2HY1V7P8Z10F3V7P9ZH7H3S8E5J4W3C947、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCR10J4I8E8V9X2E7HI1W5G7E3H4N1T2ZZ2O6I7Y5X1K6K848、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCK9G2T3Y9X6K7I1HI4R6P5R8C4B6Q5ZD7V6K9H9R4E1A549、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCL9Q2C5R3T4X7B1HI3M1A2N4L10F10N6ZM7L9P2U8B2E2D250、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCC10Q7V8Q6U6M6U5HQ8A10O2E2C9F1J9ZL8P5V3Q8P5Y5N651、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCN8E4J10K6N4R6R8HW6Y1B8H6N6Z9C7ZJ10L1Q8M2N8L7V752、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT6W1N5O8U10K5C7HG2R6V6L1X5A1D9ZM9V9N2N10D5C1I253、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCW5Y8I9A7F8V9K6HR8H4U2S2X3K6B2ZO8F2F1E10Q7A8T854、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCI10X8U5U7Y6B5Z9HB2H7J5T10O6L1B1ZY1I8B3S8U7Q6N355、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCQ3K10E4S3R8U2I8HD7M3T3B10Q8X1W2ZC1I3W8X7A4W7B356、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCQ8G6A1P9X8X8C9HX7N3S7F1R10T6I2ZG2X8J9L9H10R2M1057、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCG3Y8N2W3C4J3G1HV10L5Q5Q4Q6U1R2ZE7M7D3D7O5G10S858、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACP9F10J5D2S5M3N8HD4Y7A7B7D5X1Z5ZE5S4A6X8Y5L1T1059、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCG6F6U6Q1D5Y7S1HD7L10X4X5G5S4P6ZV8D5G6M6C5V3X660、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCX8Y4A7D5H10O5T3HA4U4T4F1F3Q3N9ZR6L2M4C10F1B6P161、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCZ7Z9Q4O6M1U7Z6HT7A4N1F3H6Q10E9ZE5Y2W4B5W5P1T662、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCX5E2F9Z3Z1L2Z7HW10S7D8Q7T10G7P3ZC10D7T3R3X6K8L163、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS5A1W3Z7X3M1M7HN2J5K6W2I2S3U5ZC5A1K5V1S5N3C1064、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCG4N5O9D9Z5Y7M6HP7R7Y1P3C2P2E8ZE7S10W6Q7V2D4W565、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS10B6B6V2T4F9S4HE6K2S6N9M6L7P8ZU10S6N8X5M7G2S766、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCJ2R10K8C5S5Q7S9HY4H5K8L10G8O4R10ZF8O7E3O6T4W10G367、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACA9L8F6J9B1O4P9HQ8T9S2P2D4G5O3ZR4T7F2D5P10F9T268、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACO1Z5U6B8G4T9G5HH9V7W8E1F8O6I6ZZ4M8W10I4V5D8U869、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCV3P1H6W5U8C3J2HW6Q10K8P9X3B5A4ZZ2N9Y3F5U8K6Q570、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACW4Z6W3R9W10D1W10HT9O1T8K3S10A10K1ZO7J8K8Y5J9O4V671、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCE8E1L2R5B4Z10E6HR7I1N8F5A2H3M6ZJ2X3A6J7U6D3M672、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ5P10Y2R3B3O6Q5HW2V4V8L1D3C3W6ZD9J7E9S1T4I10G873、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCV10B2W4S10S8D1C5HY8H7I2Q6Y6R2K6ZC3G9E1K8P4Q5N274、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACV6F6C10H1I7E4P9HG7U2O2B9I3I4B9ZP1C10L3I7P10F7V475、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCK7B7Y10N1P1N3N8HC4M7U3Z6I1F7X6ZK9Z5W7G10H2J3K776、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCI2C4K4F2Q4P9A4HP6Z8I4U7P10U3G9ZL6V5F9I2E5P4T177、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCJ9V7G2I10Q9G5J3HR8T4O1T3V10W4N2ZA7F1S3W5B9T3Y978、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCR8N7O2B2F3Y1P1HF8M1Z10U6O4E6O9ZM3G6S8B2T1N6K479、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACB7P6A6C9T1B4F5HM7W9X5K8H9L8N8ZN3T8A10T7C4M9Z680、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCF8L1P6G9D3V7J7HB3K9V2M1R1V7K2ZS5I9A10J2U7N3B881、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCN2N2E6C9C3R1O1HI1S8K5X10A9Q5B5ZR3L6U3M8Q2S4E382、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCE3F9Q4O8O4W4P3HD10K7L4F5S7Y4S6ZW5Y2O5H9T5H9Y883、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACZ3Q6S5T5L2L2D4HL9J7H4L6D7R2K7ZH9W2D4P5E9E8Q884、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ7W8A4B10X8F7Y3HZ2A2P9R7B1R2S10ZJ4E4L3S10F5M4U185、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCC7R5F8G10Z7J6F4HN8U1N8D2Z8X6O6ZQ8V5P9L7N6B10G286、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCZ8D5X1R7A10N2S9HW6A5U6O5D10G6Q1ZG10L5F1J7Z2J2M487、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCX8D6J2K10Q10W2Z7HT7L1L3S8G5S2Q2ZD2G9Q1B10D10R9T1088、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCE5U9L6J3X8L9P1HM5S1U6P7T10O6V5ZQ1P7T5D5D1K4Z289、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCI10W1H2F2H1B5T4HY1J7G6V3P5Y8E8ZB9Y10P8H8I5Q9Q690、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACR5V5D6F6U4E4E7HA6G2Q2N9A10K4B4ZH10I6P10B7H6Z7S991、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCR8D6Y9F3A2X9Z8HM10I4L5I5X2O7J5ZI4F6R5T6Q10N9O192、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCK4R3K4L10I5J9H3HU4D1G8S9N7U5B8ZR5J9E3Z2C7R10L893、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACK10W1H1Q1N3P6F10HP3K1S4W8E8N4M8ZH4T3Y1Z8K3S8A194、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCT1H3F7W4W6Q2V10HM3E1J2H5J10K10Q10ZA6M6J1U3C3X7V295、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCV5Z2F9Y8H5A3B2HI9D1M4T3N10J4R5ZK10R10X7W8O6Y7G896、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACU10U10K10L4Q4R5X5HI6L9V5T5K2L5L6ZX3Q6G5F6Y9Z8F997、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCA2B3F8S10U10K3O1HG1P2V7Q4F5A1W3ZW7R10R5A8O1T7V198、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCL3K10I3A1J8C9U8HH2Q1O3F8Q5I9G3ZV10J7C6U4G3N8Y399、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCW5F3R1R10O5Q1Y8HN1N3I6K4S10Y2R1ZX3L8O5A2I1L5D10100、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCN2Z1M1P3H10B2V4HX6L8V9C9Q7N7X1ZU1E8K7T7V9M1H5101、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACZ6N8N3W10H8D1H7HX9C3O4F1P8L6P6ZB6P7K2K2C8P1Q3102、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACK10E7I7O9J10Y7O7HV5E3J8Y2K1Z7K2ZB9A5I6B8U1I10L5103、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCT1A6H5Q4G6N6F8HU6K3I2E9B10Q2U3ZK9N9T3F8L1Q6P2104、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACZ4G4C9C6K7S2F1HZ8Z7L9A10M3N7L10ZF7Y8F7D1A7T1M1105、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCN10K3B7K5A2T7Q3HX9N4D7M9J8P6M8ZO1E1E5X5T10E2G7106、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACY8I7T4M10P2L7N3HT10S9J8H6J2B5B8ZV10Y6K4Q8X10A1C8107、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCR9V6P1U10W1X3J9HE5R10S2H5L3K8Y6ZE2I6M4Z2D9C10F7108、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCI5I3C3X4E8X6Q3HP2F9I7L7H5R6A4ZI1K4I1F5S4E7M4109、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCR9N1A4N10Y5U1S10HY2V1C7M6M2U8J2ZC2D10P1J5H6C1U9110、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCF10Z3G8Y4W7F10N3HR10V6K9N7D7H7V8ZP7A8Q8K4T8R6M5111、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCY9D9S8W4U2P7Z10HQ8A7O7O10K1Y5V9ZU9F2M4L4T2V1F3112、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCF4O8T10L3W2L9B8HQ1O9F2M1C4Z7J7ZG10N6X3E6Q6C1E2113、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCE9Y4H9B9I7D4S6HJ9V2M5W3J5I5J7ZL4U3S8V4A6B8F2114、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCU4B10J2O10Z2O8M6HX8F8W1I9Q6N8X6ZE5S3R5Z3Y7B1N1115、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCA10F5R5B10I3M2T4HZ3F4B4O8T1N9E10ZD8U2H6A9Q4K2O1116、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCU7F3W2L1S1B6Z5HB10I8O9H9P7T6G3ZY2U1F4G3Z10E1W2117、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACD7D6M4F1R3X1R10HR9G3U5K9P4B8T7ZW7A6H8D5O8N6V3118、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案